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文档简介

1、口口口生产工艺流程图生产工艺流程图和工艺描述香肠工艺流程图 辅料验收原料肉验收原料暂存月肥膘解冻 精肉解冻水切丁 辅料暂存分割热水漂洗1I_卄漂洗2 f加水绞肉肠衣验收、暂存（处理）灌装、结扎 （包括猪原肠衣和蛋白肠衣）I咸水草、麻绳验收、暂存浸泡漂洗 3冷却内包装装箱、入库 出货香肠加工工艺说明加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明收、*暂浑验化验库、仓li程留进行肠并要求辅料验收、化验室、仓 库按验收规程进行验收肥膘验收、化验库、仓按验收规程进行验收肠衣验收化验室按验收规程进行验收肠衣处理腊味加工间天然猪肠人造工前需用前需用工净加工用水润湿咸水!、麻化验室按验收规程进行验收暂存仓库浸

2、泡腊味加工间咸H水浸、麻绳变工前需用洁净加工解冻解冻间肉类解冻分解鼾、182°h恒温解冻间空气分割分割台、刀肉类解冻分将R料肉筋键、淋巴温脂肪剔除、加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述与说明漂洗2水池肉类解冻分加章工用水漂洗，将肉的污血冲洗干绞肉绞肉机肉类解冻分12C以下，采用5mm孔板肥膘切丁切丁机肉类解冻分切成0.5cm长的立方漂洗1水池肉类解冻分水£温碎肉粒60 C,洗去表面游离油灌装、结扎灌肠机香肠加工间处理量不同规格调节肠体长度，8001200kgh,温度三漂洗3水池香肠加工间水45H 温、0匕r60 C,清洗肠体表面油冷却挂肠杆预冷车间12C下冷却0.51小时

3、， 中心温度三25 C内包装真空口机j、封内包装间将社寺包装料肠去真空包装豁格称页脚内容6腊肉加工加工工艺流程图 辅料验收、暂存原料肉验收、暂存剔骨、分割、修整解冻切条漂洗水计量称量调味料腌制穿绳冷却内包装 装箱、入库 出货腊肉加工工艺说明加工步骤加工设备操作区域工艺描述及说明原料肉验收、暂化验室、仓库Ili辅料验收、暂存化验室、仓库按验收程序进行验收解冻解冻间肉类解冻分割温度三18 C、1820h分割、修整分割台、刀肉类解冻分割整个操切条工作台、刀 具肉类解冻分割加1.温度肉条2要求一漂洗水池肉类解冻分割脂温45 60 C,洗去表面游离油称量调味料配料间按照配方准确称量腌制腌制池腊味加工间加入小味料莓拌翻动一温腌制4称量白糖配料间按照配方准确称量穿绳工作台腊味加工间将麻绳浸泡变软后，穿绳挂车,0.5h 车烘焙烘炉焙炉间温度42 50 C,时间45 55小冷却挂肉杆焙炉间1

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