十大餐桌智慧让食物变得更安全.doc

1、十大餐桌智慧让食物变得更安全减少便当盒中的亚硝酸盐只要做好低温保存和科学搭配，带饭仍然是上班族的较好选择。上班族经常会带隔夜菜作为第二天的午餐，可有人说隔夜菜中含有大量亚硝酸盐，会致癌。事实上，一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量，不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。隔夜菜中所谓的亚硝酸盐其实主要是食物中原本就存在的硝酸盐在细菌作用下产生的，因此，合理控制细菌的滋生才是关键。比如：低温保存；将饭、菜、汤等分开装盒；多做一些酸味的菜；选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子等。野菜需泡两小时后再食用野菜营养丰富，生长期略长于一般蔬菜。许多野菜中含有丰富的胡萝卜素，

2、维生素B1、B2、C及其他维生素，含量一般也高于栽培蔬菜。但是野菜并非完全是绿色食品，吃野菜时也并非“高枕无忧”！在城市人口密集地区、工厂和居民区附近以及受污染的河流、水体附近的野菜因易受污染不能食用；不认识的野菜最好不要吃，有些野菜是有毒的，轻者导致胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，重者则危及性命；野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差；在食野菜前，为了安全起见，最好在清水里浸泡2小时以上进行解毒后再食用。用淘米水或者碱洗菜淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。同样地，碱也可以起到消

3、毒的作用。因为农药大多为酸性，所以加点弱碱能中和为盐类，从而让农药残留更容易溶于水。方法是先在水中放上一小撮碱粉，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净；也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。鱼头要清水浸泡洗净不要选大的鱼头，头越大，存在的农药残留和重金属就越多。由于近年来水域污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出，基本都蓄积到鱼头中了。鳃是鱼的一个相当重要的排毒器官，在烹调前，一定要将鱼鳃等清除干净。最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金属和残留农药。四季豆炒到发黄再起

4、锅四季豆加工不当容易引发食物中毒。根据某项有关食物中毒的调查，四季豆烹调不当是较常见的一种情况，多数为炒煮不够熟透继而导致中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅；炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。皮蛋拌醋避免烫伤皮蛋制作时，蛋白质在分解的过程中会产生氨，所以不宜一次性食用过多皮蛋。皮蛋在刚刚制作好时，氨的含量是最高的。敏感体质的人会产生口腔烫伤，严重的甚至有胃烫伤。在吃皮蛋前，如果闻到一股很刺鼻的味道，那就很有可能是氨含

5、量太多了，尽量不要吃。吃皮蛋时最好切成块状或切碎，拌一些酱油醋，能中和皮蛋的一部分碱性，这样口感好一点，也不容易烫伤。汤泡饭要多嚼只要注意多咀嚼，讲究合适的营养搭配，就能确保吃得健康。汤泡饭是不少人爱吃的美食，也是懒人的最爱。但因为汤泡饭这种食物本身的特点，造成人们食用的时候咀嚼的次数减少，影响了消化系统对其营养成分的吸收。如果每天将汤泡饭作为唯一的食物，而不吃其他食物的话，毫无疑问会引起营养不均衡，长此以往造成营养不良。但“汤泡饭”这种搭配食物的方式本身是没有问题的，关键在于我们怎么吃。水煮笋巧去“石灰”用白醋水（让pH值降低点）泡一下，再用清水一冲就能清除了。在处理真空包装的水煮笋时，我们

6、有时会碰到一些白色的霜状物质。不过，它们并不是传说中的石灰。这些白色沉淀主要是酪氨酸的结晶，是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工过程中，酪氨酸会从竹笋中跑出来，等冷却之后再次结晶，就形成了白色的石灰一样的东西，把它们吃下去完全没有什么大问题。食用油不能放在炉灶旁用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生怪味。为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁，殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质；同时油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。食用油最佳储存温度是1025，储存时应远离热，如煤气灶、电饭锅、微波炉

7、。蔬菜洗后不要放入冰箱在存储过程中，其表面可能会产生亚硝酸盐，而清洗可以很方便地去掉它。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。很多家庭都习惯将瓜果蔬菜放入冰箱存放，不少人觉得蔬菜洗后放入冰箱会更干净，事实上这是一种误解。湿润的环境是细菌滋生的“温床”，蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造有利条件。若是一定要洗，就等水分完全沥干后再密封放入冰箱，洗过的水果在从冰箱取出后也要再次清洗。健康美食安全食品1.鱼类：心脏健康的“守护神”。2.花椰菜：丰富的蛋白质及胡萝卜素，堪称蔬菜中的上品。3.酸奶：“乳

8、糖不耐者”的最佳选择。4.菇类食品：其主要的成分为多醣体具有较强的抗氧化和抗癌作用。5.豆类制品：富含优质蛋白质的食物，同时胆固醇含量很低。6.番茄：“番茄红素”是一种有效的抗氧化剂，能够抑制某些致癌要素的生成。7.洋葱：营养丰富又具杀菌能力，且几乎不含脂肪。8.橄榄油：其中不饱和脂肪酸含量高达80以上，常食用橄榄油还可防止骨质疏松、预防钙质流失。9.甘薯：促进胆固醇排泄，减少心血管脂质沉着及皮下脂肪堆积。10.猕猴桃：富含大量的维生素C，对防治胃肠道肿瘤和乳腺肿瘤也有一定作用。解毒食品1.木耳：黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，常常食用还可以有效

9、清除体内污染物质。2.魔芋：又名“鬼芋”，在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“肠胃清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物。3.海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，因此具有预防白血病的作用。4.猪血：猪血中的血浆蛋白被分解后能产生一种解毒和润肠的物质，有除尘、清肠、通便的作用。5.蜂蜜：自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维他命。6.糙米：是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸掉不少淤积物，最后将它们从体内排出。7.芹菜：芹菜中含有的丰富纤维似提纯装置一样，可以过滤体内的废物。常常食用可以刺激身体排毒，应对由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。8.苦瓜：苦味食品基本都具有解毒功能。