分组教学在面点一体化教学中的运用

1、分组教学在面点一体化教学中的运用随着学院招生规模的不断扩大，面点专业的学生越来越多，为适应这一新的形式，在面点一体化教学中采用分组教 学，大大提高了课堂教学效率，增强了学生的综合素质。一、分组教学的组织模式首先，所谓分组教学，不是简单的分组，分组时应考虑 以下几个方面的因素：一是分组人数要合理，平均每组以3 4人为宜。人数太多不利于学生间的交流和个人才能的展示， 人数太少也不利于学生间的交流和互助；二是分组应遵循“组间同质，组内异质，优势互补”的原则。教师应按照学 生的专业基础、学习能力、性格特点的差异进行分组，让不 同个性、不同层次的学生进行优化组合，使每个小组都有高、中、低三个层次的学生。

2、这样分组不但有利于学生间的优势 互补，相互促进，而且为各组之间的公平竞争打下了基础； 三是小组成员一定是动态的。可以是组间学生的互换和流 动，也可以是组内某些角色的互换或轮换，这样不但让学生 有新鲜感，提高合作学习的兴趣，而且还可以改变学生在小 组中长期形成的固定角色，给每个学生提供发展的机会。其次，在组织分组教学时，为了提高教学效率，教师在 安排品种时一是应考虑学生情况和设备条件。如果安排学生 都做同一种或同一类面点品种，学生就会使用同一设备，而 由于设备有限，学生就增加了等待的时间，这样就降低了学 习效率。因此在组织分组教学时，应尽虽安排每组不同的教 学品种，比如可安排23个组制作烤制的品

3、种，其他各组 分别制作煎、炸、蒸的品种，这样就使实习设备得到了合理 的利用，节约了时间。二是教师在安排品种时不要每组都学 新品种，每次课可安排几个组练习学过的品种，其他组学习 新的品种，这样学生就不用花很长时间等待教师的演示，也 节省了时间，提高了效率，同时适时安排复习，巩固了以前 所学品种，强化了技能水平。二、分组教学的优点1.使教学设备得到合理利用，节省了时间，提高了教学效率。分组教学的最大优点就是在面点一体化教学中，通过教 师合理地组织分配，节省了时间，提高了教学效率。2.增加了考核的可操作性，便于于教师随时掌握学生 的学习情况以往的教学，考核都是全班同学同时进行，这样对于人 数比较多的

4、班级操作起来不仅麻烦，而且浪费时间。采用分 组教学，技能考核也可分组进行，在其他组学习新品种或巩 固练习时，教师可根据具体条件，组织一组或几组随时进行 考核，这样使考核变得更为简单，也更为频繁，教师对学生 的学习情况更加了解了，有利于教师下一步教学的开展。3.培养了学生良好地互助学习的能力和分工合作的意识。随身经济的发展，社会竞争越来越激烈，在这激烈的竞 争中，人们愈发感觉到“孤掌难鸣”，合作意识显得尤为重要。现在的学生，大都是独生子女，自我意识比较强，缺乏 合作精神，在面点一体化教学中，通过分组教学，同组学生 分工协作，互相帮助，培养了他们分工合作的意识。同时不 同组之间比学赶超，互相竞争，

5、培养了他们的竞争意识和集 体荣誉感。4.有利于面点产品的产销结合，培养了学生的经营管 理能力。在分组教学中，每组生产不同的品种，这样不仅丰富了 面点产品的销售品种，有利于面点产品的销售。同时学生在 销售中每组互相竞争，想办法，出主意以提高销售虽，还锻 炼了学生的经营管理能力。三、分组组织教学中应注意的问题1 .在分组教学中，由于大多数时间不同组之间制作不 同的品种，这样操作起来人员比较分散， 为教师的管理和指 导带来了难度。 因此，教师应加强管理和指导，充分发挥班 干部和组长的管理和带头作用，同时制定相应的监督和奖惩 措施。在练习中，除教师的巡回指导外，要充分发挥同组中 优秀学生的先锋模范作用

6、，由他们对同组其他同学给予必要 的指导。2.分组教学提高课堂教学效果和学生综合素质的同时,也会给那些平时不爱学习，个性懒惰的学生提供了浑水摸 鱼、滥竽充数的机会。因此教师一定要加强考评环节。通过 同组内部和组与组之间的自评、互评，使学生认识到自己的 差距，找出缺点和不足，从而努力改正。互评可采用不记名 的形式不定期进行。同时通过严格定期考核，也能有效防止 部分学生的懒惰情绪。考核可指定品种也可采用抽题的形 式，教师把近期学习的品种写在纸条上，让学生随意抽取，每人独立完成，这样就给了学生一定的压力，提高了学习的 主动性。3.在分组教学中虽然能够增加学生的竞争意识，提升 学习的动力。但如果学生对竞争缺乏正确的认识，同学之间 在竞争中很容易产生矛盾，特别是在组与组之间，因此教师 应加强对学生正确的引导，发现问题及时调解，端正学生对 竞争的认识，使学生在正确的心态下提高自己的综合水平。总之，