HACCP危害分析与关键控制点在水产界实施概

1、HACCP在全球水产界实施简况由于HACCP（危害分析与关键控制点）对食品安全的有效性，目前大部分先进 国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP计划，并陆续将之法制化。联合国食 品法典委员会也将推行HACCP计划作为食品方面的世界性指导纲要。总之，该 制度已取得国际间的认同，成为各国食品卫生经管共同努力的目标。美国HACCP概念的雏形是1971年在美国国家食品保护会议上首次提出的，1973年 美国食品和药物经管局首次将HACCP对食品加工控制的概念应用于罐头食品加 工，以防止肉毒梭状杆菌感染。1986年，美国国会要求美国国家海洋渔业署制定一套以HACCP为基础的水产品强制审核制度。美国国家海洋

2、渔业署于是制定了以HACCP为基础的审核系统。 由于美国国家海洋渔业署在水产品上执行HACCP的成效显著， 在各方面条件逐 渐成熟时，美国食品药物经管局决定将对国内及进口的水产品生产者强制要求实施HACCP。于是在1994年1月公布了强制实施水产品HACCP的实施草案，一 年后正式实施。1995年12月，美国食品药物经管局根据HACCP的7个基本原则提出了水产品法规，即“水产及水产加工品加工与进口的安全卫生法规” ，以确保水产和水产制品的安全加工和进口，法规于1997年12月18日正式生效此法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作，要由受过HACCP培训的人员 来完成，负责制定和修改HACCP

3、计划，并审查各项纪录。 美国目前已由食品药物经管局与美国农业部实施HACCP计划。食品药物经管局 根据水产及水产加工品加工与进口的安全卫生法规 ，于1997年12月18日强 制要求水产品的加工者必须实施HACCP计划（或同等制度） 。美国农业部的食 品安全及检验局则于1996年7月5日公布降低病原菌与HACCP规范，要求 肉品及禽肉加工必须实施HACCP计划以降低病原菌的发生机会。 而美国国家海 洋渔业署的非强制性水产品审核计划则涵盖了水产加工者的HACCP计划。 日本 日本将HACCP经管制度纳入法规，其对象食品先从乳、乳制品以及肉制品等开 始实施。至于水产品方面，则是吸取了1995年4月由

4、于卫生经管制度的严重缺 失而被欧盟全面禁止输入的重大教训， 生产者不得不开始落实工厂的HACCP经 管制度。目前虽非强制实施工程，但水产品工厂均积极施行HACCP经管制 度。日本于1995年5月通过食品卫生法的修正，并公布综合卫生经管制造过 程，即在食品的制造、加工及其经管方法上为防止食品卫生危害所做出的预防 性措施的综合性制造加工过程。英国1993年之前，英国并未强制要求生产者实施与HACCP相关的质量经管制度， 产业界自发推行HACCP的主要原因是供应需求以及生产合约对产品质量的要求 成为欧盟成员国后，英国自1993年起就应欧盟单一市场趋势而将HACCP计划 列入法律。目前，英国大型食品企

5、业均已建立HACCP计划以符合法令要求，适应市场需求 的压力。英国政府正加速在小型企业引进HACCP计划，并设计符合HACCP经 管系统的机制。 目前已着手进行有关审核及指导原则的高级课程， 以现有的训练 课程资料为内容，进行课程设计及撰写教材。新西兰新西兰在1990年HACCP计划始行之初，各行业即已自发引进这种制度，当时 法令并未强制要求生产者建立HACCP计划。然而新西兰是肉品及水产加工品的 主要出口国， 因此为适应国际贸易对肉品与水产品要求的潮流， 必须重新评估是 否仍然采取自发性的HACCP计划。新西兰于1996年9月将食品安全制度列入 法令规范。新西兰政府进行机构重组，农业渔业部的

6、组织调整正好为政府机构评估HACCP计划的适用性提供了条件。 该组织有关HACCP的部门有两个，一个是MAFRA， 另一个是MAFVA。MAFRA仍是食品卫生安全经管的核心部门， 负责制定法规、 颁发证明、确认HACCP相关制度是否确实执行并达到卫生要求等， 此外提供HACCP执行所需要的技术服务与联络。MAFVA则负责验证HACCP要求是否 达到所设定的规范，为生产者提供HACCP计划外部验证的服务。澳大利亚HACCP计划在澳大利亚的实施可回溯至1980年。 最早由乳品生产者率先实施，至1984年，澳大利亚境内主要的乳品加工厂均已实施HACCP计划。澳大利亚 政府于1996年9月宣布将食品安

7、全经管系统纳入法令，成为强制要求的系统。 新实施的食品卫生规范将适用于澳大利亚所有食品相关产业， 除要求生产者履行HACCP计划外，同时要求实施良好卫生规范。为了适应世界食品安全的潮流，澳大利亚于1991年成立国家食品局，并于1995年改制为澳大利亚新西兰食品局，主管食品规范的开发及设定。智利1994年8月，智利水产部正式将HACCP纳入输出水产品的卫生证明经管制度。为确保输往欧盟水产品的安全，于1997年3月实施HACCP质量保证计划，输 美水产品也于同年开始施行。目前，250家的水产品输出生产企业中， 有100家提出HACCP经管计划，已有60家通过书面审查，其中5家经现场评审合格，取得输

8、出卫生证明。而不合格的40家必须先修正HACCP经管计划后再提出申 请。秘鲁秘鲁的最大输出对象国为美国， 美国于1997年12月18日实施水产品的HACCP计划，因此，出口生产者不得不对美国的食品安全规定给予高度重视。秘鲁生产者协会的会员也积极采用此项制度。1996年初有28家，1996年底已达72家（冷冻33家，罐头4家，鱼粉等35家）实施HACCP计划。输出业界期待生产者对此项制度的建立，以美方要求的卫生证明作为政府认定的输出体制。古巴 古巴目前有40家企业从事鱼类及贝类加工， 其中14家为合格的出口企业。根据古巴的规定，HACCP是水产工业部所经管的生产者所必须执行的制度。 也就是 说，

9、从事水产相关行业，必须履行HACCP计划。古巴自1992年开始由水产工业部领导，通过质量保证理事会推行HACCP计划。为在水产相关产业中推 动落实HACCP计划，古巴在1996年成立了国家渔业检查局。另外，政府设立 了审核制度，希望依靠审核制度的实施达到落实质量经管制度的目的。 泰国 泰国是水产品的出口国，主要输出国家及地区包括日本、北美、欧盟、中东、新 西兰、澳大利亚及南美各国等，每年由泰国境内登记在案的公司生产的产品出口 至各地。来自水产品出口的压力，泰国必须提升水产品质量。泰国政府自1991年开始引进非强迫性水产品检验HACCP计划，该制度包括生产者引进HACCP计划、检验过程的回顾及检

10、查以及生产者及审核人员的教育培训等。 生产者引进HACCP计划可分为准备阶段、发展阶段、制度引进及执行3个阶段。 泰国渔业部用相当长的时间推行HACCP计划，在水产加工业中的推行是其成功 的例子。经过数年努力，HACCP在泰国水产加工业已建立相当良好的基础，对 生产安全的水产品具有不可磨灭的贡献。HACCP的原则已被世界各国所接受， 如何将审核步骤调整为国际上能接受的规范，将是泰国政府下一步努力的目标。 中国1991年，农业部渔业局派出了5位水产加工方面的专业技术人员参加了美国在 马来西亚的首都吉隆坡举办的HACCP和新的水产品检验规范研讨会。1993年3月，国家水产品质量监督检验中心在联合国

11、粮农组织和农业部渔业局的大力支持 下，成功在青岛举办了全国首次水产品质检（HACCP）培训班。对在中国推广HACCP计划，了解世界水产品质检的进展起到了重大的推动作用。 国家商检局从事水产品检验的科技人员也积极在出口企业中推行应用HACCP。 几年来，经过国家商检局集中培训的专业人员分别在所在地区对企业有关人员进 行HACCP及水产进口国法规的培训。目前约有500多家水产品出口企业获得HACCP认证。但是，中国水产出口企业更多的是直接采用水产进口国的有关HACCP规范。从1996年12月开始，农业部结合水产品出口贸易的形势和新颁布的冻虾仁、 冻扇贝等5项水产品行业规范的贯彻，开始了较大规模的H

12、ACCP培训活动。 到1997年5月， 共有6个省市的来自水产经管机构和生产企业的400多名经管与技术人 员参加了培训。1997年1998年， 世界银行对中国水产贷款工程要求接收贷款的水产加工企业实 施H AC C P，国家水产品质检中心受农业部工程经管中心委托在青岛举办了2期培训班。1999年4月和2000年5月，联合国粮农组织和农业部渔业局及中国渔业信息在 大连与烟台分别举办HACCP培训班，联合国粮农组织的官员来中国主持和讲课。 教案内容为HACCP基本原则、体系审核及欧盟和美国1999年由国家水产品质 量监督检验中心起草的行业规范SCT30091999水产品加工质量经管规范 。该规范采用了HACCP原则作为产品质量保证体系。到2002年已有4个企业通过了由中国水产品质量认证中心以SCT3009为依据的审核认证。2002年底，农业部批准实施“948”工程引进国际先进农业科学技术计划渔业重大工程“水产品质量安全预防控制（HACCP）体系的引进 及应用”