第九章 香菇栽培.ppt

1、第九章 香菇栽培第一节第一节 概述概述第二节第二节 生物学特性生物学特性第三节第三节 栽培技术栽培技术第四节第四节 采收与分级采收与分级第一节第一节 概述概述1名称及分类地位名称及分类地位香菇（香菇（ Lentinula edodes)，中文又称香菌、香中文又称香菌、香信、香蕈、冬菇、花菇、栎菌、椎茸、香皮褶菌。信、香蕈、冬菇、花菇、栎菌、椎茸、香皮褶菌。日本人称之为日本人称之为shii-take.香菇菇盖外表接触低温干燥空气，由于菇内外水香菇菇盖外表接触低温干燥空气，由于菇内外水分状况及生长速度差异，菇盖龟裂成花纹，故称分状况及生长速度差异，菇盖龟裂成花纹，故称花菇花菇，花菇是香菇中的上等品

2、。，花菇是香菇中的上等品。 分类地位：伞菌目分类地位：伞菌目-侧耳科侧耳科-香菇属香菇属代料栽培花菇 二二. 营养价值营养价值 香菇是世界上最著名的食用菌之一。它营养丰富，香菇是世界上最著名的食用菌之一。它营养丰富，味道鲜美，香味宜人，是中式菜肴中的珍品。构成香味道鲜美，香味宜人，是中式菜肴中的珍品。构成香菇蛋白质的氨基酸种类齐全，且人体必需氨基酸含量菇蛋白质的氨基酸种类齐全，且人体必需氨基酸含量丰富，香菇中的麦角甾醇，经日光或紫外线照射可转丰富，香菇中的麦角甾醇，经日光或紫外线照射可转变成维生素变成维生素D2，故香菇为抗佝偻病的食物之一。香菇，故香菇为抗佝偻病的食物之一。香菇所含的碳水化合物

3、以半纤维素为最多。所含的碳水化合物以半纤维素为最多。 香菇也是我国一种著名的药用菌，香菇中含有一香菇也是我国一种著名的药用菌，香菇中含有一种分子量为种分子量为100万的抗肿瘤成分万的抗肿瘤成分香菇多糖；含有香菇多糖；含有降低血脂的成分降低血脂的成分香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物；香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物；含有抗病毒的成分含有抗病毒的成分干扰素的诱发剂干扰素的诱发剂双链核糖双链核糖核酸；含有降血压的成分核酸；含有降血压的成分酪氨酸氧化酶。酪氨酸氧化酶。三三. 栽培史栽培史1.半人工栽培始于中国浙江庆元半人工栽培始于中国浙江庆元.2.1931年年, 李师颐使用香菇孢子粉李师颐使用香菇孢子粉,1939

4、年发表文章年发表文章.3.1956年年, 陈莉明开始研制木屑菌种陈莉明开始研制木屑菌种; 1957年年, 瓶栽瓶栽初试成功初试成功.4.1958年年, 开始在龙泉推广木屑种开始在龙泉推广木屑种.5.1965年年, 广东微生物所试用新法栽培广东微生物所试用新法栽培.6.1980年年, 新法栽培全面实施新法栽培全面实施; 古田开始木屑袋栽古田开始木屑袋栽.7.1989年年, 中国香菇产量超过日本中国香菇产量超过日本.8.1997年年, 全国袋栽全国袋栽15亿袋亿袋, 产菇产菇1397kt.我国主产区是福建、浙江、广东、我国主产区是福建、浙江、广东、湖北、河南、陕西、山西湖北、河南、陕西、山西 福建

5、福建 古田县古田县浙江浙江 庆元县庆元县河南河南 泌阳县泌阳县 西峡县西峡县山西山西 安泽县安泽县陕西陕西 陕南秦岭山区陕南秦岭山区第二节第二节 生物学特性生物学特性 一一 . 形态特征形态特征 (一一) 子实体子实体 伞形伞形, 盖径盖径45mm（段木）（段木）, 50-100mm(袋栽），袋栽），菌盖表面栗色，常有鳞毛（丛生）；菌柄侧中菌盖表面栗色，常有鳞毛（丛生）；菌柄侧中生，菌褶不等长，部分弯生，褶缘齿状；无囊生，菌褶不等长，部分弯生，褶缘齿状；无囊状体。担子无隔，每个担子上有状体。担子无隔，每个担子上有4个担孢子个担孢子. 子实体丛生子实体丛生 子实体单生子实体单生 （二）菌丝体（二

6、）菌丝体初生菌丝初生菌丝: 单核有隔单核有隔, 不孕不孕, 单根菌丝无色单根菌丝无色.次生菌丝次生菌丝: 双核有隔双核有隔, 有锁状联合有锁状联合, 可孕可孕. 单根菌丝单根菌丝无色无色.三次菌丝三次菌丝: 双核有隔双核有隔, 有锁状联合有锁状联合, 构成子实体构成子实体.菌丝体白色，后期分泌色素菌丝体白色，后期分泌色素, 可形成褐色菌皮可形成褐色菌皮.二二. 生活史生活史1. 典型的四极性异宗结合菌类典型的四极性异宗结合菌类.2. 一般认为不产生无性孢子一般认为不产生无性孢子.萌发萌发质配质配适宜的条件适宜的条件担孢子担孢子四种不同交配型的单核菌丝四种不同交配型的单核菌丝其中两条可亲和的单核

7、菌丝其中两条可亲和的单核菌丝 有锁状联合的双核菌丝有锁状联合的双核菌丝 子实体子实体菌褶上菌褶上, 双核菌丝的顶端细胞发育成担子双核菌丝的顶端细胞发育成担子减数分裂减数分裂核配核配单核担子单核担子3. 生活史生活史 三三. 产地及分布产地及分布 主要分布于北半球的温带到亚热带地区，包括主要分布于北半球的温带到亚热带地区，包括中国、日本、朝鲜、俄罗斯、菲律宾、印度中国、日本、朝鲜、俄罗斯、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、尼泊尔、新西兰。主产尼西亚、马来西亚、尼泊尔、新西兰。主产在中国、日本和韩国。在中国、日本和韩国。 四四. 生长发育条件生长发育条件(一）一） 营养营养 香菇是一种木腐菌，主要的营

8、养成分是碳水化香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里，菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里，才能被香菇吸收利用。才能被香菇吸收利用。1碳源碳源 香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类(葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖)、双糖类、双糖类(蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖)和多糖类和多糖类(淀淀粉粉)，糖的浓度在，糖的浓度在1-5比较好。在天然培养基中经比较好。在天然培养基中经常用木屑、棉籽壳、玉米芯、豆秆作碳源。常用木屑、棉籽壳、玉米

9、芯、豆秆作碳源。 2氮源氮源 香菇菌丝能利用有机氮香菇菌丝能利用有机氮(蛋白胨、蛋白胨、L氨基氨基酸、尿素酸、尿素)和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。香菇生长发育的最适氮源浓度，因氮源种类和香菇香菇生长发育的最适氮源浓度，因氮源种类和香菇菌株而有不同。菌株而有不同。 在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基的分化。为好，高浓度的氮会抑制香菇原基的分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。在生殖生长阶段，要求较高的碳。 3矿质元素矿质元素 除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、除了镁

10、、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝的生长。的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝的生长。4维生素类维生素类 香菇菌丝的生长必须吸收维生素香菇菌丝的生长必须吸收维生素B，其他维生素则不需要。其他维生素则不需要。 （二）环境因子（二）环境因子1. 温度温度 自然条件下，中温恒温发菌（自然条件下，中温恒温发菌（22-26 ） 由于木材的保护作用，即使在冬天气温低于由于木材的保护作用，即使在冬天气温低于-20的高寒山地，或夏天气温高达的高寒山地，或夏天气温高达40的低的低海拔地区，菇木也能安全越冬或越夏，

11、香菇海拔地区，菇木也能安全越冬或越夏，香菇菌丝不会死亡。菌丝不会死亡。 香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇是低温和变温结实性的菇类。 香菇原基在香菇原基在8-21 分化，最适分化，最适10-12 。 子实体在子实体在5-24发育，最适为发育，最适为8-16。 生产中，常根据各香菇菌株原基分化的最适温生产中，常根据各香菇菌株原基分化的最适温度范围，将菌株分为低温度范围，将菌株分为低温(5-15)发生型、中温发生型、中温(10-20)发生型、高温发生型、高温(15-25)发生型，以及中低温发发生型，以及中低温发生型、中高温发生型品种。生型、中高温发生型品种。 同一品种，在适温范围内，较低温度同一品

12、种，在适温范围内，较低温度(10-12)下，子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；下，子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温在高温(20以上以上) 子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。 2. 水分与空气湿度水分与空气湿度 水分对担孢子的影响水分对担孢子的影响 在适温在适温(22-24)条件下，条件下，孢子在水中或适宜的培养液中萌发率达孢子在水中或适宜的培养液中萌发率达80-100。 水分对菌丝生长的影响水分对菌丝生长的影响 在袋料培养基中，菌在袋料培养基中，菌丝生长的最适含水量是丝

13、生长的最适含水量是65%. 空气湿度空气湿度: 菌丝体阶段菌丝体阶段 70-80% 子实体阶段子实体阶段 90%左右左右栽培优质香菇栽培优质香菇(花菇）的两个基本条件花菇）的两个基本条件: 偏干的香菇生长环境：偏干的香菇生长环境：RH为为70%左右左右 偏低的温度偏低的温度 3.光照光照 香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，香菇菌丝生成正常生活史的一个必要条件。但是，香菇菌丝生长不需要光线。有人发现，波长为长不需要光线。有人发现，波长为380540nm，的，的蓝色光对菌丝生长有抑制作用，对原基形成最有利。蓝色光对

14、菌丝生长有抑制作用，对原基形成最有利。强光对菌丝也有抑制作用。在强光的刺激下，菌丝强光对菌丝也有抑制作用。在强光的刺激下，菌丝易形成茶色被膜易形成茶色被膜(俗称菌被或菌皮俗称菌被或菌皮)。 香菇子实体的分化和生长发育需要光线。生产实香菇子实体的分化和生长发育需要光线。生产实践表明，践表明，40-70lx的光照强度比较适宜。没有光线不的光照强度比较适宜。没有光线不能形成子实体。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖能形成子实体。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。小、柄长、色淡、肉薄、质劣。 4. O2和和CO2 香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇香菇属好气性菌类，足够的新

15、鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。缺氧时菌丝借正常生长发育的重要环境条件之一。缺氧时菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量营养，菌丝易酵解作用暂时维持生命，但消耗大量营养，菌丝易衰老、死亡。栽培环境过于郁闭，易产生畸形的长衰老、死亡。栽培环境过于郁闭，易产生畸形的长柄菇、大脚菇。柄菇、大脚菇。 5. pH值值 菌丝体阶段菌丝体阶段: 5-6 子实体阶段子实体阶段:3.5-4.5第三节第三节 栽培技术栽培技术1段木栽培段木栽培 香菇段木栽培技术的特点是段木纯菌丝接种培养。香菇段木栽培技术的特点是段木纯菌丝接种培养。即将适于种菇的树木即将适于种菇的树木(菇树菇树)适时砍伐，经适当干燥

16、后适时砍伐，经适当干燥后锯成段材，把人工培养的纯菌丝种接到段木上，然后锯成段材，把人工培养的纯菌丝种接到段木上，然后将其集中堆放，适当遮阳，调温调湿，使香菇菌丝体将其集中堆放，适当遮阳，调温调湿，使香菇菌丝体在段木中定植和生长发育，直到采摘香菇。在段木中定植和生长发育，直到采摘香菇。定植管理定植管理发菌管理发菌管理人工接种人工接种准备菌种准备菌种准备段木准备段木准备菇场准备菇场技术要点：( (一一) ) 准备菌种准备菌种 1. 1. 时间：时间：12-312-3月月 2. 2. 菌种质量菌种质量 用于段木栽培的香菇菌种，首先应具有优良的遗用于段木栽培的香菇菌种，首先应具有优良的遗传性状；其次，

17、必须符合下述纯、香、白、壮、润传性状；其次，必须符合下述纯、香、白、壮、润等项质量标准。等项质量标准。 纯纯 菌种体是所选菌株的纯培养；菌种体是所选菌株的纯培养； 香香 菌种体具有鲜香菇特有的香味；菌种体具有鲜香菇特有的香味； 白白 菌丝色白，木屑培养基呈均匀的黄白色；菌丝色白，木屑培养基呈均匀的黄白色； 壮壮 再生力强，移植后菌丝吃料较快；再生力强，移植后菌丝吃料较快； 润润 菌种体成块状，不松散，含水量适宜。菌种体成块状，不松散，含水量适宜。(二二) 准备段木准备段木1. 菇树选择菇树选择 在选择菇树方面，我国菇农积累了丰在选择菇树方面，我国菇农积累了丰富的经验。据初步统计，可以种香菇的树

18、木不少富的经验。据初步统计，可以种香菇的树木不少于于200种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金种，绝大多数是属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树。缕梅科的阔叶树。一般说来，菇树必须具备以下条件一般说来，菇树必须具备以下条件: 不含芳香油物质。不含芳香油物质。 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿， 减少减少 杂菌侵染的机率。杂菌侵染的机率。 木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝菌丝 体充分分解利用体充分分解利用我国香菇产区可供大量用于栽培香菇的主要树种有：我国香菇产区可供大量用于栽培香菇的主要树种有：栓皮栎栓皮栎

19、 (Quercus variabilis，别名花栎树，别名花栎树)槲栎槲栎 (Qaliena，别名大叶青刚，别名大叶青刚)麻栎麻栎 (Qacutissima，别名小叶青刚，别名小叶青刚)茅栗茅栗 (Castanea seguinii)黑桦黑桦 (Betula dahurica，别名棘皮桦，别名棘皮桦)枫杨枫杨 (Pterocarya stenoptera，别名疙瘩柳，别名疙瘩柳)化香化香 (Platycarya strobilacea，别名山麻柳，别名山麻柳)枫香枫香 (Liquidambar formosana，别名鹅掌枫，别名鹅掌枫)栓皮栎栓皮栎麻麻 栎栎枫 香 树2. 树径和树龄树径和树

20、龄 v 段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以胸径一般以胸径12-20cm较合适，树龄较合适，树龄10-25年为宜。年为宜。树皮较薄的树，如枫香、茅栗等，树龄可以大树皮较薄的树，如枫香、茅栗等，树龄可以大些；些；v 树皮较厚的树，如栓皮栎，树龄可小些。薄树皮较厚的树，如栓皮栎，树龄可小些。薄皮树出菇快，但所产香菇菌盖较薄，菌肉松泡；皮树出菇快，但所产香菇菌盖较薄，菌肉松泡；厚皮树出菇较慢，但所产香菇质量好。幼龄木心厚皮树出菇较慢，但所产香菇质量好。幼龄木心材少，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇材少，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续

21、产菇年限较短。木易腐，持续产菇年限较短。v 树龄树龄30年以上，直径年以上，直径20cm以上的段木或树桩，以上的段木或树桩，接种后出菇较晚，但持续产菇时间可达接种后出菇较晚，但持续产菇时间可达5年以上，年以上，且所产香菇菌盖肥大，质量好。因其不易管理，且所产香菇菌盖肥大，质量好。因其不易管理，所以并不提倡。所以并不提倡。3. 准备段木准备段木 准备段木主要包括砍树、原木干燥、剃枝截杆等项准备段木主要包括砍树、原木干燥、剃枝截杆等项工序。工序。 适时砍树适时砍树 提倡提倡“叶黄砍树叶黄砍树”。 为什么要为什么要“叶黄砍树叶黄砍树”? 叶黄期间，树干贮存的养分最丰富，树皮与叶黄期间，树干贮存的养分

22、最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易剥离。木质部结合紧密，搬动时不易剥离。 同时，叶黄砍树还有利于留下的树桩同时，叶黄砍树还有利于留下的树桩(如栎类如栎类)萌芽再生，实现林木资源延续利用。已经砍伐的菇木萌芽再生，实现林木资源延续利用。已经砍伐的菇木叫作原木。叫作原木。 适当干燥适当干燥 让原木适当干燥，实质上是调节让原木适当干燥，实质上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。育。 剃枝截杆剃枝截杆 原木经适当干燥后，就应及时剃原木经适当干燥后，就应及时剃枝截杆。截杆后的原木叫段木。段木长度以枝截杆。截杆后的原木叫段木。段木长度以1.

23、0-1.2m为宜。如有小枝丫，可在分叉处保留为宜。如有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切切除枝丫除枝丫(剃枝剃枝)。不可平切，以免加大切口面积，增。不可平切，以免加大切口面积，增加杂菌侵入的机会，但也不宜留得太长，以免难于加杂菌侵入的机会，但也不宜留得太长，以免难于摆放。剃枝截杆后，应尽快用摆放。剃枝截杆后，应尽快用5新鲜石灰乳涂刷新鲜石灰乳涂刷砍口和断面，防止杂菌从伤口侵入，有利于提高接砍口和断面，防止杂菌从伤口侵入，有利于提高接种定植率。然后，将硬质段木和软质段木分开堆放，种定植率。然后，将硬质段木和软质段木分开堆放，以便分别进行栽培管理。以便分别进行栽培管理。(三三) 准备菇场准备菇场1

24、.菇场位置菇场位置v 菇场位置直接关系到投工的多少，并影响香菇菇场位置直接关系到投工的多少，并影响香菇 的产量与质量。选择菇场需要兼顾资源、水源、的产量与质量。选择菇场需要兼顾资源、水源、地形、海拔以及林相等条件。地形、海拔以及林相等条件。v 较好的菇场应该是：避北风，向阳地，资源好，较好的菇场应该是：避北风，向阳地，资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性，缓坡地。水源近，有树荫，多石砾，偏酸性，缓坡地。2. 清理场地清理场地三分疏露，七分荫蔽，砍低留高。三分疏露，七分荫蔽，砍低留高。清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场地外清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场地外围数米内的腐朽之物，铲除杂

25、菌、害虫孳生地。围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。根据地形平整场地，开避人行通道，清沟排渍，根据地形平整场地，开避人行通道，清沟排渍，修筑浇灌设施。修筑浇灌设施。自然荫蔽不足时，搭盖荫棚自然荫蔽不足时，搭盖荫棚(高高2m)，或植树、种，或植树、种瓜，以利将来遮荫。瓜，以利将来遮荫。菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。虫防蚁，抑制杂菌蔓延。(四四) 人工接种人工接种1.接种期接种期 一般月平均气温在一般月平均气温在5-20之间均可以进行接种，之间均可以进行接种，其中，以月平均气温其中，以月平均气温10C左右最适宜。如左

26、右最适宜。如: 华中地华中地区在区在3月上旬接种。当气温上升到月上旬接种。当气温上升到20C时，杂菌繁时，杂菌繁衍加剧，容易导致接种失败。衍加剧，容易导致接种失败。2.接种工具接种工具手电钻或锤形打孔器手电钻或锤形打孔器: 打接种穴打接种穴皮带冲皮带冲: 取树皮取树皮钉锤钉锤木榔头等木榔头等图图15-215-2接种工具接种工具1.1.斧形凿斧形凿 2.2.锤形打孔器锤形打孔器 3.3.皮带冲皮带冲3.接种方法接种方法打接种穴打接种穴注意事项: 打接种穴力求合理密植，深浅适中，纵稀横密。打接种穴力求合理密植，深浅适中，纵稀横密。接种接种 段木按一定规格打好接种穴后，应及时接种，以免杂菌段木按一定

27、规格打好接种穴后，应及时接种，以免杂菌害虫乘虚而入。害虫乘虚而入。接种要求逐穴装满，松紧适度。接种要求逐穴装满，松紧适度。加盖加盖 装填木屑菌种以后，需要及时加盖封口或涂蜡密封，以免菌装填木屑菌种以后，需要及时加盖封口或涂蜡密封，以免菌种风干失活、被虫蚁蛀食或污染杂菌。种风干失活、被虫蚁蛀食或污染杂菌。 为了保证接种质量，段木接种不宜在风雨天进行。为了保证接种质量，段木接种不宜在风雨天进行。 接种工作的三道工序实行流水作业，全部工序当天结束。接种工作的三道工序实行流水作业，全部工序当天结束。(五五) 定植管理定植管理 段木接种到定植成活，约需四周，时值冬春季节，段木接种到定植成活，约需四周，时

28、值冬春季节，宜用顺码式或直立靠放方式堆放菇木，并将针叶树宜用顺码式或直立靠放方式堆放菇木，并将针叶树枝或茅草帘直接覆盖在堆上，让阳光直射覆盖物，枝或茅草帘直接覆盖在堆上，让阳光直射覆盖物，提高堆内温度。并且力求上密边疏，以利于通气。提高堆内温度。并且力求上密边疏，以利于通气。在这种保温保湿通气良好的条件下，菌丝体很快恢在这种保温保湿通气良好的条件下，菌丝体很快恢复生长，成活定植。复生长，成活定植。菌丝圈（左）及菌丝体在菇木中的蔓延情况（右）菌丝圈（左）及菌丝体在菇木中的蔓延情况（右）（六）（六） 发菌管理发菌管理1.发菌管理时间发菌管理时间: 4-9 月份月份2.菇木堆叠与荫蔽菇木堆叠与荫蔽

29、根据天气情况，适时变换菇木堆放方式，调整荫根据天气情况，适时变换菇木堆放方式，调整荫蔽度。自然荫蔽不足的菇场，则要搭盖荫棚，保持半蔽度。自然荫蔽不足的菇场，则要搭盖荫棚，保持半荫半阳，让适量光线散射菇木，对于排湿和抑制杂菌荫半阳，让适量光线散射菇木，对于排湿和抑制杂菌都有好处。都有好处。在多雨季节或场地较湿的情况下，宜用井叠式堆放菇木，在多雨季节或场地较湿的情况下，宜用井叠式堆放菇木，以竹、树自然荫蔽替代直接覆盖遮荫。以竹、树自然荫蔽替代直接覆盖遮荫。在干热季节或偏于的情况下，宜改用覆瓦式堆放菇木在干热季节或偏于的情况下，宜改用覆瓦式堆放菇木在通风较差的多湿场地，或在菇木较少，场地坡度较大时，

30、在通风较差的多湿场地，或在菇木较少，场地坡度较大时，还可用蜈蚣式堆放菇木还可用蜈蚣式堆放菇木 图图 菇木的堆叠方式菇木的堆叠方式3.翻堆与水分管理翻堆与水分管理 接种初期气温尚低，菌丝体处于复苏阶段，不翻堆接种初期气温尚低，菌丝体处于复苏阶段，不翻堆也不浇水反而有利于菌丝体定植。通常在接种后的也不浇水反而有利于菌丝体定植。通常在接种后的20-30天内，选择晴天进行第一次翻堆。此后，在凉天内，选择晴天进行第一次翻堆。此后，在凉爽少雨季节，可爽少雨季节，可3-4星期翻堆星期翻堆1次，并结合翻堆浇水保次，并结合翻堆浇水保湿；在闷热多雨季节，每隔湿；在闷热多雨季节，每隔1-2星期就需翻堆星期就需翻堆1

31、次。若次。若遇连绵阴雨天气，则应抢晴翻堆，以免菇木互依之遇连绵阴雨天气，则应抢晴翻堆，以免菇木互依之处积水产生木霉。处积水产生木霉。 翻堆的方法依堆叠方式而变。覆瓦式和蜈蚣式翻翻堆的方法依堆叠方式而变。覆瓦式和蜈蚣式翻堆的要领是菇木调头；顺码式和井叠式翻堆的要领，堆的要领是菇木调头；顺码式和井叠式翻堆的要领，是将堆中菇木上下里外调换位置，以利于每根菇木均是将堆中菇木上下里外调换位置，以利于每根菇木均匀发菌。匀发菌。4. 杂菌处理杂菌处理杂菌的指示作用杂菌的指示作用裂褶菌裂褶菌(鸡毛菌鸡毛菌)和红栓菌和红栓菌-过分见光过分见光, 隐蔽不足隐蔽不足大白栓菌大白栓菌-隐蔽过分隐蔽过分, 通风不足通风

32、不足污胶鼓污胶鼓-菇场条件适宜菇场条件适宜防治防治适时接种，合理密植，让香菇菌丝尽快蔓延整个适时接种，合理密植，让香菇菌丝尽快蔓延整个菇木。菇木。发菌期间，结合翻堆，清理菇场，创造通风排湿发菌期间，结合翻堆，清理菇场，创造通风排湿的小气候，是抑制杂菌的重要措施。的小气候，是抑制杂菌的重要措施。一旦发现杂菌，应及时刮除，并将刮落的杂菌带一旦发现杂菌，应及时刮除，并将刮落的杂菌带到安全处烧毁或深埋，减少杂菌传播的机会。到安全处烧毁或深埋，减少杂菌传播的机会。同时在菇木上刮除杂菌的地方涂刷同时在菇木上刮除杂菌的地方涂刷5的石灰乳，的石灰乳，抑制杂菌蔓延。抑制杂菌蔓延。5.菇木的越夏与越冬管理菇木的越

33、夏与越冬管理 因香菇段木栽培是一次接种因香菇段木栽培是一次接种, 多年出菇。因此存在多年出菇。因此存在着菇木越夏与越冬管理的问题。着菇木越夏与越冬管理的问题。越夏管理：采摘春菇后，当月平均温度超过越夏管理：采摘春菇后，当月平均温度超过18时，时，菇木便很少出菇，或出菇质量差。这种温度的起菇木便很少出菇，或出菇质量差。这种温度的起止月份，各地差异较大。如湖北，一般年份，小止月份，各地差异较大。如湖北，一般年份，小满至秋分，平均气温多在满至秋分，平均气温多在18以上，历时四个多以上，历时四个多月，是菇木越夏养菌的时间。注意防止夏季高温月，是菇木越夏养菌的时间。注意防止夏季高温高湿造成菌丝体衰竭死亡

34、。高湿造成菌丝体衰竭死亡。 越冬管理：将菇木堆放在避风向阳的地方，适当越冬管理：将菇木堆放在避风向阳的地方，适当覆盖，保温保湿，培养菌丝体。待来年春天，气覆盖，保温保湿，培养菌丝体。待来年春天，气温逐渐回升，再适时补水催菇。温逐渐回升，再适时补水催菇。2代料栽培代料栽培(一一) 引言引言1. 意义意义: 采用此法，使得我国的香菇产量超过日本采用此法，使得我国的香菇产量超过日本2. 历史历史: 瓶栽瓶栽(78-84年年) 砖式栽培砖式栽培(84-86年年) 袋栽袋栽(87年以后年以后)2. 三大优点：三大优点： 原料丰富，廉价易得，且可变废为宝原料丰富，廉价易得，且可变废为宝 周期短，产量高，效

35、益好周期短，产量高，效益好 可进行工厂化生产（集约经营），城乡均可可进行工厂化生产（集约经营），城乡均可种植种植 古田模式古田模式:脱袋脱袋 转色转色 大田出菇大田出菇 庆元模式庆元模式: 层架式出菇层架式出菇(不脱袋不脱袋) 泌阳模式泌阳模式:小棚大袋层架式栽培小棚大袋层架式栽培(不脱袋不脱袋)夏季地栽模式：夏季地栽模式：湖北鹤峰湖北鹤峰、吉林新宾吉林新宾3. 袋栽模式袋栽模式(二二) 工艺流程工艺流程配料配料拌料拌料袋装袋装灭菌灭菌冷却冷却接种接种发菌管理发菌管理催菇催菇疏蕾疏蕾育成管理育成管理采收采收(三)技术要点1.1. 配料配料以木屑为主要原料以木屑为主要原料以甘蔗渣为主要原料以甘蔗

36、渣为主要原料玉米秸杆、穗轴、棉子壳等加木屑（各半）为主玉米秸杆、穗轴、棉子壳等加木屑（各半）为主要原料要原料其中以木屑培养料最为理想，但木屑宜粗，不宜太细其中以木屑培养料最为理想，但木屑宜粗，不宜太细（透气性差）。（透气性差）。其次甘蔗渣、棉子壳等。其次甘蔗渣、棉子壳等。1、木屑木屑76%，麦麸或米糠，麦麸或米糠20%，石膏，石膏 2% ，糖，糖1.2%，过磷酸钙，过磷酸钙0.5%，尿素，尿素0.3%。2、棉籽壳、棉籽壳76%，麦麸或米糠，麦麸或米糠20%，石膏，石膏1.5%，过磷酸钙过磷酸钙1.5%，糖，糖1%。3、玉米芯、玉米芯58%，木屑，木屑20%，麦麸或米糠，麦麸或米糠 20%，玉米

37、面玉米面1%，石膏，石膏 1%。4、豆秆粉、豆秆粉58%，玉米芯，玉米芯20%，木屑，木屑20%，糖，糖1% 石膏石膏1%。 常常 用用 配配 方方 2. 拌料装袋拌料装袋拌料拌料 按照所选择的培养料配方按比例准备好各按照所选择的培养料配方按比例准备好各种培养料，在一块清洁的水泥地上，先将各种不种培养料，在一块清洁的水泥地上，先将各种不溶于水的培养料干拌均匀，再将溶于水的成分溶于水的培养料干拌均匀，再将溶于水的成分(如如糖、硫酸镁糖、硫酸镁)随水拌入随水拌入.装袋装袋 将调好水的培养料装入塑料袋内，料的松将调好水的培养料装入塑料袋内，料的松紧度要适中，既要保证有足够的氧气供应，又要紧度要适中，

38、既要保证有足够的氧气供应，又要防止料太松，使料袋脱离产生空隙，从而感染杂防止料太松，使料袋脱离产生空隙，从而感染杂菌。菌。装料量为装料量为 2kg /大袋（干重计）大袋（干重计） 4-4.4kg /袋袋(湿重湿重)3. 灭菌与冷却灭菌与冷却 装好袋后应立即进行灭菌装好袋后应立即进行灭菌. 理论上理论上 100 4-6h 121-126 2h 而实际上而实际上 98-100 10h以上以上 灭菌结束，待塑料袋冷却后，取其轻放入垫灭菌结束，待塑料袋冷却后，取其轻放入垫有布块的搬运筐内，搬入冷却室，成有布块的搬运筐内，搬入冷却室，成“井井”字型字型排放，以便尽快散热，待塑料袋温度接近室温时排放，以便

39、尽快散热，待塑料袋温度接近室温时开始接种。开始接种。4. 接种接种v接种时间接种时间: 8/中旬中旬-9/下旬下旬v接种前接种前, 接种室要消毒。接种室要消毒。v接种时应严格按操作规程，换衣、帽、鞋，接种接种时应严格按操作规程，换衣、帽、鞋，接种工具、手等均必须用工具、手等均必须用75酒精进行表面消毒，菌酒精进行表面消毒，菌种在放入接种室前也应用种在放入接种室前也应用0.1高锰酸钾进行表面高锰酸钾进行表面擦洗消毒，菌种瓶的内壁也应在接种前用酒精擦擦洗消毒，菌种瓶的内壁也应在接种前用酒精擦过，去除菌种表面菌膜和上层菌丝过，去除菌种表面菌膜和上层菌丝3cm左右，并左右，并将下部菌种挖成块状即可用于

40、接种，迅速把菌种将下部菌种挖成块状即可用于接种，迅速把菌种接入接种孔并立即封好。每个料袋接种接入接种孔并立即封好。每个料袋接种4处，每处，每瓶菌种瓶菌种(250ml)可接种可接种20-30袋。袋。v现在生产上许多单位采用接种时打接种孔的流水现在生产上许多单位采用接种时打接种孔的流水作业，既能提高效率又能防止杂菌污染。作业，既能提高效率又能防止杂菌污染。 按按“井井”或或“”堆垛堆垛 堆堆410层层v菌菌 袋袋 堆堆 放放5. 发菌管理发菌管理 （45天左右）天左右） 培养室要求恒温、中温条件，温度应控制在培养室要求恒温、中温条件，温度应控制在25左右，尤其要防止室温超过左右，尤其要防止室温超过

41、30。当温度超过。当温度超过28 时，会产生红色面包霉。时，会产生红色面包霉。 蔽光，适当通风，一般每天需开窗蔽光，适当通风，一般每天需开窗12次，每次次，每次10-30min，以保证空气流通。，以保证空气流通。 经常检查栽培袋的发菌情况及杂菌的有无，应及经常检查栽培袋的发菌情况及杂菌的有无，应及时翻堆。接种后时翻堆。接种后5天左右，不轻易搬动，以后每隔天左右，不轻易搬动，以后每隔5-7天翻堆一次，调整栽培袋的位置，即上下进行天翻堆一次，调整栽培袋的位置，即上下进行对换，以利发菌均匀，同时检查发菌情况。对换，以利发菌均匀，同时检查发菌情况。 当发菌当发菌10一一15天，菌落直径已达天，菌落直径

42、已达6-8cm左右时，左右时，应及时将密封胶布撕开拱起，并在菌袋上刺孔，增应及时将密封胶布撕开拱起，并在菌袋上刺孔，增加通气，促使继续发菌。若不刺孔增氧，则只会在加通气，促使继续发菌。若不刺孔增氧，则只会在接种面上出菇。接种面上出菇。6. 脱袋排场脱袋排场前提：前提：菌袋发菌好菌袋发菌好 气温适宜：近气温适宜：近10天气温稳定在天气温稳定在19-23场地：香菇的脱袋出菇可以在室内菇房或室外菇棚场地：香菇的脱袋出菇可以在室内菇房或室外菇棚等场地进行，生产上多采用室外菇棚。等场地进行，生产上多采用室外菇棚。脱袋：用小刀片沿袋纵向划破，去掉塑料袋，把长脱袋：用小刀片沿袋纵向划破，去掉塑料袋，把长好菌

43、丝的料筒，一端着地一端搁在菇畦的小竹杆上，好菌丝的料筒，一端着地一端搁在菇畦的小竹杆上，料筒与地面呈料筒与地面呈70-80度角，每排放度角，每排放9-10筒，沿竹杆两筒，沿竹杆两边放，交叉呈边放，交叉呈“人人”字形，筒间相距字形，筒间相距2cm左右。左右。 保温愈合保温愈合 ： 脱袋后菌丝直接暴露于空气中，脱袋后菌丝直接暴露于空气中，而且在脱去塑料袋时，菌筒表面的菌丝也受到而且在脱去塑料袋时，菌筒表面的菌丝也受到一定程度的损伤。为了避免空气过于干燥，促一定程度的损伤。为了避免空气过于干燥，促进菌丝愈合，常在排架上搭一塑料小拱棚，用进菌丝愈合，常在排架上搭一塑料小拱棚，用以保湿，菌丝随即恢复生长

44、。以保湿，菌丝随即恢复生长。 2-4天内，尽量不要去翻动膜罩，保持罩内恒天内，尽量不要去翻动膜罩，保持罩内恒温、湿度，当罩内温度超过温、湿度，当罩内温度超过25，要短时间掀，要短时间掀薄膜降温。薄膜降温。 经过经过2-4天，短绒毛状菌丝长接近天，短绒毛状菌丝长接近2mm，就要，就要通过增加掀膜次数降温、降湿，促使绒毛倒伏，通过增加掀膜次数降温、降湿，促使绒毛倒伏，使之在菌筒表面形成一层薄薄菌膜。使之在菌筒表面形成一层薄薄菌膜。7. 转色管理转色管理 转色分为三个阶段转色分为三个阶段前期前期: 脱袋后脱袋后5-7天天,菌筒转白菌筒转白 , 保湿为主保湿为主,结合调温。结合调温。中期中期: 脱袋后

45、脱袋后7-10天天,菌丝倒伏菌丝倒伏, 部分转色部分转色,保湿、通风保湿、通风相间。相间。后期：脱袋后后期：脱袋后10-20天，菌筒完全转色，保湿与通风天，菌筒完全转色，保湿与通风相间，且扩大温差管理。相间，且扩大温差管理。8. 催菇催菇香菇是属于低温；变温结实性菌类。菌筒转色后，香菇是属于低温；变温结实性菌类。菌筒转色后，要使它能顺利出现原基，就必须通过人为控制造成要使它能顺利出现原基，就必须通过人为控制造成一定的温差刺激。昼夜温差越大，越容易诱发子实一定的温差刺激。昼夜温差越大，越容易诱发子实体原基形成。体原基形成。具体方法为：具体方法为： 白天温度白天温度20以下就要将薄膜盖紧，让菇床升

46、温以下就要将薄膜盖紧，让菇床升温2-3，保证，保证20 以上的温度。以上的温度。 夜间夜间10h以后打开薄膜，冷空气侵袭，保持温度以后打开薄膜，冷空气侵袭，保持温度为为10左右，造成较大昼夜温差。连续左右，造成较大昼夜温差。连续3-4天。天。 空气湿度保持在空气湿度保持在85-95%9. 出菇管理出菇管理 秋菇秋菇 ：11-12月份，天气干燥，以喷水管理为月份，天气干燥，以喷水管理为主，同时调温、调湿。主，同时调温、调湿。 冬菇管理冬菇管理 ： 12月底以后，长江流域气温骤降，月底以后，长江流域气温骤降，直至直至2月，气温常在月，气温常在10 以下，但香菇子实体较耐以下，但香菇子实体较耐低温，

47、低温，3-4以上仍能缓慢生长，加上风大干燥等以上仍能缓慢生长，加上风大干燥等条件，是培养花菇厚菇的适宜季节。具体方法是条件，是培养花菇厚菇的适宜季节。具体方法是当菇蕾盖径当菇蕾盖径2cm时，控制温度为时，控制温度为8-18 ，空气湿，空气湿度在度在65-74%，适当见光通风。，适当见光通风。 春菇：春菇：3-5月份，浸筒补水出菇，调温、保湿，月份，浸筒补水出菇，调温、保湿，培养优质菇。培养优质菇。1) 地地 摆摆2) 层层 架架 摆摆 放放出菇现场之一出菇现场之一三、地栽香菇技术三、地栽香菇技术 香菇陆地栽培香菇陆地栽培 菇菇场选择和做畦场选择和做畦v菇场选择在通风良好、不涝、不旱、轻壤菇场选

48、择在通风良好、不涝、不旱、轻壤土、管理方便的地方。土、管理方便的地方。v做畦：畦床宽做畦：畦床宽4060cm，深，深1015cm，长，长不限，最好不限，最好10m长打一小梗。步道宽长打一小梗。步道宽80100cm。v消毒：每平米床面、床帮用消毒：每平米床面、床帮用200克白灰消克白灰消毒，每平米畦底用毒，每平米畦底用10克敌百虫兑水喷洒。克敌百虫兑水喷洒。v消毒在播种前进行，做畦可在秋冬进行。消毒在播种前进行，做畦可在秋冬进行。 播种时间和播种量播种时间和播种量v播种时间：在地温平均播种时间：在地温平均55以上开始播种。以上开始播种。v播种量：按播种量：按20%20%计算，每百公斤干料下种计算，每百公斤干料下种2020公斤菌种；每平米面积下种公斤菌种；每平米面积下种16-1816-18瓶瓶