广州油烟综合整治规范化技术指引

1、荔湾区餐饮油烟综合治理规范化技 术 指 引广州市荔湾区环境保护局1引言.21适用范围.32引用文件.33术语与定义.34餐饮油烟污染特性与危害.44.1餐饮油烟成分.44.2餐饮油烟污染源.44.3餐饮油烟的危害.55油烟污染治理技术.56污染控制工程设计.76.1一般要求.76.2灶台及烟罩.86.3风管.86.4风机.96.5净化设备.96.6在线监控、浓度监测系统 .106.7排放口 .116.8消声及减震.116.9防火.127运行管理.128示范案例.122广州素有美食之都的美誉，“食在广州”是广州市向全国乃至全世界推广美 食的一块闪耀招牌。广州的美食负有盛名，是以饮食业的长盛不衰且

2、蓬勃发展作 为依归。广州市现有饮食服务业近三万户，主要集中在天河、越秀、荔湾、白云 和番禺等区域，商业繁华区和商业居住区更是餐饮企业林立，但伴随蓬勃的饮食 业而来的却是一系列环境问题。市民对丁环保问题的投诉，超过50啷及油烟和噪声扰民的问题。饮食业油烟污染逐渐成为人们关心的一个焦点话题。2011年， 为进一步加大市区饮食业环保整治力度， 积极解决市区餐饮油烟 扰民问题，广州市环保局发布了关丁印发学习借鉴港澳先进经验进一步加强饮 食业油烟污染防治工作方案的通知（穗气办20114号），对近三年来市民重 点集中投诉的2863家饮食服务企业的餐饮油烟、餐厨垃圾、废油脂、噪声污染 的治理情况及环保设施运

3、行状况进行了复查活理，并开展相关油烟治理新技术及 新工艺的试点应用。作为广州市餐饮环保综合治理试点推进的中心城区之一， 荔湾区积极响应上 级主管部门要求，开展全区饮食业环保治理情况排查工作， 引进征集餐饮环保综 合治理新技术新工艺新设备，针对环境敏感点、低空排放餐饮企业的油烟治理进 行设备整改及技术试点推广。与其他试点城区相比，荔湾区饮食业具有历史久、分布广、数量多的特点。荔湾区具有深厚的西关文化底蕴， 饮食文化源远流长，有全国最大的园林式洒家 泮溪洒家，有白年老字号陶陶居、莲香楼、广州洒家、活平饭店、愉园洒家、祥 珍洒楼有中外骋名的泮塘马蹄糕、荔湾艇仔粥、欧成记银丝云吞面、银记布拉肠区内汇集

4、了各式各样不同风格的食肆、洒楼、餐馆，其中不乏驰名中外 的传统老字号。因而在进行餐饮环保综合整治时，应尽可能保留荔湾餐饮文化原 有特色、减轻餐饮企业投资及运营负担，重点针对低空排放、油烟异味污染扰民等突出问题采用经济可靠的环保治理措施实现污染治理及环境改善。为切实推进荔湾区餐饮环保综合治理工作，规范区内饮食业环保治理工程设 计及实施,荔湾区环境保护局联合有关专家, 研究机构及环保骨干企业编制本技 术指南，供相关环保职能部门、环境影响评价单位、环保工程设备公司、餐饮企业参考借鉴。31适用范围本指引涉及广州市荔湾区饮食服务业油烟治理的技术工艺、系统设计、净化设备、运行管理等。本指引适用于广州市荔湾

5、区内新、改、扩建饮食服务业（含非经营性单位内 部食堂）的油烟污染防治及设备维护管理。2引用文件2.1GB18483-2001饮食业油烟排放标准2.2HJ554-2010饮食业环境保护技术规范2.3HJ/T62-2001饮食业油烟净化设备技术要求及监测技术规范2.4广州市饮食服务业油烟治理技术指引（广州市环境保护局）2.5油烟控制技术指南（香港餐饮联业协会）2.6澳门食肆及同类场所油烟、黑烟和气味污染控制指南3术语与定义3.1饮食业：指从事饮食烹饪、加工和消费服务经营活动为主的行业。3.2餐饮油烟：指食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧 化和热裂解产生的混合物。3.3油烟治理技术

6、： 指对食物烹饪和食物生产加工过程中产生的油烟进行净化 处理的技术。3.4机械式油烟治理技术：指用过滤、惯性碰撞、吸附或其它机械分离原理去 除油烟污染的净化技术。3.5湿式油烟治理技术：指用水膜、 喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟污染 的净化技术。3.6静电式油烟治理技术：指用静电原理去除油烟污染的净化技术。3.7光化学油烟治理技术：指采用紫外光光解、光催化氧化等光化学手段去除 油烟污染的净化技术。3.8油烟在线监控技术：指利用传感与GPRS无线传输设备，对油烟治理设施 的开关机状态及运行电流值进行实时监控测量及在线查询管理的技术。43.9油烟浓度在线监测：指利用传感与GPRS无线传输设备，对

7、油烟治理设施处 理后的油烟排放浓度进行实时测量及在线查询管理的技术。3.10环境敏感点：对环境变化易产生反应的对象。具体指以居住、医疗卫生、 文化教育、科研、行政办公为主要功能的场所。3.11高空排放：排烟管口高出以排放点源为中心，半径15m区域内最高建筑物3m排放。3.12低空排放：除高空排放以外所有的油烟排放方式。4餐饮油烟污染特性与危害4.1餐饮油烟成分餐饮油烟中含有的油脂、蛋白质及原料、作料在受热条件下进行物理化学反 应而产生的有机烟气，也有加热操作过程的液滴溅裂、油料和物料分解、氧化、 聚合产生的高分子化合物，存在的状态既有悬浮颗粒物乂有气态有机污染物，所以油烟含有气、液、固三态污染

8、物。另外，餐饮油烟不仅只含有烹饪油烟，还包 含灶头燃烧废气。因此，餐饮油烟是成分复杂的混合性污染物。4.2餐饮油烟污染源污染源排放特性污染程度油炸油雾浓度较局 作业数量少中等烧烤油雾浓度较局 作业数量大严重快炒油雾浓度较低 作业数量大严重会者 八、八、主要为蒸汽较小4.3餐饮油烟的危害据研究，餐饮油烟共有200300种化学物质，其中约有74种有蠹化学成 分。餐饮油烟废气是一组混合性污染物，有尘埃、烟粒、水分和各种化合物，化 合物主要有醛、酮、轻、醇、酯、芳香族化合物等。如食用油加热到170C时就会开始出现少量烟雾，随着温度的升高，油的分解速度加快，当达到250C时会5出现大量的烹调油烟，而人们

9、炒菜时通常的油温都在250C左右。餐饮油烟主要来自烹调过程中动（植）物油、鱼、肉类、蔬菜以及各种调料在高温煎、炸、炒 时的热反应，如热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解 反应等，生成一些比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些物质，如甘油 三酸酯类的热氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物。更有甚者， 大火快炒油温在270C以上时会产生挥发性业硝胺及多环芳香族等致癌物，典型 有蠹致癌物就是硝基多环芳香轻DNP此外，油烟管道中长时间积油，将滋生大 量细菌、病蠹等有蠹有害物。餐饮油烟中含有多种有蠹化学成分， 对人体具有肺脏蠹性、免疫蠹性、遗传 蠹性和潜在致癌性。香港

10、卫生署提出蠹理证据：证实油烟中确实有蠹性物质DNP油烟致肺癌，DNF头号杀手。餐厨人员煮一餐，吸入DNP总量为室外的188倍。 长期生活在这样环境中的人易患肺癌和其它疾病。5油烟污染治理技术5.1餐饮油烟污染治理技术介绍序号技术类型设备种类优点缺点应用惯性碰撞式： 除油烟网、除原理简单、造价低、清洗维护工作量较大、市场应用面较小，适宜作为油烟处理设备阻力较小、能耗油烟捕集效机械式油烟净烟网罩、家用较低、拆卸方便率低、仅能系统的预处理工 艺。化技术抽油烟机处理大颗粒1油雾过滤吸附式：设备阻力较市场应用面较小，活性炭、无纺原理简单、工程投资高、使用周适宜作为油烟处理布、海绵和球低、拆卸方便期短、运

11、行系统后的后续深度形滤料费用局、广处理工艺。6生二次污染2湿式油烟净化技术文氏洗涤塔、 水喷淋箱、水 帘机工艺简单、投资较 少，可去除油烟气体 中的可溶性气体，对 大颗粒油雾去除效率较局。阻 g、能 耗较局、对 亚微米级粒 子处理效率 低，洗涤液产 生 二 次 污染。早期多用于中小规 模的餐饮企业油烟 处理，目前多作为 处理系统的预处理 艺。3静电式油烟净化技术静电油烟净化 器净化效卒局、体积 小、能耗低、噪音小、 阻力较小，易于工艺 配套组合。须定期清洗极板积油，维护工作量较大。各类型餐饮企业的 油烟治理或作为复 合处理系统的前处 理艺。4光化学油烟治理技术光化学餐饮油烟除味器体积小、噪音小

12、、阻 力较小、对气态及亚 微米级粒子处理效率较局。对人颗粒油雾处理效率较低适用于作为复合处 理系统的油烟除味 艺。5复合式油烟净化技术静电+光化学 除味；静电+ 湿式+光化学 除味去除效率局，能够去 除烟气及异味。结构复杂、投资较局。适用于大中饮食业 企业、低空排放及 环境敏感点的油烟 局效治理。5.2餐饮油烟污染治理工艺选择序号类别类型餐饮规模工艺要求设备配置1中餐大型中厨酒楼、宾馆、连锁中餐炉灶头数 6个O油烟局效捕集O在线监控、在线浓度监测。配套局效除味装置局效静电+湿式（可选）+同效光化学除味中型餐厅、快餐、酒楼炉灶头数35个O油烟局效捕集O在线监控。低空排放、敏感点：配套局效除味装置

13、局效静电+局效 光化学除味小型餐馆、粥 粉面炉灶头数12个O油烟捕集O在线监控。低空排放、敏感点：配套除 味装置静电+光化学除 味2西餐大型西餐厅、连锁西餐、 宾 馆建筑面积 600平方米O油烟局效捕集O在线监控、在线浓度监测。配套局效除味装置局效静电+湿式（可选）+同效光化学除味中小型西餐厅、连锁西 餐、面包烘房建筑面积0.8mm,油烟风管中的大小变径、弯头决不允许使用帆布及可燃材料。管道形状一般用矩形管，大小变径以及弯头制作时应避免局部阻力损失过 大。风管进入油烟净化器前应采用小丁45。扩口的变径与设备连接，变径须与设 备进出风口匹配。风管弯头的曲率半径一般应大丁1.5D（管道直径），在设

14、置弯头处应预留弯 头的摆放空间及安装操作空间。6.4风机（1）风量风机风量（m3/h）v 净化设备处理能力（m3/h）（2）风压管网阻力=局部阻力+沿程阻力其中，局部阻力一一变径管、弯头、进风口、出风口等阻力；沿程阻力一一直管的阻力。风机全压=（管网阻力+设备阻力）乂安全系数=（管网阻力+设备阻力）M15%根据风机的全压、风量，考虑风机的比噪声级，在同参数条件下，选择比噪 声级低的风机，可以大大减少噪声。在选择风机时，则在风机和设备选型时注意 说明。6.5净化设备（1）放置油烟净化设备的专用空间净高不宜低丁1.5m,设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶问的距离不应少丁0.45m。(

15、2)油烟净化装置应置丁油烟排风机之前。10(3)油烟净化设备应留有排油口，吊装时应在设备底部安装接油盘，排出的废 油脂须接入油水分离设施。(4)油烟净化设备的选型对丁静电油烟净化设备，其处理能力应与风机风量匹配，油烟净化器处理能 力风机风量。也可通过下列方法确定设备处理风量， 再根据设备供应商提供的 技术资料选择适宜的设备型号。A.根据集烟罩总投影面积(S)选型处理风量(m3/h) =S(m2)x3600v(m/s)=S(m2)Kv(m/h)苴油烟净化器容量其中，S集烟罩总投影面积；v吸风速度，通常取0.60.7m/s ,即20002500n3/h。B.根据灶眼选型处理风量(m3/h) =z(

16、m3/ h)乂n壬油烟净化器容量其中，z每只灶眼处理风量，通常取20002500m3/h ;n-灶眼数。C.根据原风机配套选型对丁改造工程,所选净化器的处理风量应与原配套的风机风量匹配。以上三种选型方式以最大风量计算值为准，当设计风量大丁10000m3/h时，净化器设计处理能力可适当增大1020%安全系数，强化设备净化效果。6.6在线监控、浓度监测系统(1)餐位100个的中小型餐饮企业，其油烟处理及除味设施应配套在线监控 系统，对油烟处理及除味设备及风机的开关机及运行电流进行实时监控；餐位100个的大中型餐饮企业，其油烟处理及除味设施应配套在线监控及在线浓 度监测系统。(2)在线监控、浓度监测

17、系统主机的安装位置应便丁营运人员观察及操作，安装在室外时应做好遮光挡雨的措施；主机周边15m范围内不得有输配电变电站 或变11压器；在线浓度监测系统的探头应安装在油烟处理设施后油烟排放口前的一 段3m直管中点。6.7排放口(1)经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离应不小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离应不小于10m。(2)油烟高空排放应满足：排烟管口高出以排放点源为中心，半径15m区域内 最高建筑物3m排放。(3)油烟低空排放的餐饮单位，油烟排放口应高出地面2.5米，油烟排放口应朝 向空旷处，避免正对楼梯、过道。(4)油烟排放口的设置应充分考虑到

18、避免对附近居民造成影响，故应与最接近 且对空气污染有强烈感应的地方(如住宅楼宇)和居民保持足够的空间距离，且应 设在通风良好，排放物能够不受阻挡地得到充份扩散的位置。 避免将油烟排放口 设在大厦天井、窄巷等位置，(5)油烟排放口前的管道须预留便于环保部门取样监测的带封盖圆形取样口，取样口直径1518cm。(6)油烟排放口不得通入下水道排放。(7)油烟排放口及外置烟管应布置整齐美观，保持与周边建筑外观协调。6.8消声及减震(1)餐饮单位排放的噪声应符合GB22337的要求，振动应符合GB10070的要 求。(2)餐饮单位应选用低噪声设备，风机、水泵等设备应采取减震措施。(3)专用机房与外界连接的

19、墙、楼板、屋面，其空气隔声指数不宜小于40dB,门和窗的隔声指数不宜小于35dB。噪声较大的专用机房应采用吸声、 隔声措施。(4)餐饮单位油烟排放口与周边民居或公共场所距离小于20m的，油烟排放口 须加装消声弯头或相应吸声、隔声设施。12(5)餐饮单位产生噪声的设备应远离环境敏感目标。136.9防火(1)应在油烟净化设备前安装管道防火阀。(2)应选用带有电火花抑制及报警功能的静电油烟净化设备。(3)不得采用易燃材料制作的多孔介质作为油烟过滤滤料。7运行管理7.1制定油烟净化设施、设备的操作规程及管理守则，并将操作规程放置丁便丁 运营人员操作查看的位置。7.2油烟净化设施应建立活洗、保养、维护制

20、度和档案，并建立岗位责任制，指 定专人负责或委托专业化运营公司管理。7.3运营操作人员应做好每日的设备运行状况检查，并做好日常运行记录、检验 记录。7.4一般要求静电油烟净化设备每月活洗一次，光化学油烟除味设备每两个月活洗一次；烟罩、风管及风机至少每半年活洗和检查一次。8示范案例8.1示范案例一(大型中厨酒楼、环境敏感点、低空排放)项目名称：西关世家园林洒家餐饮环保综合整治示范工程项目地点：荔湾区龙津西路(荔湾湖公园内)治理范围：西关世家小翠轩中厨餐饮油烟工程规模：洒家中厨设烟罩9 m20设计参数：按烟罩9肘算，油烟排放量设计值取:Q=9X 2500=22500m3/h14环境影响分析：15(

21、1)项目排放口距离周边民居近，营运期间产生的油烟及异味会对附近居民的正常生活造成较大影响；(2)项目位丁荔湾湖公园内。荔湾湖公园是的广州特色景点，届丁环境敏感点, 对空气质量要求高。基丁上述评估，本项目餐饮环保综合治理实施时须重点解决餐饮油烟及异味 污染问题，强化油烟处理效果，工程实施的同时须注意设备与周边环境的协调美 观。工艺配套：本项目环保整治的重点在丁餐饮油烟的除油除烟、异味净化、在线监控监测。项目优选采用“加强型餐饮油烟净化器” + “加强型光化学餐饮油烟除味器”的 处理工艺，配套餐饮环保在线监控监测系统对设备运行状况及烟气排放浓度进行 监控。8.8工艺流程：设备选型：(1)主要设备a

22、.加强型光化学餐饮油烟除味器b.加强型静电油烟净化器c.臭氧净化器d.餐饮环保在线监控监测系统(2)设备使用功率：2.17KW其中：a.加强型静电油烟净化器SYCW-VII24000 m3/h1台SY-JD-24D24000 m3/h1台SYOC- VII1台1套SY-JD-24D 0.25KW1.92KWb.加强型光化学餐饮油烟除味器SYCW-VII治理效果：废气处理废气处理工保程工保程16(1)本项目工程实施后，餐厅油烟污染问题得到有效解决，烟气经监测达标排 放，工程取得了令人满意的去油、除烟、除味效果；周边居民的生活环境空气质 量得到有效保障；公园及洒家的优美生态环境得到长效保护；(2)通过油烟在线监控监测系统， 环保部门对项目油烟治理设施运行状况及油 烟排放浓度实现24小时实时在线监控，为环保管理及执法提供数据支持。8.2示范案例二(连锁西餐、低空排放)项目名称：绿茵阁泮塘富力广场咖啡店餐饮环保改造工程项目地点：荔湾区龙津西路(大厦一