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文档简介

1、1会计学北工大微生物学北工大微生物学 食品微生物学食品微生物学指食入被真菌及其毒素污染食物而引起的食物中毒。有一定的地区性，如霉变甘蔗中毒发生在北方。季节性因真菌繁殖、产毒的最适温度不同而异。发病率较高，病死率因真菌的种类不同而异。动物性食物中毒。 指摄入动物性有毒食品引起的食物中毒。发病率和病死率因动物性中毒食品种类不同而异，有一定的地区性。如河豚鱼中毒常见于海河交界地区，病死率高。葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒系毒素型食物中毒。葡萄球菌食物中毒是由于进食含有一种或多种含葡萄球菌肠毒素的食物所引起。虽然目前已经知道许多既不产生凝固酶也不产生耐热核酸酶的葡萄球菌也能产生肠毒素，但一般认为引

2、起食物中毒的肠毒素的产生与产生凝固酶和核酸酶(耐热核酸酶)的金黄色葡萄球菌有关。3.肠毒素。 金黄色葡萄球菌可产生多种毒素和酶，故致病性强。近年的报告表明，50以上的金黄色葡萄球菌菌株在实验室条件下能够产生肠毒素，并且一个菌株能够产生两种或两种以上的肠毒素，能产生肠毒素的菌株凝固酶试验常呈阳性。肠毒素是结构相似的一组可溶性蛋白质，分子量2600034000u，耐热，抗酸，能经受l00 30min或胃蛋白酶的水解。5.引起中毒的食品及污染途径 引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品种类很多，主要为肉、奶、鱼、蛋类及其制品等动物性食品，含淀粉较多的糕、凉拌切粉、剩大米饭和米酒等也曾引起过中毒。国内报道以奶和

3、奶制品以及用奶制作的冷饮(冰激凌、冰棍)和奶油糕点等最为常见。近年，由熟鸡、鸭制品污染引起的中毒增多。2.食物中毒症状及发生原因食物中毒症状。 沙门氏菌食物中毒有多种多样的中毒表现。一般可分为五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型。其中以胃肠炎型最为多见，类伤寒型、类感冒型偶可见到，但多数病人还是以不典型的形式出现的。预防措施 沙门氏菌的预防措施亦即细菌性食物中毒的预防措施，主要抓住三个环节。防止食品被沙门氏菌污染。 加强对食品生产企业的卫生监督及家畜、家禽宰前和宰后兽医卫生检验，并按有关规定进行处理。屠宰时，要特别注意防止肉尸受到胃肠内容物、皮毛、容器等污染。控制食品中沙门氏菌的繁殖。沙门氏菌繁殖的最适温度是37，但在20以上就能大量繁殖。因此，低温贮存食品是预防食物中毒的一项重要措施。在食品工业、食品销售网店、集体食堂均应有冷藏设备，并按照食品低温保藏的卫生要求贮藏食品。(一)细菌总数 n 细菌总数是指在牛肉膏蛋白胨琼脂培养基上长出的菌落数，平皿菌落计数法测定食品中的活菌数，一般以1g或 lml食品所含的细菌数来表示。 大学生活硕果累累快乐生活每一天谢谢！2.食物中毒症状及发生原因食物中毒症状。 沙门氏菌食物中毒有多种多样的中毒表现。一般可分为五种类型：胃肠炎型、类伤寒型

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