橄榄油紫外分光光度检测法

1、1 / 7COI/T20/Doc. no. 19/Rev. 3 2010油脂紫外分光光度检测法前言紫外吸光度的检测能反应油脂的品质，加工过程会引起油脂吸光度的变化。由于油脂中的某些成分存在共轴双键和三键结构， 所以会在特定波长下有紫外吸1%收。吸收度用E1cm表示（1 g油脂溶解于100 mL溶剂，比色皿光径为1 cm）。一般情况下也用K（消光系数）表示。1.范围本标准规定了动植物油脂紫外吸光度测定的方法。2原理将油脂溶解在所需溶剂中，以此溶剂为参比液，测定样品在特定波长下的吸 光度。记录分光光度计的读数并计算样品的吸光度。3.仪器3.1分光光度计，可读取220 nm360 nm波长。3.2

2、1 cm光径石英比色也。3.3 25 mL容量瓶。4试剂4.1分析纯异辛烷（2,2,4-三甲基戊烷），以蒸僻水为参比溶液，在220 nm处的 透光率不低于60%，在250 nm处不低于95%。或者用分析纯环己烷，以蒸僻水为参比溶液，在220 nm处的透光率不低于40%,在250 nm处不低于95%。或者用其它能完全溶解油脂的溶剂。5.测定步骤5.1待测样品必须完全混匀并且无悬浮物。若油脂在室温下是液态的，则需在30C左右用滤纸过滤。固体脂肪在高于溶点温度10C以内均质化并用滤纸过滤。5.2精确称量0.25 g样品，置于25 mL容量瓶内，用溶剂（异辛烷或环己烷） 溶解样品，2 / 7并稀释至刻

3、度。该溶液必须活澈，如有乳光或浑浊现象必须立即用滤 纸过滤。5.3将待测溶液倒入石英比色血，用溶剂做参比，使用分光光度计测定在232nm276 nm波长范围的吸光度，吸光度必须在0.10.8之间，否则应适当加 大样品浓度或进行稀释重新测定。5.4如果吸光度测定之前油脂需要过氧化铝柱， 则按以下步骤处理：30 g碱性氧 化铝用己烷溶成悬浮状，装层析柱。待氧化铝压实之后将多余的己烷吸出，使液面高丁氧化铝约1 cm。溶解10 g油脂丁100 mL己烷，按5.1均质化并过滤， 然后倒入层析柱。收集洗脱液，在低丁25C下真空减压浓缩至无溶剂。然后立即 按5.2骤处理得到的油脂样品。5.5如溶剂使用异辛烷

4、则最大吸收波长为268 nm,如使用环己烷则最大吸收波长为270 nm。6.结果计算6.1记录相应波长下的吸光度，按下式计算：k旦c.s式中:K入：波长W的吸光度（以浓度1 g/100 mL, 1 cm比色皿波长顽U得吸光度表示）；E入：波长W测得的试样吸光度；C:试样溶液中样品的浓度，单位为g/100 mL;S:比色也光径，单位为cm。结果应保留两位小数点。6.2橄榄油的吸光度测定方法与欧盟规定的官方方法一致， 涉及到用异辛烷做溶 液检测232nm和270 nm波长下的吸光度，并且需测定吸光度的变异值（K）,按下式检测： K KmKm4 Km42Km是波长m下的吸光度，最大吸收波长在270

5、nm附近。注：如溶液用异辛烷则最大吸收波长为268 nm和232 nm,如溶液用环己烷,则最大吸收波长为270 nmffi 232 nm。附录I3 / 7分光光度计的校正A.2.仪器必须六个月校验一次，包括波长响应值和响应值的准确性。A.2.1.波长校验可以用汞灯或使用合适的滤光片进行。A.2.2.光电管和光电倍增管响应值的校验按以下步骤进行： 称0.2000孙析纯铭 酸钾溶于0.05 mol/L的氢氧化钾溶液中，定溶至1000 mL。取上述溶液25 mL于500 mL容量瓶中，用0.05 mol/L的氢氧化钾溶液稀释至刻度。用0.05 mol/L的氢氧化钾溶液作为参比溶液，1cm光径比色血，

6、测定此溶液在275 nm处的吸 光度，应该为0.200 0.005。方法精密度200W，来自13个国家的21个拥有IOC认证的实验室参加了这次由执行秘书 处实施的合作检测。共检测了五个样品：A:特级初榨橄榄油B:二次离心橄榄油C:精炼油橄榄果渣油D:初榨橄榄油+菜籽油+高油酸葵花籽油E:初榨橄榄油+精炼大豆油 测试结果见下表（A.1-A.6）4 / 7表A.1 232 nm处的紫外吸收(异辛烷为溶液)项目ABCDE实验室数量2122222222可接受数量2018182117均值1.762.103.813.852.82重复性标准偏差Sr0.02590.01260.01550.03590.0193

7、重复性变异系数CV (r), %1.470.600.410.930.69重复性限r0.0730.0350.0430.1010.054再现性标准偏差SR0.07730.06920.1740.21080.0694再现性变异系数CV (R), %4.383.294.585.482.46再现性限R0.2160.1940.4880.5900.194表A.2 232nm处的紫外吸收(环己烷为溶液)项目ABCDE实验室数量2121212121可接受数量1820202121均值1.762.123.833.862.79重复性标准偏差Sr0.02500.02160.04230.04050.0322重复性变异系数C

8、V (r), %1.421.021.111.051.19重复性限r0.0700.0600.1190.1130.093再现性标准偏差SR0.04930.07300.15130.13780.0996再现性变异系数CV (R), %2.813.443.953.573.57再现性限R0.1380.2040.4240.3860.2795 / 7表A.3 268 nm处的紫外吸收(异辛烷为溶液)项目ABCDE实验室数量2122222222可接受数量2018201720均值0.120.431.140.450.60重复性标准偏差Sr0.00490.00500.01550.00660.0066重复性变异系数CV

9、(r), %3.961.171.361.461.10重复性限r0.0140.0140.0430.0180.019再现性标准偏差SR0.00990.01590.02960.01340.0335再现性变异系数CV (R), %8.003.752.592.985.56再现性限R0.0280.0450.0830.0380.094表A.4 270 nm处的紫外吸收(环己烷为溶液)项目ABCDE实验室数量2121212121可接受数量2019202017均值0.130.431.120.450.59重复性标准偏差Sr0.00520.00830.01030.01180.0064重复性变异系数CV (r), %

10、4.021.930.922.631.08重复性限r0.0140.0230.02890.0330.018再现性标准偏差SR0.01090.01570.02650.01440.0148再现性变异系数CV(R), %8.513.662.373.202.52再现性限R0.0310.0440.0740.0400.0426 / 7表A.5 270也nm处的紫外吸收变异值AK(环己烷为溶液)项目ABCDE实验室数量2021212121可接受数量1920192018均值-0.0020.0020.0850.0350.047重复性标准偏差Sr0.00060.00050.00090.00100.0014重复性变异系

11、数CV(r), %28.9021.611.092.862.90重复性限r0.00160.00150.00260.00280.0038再现性标准偏差SR0.00290.00130.00430.00260.0038再现性变异系数CV(R), %147.5151.975.067.588.13再现性限R0.00800.00360.01210.00680.0106表A.6 268也nm处的紫外吸收变异值 K(异辛烷为溶液)项目ABCDE实验室数量2121222222可接受数量2118212020均值-0.0020.0000.0820.0310.042重复性标准偏差Sr0.00090.00050.0019

12、0.00140.0007重复性变异系数CV(r), %36.44121.082.274.381.65重复性限r0.00250.00140.00520.00380.0020再现性标准偏差SR0.00360.00100.00820.00390.0045再现性变异系数CV(R), %148.18234.7710.0012.6310.63再现性限R0.01010.00270.02290.01100.0126参考文献ISO 5725-1: 1994 Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results- Part 1:

13、General principles and definitionsISO 5725-2: 1994 Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and7 / 7results Part 2: Basic method for the determination of the repeatability andreproducibility of a standard measurement methodISO 5725-5: 1994 Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results- Part 5: Alternativ