厨房美食菜谱焦糖布丁的做法3_第1页
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文档简介

1、厨房美食菜谱：焦糖布丁的做法冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香.布丁的 细腻柔滑口感,焦糖的独特甜蜜气息,构成了焦糖布丁令人 着迷的味道.布丁,食物名,英语pudding的译音,亦有称作;布甸;. 西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成.布丁有很多 种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁 等.布丁不仅看上去美味,吃起来更好,布丁也是果冻的一 种.焦糖布丁也是布丁的一种！食材主料：牛奶细砂糖鸡蛋香草精细砂糖55g 焦糖液清水45g 焦糖液热水18g 焦糖液步骤1. 鸡蛋入碗打散2. 细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化3. 放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化4. 把蛋液倒入牛

2、奶中,参加香草精2、3滴就行5. 过滤2-3次这个步骤很重要,把布丁液里的小气 泡筛走,便布丁滑嫩6. 然后静置20分钟7. 下面来制作焦糖,清水中参加细砂糖&用中火加热9. 糖水沸腾,继续用中火熬煮.要注意煮的过程中不 要搅拌.熬焦糖的时候要防止出现结晶的现象,如果有糖粒 附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方*,水顺着锅壁 流下去可以把糖粒冲洗到锅里.10. 等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化11等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,参加热水 摇匀.12. 趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即 可.焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我 用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油,以便 脱模13. 模具入深烤盘,倒入布丁液14. 在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一 半.15. 然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度, 上火16()度,烤35-45分钟左右16. 直到布丁液凝固.烤好的布丁冷藏2小时食用味道 更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模17. 嫩滑小贴士 ： 1、布丁液一定要过筛.2、烤箱的温度仅供参考,时间和温度跟布丁模具的 大小和布丁液深度有关.3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水 的高度至

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