厨房设备操作规范

1、厨房设备操作规范设备设施操作规范909搅拌器操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 每次使用前和使用后，必须将钢杯连盖掩部分清洗干净，并且擦干方可 使用。2、 钢杯放回机座时，确保杯身垂直安放在机座上。3、 预先选择搅拌速度，如少量使用低速，大量使用高速，4、 在去除机座上的钢杯时，先确认打磨停止确保安全。5、 碎冰时高速磨打，勿开动长时间即不要随便转变速度。6、 清洁前，必须先关机，拔下电源。7、 切勿将磨打部分浸于水中清洗。8、 切勿自行更换磨打零件。一.PHU保温装置操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源插头插座接触良好，无过热现象，电源

2、线无破损、老化、腐 蚀、过热现象。2、 操作人员禁止调节已接到位的电流线，防止损坏设备。3、 保温柜打开，确定保温柜顶部和底部的保温装置处于正常状态。4、 煎炸和烤熟食物时应确保将盘盖插入正确位置。5、 在工作中维修灯亮时应停止使用，取出正在加热的食物，设备修复后方 可使用。6、 冷却30分钟以上再进行清洁工作。7、 清洁时用软布，温水和中性清洁剂，擦洗保温装置内外，水不要用的过多。8、 确保将塑料盘盛和盘盖上的没有清洗液洗干净。9、 在操作清洗过程中不要用水冲洗，以免造成触电危险。10、禁止使用腐蚀性的溶液和布，以免损坏设备表面。11、保温装置冷却很慢,注意烫伤。半自动分块圆机操作规范请仔细

3、阅读使用说明书，并按照使用说明操作。1、 检查电源应连接可靠，并有可靠的接地。2、 确定电源线无破损、老化。腐蚀现象。3、 空机运转检查有无异常噪音和卡阻现象。4、 长期停机后使用，应清除机头和漆圆平台上的灰尘和油污。5、 工作完毕或下班时，关闭电源开关或机器开关，并擦拭干净机器上的面 粉、油污等。6、 在机头保养润滑时，不可使用一般机油，必须使用专用油脂。7、 在清洁、保养时不能用水直接冲洗，以免损坏设备的绝缘性能，造成触电危险。8、 在清洗保养前，必须切断电源，以免造成触电危险。9、 清理好的塑胶搓圆盘，请吊挂与通风处晾干，切不可烘烤，冰冻或随意 放置，以免发生变形和裂口等现象。10、清理

4、机器时，注意清洁搓圆平台与塑胶搓圆背面的残渣油污等。11、若机器发生故障时，禁止自行拆卸维修，应与物业保障管理中心联系。三、电饼铛操作规范使用注意事项：合上电源开关，电源指示灯呈（黄色）亮，将温控旋钮向右 转到温度值升温指示灯（绿色）亮，当温度达到设定温度后恒温指示 灯亮，进入恒温状态。上铛开关接通时，上下铛可同时加热，上铛开关断开时仅下铛可以加热。使用完毕将温控器旋钮向右转到关闭位置。1、使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。2、维护保养和清洁工作时，应在切断电源，铛体冷却后进行。3、保持清洁，及时清除铛内食物残渣，用湿布擦拭干净。4、严禁置于可能有液体喷溅的地方。5、禁止用水喷洗，

5、以免造成触电危险。6、使用环境要保干燥、通风、无易燃危险品。7、在使用过程中发生故障时，应立即断电停用，并与物业保障管理中心联 系，修好后方能使用。8、使用中注意手不要触及温度过高的上铛盖，下档等金属部分，防止烫伤。9、开启上铛要轻启轻落，防止撞击损坏设备及原件。10、烙制水煎包过程中，加水应加温热水，避免骤热骤冷损坏铛体。11、清洁铛面时不要用坚硬的金属铲，铲剔或敲击。12、每日工作完毕应及时关闭总电源开关。!1!使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、严禁用水直接冲洗本灶具不锈钢外壳，以免损坏内部部件；如遇到灶面积 油、积水，应立即用干布进行清理，以避免影响整机使用寿命。2、禁止

6、空锅加热！空锅在热区域上升温很迅速切记！电磁炉底部有一个附加 的油脂过滤器装置，是保证冷风扇不吸进油脂沉重的空气。必须经常清洗。3、不要把书旨、异物伸进电磁炉，否则有可能触及危险电压，别用手去触摸 炉面，避免烫伤。4、不要用尖锐物品拖划碗型灶面，否则会损坏电磁炉影响整机使用寿命，不 要将金属物品（如工具、珠宝等）靠近加热区域或置于加热区域。5、不要将铝箔或塑料容器置于加热区域,不要将物品放于碗型微晶玻璃或平 板微晶玻璃炉面上，不要损坏加热玻璃表面，当玻璃表面破了或有裂痕时，切 勿使用和触摸。6、仅使用电磁炉专用炊具，要求锅具底部直径至少要大于18cm ,并且是导磁 性材料，如果锅具底部变形严重

7、，将有可能不工作。7、用来冷却的空气必须不含油脂并不超过40,加热区域周围的表面必须不 能有金属。8、不要挡住电磁灶进出风口，否则不能正常工作，应保持灶面清洁，随时清 除杂物和积水，以防止灶面积水损坏灶内的控制箱。9、不要将产品放在加热物体或潮湿环境下工作，否则影响使用性能，不得拆 除灶台面上的杂物过滤板，以免堵塞排水管道，引起灶面积水，损坏灶内的控 制箱。10、若发生起火现象，只能用二氧化碳灭火，不能用水或粉末状灭火剂。11、发生故障时只能由专业人士负责维修、维护工作。12、请使用切断器或同等设备的专用电源插座，若在线上接线或不规范加长电 线以及多头接线，有可能导致触电、发热引起火灾，禁止多

8、种电器使用同一插 座，即便插座插孔有2个以上，也不要与其他电器同时使用插座。13、不要损坏加热玻璃表面，当玻璃表面损坏时切勿使用和触摸。14、加热区域的表面禁止放置金属物品。五、电磁炉操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 本机须放于水平处，且不能紧靠其他物品，间隙至少保持十公分以上， 以保持进出风口的通畅,进出风口严禁插入铁丝等异物。2、 请勿以纸张、布等物品垫在锅底下进行加热，以免引起燃烧而发生危 险。3、 请勿将信用卡、磁片、手表或收音机等物品置于机体附近，以免受机器 磁场影响而损坏物品。4、 请勿靠近水源使用，以免水渍进入，造成故障。5、 使用后锅底的高温还会留在陶

9、瓷面板上，因此请暂勿以手触摸陶瓷面 板，以免烫伤。6、 严禁空锅加热。7、 请不要放置在铁质或类似可导磁金属台上使用。8、 插头请插入专用插座，请勿与其他电器共用，且须确定插座接触良好， 切勿使用延长线。9、 陶瓷盘请尽量避免撞击，一旦撞裂时应立即关机并拔掉电源插头，再与 物业保障管理中心联系维修。10、电源线插头、插座若损坏请与物业保障管理中心联系。11、金属物体如小刀、餐刀、肉叉、汤匙，等不可直接放在陶瓷平盘上，以 免感应发热造成烫伤。12、保养前请先关机并拔下电源插头。13、严禁使用汽油，甲苯等腐蚀剂擦拭机体。六、电烤箱操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 将烤炉电

10、源接通，把控制面板的底火、面火温控仪旋钮分别旋转至要求的温度。2、 分别按下面火和底火开关，烤箱开始工作，按下停止烤箱会停止工作。3、 根据烘烤食品的要求适当调控面火和底火温度或单独使用底火和面火。4、 每次使用后对烤炉清洁一次，确保餐饮卫生。5、 清洁烤炉，应用不带腐蚀性的清洁剂擦拭，之后再用干布擦干，禁止用 水直接冲洗，以免发生触电危险。6、 烤、烘制过程中操作人员取放糕点时应采取相应的保护措施，以免受到 灼伤或烫伤。7、 如发现故障，不要自行拆卸，要与物业保障管理中心联系，修复后方可 使用。8、 电源线应保持完好状态，无破损，无腐蚀现象。9、 设备接地线应牢固可靠。10、设备长时间不用应

11、拔掉插头或关闭上级开关。七、电热发泡柜操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源应接触良好，电源线无老化腐蚀现象，接地可靠。2、 通风应良好。3、 食物必须平均分布于食物盆上。4、 要保持柜内外的清洁。5、 为防止水垢堵塞入水口及蒸汽喉口，必须每周都清理水缸一次。6、 电器维护必须由专业人员进行维修。八、电热水器操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、检查电源插头、插座是否接触良好，电源线无破损，老化腐蚀现象接地可 靠。2、为了人身安全，温度设定为超过5CTC以上使用时，应注意防护，以免烫伤。3、电源插座必须有可靠接地才能通电使用，严禁在没有可靠接地

12、情况下使用 热水器。4、热水器附近必须有良好的排水系统，保证热水器或接口处漏水时不会对其 他物品与建筑物造成破坏。5、当插头的接地异常灯亮时，立即停止使用热水器，拔下电源插头，与物业 保障管理中心联系。6、对热水器进行任维护保养前，请务必断开电源。7、任部件，如果被水浸泡应由专业人员检查或修理后使用。8、热水器可能导致严重烫伤务必将热水与冷水混合温度适宜后，再进行淋浴 或洗涤。9、如果热水器干烧，将产生蒸汽或高温热水，可能会引起严重烫伤，因此务 必保证热水器内装满水，若发生故障，应由专业人员检查或修理后使用。10、严禁非专业人员对该设备进行拆卸与维修。11、各连接部应无渗漏滴水现象。12、在清

13、洁过程中，禁止用水直接冲洗，禁止用腐蚀性溶液清洗，应用湿布擦 拭，避免造成设备绝缘损坏导致人身受到伤害。九、电热开水器操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 电源线应有可靠接地，无破损、裂痕、腐蚀等现象。2、 接通自来水、打开进水阀，开启电源，开水器进水。3、 检查有无漏水情况，若有漏水，关闭电源，与物业保障管理中心联系。4、 保持电热水器的排汽口，排水口畅通。5、 本机应置于通风、干燥、阴凉处、远离高温、潮湿、日晒雨淋的地方, 湿度至85%RH。6、 禁止在开水器旁冲洗地面，严禁用水喷射冲洗，以免发生漏电故障。7、 严禁开水器工作时开盖，严禁触碰内部任何部件。8、 开水器

14、开关应轻开轻关，禁止用金属或其他物品开关水龙头以免造成原 件的损坏。9、 如发生异味，冒烟等情况，立即切断电源，并与物业保障管理中心联 系。10、切勿与其他多种电器共用插座。11、切勿自行改装电源线和加长电源线，电源线和插座不相配时，切勿使 用。电源线切勿折曲和用力拉伸，以免损坏电源线引起火灾，如果电源线损 坏，与物业保障管理中心联系维修。12、本机安装后请勿随意移动，以免切断水路或造成管路漏水。13、不用时请断开开水器电源、水源开关，以节约能源并能延长电热管的使 用寿命。14、本机若有水外溢，请立即切断电源和关闭水阀。15、开水器工作时，请勿触碰开水器发热部分，以免烫伤。16、每日工作结束后

15、，关闭上水开关。十、电热汤池（保温炉）操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 电源线应有可靠接地，无破损、裂痕、腐蚀等现象。2、 电热汤池注水后，检查有无漏水现象，确定无漏水现象后，接通电源。3、 电热汤池加热时严禁干烧。4、 红色指示灯亮，把温度调整到需要温度。5、 绿灯亮表示电加热管已工作，绿灯灭，进入保温状态。6、 要定期对电热汤池进行清理，清洁时不要敲击拍打或用尖锐的金属工具 进行清洁，防止损坏电热原件。7、 清洁时要切断电源，待冷却后再进行清洁，以免受到烫伤。8、 发现故障要立即切断电源，并与物业保障管理中心联系。十一、电热炸炉操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按

16、本说明书进行操作。1、 检查电源是否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线是否老化，腐 蚀。2、 使用时应保持油锅内的油面高度大于1/2油锅高度。3、 绿灯指示灯亮，电源接通顺时针旋转温控器，调到需要的温度时黄灯 亮，加热工作开始。4、 加盖时应注意盖子上不能有水以免水珠滴入锅中，人身受到伤害。5、 炸锅用完后，请按逆时针方向旋转温控器至指示位置，切断电源确保安 全。6、 清理锅内油时应待油降温后进行，切断电源。7、 为使油锅安全耐用，需及时清理油锅中的残渣及电热板上的污物，保持 油锅及电热板长期处于清洁状态。8、 油锅内的护板是保护电热板而设，在炸制食品时，护板必须放在油锅 内。9、 50-

17、200的炸炉,炸炉有热复位开关过热后起保持作用,重新使用时需复位过热开关。10、在清洁本机时禁止用水冲洗，避免造成绝缘损坏，人员受到伤害。十二、电蒸箱操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1 .检查电源是否安全可靠，接触良好，无过热现象,电源线是否老化，腐 蚀。2 .首先给水箱上水，等水位达到正常时接通电源，电源灯、加热指示灯显 示正常时，蒸箱开始工作。3 .放入带加工的食品，预定时间到达后，先关闭蒸汽开关，再取出食品。4 ,使用前检查蒸箱水胆内的水位是否正常，以防止干烧。5 .未关闭蒸汽开关禁止提前取出食物，以防烫伤。6 .检查上水开关，浮球阀是否正常。7 .禁止用水冲洗或或

18、潮湿物品清洁带电部分。8 .禁止在取、放食物时，碰撞箱体，以免损坏箱体，影响其使用寿命。9 ,保持蒸箱的清洁。10 .不用蒸箱时关闭电源及上、下水开关。11 .蒸箱门开启、关闭时要轻拉轻推，以免损坏门体及零部件。12 .若蒸箱有故障，应及时与物业保障管理中心联系。!1!使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、检查电源是否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线是否老化，腐 蚀。2、清除豆料内的铁、砂石等异物，以免损坏机器零部件。3、 擦拭磨体内外，请注意不要用水冲刷以防机器进水。4、 安装时应注意流浆嘴一端稍低些，以防缸内存水。5、 砂轮保持最小间隙工作状态，切不可挤压，以免电机发热，

19、损坏设备。6、 工作中不可断水，若断水应停机清除余料后重新工作。7、 工作中禁止带料开机，以免负荷过大，损坏设备。8、 清洗时不可将出浆嘴堵塞，不可停机以防电机进水。9、 为确保安全不允许开盖试机以防伤人。10、不得自行拆卸各部件，若发生故障请与物业保障管理中心联系。十五、法棍整形机操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源是否安全可靠，接触良好，无过热现象，电源线是否老化，腐 蚀。2、 清洁前断开电源开关。3、 清洁时禁止用水直接冲洗或用太湿的布料等用具擦洗带电部分，以防发 生漏电危险损坏机械。4、 每日清洁滚轮和台板上的面团屑，清除输送带上粉尘的面屑。5、 机器外

20、壳、内部机件、电机及输送带等应随时保持清洁干净。6、 检查传动部、电机、输送带、滚轮等是否有异常声音。7、 检查控制开关，安全装置及动态机构是否正常工作。8、 检查各固定螺丝，机件是否正常定位。9、 在接触食物的部件润滑时，不可使用一般机油，必须使用专用油脂。10、若机器发生故障时，禁止自行拆卸维修，要与物业保障管理中心联系。 十六、干手器操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 将手伸到出风口，干手器即自动送出热风。2、 当手离开干手器干手器就会自动停机。3、 干手器电源线无破损，无过热现象，绝缘良好。4、 电源线上禁止悬挂物品。5、 干手器附近不应有易燃、易炸等物品。6、

21、 不要堵塞进出风口。7、 如发生故障应切断电源，停止使用与物业保障管理中心联系。8、 禁止用酒精等腐蚀性液体擦洗外壳。9、 如外壳有污渍可切断电源用湿毛巾和肥皂水进行清洗。10、操作人员不得自行拆修。十七、高速打碎机操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 使用前检查电源接触良好，电源线无损坏、裂痕、老化现象，机外接地 是否牢固可靠。2、 打开桶盖，取出斩刀，取斩刀时应注意不要碰桶边，以免伤及刀口。3、 握住料桶手柄，并按住手柄下部的安全铛柄，顺时针转动料筒即可拆下 料筒。4、 必须在斩刀完全停止转动后，才能打开桶盖。5、 大块物料必须切小块后才能翻入桶内，如肉类应切成0.1

22、5kg左右。6、 全部工作完成后应将接触食物的器件清洗干净，保持食品卫生。7、 清洁时，应拔掉电源插头，禁止用水清洗打碎机，以免损坏设备。十八、工作台及工作柜操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 及时清理柜内污垢，保持工作柜及轨道槽内清洁。2、 柜门应轻开轻关，防止损坏合页及门体变形。3、 禁止在工作台、工作柜上用力敲击食品、物品。十九、和面机操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源是否安全可靠，接触良好,无过热现象，电源线是否老化，腐蚀。2、接地线必须牢固可靠。3、设备操作应有专人负责，以便正确掌握操作技术和操作要领，保证设备运 转正常。4

23、.打开缸盖，清理面缸和搅拌棒。5 .接通电源，开后即停，检查设备空载运转时有无异常杂音。6 .将面粉一次导入面缸内，数量不得超过铭牌要求的规定值。7 .流动运转进行搅拌，搅拌时间根据要求自行掌握。8 .和面结束后，应切断电源，取出面团，切不可在未切断电源和设备未停稳的 情况下将手伸入面缸内，以免造成事故。9 .设备应保持清洁卫生，每次和面结束后应清除搅拌棒及面缸中的面团残渣。10 .禁止用水和湿抹布冲洗设备和电器零件，以免造成触电危险。11 .不要用手驱动皮带链条，以免夹伤。12 .安装搅拌器时,搅拌轴上的挡销要与搅拌器的插口安装到位，防止脱落。13 .必须在停机后变速，禁止用中速或高速和面。

24、二十、华夫炉操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源是否连接牢固，电源线有无破损、老化、腐蚀现象。2、 主电源必须接地。3、 不能使用已损坏或不适当的A/C插座，必须有单独插座。4、 当需要拔出电源插头时，应用手抓紧电源线插头，小心谨慎拔出插头。5、 清洗设备时请拔掉电源，以免机器接触到水发生触电危险。6、 使用完之后，请断开电源以免烫伤。7、 请勿用力摔打炉盖，以免损坏机器零部件。8、 及时清理污渍杂物，若不清理会产生糊味，严禁皮肤接触加热部分。9、 有不正常现象，请通知物业保障管理中心。锯骨机操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源是

25、否连接牢固，电源线有无破损、老化、腐蚀现象。2、 主电源必须接地。3、 在正确使用之前，必须正常安装本机器漏电保护装置，以免人身受到伤 害。4、 在锯片未处于良好工作状态下和未正确磨削之前不要使用。5、 禁止站在机器上，即使机器未运转，避免机器受损。6、 在断开电源之前，不要接触机器的电器零件，以免发生触电事故。7、 除肉、骨头、鱼和类似食物之外，禁止切割其他物体。8、 禁止用手阻止锯片转动，应等待其自动停止，避免受伤。9、 操作人员应穿着工作服，禁止解开纽扣或松开工作服，避免这些衣物缠绕到移动的零件上，造成伤害。10、未经过培训的操作人员禁止使用。11、发生故障时，应断开电源与物业保障管理中

26、心联系。12、严禁切割尺寸小于50毫米的食品。13、锯骨机在清洁维护时必须在机器静止和断开电源的情况下进行，不能用汽油和其他易燃液为洗涤剂。二十九、!1!头平汤炉操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源是否接触良好，电源线应无过热老化、腐蚀破损现象。并有可 靠接地。主电源必须接地。2、 将食品加入容器后，放在炉头发热盘上，顺时针方向旋转温控器，设定 所需温度，使用完毕切记要把温控调回0位才将容器脱离发热盘，以免烧坏 发热盘。3、 容器内食品不宜过满，以免溢出流入发热盘，损坏炉体或破坏电气性 能。4、 此炉严禁干烧。5、 严禁用水冲洗设备。三十.!1!头平头炉操作规范

27、使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源是否接触良好，电源线应无过热老化、腐蚀破损现象。并有可靠接地。主电源必须接地。2、 本炉每个炉头分别由独立温控器控制，各炉头可单独使用，也可同时使 用，用户可根据所需温升快慢和各种食品的受热特性自己选择。3、本炉每个炉头分别由独立温控器控制，各炉头可单独使用，也可同时使用，店面可根据所需温升快慢和各种食品的受热特性自己选择。4、将食品加入容器后放在炉头发热盘上，顺时针方向选择温控口，设定需要 的温度，使用完毕把温控口调回位。5 .容器内食品不易倒满，以免溢出流入发热盘，损坏炉头或破坏电气性能。6 .使用完毕切记要把温控口调回0位，将容

28、器脱离发热盘，以免烧坏发热 盘，注意严禁干烧。三十一、电磁炉操作规范1 .不要将手/异物伸进电磁炉,否则有触电危险。2 .不要用尖锐物品拖划台面，否则会导致损坏电磁炉。3 .不要将金属物品或易燃物品靠近加热区或置于加热区域，以免发热或造成失 火。4 .不要将铅箔或塑料置于加热区域,不要将物品放于炉面上。5 .仅能使用电磁炉专用炊具,其他炊具禁止使用。6 .不要挡住电磁炉进出口，否则不能正常使用。7 禁止在不带负载的情况下，开动炉头，或作他用。9 .不要在炊具潮湿的情况下使用电磁炉加热，否则影响使用寿命。10 .突发火灾时，只能用二氧化碳灭火，不能用水或粉末状灭火剂11 .要经常保持炉具的清洁。

29、12 .禁止用水及潮湿物品触及带电部分，防止触电。13 .在设备运行的情况下，操作人员不得离开。14、电磁炉底部有一个油脂过滤口，其作用是保证冷却后不吸进沉重的空气，必须经常清洗。15、操作人员不得私自拆卸维修设备，发现问题及时与物业保障管理中心联 系。三十二、碎肉机操作规范使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。1、 检查电源是否接触良好，电源线应无过热老化、腐蚀破损现象。并有可 靠接地。主电源必须接地。2、 380V电源的碎肉机严禁反向旋转。3、 各种肉类放入之前必须要去骨去皮，肉块最好切成长条状，可提高工作效率。4、 设备工作时发现肉块卡在入料口，应用随机附带的圆棒将肉捅入，严禁 直接用手操作。5、 如有卡壳现象应迅速按动红色按钮，待断电停机后，排除故障。6、 使用完毕后按