《食品资源与环境》课程规范

1、食品资源与环境课程规范一、课程概况课程号HBX982029课程名称食品资源与环境课程英文 名称Food Resources And Environment总学时数/周 数16/8学分1讲授学时16实验学时实习周数开课单位理工学院适用专业食品科学与工程课程类别拓展教育课程修读方式选修先修课程食品安全与卫生学、食品安全导论、食品化学、有机化学、分析化学考核方式考核方式：考试成绩构成比例：总成绩二期末成绩x70%+平时成绩x30% 平时成绩包括出勤、测验、作业和课堂表现等。教材及主要 教学参考书教材：杨春华食品环境学2016年主要参考书：刘超巨环境学基础2003年张建新、沈明浩食品环境学2006年课

2、程简介食品资源与环境是研究食品安全与环境科学的科学，是食品科学与环境科 学交叉形成的一学科，通过对食品安全与环境之间关系的探讨，揭示食品与环 境之间的影响相互依存的规律。能力培养任务通过本课程的学习，要求学生掌握有关食品环境学的基本概念，食品原料、 食品工业与环境之间相互依存关系，环境对食品原料安全性的作用，环境污染 的种类、危害和防治及安全食品的关系，是学生对影响食品质量与安全的各种 因素有更进一步的了解。二、课程知识、能力体系食品资源与环境课程知识（能力）体系序号知识单元描述知识点对应能力学时要求1第一章 绪论环境科学、食品安 全、可持续发展掌握环境基本概 念、环境对食品安 全、食品工业可

3、持 续发展的重要意义1.0了解2第二章 环境学基础环境，环境要素，生 态系统，时滞性掌握环境环境相关 的基本概念，环境 问题给食品安全带 来的各种问题，环 境与经济的关系。1.5掌握3第三章 环境与食品原 料大气污染，水体污 染，食品原料安全 性，动物福利掌握食品原料质量 与水、土壤、大气 的关系，对粮食、 蔬菜、水果、畜禽 肉及水产品等食品 原料安全性的影 响。2.5了解4第四章环境污染与食 品安全无机污染物，有机污 染物，重金属，微生 物掌握主要无机污染 物、有机污染物、 重金属和微生物对 生态环境的影响， 对生物多样性的影 响和对食品安全性 的影响及其对人体 所造成的危害。3.0熟悉-1

4、-5第五章加工环境与食 品工业食品加工与食品安 全掌握食品工业污染 物的主要来源、一 般防治措施；食品 质量与安全准入制 度；食品在生产经 营过程中必须符合 的卫生要求等内 容。2.0掌握6第六章 食品工业环境 保护与废弃物 的利用食品工业与环境，食 品工业废弃物掌握不同食品加工 引起的各种环境污 染问题，保护环境 对食品工业顺利发 展的影响，食品工 业废弃物利用与处 理。1.0熟悉7第七章 食品生产环境 标准与认证管理食品环境标准概述 安全农产品环境标 准，安全农产品产地 环境与认证管理掌握环境标准体系 基本内容，无公害 农产品、绿色食品 的环境标准要求， 安全农产品生产与 化肥、农药的关系

5、， 无公害农产品和绿 色食品认证的异 同。2.0掌握8第八章 食品环境质量 评价体系环境质量评价，食品 环境评价标准，食品 环境评价，危险性分析掌握食品卫生标准 的概念，环境评价 的主要分类，食品 安全危险性缝隙的 基本概念与食品中 化学物质的为香型 评估；了解食品环 境质量及其评价3.0掌握“要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：了解、熟悉、掌握。三、教学内容及基本要求理论教学部分（按章节顺序填写）学时：16章第一章绪论教学目的 和要求掌握环境基本概念、环境对食品安全、食品工业可持续发展的重要意 义，食品环境学科的研究内容、对象及学习方法重点和难点重点：环境对食品安全、食品工业可持续

6、发展的重要意义 难点：环境对食品工业可持续发展的中意义。“三基”分析基本知识：食品环境学的研究任务及与环境科学、食品科学的关系。基本理论：食品环境与食品安全的基本理论。基本方法：食品环境科学的研究方法。教学内容与 学时分配1.1 环境科学与食品科学的关系（0.3学时）1.2 环境学基础（0.3学时）1.3 中国食品工业的可持续发展（0.4学时）教学方法与 教学手段教学方法：1、课堂以讲授为主、小组讨论为辅。主要讲述环境基本概念、环境 对食品安全、食品工业可持续发展的重要意义，食品环境学科的研究内容、 对象及学习方法；讨论环境对食品安全、食品工业可持续发展的重要意义。教学手段：1、多媒体课件与板

7、书结合。通过多媒体课件环境对食品安全、食品 工业可持续发展的重要意义。本章思考题环境食品安全、食品工业可持续发展有什么重要意义？主要 参考资料张建新、沈明浩主编食品环境学2006年，中国轻工业出版社刘超巨主编环境学基础2003年杨春华主编食品环境学2016年，科学出版社备注主要介绍相关概念及本门课程的研究内容和学习方法。章第二章环境基础学教学目的 和要求本章主要掌握掌握环境、环境系统、生态系统、生物圈、环境问题等 基本概念，环境问题给食品安全带来的各种问题，环境与经济的关系重点和难点重点：环境与经济的关系，中国环境保护与经济发展的现状的发展。 难点：可持续发展战略的内涵、特征与意义。“三基”分

8、析基本知识：人与环境的关系；中国环境问题的基本特点；可持续发展 战略的内涵、特征与意义。基本理论：生态系统平衡和调控机理，可持续发展理论。基本方法：可持续发展方法。教学内容与 学时分配2.1 环境与环境系统（0.5学时）2.2 生态系统（0.5学时）2.3 环境对经济的影响（0.5学时）教学方法与 教学手段教学方法：1、课堂讲授为主，主要讲解人与环境的关系；中国环境问题的基本特 点；可持续发展战略的内涵、特征与意义。教学手段：2、多媒体课件和板书结合。多媒体课件用于展示可持续发展战略的内 涵、特征与意义。本章思考题中国环境保护与经济发展的现状？主要 参考资料张建新、沈明浩食品环境学2006年，

9、中国轻工业出版社刘超巨主编环境学基础2003年杨春华主编食品环境学2016年，科学出版社备注主要介绍环境相关的基本概念。章第三章环境与食品原料教学目的 和要求掌握了解了解水体污染及污染源，大气主要污染物环境干扰及其来 源；掌握食品原料质量与水、土壤、大气的关系，对粮食、蔬菜、水果、 畜禽肉及水产品等食品原料安全性的影响。重点和难点重点：环境三要素中主要污染物的种类、迁移方式及其对其他政务和 人类健康的危害。动物福利的发展，对我国畜禽产品带来的影响。难点：环境三要素中主要污染物的种类、迁移方式及其对其他政务和 人类健康的危害。“三基”分析基本知识：环境三要素、动物福利的发展，对我国畜禽产品带来的

10、影 响基本理论：各种环境污染对食品的影响。基本方法：防止温室效应的方法。教学内容与 学时分配3.1 水与食品原料（0.5学时）3.2 土壤与食品原料（0.5学时）3.3 大气与食品原料（0.5学时）3.4 环境干扰与食品原料（0.5学时）3.5 动物福利与食品原料（0.5学时）教学方法与 教学手段教学方法：1、课堂讲授为主、适当提问与讨论。讲解环境三要素，讨论环境三 要素中主要污染物的种类、迁移方式及其对其他政务和人类健康的危害。教学手段：1、多媒体课件。用课件讲解本章具体内容，用课件中的图片展示对 环境的影响。本章思考题环境三要素中主要污染物的种类、迁移方式及其对其他政务和人类健 康的危害？

11、主要参考资料张建新、沈明浩主编食品环境学2006年，中国轻工业出版社刘超巨主编环境学基础2003年杨春华主编食品环境学2016年，科学出版社备注主要介绍环境与食品原料的关系。章第四章环境污染与食品安全教学目的 和要求掌握主要无机污染物、有机污染物、重金属和微生物对生态环境的影 响，对生物多样性的影响和对食品安全性的影响及其对人体所造成的危 害。重点和难点重点：掌握无机污染物、有机污染物、重金属和微生物对生态环境的 影响、对生物多样性的影响和对食品安全性的影响及其对人体所造成的危 害。难点：无机污染物、有机污染物、重金属和微生物对生物多样性的影 响和对食品安全性的影响及其对人体所造成的危害。“三

12、基”分析基本知识：环境污染物的分类、来源、危害和对食品安全的影响。基本理论：环境污染物的危害机理。基本方法：防止微生物污染的方法。教学内容与 学时分配4.1 无机污染物对食品安全的影响（0.5学时）4.2 有机污染物对食品安全的影响（0.5学时）4.3 重金属对食品安全的影响（1.0学时）4.4 微生物对食品安全的影响（1.0学时）教学方法与 教学手段教学方法：1、课堂讲授为主，讲述无机污染物、有机污染物、重金属和微生物 对生态环境的影响教学手段：1、多媒体课件，用课件的形式展示无机污染物、有机污染物、重金属 和微生物对生物多样性的影响和对食品安全性的影响及其对人体所造成 的危害。本章思考题无

13、机污染物、有机污染物、重金属和微生物对生物多样性的影响和对 食品安全性的影响及其对人体所造成的危害？主要参考资料张建新、沈明浩主编食品环境学2006年，中国轻工业出版社刘超巨主编环境学基础2003年杨春华主编食品环境学2016年，科学出版社备注通过各种实例，讲授环境污染与食品安全的关系。章第五章加工环境与食品工业教学目的 和要求掌握食品工业污染物的主要来源、一般防治措施；食品质量与安全准 入制度；食品在生产经营过程中必须符合的卫生要求等内容。重点和难点重点：食品工业污染的主要来源、一般防治措施；食品质量与安全准 入制度。难点：食品工业污染的主要来源、一般防治措施“三基”分析基本知识：食品在生产

14、经营过程中必须符合的而卫生要求、食品通用 环境法的基本要点儿一般外来污染物的防治措施。基本理论：环境与食品安全关系相关理论。基本方法：加工环境监测方法。教学内容与 学时分配5.1 环境与食品安全（1.0学时）5.2 加工对环境要求（0.5学时）5.3 加工环境的监测（0.5学时）教学方法与 教学手段教学方法：1、课堂讲授为主，适当提问讨论。讲授食品在生产经营过程中必须 符合的而卫生要求、食品通用环境法的基本要点及一般外来污染物的防治 措施。教学手段：1、多媒体课件为主，用多媒体课件展示示一般防治措施本章思考题环境问题与环境污染对食品工业产生哪些危害？主要参考资料张建新、沈明浩主编食品环境学20

15、06年，中国轻工业出版社刘超巨主编环境学基础2003年杨春华主编食品环境学2016年，科学出版社备注主要介绍加工环境与食品安全的关系。章第六章食品工业环境保护与废弃物的利用教学目的 和要求掌握不同食品加工引起的各种环境污染问题，保护环境对食品工业顺 利发展的影响，食品工业废弃物利用与处理。重点和难点重点：目前国际国内食品工业中，为了解决由于环境问题而造成的食 品污染所采取的主要措施、方法和解决途径。不同食品加工引起的各种环 境污染问题，保护环境对食品工业顺利发展的影响，食品工业废弃物利用 与处理。难点：不同食品加工引起的各种环境污染问题，保护环境对食品工业 顺利发展的影响，食品工业废弃物利用与

16、处理。“三基”分析基本知识：食品工业与环境的紧密关系、食品工业废弃物的综合利用 基本理论：食品工业与环境的关系理论。基本方法：食品工业废弃物的利用方法。教学内容与 学时分配6.1 食品工业对环境的影响（0.5学时）6.2 食品工业废弃物综合利用（0.5学时）教学方法与 教学手段教学方法：1、课堂讲授和师生互动。讲授食品工业与环境的紧密关系、食品工 业废弃物的综合利用教学手段：2、多媒体课件与板书相结合。用课件讲述目前国际国内食品工业中， 为了解决有于环境问题而造成的视屏污染所采取的主要措施、方法和解决 途径。不同食品加工引起的各种环境污染问题，保护环境对食品工业顺利 发展的影响，食品工业废弃物

17、利用与处理。本章思考题为何保护环境可以使食品工业顺利发展？主要参考资料张建新、沈明浩主编食品环境学2006年，中国轻工业出版社刘超巨主编环境学基础2003年杨春华主编食品环境学2016年，科学出版社备注主要介绍食品加工引起的各种环境问题。章第七章食品生产环境标准与认证管理教学目的 和要求掌握环境标准体系基本内容，无公害农产品、绿色食品的环境标准要 求，安全农产品生产与化肥、农药的关系，无公害农产品和绿色食品认证 的异同。重点和难点重点：环境标准体系基本内容，无公害农产品、绿色食品的环境标准 要求，安全农产品生产与化肥、农药的关系，无公害农产品的绿色食品认 证的异同。难点：安全农产品生产与化肥、

18、农药的关系“三基”分析基本知识：环境标准体系基本内容，无公害农产品、绿色食品的环境 标准要求。基本理论：环境标准体系的相关理论。基本方法：通过标准体系评价食品是否为绿色食品。教学内容与 学时分配7.1 测食品环境标准概述（0.5学时）7.2 安全农产品环境标准（1.0学时）7.3 安全农产品产地环境与认证管理（0.5学时）教学方法与 教学手段教学方法：1、课堂讲授和师生互动。课堂环境标准体系基本内容，无公害农产 品、绿色食品的环境标准要求。教学手段：1、多媒体为主，结合板书。用多媒体展示展示IS014000环境管理体 系与IS09000质量管理体系及HACCP的不同。本章思考题安全农产品生产与化肥、农药有什么关系？主要参考资料张建新、沈明浩食品环境学2006年