乳制品审核细则样本

1、1 .范围1.1 总则本指导书经过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度，以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。本指导书是根据食品安全管理体系 要求HACCP-EC-01，食品安全管理体系认证 实施规则结合该行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不 是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。国家对鲜奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已经实施了食品质量安全市场准入制度 ， 必须取得QS后方可生产销售。对奶酪及其它奶制品实施的食品质量安全市场准入制度的进度 情况应予以关注。如果属

2、于保健食品则需要经过GMFU证。1.2 适用范围本指导书适用于液体乳及乳制品的制造行业包括出口产品 ，对应于的专业代码为C144Q 分为四个小类专业，其中鲜奶制造专业代码为 C1441,酸奶制造专业代码为 C1441,奶粉制 造专业代码为C1441,其它奶酪。其它奶制品制造专业代码为 C1441。由于液体奶及奶制品的加工工艺基本类似，因此将四个小类专业编制为一个作业指导 书。乳制品(dairy product):以牛乳、 羊乳等为主要原料加工制成的各种制品，包括乳粉、消毒乳、 灭菌乳、发酵乳、 炼乳、干酪、再制乳、 奶油、花色乳等乳制品。本 专业不包括含乳饮料和乳酸菌饮料，而属于C1534专业

3、。鲜奶制造专业包括巴氏灭菌奶、UHT灭菌奶等.杀菌乳：以生鲜牛(羊)乳为原料，经脱脂或部分脱脂或不脱脂后再巴氏杀菌制成 的液体产品。酸奶制造专业包括搅拌型酸奶和凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。奶粉制造专业包括婴儿奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、营养型奶粉等其它奶制品专业包括炼乳、干酪、奶油等2 .相关法律、 法规及标准下列标准和规范所包含的条文，经过在本文件中引用而构成本文件的条文。本作业指导 书批准实施后，下列所示的法律、法规和标准均有可能修订，使用本文件的各个方面应关注 并探讨使用下列规范和标准最新版本的可能性

4、。在实施现场审核时，应特别关注相关产品的地方标准，出口产品要关注国家商检有关的 标准以及进口国的相关法规要求,这在BTB政府相互通报的信息平台上能够收集到。相关法律、法规和规章1.中华人民共和国食品卫生法2.中华人民共和国产品质量法3.中华人民共和国农药管理条例4.陶瓷食具容器卫生管理办法5.搪瓷食具容器卫生管理办法6.食品用塑料制品及原材料卫生管理办法7.食品工具设备用洗涤消毒剂卫生管理办法8.食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法9.食品添加剂卫生管理办法（.3.28）10.食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证管理规定11.转基因食品卫生管理办法（.4.8）12.食物中毒事故处理

5、办法13.食品生产加工企业质量安全监督管理办法14.乳与乳制品卫生管理办法相关标准1食品企业通用卫生规范GB148812出口食品生产企业卫生注册登记管理规定第20号令3乳制品良好操作规范GB12693-4乳制品企业生产技术管理规则5乳品设备安全卫生GB12073-19896杀菌乳GB5408.17火菌乳GB5408.28酸牛乳GB2746-19999全脂乳粉GB541010婴儿配方乳粉IGB10765-199711婴儿配方乳粉n , mGB10766-199712婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件GB10767-199713婴幼儿食品" 5410”配方食品GB10768-198

6、914绿色食品消毒牛乳NY /T 279-199515绿色食品全脂加糖酸牛乳NY /T 280-199516绿色食品全月旨无糖炼乳NY /T 281-199517绿色食品全脂加糖炼乳NY /T 282-199518绿色食品全脂乳粉NY/ T 283-199519绿色食品全脂加糖乳粉NY /T 284-199520绿色食品 食品添加剂使用准则NY /T 392-21无公害食品巴氏杀菌乳NY 5410-22无公害食品生鲜牛乳NY504523稀奶油GB541424全脂加糖炼乳GB541725奶油GB541526十酪GB542027十酪素GB542428乳糖GB542229生鲜牛乳收购标准GB6914

7、30鲜乳卫生标准GB19301-31酸乳卫生标准GB19302-32十酪卫生标准GB5420-33乳清粉卫生标准GB11674-34食品工业用甜炼乳卫生标准GB13102-199135人造奶油卫生标准GB15196-199436脱盐乳清粉GB 1138837全脂加糖炼乳检验方法GB541838牛乳检验方法GB540939乳粉检验方法GB541340加糖炼乳GB541741进出口乳精粉检验规程SN/T0635-199741食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-199442生活饮用水卫生标准GB5749-198543食糖卫生标准GB13104-44白沙糖GB317.145绵白糖GB1445.1

8、46食品添加剂使用卫生标准GB276047复合食品包装袋卫生标准GB9683-198848预包装食品标签通则GB7718-49不锈钢食具容器卫生标准GB9684-198850食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.151食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14930.252植物纤维类食品容器卫生标准GB19305-53食品容器、包装材料使用助剂使用卫生标准GB9685-54牛乳检验方法GB/T5409-198555特殊营养食品标签GB 13432农残及限量物质56食品中污染物限量GB2762-57食品中农药最大残留限量标准GB 2763-58食品中真菌毒素限量GB 2761-59乳及其

9、制品中黄曲霉毒素 M1限量GB9676-3.产品特性（以消毒调味花色牛奶为例）原料资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。原料 名称重要特征交付 方式包装形式贮存要求使用 前处 理产 地 （经销商）用途物理性化学性生物性原料乳色泽：乳白色或稍微 带黄色滋味和气味：具有新 鲜牛乳固有的香味， 无其它异味组织大态:均匀的胶 态流体，无沉淀，无 凝块，无肉眼可见杂 质和其它异物相对密度d204为 1.028 1.032蛋白质）3.0%脂肪 3.2%非脂乳固体）8.3%酸度 18.0 T杂质度0 4mg/kg汞w 0.01mg/kg碑w 0.2mg/kg铅 0.05mg/kg铭

10、0.3mg/kgNaNo 8.0mg/kg NaNow 0.2mg/kg 六六六W 0.05mg/kg 滴滴滴0 0.02mg/kg 黄曲霉毒素 M00.2四 g/kg抗生素：不得检出马拉硫磷0 0.1mg/kg 倍硫磷0 0.01mg/kg 甲胺磷w 0.2mg/kg菌落总数0500000cfu/ml奶罐车和 奶桶送来10 c以下奶罐贮 存不得超过24小时过滤 净化自有牧场、合同牧场和 个体奶农所有产品全脂 奶粉色泽：均匀一致的乳黄色滋味和气味：具有纯正的乳香味组织大态:干燥、均 匀的粉末水份0 5.0%蛋白质）非脂乳固体 的34%脂肪 26%复原乳酸度0 18OT铅 0.5mg/kg铜 10mg/kg NaNo 100mg/kg Na