乳制品加工业欲上新台阶

1、乳制品加工业欲上新台阶乳制品加工业作为一个同人民生活密切相关的行业， 其发展颇受 关注，目前，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈就这一行业在 “九五” 期间的发展和“十五”期间的打算接受了记者采访。宋理事长说，改革开放的前15年，我国奶牛饲养业和乳品加工 业快速发展，平均每年增长速度都在 10%左右。1995年进入调整、 稳定发展时期。据统计，1995年末全国良种及改良种奶牛栏数为 417 万头，3年来增长5.4%.奶类总产量由1995年的673万吨增长到761 万吨，3年来增长13.1%。1995年全国乳制品产量达到52.6万吨，到 1998年已达到60万吨，3年来增长14.1%。预计到达200

2、0年全国乳 制品产量将超过70万吨，超额完成“九五” 60万吨计划目标。液态 奶产量1996年为51.9万吨，1998年为68万吨，平均每年增长15.5%。“九五”期间产品结构变化比较大。1998年乳制品产量中奶粉类产 品为占70%。在奶粉类产品中，全脂奶粉占19.8%,全脂加糖奶粉占 38%,脱脂奶粉占2.6%,婴儿配方奶粉占18.1%。在液态奶产品中， 巴氏杀菌奶约占53.1%,保鲜奶约占29.9%,其余为酸奶。在谈到当前乳品行业存在的问题时，宋理事长认为主要是这样几 个方面：产品结构性剩，奶粉出现积压，一些企业处于停产或半停产状 况;乳品加工企业建设处于无序状态 ，低水平重复建设大量存在

3、，导致 生产能力闲置，企业经济效益下降，低质、伪劣、假冒产品冲击市场； 企业规模小，加工技术落后，自动化程度低，劳动生产率低；开发新产品、调整产品结构力度不够，品种、质量不能满足广大消费者的要 求；产品包装档次“老面孔”，不能适应市场的变化，奶粉的冲调性、 滋气味仍是消费者反映最多的问题；奶牛饲养多为个体，规模小，多 为手工挤奶，造成原料奶质量不稳定；地区发展不平衡，差异比较大， 华南、西南、华中乳品工业落后。但宋理事长对奶制品的前景非常乐观。 他介绍说，1998年全世界 奶类总产量为5.64亿吨,人均占有量为97千克。其中牛奶为4.79亿 吨，其他为水牛奶、羊奶等。发达国家乳及乳制品生产处于

4、饱和状态， 欧盟国家对成员国奶类生产实行配额制， 超产部分将被罚款。欧盟国 家还实行对乳及乳制品出口给予补贴的政策， 以鼓励出口。但这种补 贴将在今后的3年内逐步降低。亚洲国家乳及乳制品生产发展迅速， 除中国外，亚洲人均消费奶类已超过 40千克。目前我国人均占有奶 量不超过7千克。我国每年大约从国外进口乳制品消费将大幅度增 加，乳及乳制品具有良好的市场前景。为了使这一行业健康发展，宋理事长认为在“十五”期间应该采 取一些必要的措施：一是利用华中、华南、西南地区的草山草坡发展 奶牛饲养，增加乳制品生产。二是除了进行必要的改造、提高外，原 则上不再建新奶粉生企业。改造也应以提高自动化水平为主， 如

5、生产 工序实现微机控制，奶粉包装实现机械化充氮包装，基本消除手工包 装，全部采用自动清洗系统，奶粉全部实现速溶化等。三是奶源基地 建设，发展奶牛饲养合作社，股份制奶牛场，全面推广机械挤奶。在 个体养牛集中的地方推广“分散饲养、集中挤奶”模式，力争在“十五”期间机械挤奶率达到50%,到2051年达到80%,全面提高原料 奶质量。四是继续进行产品结构调整，降低奶粉生产比例，增加液态 奶生产比例。奶粉生产的重点是全脂奶粉、功能性调制奶粉等。液体 生产的重点是适合大众消费的巴氏菌奶、酸奶、配方奶，适当发展保 鲜奶。五是为了适应广大消费者对食品安全性、 健康性越来越高的要 求，研究开发“有机奶”、“免疫奶”。六是有计划地发展干酪、奶油 产品，培育消费市场。七是在有条件的大中城市生产供应“学校奶” 以促进乳及乳制品及消