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文档简介

1、点菜员 一、配单的技巧及注意事项一、配单的技巧及注意事项 二、语言的技巧二、语言的技巧 三、点菜销售技巧三、点菜销售技巧一、配单的技规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜员的点菜技术。1、一桌完美的菜3、菜品的具体搭配4、按就餐人数4 4人：人：1 1凉，凉，3 3热，热，1 1个个汤。汤。C C、5 57 7人：人：2 24 4凉，凉，6 68 8热，热，1 1个个汤。汤。D D、8 89 9人：人：4 4凉，凉，8 8热，热，1 1个个汤。汤。E E、1 10 01 12 2人：人：4 4- -6 6凉，凉，1 10 0热，热，1 1个个汤。汤。当当然然这这只只是是概

2、概数，数，只只能能做做为为一一个个参参考考数。数。5、一些特殊的，整只的乳乳鸽鸽一一般般是是一一切切四四（特特殊殊要要求求的的每每人人1 1只）只）。B B、蟹：蟹：小小的的约约3 3两，两，可可每每人人1 1只，只，大大的的可可两两人人1 1只只或或四四人人1 1只。只。C C、鸡：鸡：4 46 6人人半半只，只，8 81 12 2人人1 1只。只。D D、卤卤拼：拼：2 28 8人，人，中中份。份。8 81 12 2人人大大份。份。E E、原原盅盅炖炖品：品：一一人人一一位。位。F F、蒸蒸夏夏夷夷贝，贝，带带子子等：等：一一人人一一个。个。G G、鱼：鱼：一一般般情情况况下下无无太太多多限限定，定，但但如如果果是是配配1 10 0人，人，则则一一般般要要1. 1.2 2斤斤1. 1.5 5斤斤的，的，太太小小看看起起来来太太小小器；器；人人少少则则可可小小点，点，如如2 24 4人：人：0. 0.6 6斤，斤，5 56 6人人0. 0.8 8斤，斤，7 78 8人人1 1斤斤以以上。

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