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文档简介

1、百度文库家常红烧鱼的做法今天我们用好吃的青鱼（不是黑鱼也不是草鱼）来做了这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的，因为太大了，一条少则十斤呢！听说最重的青鱼有2百多斤！看到胡葱了吗?是不是比香葱大，大葱小呢？如果你实在买不到，那用香葱代替也是另一番好滋味啊！101.胡葱清洗干净后切断2.生姜切片3.青鱼段去鳞片用纸擦干4.热锅冷油*W2;ry :J逐 ：'y "Fr -、:rkrL、=-;k-J* 仝A,- 乍 k r. >二小q.s ?匕二卜 ，f蠢HSHu加入生姜片到散发出香味把鱼小心放在姜片上面，小火煎半分钟后翻面加入生抽和老抽.也a exy星.cn/to

2、njca biiTON 丫小屈甌代.r*bldJffTM' , f.'.i；'>. rry9.加入一点料酒 11. 一分钟后加入半勺白糖10. 加入开水到鱼的一半,大火煮12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了（）ZzJ0* #ti>21釘-忍川亦AIfrfSyIflM-J-、fgV 底-烹饪技巧青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：1、青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块 的一半，否则太少会不熟；2、生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；3、如果鱼

3、洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可 以用锅盖挡一下；4、煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；5、胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱 可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法？许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸，把鱼炸得两面焦黄焦黄， 然后再加各种调味品做成。但是，高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物，油锅的温度高达200度以上，锅里的油脂进行着复杂的化学反应，高温的食用油，可产生苯并比等致癌物。如果能用健康的方法做出同样的美味

4、，那我们为何不改变一下呢？烹调方法怎样改进呢？为了减少吃进致癌物，不让油冒烟，油在锅里冒烟时的温度一般的已超过 品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高，200度，煎炒的时间越短越好，不要把食可是煎鱼总会掉皮，成品卖相很不 好，看上去糊状的一团不知是什么！没有了色，会让人没有食欲！一个绝招：煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅！就是在锅底放几片生姜或 是一些生姜丝，鱼在上面煎，保证一点也不粘锅！怎么样让做的鱼更香更好吃？一样辅料：大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多，但是今天我推荐我们江南另一 种葱叫胡葱，更是另一番好滋味啊！胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小, 胡葱有

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