生态蔬菜店店长管理手册

1、店长管理手册一、店长的职责（一）、五项基本职责1、达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。2、管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。3、指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。 正确与适当的指导，下属才能 100%的发挥能力。4、解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都 必须思考与解决。5、判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。 这和下属听命行事的立场迥异。（二）、两项最基本的工作1、对外的工作：追求消费者各方面的满足（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，胜负是决定于其核

2、心产品：蔬菜、水果、水 产等产品的品质、新鲜度。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消 费者的需求，提出能准确领导消费走向的蔬菜、水果等新品。这是店 长的第一要务。（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品 - 蔬果、水产新鲜外， 还要“服务好” 和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待， 每一服务人员都是亲切和蔼， 笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。（3）营造独特的卖场商品展示区根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品，根据总部提供的标 准设计明档。商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提 供POP的广告情报等等。看似十分简单

3、，却往往成为容易疏忽的问题。 在向消费者推荐时， 必须掌握让人信服的绿色蔬菜有关知识， 这种专 业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能 力。（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位； 以和指导推销的方案、宣传的方式以和投诉的处理是店长的第四要 务。2、对内的工作（追求店内利润最大化）（1）无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。产品方案、 商品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。（ 2）倡导“货真价实，诚信经营”现在很多生鲜店、小摊小贩弄虚作假、短斤缺两，消费者对此深 恶痛绝；坚持“货真价实

4、，诚信经营”的经营方针；维持和发扬此传 统是店长的第六要务。四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。（ 3）以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下， 追求利润最大化是店长的首要工作， 除 提高营业额外， 降低费用：如能源费用、 人力费用、损耗等各项费用， 是店长的第七要务。为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技 术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理， 控制原料成本，提高毛利率。（ 4）掌握并运用管理模式XX生态食品专卖店作为连锁企业，有其独特的文化和经营特色； 承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。 同时管理原则和作风也是 店长需要遵守和

5、执行的。二、店长的职能（一）必备的 8 项资质1、热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。2、积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。3、开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满 欢愉，和谐气氛的店长。4、协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾 客或交易对方都必须具协调性。5、责任感：店长被委托了数十名员工和百万元的财产，没有强烈的 责任感绝对不行。6、不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难， 具有坚强忍耐的毅力。7、归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的 原点。8、行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是

6、店长应具备的资质。二）应备的 2 项基础能力1、思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳2、判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要三、店长的工作流程（一）总纲1 、负责本店的全面日常管理工作；2 、组织部门的晨会会；3、对整个店的关键点负责任4 、本店的成本、费用控制5 、本店的经营状况6 、部门经理的工作态度和管理能力的考核7 、根据部门的周工作计划进行监督落实8 、对本店的设备设施的完整负责9 、执行总部的指令（二）每日工作：1、7: 007 : 1 0到各岗位巡视并与员工沟通了解近期的工作情况和布置当天工作；2、7： 10 -7 ： 30 收取货物并整理3、7

7、： 30 -8： 00 包装陈列；4、8： 00-11： 30开始销售，补货，促销等5、11： 30 -12 ： 00 检查上午营业情况；检查各品种库存，做好 相应登记。6、12： 00 -13 ： 0 0安排各岗位员工轮流吃饭；7、13： 00 -17 ： 00整理卫生，整理陈列，做好营业记录；8、17： 00 -19 ： 00做好销售工作；9、19： 00 -19 ： 30检查店内收尾工作，做好订货计划并发送至 配送中心。10、19： 30 下班（三）不定期的工作安排：每周有 2-3 天到菜场了解情况。每周有 3天7： 00到餐厅检查食品验收情况。每周有 2 天了解周边集贸市场、超市的营业

8、情况，并作记录。每周有两天 19：30 查看店里的收尾工作 每周有两天检查员工的考勤情况。每周至少 1 次全面检查本店的设施设备、卫生、安全（四）关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、成本费用、设备设施的维修保养（五）管理责任：1、对营业指标负责。2、对服务质量负责。3、对员工纪律、卫生负责。4、对商品陈列质量负责。5、对管理秩序负责。6、对各项成本、费用负责。7、对员工精神面貌负责。8、对责任事故负责。9、对设施完好负责。四、店长的日常工作（一）安排部门日常工作要点：准确安排工作。明确任务，提出标准。按时检查，按期汇报。（二）拟订工作计划，并逐级落实要点：组织召开工作会议，传达工作计划。明确工作

9、、任务要求。审核各岗位的工作计划。汇编所管分店的工作计划，上报总部（三）工作总结，考核评估要点：召开工作会议。布置年度工作总结要求。检查所管分店的工作是否符合总部的要求。找出工作中的不足，提出改进措施。做书面总结，按期上交。总结应文字精练，概念清楚。考核公正、全面。（四）制定经营计划并检查实施要点：请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满 意率、投诉率、事故率等）。安排人员查录历史业绩资料。收集预算上报的原始资料。汇总、核实、讨论、定案。（五）监督，考核，检查，协调部门运转要点时常巡视各区的运转情况制定详细的检查制度（班前、班中、班后）解决问题、协调关系 解决突发事件 根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题六）征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题 要点：时常巡视卖场，了解消费者需求情况 对于熟客、常客、 VIP 客人要亲自到场征询意见 主动出面处理客人投诉七）物品管理，减低损耗，降低费用。要点： 制定物品流通程序 制定节能制度 制定营业用具管理办法 督查、落实上述制度制定人员编制，降低人力费用八）督查陈列美观度和服务