即食鲍鱼的做法大全

1、 即食鲍鱼的做法大全 清蒸鲍鱼 清蒸灯笼鲍鱼材料新鲜鲍鱼 200200 克左右，盐 5 5 克， 料酒 1010 克，小葱 1010 克，味精 2 2 克，姜 3030 克，醋 2020 克，花椒 5 5 克, 酱油 1515 克，香油 5 5 克。 做法 1.1. 将鲍鱼两面制上斜直刀，由中间切开； 2.2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 3.3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤 100100 毫升、葱条、姜片、花椒 和盐，上屉蒸； 4.4. 蒸 1010 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 5.5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 6.6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，

2、蘸姜汁吃 红烧鲍鱼 红烧鲍鱼方法 1:1: 材料干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、 精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 做法将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火炯 3 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼制上花刀，再斜切成半 厘米厚的片；将 100100克炯鲍鱼的原汤和kaokao鱼翅的汤，干贝汤一起 放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 1010 分钟，加入白糖、精盐、 酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 方法 2:2: 材料活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、 上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。 做法将活鲍鱼宰杀

3、去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底 部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准， 中火烧开，小火煨 8 8 9 9 小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅 加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾艾加明油浇在煲好的 鲍鱼上即成。 方法 3:3: 材料鲍鱼 4 4 只（重约 750750 克），西兰花适量。上汤、精盐、味 精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。 做法锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入 味，再用湿淀粉勾薄艾，待收汁时加味精、香油和匀起锅， 装盘，西 兰花点缀于盘边即可。 清汤鲍鱼 清汤鲍鱼材料罐头鲍鱼 250250 克，熟火腿 1515 克,

4、 ,筒鲜蘑 1515 克，豌 豆苗 1515 克，盐 1010 克, ,料酒 1515 克，味精 3 3 克, ,鸡清汤 800800 克， 做法（1 1）将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼 片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。（2 2）将鸡清汤 300300 克倒入炒勺用旺 火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出， 倒入 1010 个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。（3 3）将余下的鸡清汤 500500 克入 勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入 1010 个小汤 碗中即成。 鲍鱼粥 鲍鱼粥 材料 鲍鱼 1 1/2/2 个、姜片 3 3 片、葱 2 2 支、

5、鸡肉 4 4 两、 金针菇 2 2 两、香菇 1 1 朵、芹菜 2 2 支、米 1/21/2 杯、水 4 4 杯、盐 1/4 1/4 大匙、柴鱼味精 2 2 小匙、白胡椒粉 2 2 小匙、香油 2 2 小匙 做法 （1 1）将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约 1 1 天后（可置于冷藏），再加入 材料 (2)(2) 同煮，沸腾后改小火熬煮约 2 32 3 小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸 泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 (3)(3) 材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (4)(4) 将米洗净加入 4 4 杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍 鱼片与鸡肉片续煮约 3030 分钟

6、，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有 调味料拌匀煮熟即可。 鲍鱼沙拉 色拉口味：清淡爽口 原材料：新西兰蓝鲍鱼 制作流程： 1 1、 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味咻、米酒醋及鲜姜 做饰菜。 2 2、 将鲍鱼每面烘烤 1010 秒钟。 3 3、 摆好其他的成分并用香料稍加点缀。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: : 1.1. 碎鲍鱼片 2.2. 老鸡半只（可请肉铺先去皮去油），或用竹竹丝也可（胶质很多） 3.3. 香菇几朵 4.4. 姜少许 5.5. 盐少许 做法： 1.1. 鲍鱼片洗净（不用泡） 2.2. 香菇泡软 3.3. 老鸡洗净氽烫一下 4.4. 另再烧一锅水，待水滚后将材料全放入，待水开

7、后再转小火煮 3434 小时，鲍鱼片才会软且入味 5.5. 上桌前再放盐即可。 鲍鱼干锅鸡 制作材料： 主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼 4 4 - -5 5 只，香菇数朵泡软，红枣 4 4 - -5 5 粒，蒜 8 8- - 1010 粒，姜三片。 调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生 抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇， 鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖炯煮五分钟。开盖转大火烧至 汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂 锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 五彩炒鲍鱼 主料：净鲜鲍鱼

8、250250 克 配料：红萝卜 5050 克，鲜笋 5050 克，青辣椒 5050 克，韭黄 5050 克，水发 冬菇 5050 克，蒜茸 1 1 克，姜丝 1.51.5 克。 调料：精盐 5 5 克，艾汤 3535 克，绍酒 1010 克，湿淀粉 1010 克，净芫茜 2525 克，芝麻油5 5 克，花生油 500500 克（约耗 5050 克）。 制法： （1 1） 将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长 6 6 厘米，宽 0.30.3 厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将 红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6 6 克）滚至熟，倒入漏勺滤去 （2 2） 用旺火烧热

9、炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再 放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用艾汤加 湿淀粉调艾，加色尾油（1515 克），装盘，用芫苯茜伴边便成。 四味鲍鱼 原料听装鲍鱼 500500 克。粉皮 250250 克、黄果或青笋 7575 克。椒盐 2525 克、豉 味汁 3030 克、芥末 2525 克、芝麻酱 3030 克（或姜汁 2525 克、蒜泥 2525 克、 椒油 1515 克）。 制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小 相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺 鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀， 配上椒麻、

10、怪味、芥末、 麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、 姜汁 味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。 扒鲍鱼冬瓜球 主料：水发鲍鱼肉 300300 克 辅料： 冬瓜 5050 克、火腿 2020 克、水发冬菇 3030 克、冬笋 2020 克、青 豆 1010 克；花生 油 5050 克、葱姜、蒜各 1515 克、清汤 2020 克、湿淀粉 3030 克、味精 5 5 克、鸡油 2525 克； 制作： 1 1） 将鲍鱼先用直刀法每 0.20.2 厘米宽制一刀（深度 为 2/32/3）然后转换一 个角度劈成大片； 2 2） 冬瓜 去皮切成 1.51.5 厘

11、米见方的块，修成圆球形； 3 3） 冬菇、冬笋、火腿均切象眼片； 4 4） 炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分； 5 5）炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约 1s0 C 1s0 C ）时，放入葱姜蒜出香 味、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬 瓜球，烧沸后用湿淀粉勾艾，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即 成 酱炯鲍鱼 主料：小鲍鱼 600600 克。 辅料：葱花、姜、蒜。 调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： 1.1. 将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味， 捞出沥干水分； 2.2. 坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入

12、酱炒香后，依次放入料酒、 鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤； 3.3. 把鲍鱼放入汤内炯几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁 内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 滑溜暴雪球 配 料：发好的鲍鱼 250250 克，鲜蘑菇 250250 克，鸡蛋清 1 1 个，花生油 500 500 克（实耗6060 克），葱花 1 1 克，姜末 5 5 克，蒜茸 5 5 克，料酒 1515 克，盐 5 5 克，味精 2 2 克，香油 5 5 克，胡椒粉 1 1 克，淀粉 5 5 克，湿淀粉 1515 克， 鲜汤适量。 操 作:1:1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，制 十字花刀，再改切成长 方形块，放在碗内

13、，加蛋清，淀粉抓匀上浆；鲜蘑洗净，切成小片， 下开水锅中焯烫一下捞出，控干水； 2 2、 在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成艾汁； 3 3、 将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开， 滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸始锅，出香味后下入鲜蘑菇 片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的艾汁，烧开颠翻，翻 裹匀后出锅即可。 鲍鱼肉片汤 配 料: :鲍鱼（罐头装）1 1 只，猪肉（以腰里脊为佳）2 2 两，葱 1 1 支。 盐 1 1 小匙。 操作： 1.1. 鲍鱼切片，猪肉洗净切片。 2.2. 葱去老叶、头须，洗净切段 3 3 .把作法 1 1 之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取 3 3 碗水兑 鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用