平衡饮食均衡营养(上)课件VIP

1、平衡饮食平衡饮食 均衡营养均衡营养Contents123膳 食 不 均 衡 的 危 害膳 食 不 均 衡 的 危 害如 何 做 到 均 衡 膳 食如 何 做 到 均 衡 膳 食 ? ?什 么 是 营 养什 么 是 营 养 ? ? 一一 营养营养 从字义上讲从字义上讲“营营”的含义是的含义是“谋谋求求”，“养养”的含义是的含义是“养生养生”，“营营养养”就是就是“谋求养生谋求养生”。养生是中国传。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描颐养生命。用现代科学的语言具体的描述述“营养营养”可以说：营养是机体摄取食可以说：营

2、养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。维持正常生长、发育和防病保健的过程。 人需要营养人需要营养 雨露滋润禾苗长，万物生长靠营养雨露滋润禾苗长，万物生长靠营养 二二 膳食不均衡的危害膳食不均衡的危害 1、营养过度、营养过度膳食不均衡的危害膳食不均衡的危害 2、营养不足、营养不足 饮食中长期养素不足，可导饮食中长期养素不足，可导致致营养不良营养不良，贫血，多种元素、，贫血，多种元

3、素、维生素缺乏，影响儿童智力生长维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。怀孕期营养作、学习能力下降。怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸不良可引起流产、早产、甚至畸形。形。 造成营养失调的主要原因是造成营养失调的主要原因是不良不良的饮食习惯的饮食习惯和和不合理的饮食结构不合理的饮食结构。 营养营养是健康的根本，是健康的根本，食食物物是营养的来源是营养的来源 那么那么均衡饮食均衡饮食就就是维持是维持健康的首要原则健康的首要原则。三三 如何做到均衡膳食如何做到均衡膳食健康健康 了解食物种类了解食物种类 知道膳食结构知道膳食结构 做到均

4、衡饮食做到均衡饮食食食 物物营养来自于食物营养来自于食物 人类自身不能合成营养物质，因此人类自身不能合成营养物质，因此需要从外界摄取。营养来自于各种各需要从外界摄取。营养来自于各种各样的食物，我国营养学家根据食物的样的食物，我国营养学家根据食物的特点将食物分为五大类：特点将食物分为五大类： 1、谷类及薯类、谷类及薯类 谷类包括米、面、杂粮，薯类包谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。族维生素。谷类是我国居民膳食的主要来源。谷类是我国居民膳食的主要来源。 2、动物性食物、动物性食物

5、包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、矿物质、维生素和供蛋白质、矿物质、维生素和B族维生族维生素。素。 3、豆类及其豆制品、豆类及其豆制品 包括大豆及其干豆类，主要提供蛋白包括大豆及其干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维族维生素。生素。 4、蔬菜水果类、蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。和胡萝卜素。 蔬菜和水果各有优势，不能完全蔬菜和水果各有优势，不能完全 相互替代。相互替代。尤其是儿童青少年，不可

6、只吃水果，不吃蔬尤其是儿童青少年，不可只吃水果，不吃蔬菜。红、绿、黄较深色的蔬菜和深黄色的水菜。红、绿、黄较深色的蔬菜和深黄色的水果含营养素比较丰富，所以应多多选用。果含营养素比较丰富，所以应多多选用。 5、纯能量食物、纯能量食物 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。主要提供能量。主要提供能量。 从食物的分类和它们所能提供的营养从食物的分类和它们所能提供的营养素来看，每种食物所含的营养成分是不素来看，每种食物所含的营养成分是不一样的，各有其特点。没有一种或一类一样的，各有其特点。没有一种或一类食物能够提供人体所需要的全部营养素，食物能够提供人体所需要的全部营养素

7、，这就引出了一个食物多样化的问题。这就引出了一个食物多样化的问题。例如例如：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素素A、维生素、维生素D等多种营养素，但几乎等多种营养素，但几乎不含维生素不含维生素C。而新鲜的西红柿、辣椒。而新鲜的西红柿、辣椒中含有丰富的维生素中含有丰富的维生素C，但蛋白质的含，但蛋白质的含量却很低。因此，要获得均衡营养，量却很低。因此，要获得均衡营养，只吃一类或两类食物是不够的，各类只吃一类或两类食物是不够的，各类食物都要吃，要根据每种食物的营养食物都要吃，要根据每种食物的营养特点，进行合理搭配。特点，进行合理搭配。没有不好的食没有不好的食物，只有不好的

8、饮食习惯。物，只有不好的饮食习惯。 综上所述：综上所述：我们人体所需的营养涵盖我们人体所需的营养涵盖在很多种食物中，没有一种食物可以在很多种食物中，没有一种食物可以满足人体所需的全部营养素。因此，满足人体所需的全部营养素。因此，挑食、偏食对身体是极其不利的。挑食、偏食对身体是极其不利的。注意注意 挑食、偏食对身体不挑食、偏食对身体不利，但什么食物都吃可不利，但什么食物都吃可不见得是什么好事见得是什么好事第一：油炸食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等导致高血压，肾负担

9、过重，导致鼻咽癌等第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐