青岛某酒店质检部工作管理手册

1、酒店质检部管理手册青岛粥全粥到酒店管理公司 质检部工作报告 2007 年 9月17日至 9月 23日一、质检部岗位职责1、经总经理授权，负责对门店内整体的质量检查，对各职能部门进行全面的检查、监督和协调。 2、在开展质检工作时，应秉公办事，一切依照制度办事，根据企业的经营方针和各项工作标准制定企业的质量管理计划和开展质量活动方案，并组织实施。 3、收集、整理、分析、调研、储存、反馈、传递质检信息，并确保信息的真实性，切合实际地提出合理化建议和处理措施。 4、负责参与制定质量管理的考核标准和考核表格并组织实施。5、负责组织、开展系列质量管理活动，使企业的质量管理日趋完善，达到经常化、标准化。6、

2、在检查过程中，如遇重大问题，有责任报告店内当班最高主管（不直接参与指挥管理），确保企业出售的服务保质保量，维护企业的信誉和消费者利益。7、负责到各服务工作现场开展经常的、不同形式的检查、监督、考核、调研工作，及时纠正企业在质量管理中存在的问题。有权监督各部门执行服务工作、生产、操作规程、规范；建议制止不符合质量要求的服务、商品等卖品售给宾客。 8、制定和不断完善企业质量管理标准，建立一套科学的、有效的质量保证体系，严格贯彻执行企业制度，严格进行检查考核工作。9、总结整理经常出现的问题，归纳成培训材料，给予部门及时的贯彻传达，下达通知书，避免同一事件的再次发生。10、经常组织兼职质检员开展工作，

3、公正的指出存在的问题，协助公司制定整改方案，并且监督、检查落实整改措施。 11、每周对各部门质检结果进行评比，并对重要问题和共性问题进行分析，提出合理化建议并上报、存档。12、有权对部门主管进行初步的绩效评估工作，如实记录部门主管的工作状态，做好向营运经理汇报的准备。13、观察发现部门间需协作沟通事项，及时以待办单形式下达协作沟通通知书，并追踪协作结果，列入职责第11条内。单店工作时间时间工作时间门店及部门主管签字工作时间门店及部门主管签字星期一 至 至 星期二 至 至 星期三 至 至 星期四 至 至 星期五 至 至 星期六 至 至 星期日 至 至 二、酒店质检工作前厅用表（营运组检查项目评定

4、表）检查项目描述闽江路店江西路店延吉路店日常卫生外围环境清洁、车位牌到位广告牌、宣传牌无尘、摆放醒目地面无杂物、垃圾前台垃圾桶摆放合理、清洁台面、工作柜清洁，物品放置规范客饭垃圾处理得当垃圾桶有盖洗手间清洁空气清新厕纸准备充足仪容仪表工服整洁干净工牌正确佩带发式符合酒店要求，身上无头发五带齐全洗手、淡妆上岗站立行走姿势规范工作用具所有物码规定位置按标识摆放正确用具清洁卫生无尘抹布清洁用途明确固定位置、盛具放置餐具经过消毒干净无水油渍，摆放规范每日领用物料的记录完整库房整齐、物码明确、有锁措施服务操作迎宾台等位客人安排得当巡台及时、站位规范微笑服务，由欢迎语，有欢送语酒水单、加菜单填写完整、清晰

5、工作台清洁，餐具回撤洗刷及时暖瓶有水服务礼仪举止大方端庄同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作严格按照岗位观察检查表soc工作专业知识菜品知识了解酒水价格了解考勤制度了解对主管的培训认知和掌握程度服务知识掌握清楚交接班清晰自检表填写及时属实三、酒店质检工作厨房用表（营运组检查项目评定表）三、酒店质检工作厨房用表（营运组检查项目评定表）描述简短评述、打分（分值0-10分)检查项目描述闽闽江路店江江西路店延延吉路店日常卫生地面无杂物、垃圾岗位垃圾桶摆放合理、清洁有盖台面、工作柜清洁，物品放置规范泔水垃圾处理得当垃圾桶有盖案下卫生无杂物、无遗漏原料无常流水电器、电源工作正常仪容仪表工服整洁干净工牌正确佩

6、带发式符合酒店要求，身上无头发围裙扎围得当帽子干净佩戴规范洗手上岗工作用具所有物码规定位置按标识摆放正确用具清洁卫生无尘抹布消毒用途明确固定位置、盛具放置餐具经过消毒干净无水油渍，摆放规范每日领用物料的记录完整库房整齐、物码明确、有锁措施服务操作严格按照岗位观察检查表soc工作操作动作标准规范边做边清洁半成品加工规范按流程制作煤气阀门管道完好，安全章程正确操作保鲜、冰柜遵循“四隔离”原则规范工作台清洁，餐具回撤洗刷及时同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作原料配置分量准确，出菜盘边清洁严格按照岗位观察检查表soc工作专业知识菜品知识了解考勤制度了解对主管的培训认知和掌握程度岗位知识掌握清楚交接班清

7、晰自检表填写及时属实四、对酒店各门店主管工作绩效初步评估： 绩效部门主管楼面管理微笑仪容仪表员工沟通品质服务清洁前厅组韩成栋王学浩管娜厨房组主管整体协调原料加工员工沟通出品速度清洁陈飞齐空军温培刚五、部门须协作沟通工作事项通知书（根据检查内容另下达书面通知） 事项 部门厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部六、对营运部经理在营运会议上安排的工作进行追踪营运经理下周营运会下达任务完成情况追踪： 任务部门营运会下达任务对下达任务完成追踪总体任务部门任务总体任务部门任务厨房营运部Soc铺展学习领班及组长日常工作中发挥作用前厅营

8、运部Soc铺展学习领班及组长日常工作中发挥作用人事部市场部设备部采购部培训部质检部追踪结果总结评估：前厅组厨房组人员Soc成绩人际关系技巧人员Soc成绩人际关系技巧优差优差优差优差韩成栋陈飞谢春辉谢运洲李威隋永鹏阎淑娟董琳琳沈英齐空军张辉王学浩张付坤姜丽娜刘中海付鹏孟令臣温培刚孟凡群张广江袁西彩孙保重刘慢慢管娜武常刚李聪季聪王洪杰夏传美刘志凯何乃冰七、部门培训结果追踪：训练员以上级别岗位soc考核成绩统计表八、单店营销业绩、退菜及大事故追踪门店海鲜闽江路店海鲜业绩江西路店海鲜业绩延吉路店海鲜业绩上周（斤）本周（斤）升降%上周（斤）本周（斤）升降%上周（斤）本周（斤）升降%野生鱼虾海螺刺参鲍鱼蟹子小海鲜门店原因闽江路店退菜分