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文档简介
一、细菌、真菌与食品的制作 曲霉：淀粉葡萄糖 酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳 (馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋：醋酸杆菌 酱：多种霉菌二、细菌、真菌与食品的保存1、食品保存的方法有哪些？ 脱水法-蘑菇 腊肉类熟食-晒制与烟熏法 果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据除去水分这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理防止细菌和真菌生长的原理 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理 袋装肉肠-真空包装法，破坏需氧菌生存环境 肉类罐头-罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。P33-34第1-8题，第9-10题选做
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