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文档简介

1、野外烧烤授课：王一诺一、野外烧烤的起源与现状1、野外烧烤简介2、野外烧烤的起源3、野外烧烤的现状1、野外烧烤简介 烧烤，是靠接近热源来加热食物的行为。英文名称barbecue（俗称BBQ） 。 从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul ，演变成barbecue，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。 由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行，也就是传说中的野外烧烤。 火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。 2、野外烧烤的起源 伏羲是中华文明代表人物“三皇

2、之首” ，他教会了人们打渔捕猎的技艺，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好 ，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此便有了烧烤。 在野炊中获得食物的乐趣的同时，也是在体悟祖先在饮食文化史上艰辛的探索 。 现在已经进入一个多元价值的烧烤时代 ，野外烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展着它的文化疆域。 3、野外烧烤的现状 野外烧烤的“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛使得人们无法抗拒。二、野外烧烤的具体实施方法1、野外烧烤的前期准备2、野外烧烤的具体操作3、野外烧烤的注意事项 炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、小木

3、条、固体蜡、钎子、刀、铁网夹、牙签扇子、小刷子、拨碳棍、一次性手套、纸巾、纸杯、垃圾袋、抹布、大遮阳伞、小板凳、桌布、洗手水、遮阳帽、帐篷、车等。 1、野外烧烤的前期准备 食材：新鲜肉类（推荐颈背肉、五花肉、鸡翅中）、根茎类可食用性食材、海鲜、瓜果蔬菜，各种调料等。 将炉子进风口对向风的来向，并调整合适角度，用拨碳棍把点燃的固体蜡推到底层合适位置，并摆上木条，引燃固体蜡。将碳碎成中小块置于上层铺开，等其中几块底部有少量烧红时，开始由上方45方向拼命扇扇子，直至碳部分变为灰白色并内藏红色。2、野外烧烤的具体操作 碳烧好后，就可以烧烤了，烧烤网夹和钎子各有优势，可根据需要使用，烤肉时肉内油脂会低落，造成明火出现，须从垂直方向用扇子扇风扑灭，如明火较大，可用矿泉水瓶自制洒水器进行扑灭，烧烤过程中，应时刻注意食物的变熟情况，有焦糊迹象时及时刷油，烤熟后，趁热食用，口感最佳。 吃完后灭碳时，用水浇透，防止留有火种。 将垃圾打包丢入垃圾箱，防止造成环境破坏。3、野外烧烤的注意事项三、野外烧烤发展前景 野外烧烤在现阶段，首先是烟雾较大，会造成一部分污染，其次是常吃烧烤会增加某些疾病

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