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文档简介

1、食品安全保障方案县食品药品监督管理局年团食品安全保障方案为确保团来我县期间人员的饮食安全，根据中华人民 共和国食品安全法的规定，以及县委组织部的安排，特制 定本餐饮服务食品安全保障实施方案。一、工作任务1、详细了解供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有参会人 员就餐食谱一律进行审核，对易污染的食品进行必要的检 测，确保食品安全。2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生 操作规程培训。3、检查餐饮单位所用的食品原料、半成品及成品（含 酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否建立了 索证索票制，记录准确。4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮

2、具消毒、保洁设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品 的容器能否保证用前洗净、消毒，保持清洁。5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情 况。二、主要措施（一）、成立组织，明确职责。为了明确职责，对就餐点采取定人定岗定位监管，责任 到人，确保饮食安全。成立饮食安全监督检查工作领导小组：组长：（局长）副组长：（纪检组长）成员：期间，现场食品安全监督管理员要坚守工作岗位，认 真履行职责，遇有特殊情况及时向领导报告，不得延误时 机。（二）、采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，餐饮食品安全监督人员在此期间 要全面进入各自岗位，进行饮食

3、安全全程监督管理。主要 做好如下几方面工作：1、督促接待会议的餐饮单位要保证闲杂人员不得随意 进入后厨，防止污染事件的发生；2、督促接待会议的餐饮单位所供应的凉菜的加工制作 必须符合操作规范，且贮存条件符合要求。禁止使用从市 场购买的凉菜。3、督促接待会议的餐饮单位的原材料、半成品、成品 供应必须符合相应食品安全要求。禁止使用下列原料：（1）发芽、发青的土豆及四季豆等容易产生毒素的蔬菜；（2）死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；（3）亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；（4）病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的 畜禽肉类。4、每餐提供的所有食品必须进行规范留样，其数量为 每种不少于100克

4、，贮存于4 C的冷藏环境中，保存时间 不少于48小时。接待单位必须提供足够容量的容器、冰箱 专门用于上述样品的保存。5、早餐提供的牛奶、豆浆必须煮沸后提供；供应的煮 鸡蛋必须煮熟、煮透后方可提供。6、餐具、用具用后应及时清洗消毒，要有专有消毒设 施和药品，有消毒记录。现场食品安全监督人员对消毒后 的餐饮具应进行快速检测。（三）、工作要求。此次接待时间安排为年月日-月日，负责接待单位为新北 川宾馆。在此期间，现场食品安全监督人员要尽职尽责， 严格监管，确保饮食安全。1、检查过程中要出示证件，文明执法。2、对餐饮单位开展全程、全面监督检查，不放过任何盲点、死角3、针对检查中发现的问题，现场应出具相应执法文 书，要求相关单位立即整改并对整改落实情况进行验收。（四）、应急准备

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