学校食堂岗位职责

1、学校食品平安领导小组 成员名单职务姓名性别职务组 长男校长副组长成 员总务主任成 员食堂成 员食品平安治理员成 员卫生教师成 员食堂治理员成 员仓库保管员成 员厨师负责人成 员X X班主任成 员学校食品平安责任制示范本,各学校可根据实际情况修改一、 校长岗位责任1、全面贯彻执行有关食品平安法律法规；2、学校食品平安工作要列入学校工作方案；3、 建立健全本校食品平安领导小组,聘任学校食品平安监督员；4、催促各部门各司其职,并组织实施本学校的食品平安考核工 作.5、负责解决食品平安硬件设施经费和治理经费.二、主管校长岗位责任1、贯彻执行有关食品平安法律法规；2、落实学校食品平安工作方案和举措；3、

2、 建立健全学校食品平安平安治理规章制度；4、建立食品平安防范、应急、报告制度；5、定期召开食品平安平安治理会议；6、执行分层签约制,明确责任,责任到人,并有奖惩举措；7、对相关食品平安工作人员进行职业道德教育和平安卫生知识培训与考核.三、总务主任岗位责任1、贯彻执行学校食品平安规章制度；2、食堂硬件设施要符合食品平安要求；3、检查食堂应有有效的餐饮效劳许可证,工作人员要有健康证；4、建立、健全食品平安岗位责任制；5、标准进货渠道并监督相关记录的落实；6、食堂有建立严格的食品平安保卫制度.四、食品平安治理人员岗位责任1、食品平安治理人员要不断充实知识,积极参加食品药品监管部门和教育主管部门举办的

3、各类食品平安法律法规、餐饮食品平安知识培训.2、食品平安治理人员应掌握食品平安法律、法规和标准； 常见的食品污染及其预防限制措；食物中毒和其他食源性疾病的 预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加 工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关内容的知识.3、贯彻执行食品平安法律法规,组织从业人员的食品平安 知识培训.使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存 在的各种危害食品平安平安的因素,知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害,懂得食品平安平安的根本知识及他们 自身的法律责任.4、制修定食品平安治理制度,组织实施各项治理制度, 并对治理制度的执行情况进行催促检查

4、.对执行制度的催促检查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食品平安监督机构反映情况并提出处理意见.5、经常检查食品加工过程的卫生状况,每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止,提出处理意见；6、对从业人员的健康状况进行登记和治理,组织从业人员每年进行健康一次检查,催促患有有碍食品平安的疾病者调离相关岗位；对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查,健康检查合格取得健康证实前方可上岗,严禁未经健康检查先上岗.7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告,并协助调查处理；根据食品药品监管部门的要求, 提供学校有关食品平安 治理的情况.8、建立健全食品平安治理档案,每学

5、年收集、整理、归档一次,学校食品平安治理档案应保存 2年以上定型包装食品的 相关记录应不少于产品的保质期限.9、组织本校食品平安监督员开展监督工作,并做好相应的监督记录.五、厨师长岗位责任1 .每日催促检查食品从业人员认真执行各项卫生制度.经 常检查和限制库存食品的质量和数量,预防变质、短缺,合理安 排使用食品原料.2 .负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换与更新. 检查厨房卫生设施、设备运转情况和厨具、用具的使用维护情况,3 .负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节 中正确处理食品平安问题.如蔬菜要一择二洗三切,鱼、肉、蔬 菜分池清洗,加工过程中生熟容器分开使用等.4 .定期组

6、织食堂从业人员学习食品平安法律法规,指导从 业人员按食品平安法的要求,做好本职工作.5 .对食品平安质量,餐厅效劳卫生质量进行技术把关.6 .对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止.六、采购员岗位责任1 .采购食品前与各相关部门取得联系,做到方案进货.定 点采购.2 .采购的食品应符合卫生要求,包装完整、无破损.定型 包装食品必须有应该注明的法定标识.3 .采购食品原料及成品时向供方提出质量要求,并查验食 品平安质量.4 .认真执行采购食品原料索证索票制度,要向供货方索取 同批次食品平安检验合格证或者化验单、供货者的相关许可证复 印件、购货发票.并对真实和有效加以核对.5 .无产地、无厂名、无

7、生产日期和保质期的或超过保质期的食品,不得采购.一旦发现由采购员承当全部责任.6 、不得在无许可证的供货者处采购食品及其原料,不得在无法提供食品平安检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料.7 、要及时将采购食品交验收入库,因延误时间而造成不良 后果,要追究责任.8 、采购食品运输过程应生与熟、成品与半成品、食品与物品分开.预防交叉污染.七、验收员岗位责任9 、采购的食品验收人员应对食品的色、香、味、形进行验收,合格食品入库储存,不合格食品退回.10 对食品的包装完整、应该注明的法定标识等进行验收.检查所购食品有无合格或检疫证实.11 验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处

8、理等记录.12 发现有腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品平安要求的食品不签收.13 有特殊用途、使用方法或其他原因的的食品,验收后向 仓库保管员或有关加工人员交代清楚.14 验收记录妥善保存,以备查验.八、仓库保管员岗位责任1 .做好数量、质量、进发货登记,做到先进先出、易坏先用.库内食品不积压、不变质；2 .定型包装食品按类别、品种上架摆放整洁,挂牌注明食品质量、进货日期、有效期限等信息.其它食品也要分类上架,隔墙隔地10CM存放；3 .散装易霉食品勤翻勤晒, 储存容器加盖密闭.注意防腐、 防尘、防鼠、防蝇.4 .肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存,预防食物 交叉污染.

9、5 .食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放.冰箱柜定期检查,定期化霜,保持霜薄气足.6 .仓库经常开窗通风,保持枯燥.7 .经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫、超过 保质期限及时处理.并做好处理食品的登记.8 .搞好仓库平安防卫举措.定期大扫除,保持仓库内外清 洁.九、粗加工岗位责任1 .清洗加工食品原料要先检查质量,腐败变质、有毒有害 食品不得使用.2 .肉类、水产品、海产品、蔬菜等食品不落地存放.3 .荤、素、水产品要分池清洗,水池要有明显标记.4 .肉类洗净后无血、毛、污.鱼类洗净后无鳞、鲤、内脏.洗净后装入干净盛具,入货架存放.5 .蔬菜按一择、二浸、三洗的顺序

10、操作,洗后无泥、沙、 杂草.洗净后装入干净盛具,入货架存放.6 、讲究洗切配卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必 须做到先洗后切.7 .食品盛器用后清洗干净,荤素食品盛器分开使用,海、 水产品盛器专用.8 .加工结束及时将地面、水池、加工台、工具、容器清扫 洗刷干净.及时去除垃圾及废气物.十、切配岗位责任1 .检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配.2 .绞肉机、切菜机等机械设备用后内外冲洗干净.3 .食品原料洗净或上浆后放入冰箱保存.4 .工具、用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干 净.5 .切配水产品的刀、砧板,用碱水洗刷干净再切配其它食 品.6 .冰箱专人治理,定期化霜,经常检查

11、食品质量.半成品 与食品原料分开存放.7 .切配工作结束,拖清地面,工具用具清洗干净消毒.及 时清理垃圾,保持室内清洁卫生.十一、烹调岗位责任1 .检查食品平安质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤.2 .食品充分加热烧熟、煮透,中央温度达 70 c以上,预防 外焦里生.3 .隔餐隔夜食品、外购熟食品回锅彻底加热后供给.4 .烧菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷沙锅.5、烹调后食品至食用的时间不超过 2小时,且在?60C或W 10 c的条件下贮存.6 .抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在碗边的汤汁用消 毒布揩.7 .工作结束后,调料入盒加盖,工具、用具、灶上灶下、 地面清扫洗刷干净.8 .定期清洗排油烟罩.十二、餐具清洗消毒岗位责任1 .每餐收回餐具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜.2 .化学消毒餐饮具按除残渣-碱水洗涤剂刷一清水洗一 药物浸泡消毒-清水冲-保洁的顺序操作.使用浓度应含有效氯250 mg/L又称250ppm以上,餐具用 具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.消毒后用净水冲去外表