食品行业管理探索

1、罗向锋行业特性行业特性 自动化生产, 以内销市场为主 地理范围广阔，分支机构众多 行业壁垒小,科技含量不高,行业进入容易,竞争激烈 小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大 品牌和销售网络是竞争取胜的必要条件 产品品种多、生产量大、有保质期限制 销售客户数量多、业务频繁，多渠道销售管理 价格经常调整，灵活的销售策略 需要对客户订单作出快速的响应且及时的配送食品行业整体分类一般来说食品行业可分为十大分类, 即制糖工业,发酵工业,粮油加工,罐头食品加工,烟草工业,饮料工业,调味品工业,屠宰加工,食品冷藏工业及食品加工废料利用工业. 若再细分可包含以下分类：休闲食品保健食品方便食品罐头食品酒类/软饮

2、料调味品软饮料/冲饮品食品添加剂肉类/水产品蔬菜制品食用油果汁原浆淀粉/粮食生鲜水果/干果蔬菜/食用菌食品机械冷饮蛋制品肉制品乳制品茶叶豆制品米面类糖类食品行业标准规范-FDAFDA是食品和药物管理局的简称，即美国食品药物管理局，专门从事食品与药品管理的最高执法机关；FDA的职责是确保美国本国生产或进口的食品、化妆品、药物、生物制剂、医疗设备和放射产品的安全。目前，通过FDA认证的食品、药品、化妆品和医疗器械等产品，被全球公认为是对人体有效且能够确保安全的产品，是产品质量与效果的全球最高标准证明。 FDA制定的规范已成为食品行业安全验证主流。v FDA是一个由医生、律师、微生物学家、药理学家、

3、化学家和统计学家等专业人士组成的致力于保护、促进和提高国民健康的政府卫生管制的监控机构。许多国家都通过寻求和接收 FDA 的说明来促进并监控其本国产品的安全。食品行业挑战食品行业更严格的市场需求与规范 因应各地口味差异, 客制化需求增加,产品开发日益复杂 各国法规规范要求日益严格，产品研发门坎及成本提高 多元化产品种类, 衍生产品安全管控不易, 客诉增加 新口味开发及市场决策不易,最终无法有效提升企业利润 共种产品通路要求作法不一更短的开发时间及更多配方 市面上产品上架种类多样化, 变化性高, 导致产品获利不易 配方版本繁多, 尤其是因应各地口味需求调整,不易版本管理 实验结果未能有效保存,

4、实验记录无法匹配研发成果, 衍生不必要的人力资源浪费 产品研发计划管理不易 各种产品研究与配方数据以人工及纸质保存,无法累积资产专业口味研究与竞品分析 原料/成分及制程信息零散, 不易取得正确原料成分信息 未建置产品履历集中管理平台,人工管理效率差, 易导致失误 品质文件未有效管理, 爆发食品安全问题时, 危机处理不易 质量不稳定导致客户信心不足,无法提出有效作法以说服客户 竞争产品的研究分析未能长期累积, 无法制定有效竞争策略更好的客户服务机制 传统客服运作僵化,不易转型以因应产业变革满足客户需求 客户意见或客户诉愿反应管道不顺畅, 意见无法有效传达至开发单位, 甚至紧急提出对策 与各大卖场

5、或通路间的产品信息传递不易, 尤其是专业导向的生技产品, 使用说明或产品使用效果经常产生误解人才技术创新成本专利材料体系设备时间管理行业整体需求客户服务与问题追踪 新品试吃试用作业与问卷调查结果记录管理 新产品口味销售调查与成分结果分析比较 消费者意见表达与建议内容 通路厂商及各地代理商问题及回馈意见追踪 销售人员定期培训与通路厂商人员之教育训练合格供货商管理 原料成分与合格供货商/制造商信息管理 供货商供货之原物料及规格成分文件管理 合格供货商评估计分卡功能, 提供量化厂商评估标准 供货商事务历史记录与订单预测协同作业管理产品主文件与文件管理 产品主文件与基本数据管理 各项美工图档, 认证文

6、件, 试验报告, 产品相关文件关连 营养成分, 过敏原, 保存方法,检验方法及各项产品信息 产品包装方法与包材料号申请, 承认与发行等作业 生产制程SOP作业文件管理 客户需求/法规规范 集中管理外部文件包含法规规范, 竞争产品及客户规格 自动化比对竞品及法规成分信息作为产品上架决策依据 快速反应客户问题, 提供前端服务团对问题的处理方式 因应不同客户需求格式或规范的要求快速产生各项报表配方设计/实验管理 提供高度安全性的配方设计及试验结果管理平台 产品技术文件与产品开发与变更履历信息集中管理 配方计算功能, 提供成本及成分自动计算器制, 提高配方研发与设计效率 实验过程与试验结果管理产品开发

7、进度管理 标准化产品开发程序与项目管理作业办法 整体时程管理与快速因应客户要求,快速上市 跨单位间组织协同作业与项目任务协同作业模式 因应不同客户要求格式或规范快速产生各项项目报表版权所有 1999-2011 普实软件有限公司批次跟踪与保质期限管理：批次跟踪与保质期限管理： 食品企业对原材料、中间生产过程、及产成品的质量管理相当严格，往往需要从产成品到半成品、原材料、供应商等进行追溯跟踪，因此对批次管理要求较高；食品通常有保质期，所以还需要根据保质期对产品库存进行库区管理。 配方管理：配方管理：食品企业是进行配方化生产的，配方需要保密，每次配方的改进都需要保管历史记录，以便于后续跟踪。 组合、

8、拆解管理：组合、拆解管理：在销售过程中会随着促销方案搭配不同的包装礼盒进行销售，在相应的促销期结束后则会被拆解，重新单独包装后再进行销售，组合或拆解过程还会发生一定的人工费用，增加产品成本。 多单位管理多单位管理：包装方式灵活，需要同时记录多种计量单位 原料的进货储存以及领用有可能需要同时以多种包装方式记录并进行转换，还会出现同一种商品有多种包装计量单位，对于销售的统计或是成本的计算都增加了一定的难度。 食品行业管理重点与难点版权所有 1999-2011 普实软件有限公司食品行业管理重点与难点商品价格管理商品价格管理 ：同一种商品可能因不同的客户形态、渠道、地区、销售方式、销售数量而采取不同的

9、定价方式；新品上市或原有商品调价时，需同时针对不同的客户定价策略产生相应的价格。销售人员众多，常常无法实现价格严格管控。同一种商品可能对应多种价格，造成业务人员接单时不易确定采用哪个价格。商品促销管理：商品促销管理：食品行业竞争激烈，产品又存在保质期问题，因此常常需要在节日活动特定时间段内整批赋值促销价格。销售管理：销售管理：由于食品行业的客户数量多、业务频繁；批发、零售等多种销售方式并存；对分公司、办事处、经销点等多渠道进行销售管理；销售时还会配以一定的赠品量或是样品量；价格方面则随时会因为市场上同类产品的激烈竞争而进行大规模的调价；客户的往来账款管理业务量很大；对于客户的信用额度也需要一定

10、的管控。交易量大，库存状况无法及时掌握，容易造成超量接单。 赠品管理：赠品管理： 赠品是食品行业常见的促销手段，往往通过赠品的方式来达成一些销售目标。 版权所有 1999-2011 普实软件有限公司u 客户管理客户管理：客户形态复杂，不易进行信用额度管理。客户交易笔数多，变更频繁，往往不易追踪某张订单实际交货情况。u 应收账款：账务处理工作繁重促销活动多，客户数量多，形态复杂，交易频繁，账务处理困难，多种收款条件，多种结账方式，收款方式。连锁经营的客户常常有分地点交货，统一结算账款的情况。 u 原料原料投入较难精确估算： 食品行业原料损耗较难精确掌握。首先原材料的品质就不是固定的,大部分都是以含量来计算,其次在生产过程中受环境因素的影