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文档简介

1、陕西理工学院课程设计芝麻核桃露本产品以芝麻、纯净水和核桃为主要原料，再添加辅料白砂糖以及食品添加剂等制成的一种营养价值高，耐储藏，方便人们食用的芝麻核桃罐装白色或淡黄色乳制品。1.原辅料： 核桃仁、芝麻（均应符合GB/T 22165-2008）、抗坏血酸（护色剂）、蔗糖酯（乳化剂）、柠檬酸、白砂糖、纯净水（应符合GB 1146.1-89 ）。2. 工艺流程：核桃去外壳去内皮挑选清洗浸泡芝麻护色挑选破碎清洗白砂糖打浆打浆化糖杀菌杀菌过滤调配均质装罐杀菌冷却产品3. 包装：采用铝制易拉罐开盖两片罐包装，联体型按钮式盖。4. 质量标准：第1页共2页陕西理工学院课程设计4.1感官指标：感官指标应符合表

2、1.1的规定。表 1.1项目要求色泽成品呈均匀一致的白色或淡黄色乳浊液气味与滋味具有核桃、芝麻的纯香气味，无其他异味，甜度适中外观静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀浑浊状态杂质无肉眼可见的外来杂质4.2理化指标：理化指标应符合表1.3的规定。表 1.3项目指标可溶性固形物（ 20 ，按折光计），% 8.0蛋白质， % 0.6脂肪， % 1.0pH （ 20）7.0 ± 0.2砷（以 As 计）， mg/l 0.2铅 (以 Pb 计 ) ， mg/l 0.3铜（以 Cu 计）， mg/l 5.0注： 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB 2760 和 GB 14880 的规定。4.3微生物指标：表 1.4项目指标菌落总数 cfu/ml100大肠菌群 MPN/100ml 3霉菌 cfu/ml 20酵母 cfu

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