2020智慧树,知到邮轮餐饮服务与管理章节测试完整答案

1、最新资料欢迎阅读12020 智慧树，知到邮轮餐饮服务与管理章节测试【完整答案】智慧树知到邮轮餐饮服务与管理章节测试答案第一章、旅游包括（）、购、娱六大要素。答案：食，住,行,游2、邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。A.对B.错答案:错3、咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。A.对B.错答案:错4、现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1A.食B.住C.行D.游1最新资料欢迎阅读2A.对B.错答案：错5、以下哪个是酒店业务部门（）A.驾驶部B.甲板部C.轮机工作部D.餐饮部答案:餐饮部6、邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（）。A.要能忍受“孤独”B.要能抗压抗挫C.

2、要有服务意识D.要能控制情绪答案:要能忍受“孤独”，要能抗压抗挫，要有服务意识，要能控制 情绪7、对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。A.专业的知识与技能B.敬业乐业的精神C.沟通能力最新资料欢迎阅读3D.跨文化交流能力答案：专业的知识与技能，沟通能力，跨文化交流能力8、对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。A.较强的纪律观念B.优美的仪态C.健康的体魄D.良好的个人卫生习惯答案:优美的仪态，健康的体魄，良好的个人卫生习惯9、邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利 用，尽可能地减少垃圾量。A.对B.错答案：对10、邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃

3、圾分类。A.就餐形式多样B.用餐时间集中C.原料一次性补给D.开餐时间较长答案:就餐形式多样，用餐时间集中，原料一次性补给，开餐时间 较长最新资料欢迎阅读4第二章1、是最基本的餐巾折花手法。A.推B.卷C.拉D.叠答案：叠2、斟酒时，服务员站在宾客的面向宾客，将伸出进行斟 倒。A.右后侧/左臂B.右后侧/右臂C.左后侧/左臂D.左后侧/右臂答案:右后侧/右臂3、中餐在斟倒酒水时，一律以 为宜。A.五分B.六分C.八分D.十分答案:八分4、最新资料欢迎阅读5斟酒时，瓶口与杯口应A.相距 2 厘米B.相接触C.相距 5 厘米D.相距越远越好答案：相距 2 厘米5、中餐宴会_上的花称为主花。A.主人

4、位B.主宾位C.副主人位D.副主宾位答案:主人位6、铺台布时，服务员应站在_一侧操作A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪坐之间答案:主人位最新资料欢迎阅读67、餐巾折花常用手法有（）A.折叠B.推折C.卷D.翻拉E:捏F:掰答案：折叠,推折,卷,翻拉,捏,掰8、竹木餐具的特点是（）。A.安全卫生、无毒无味B.方便清洁，一般不含有毒物质C.美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈D.取材方便、没有化学物质毒性作用答案：取材方便、没有化学物质毒性作用最新资料欢迎阅读79、团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。A.对B.错答案：对10、邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方

5、（）cm 处A. 2B. 3C. 4D. 5答案：2第三章1、展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（）cm。A. 20B. 25C. 30D. 40最新资料欢迎阅读8答案:C2、按就餐形式，自助餐可分为（）。A.设座式自助餐B.站立式自助餐C.中式自助餐D.西式自助餐答案:AB3、服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下（）处。A. 1/3B. 1/2C. 1/4D. 3/4答案:A4、 如果客人用餐中同时点了红酒、 香槟酒、 烈酒， 则倒酒顺序 是 （） 。A.红酒→香槟→烈酒B.烈酒→香槟→红酒C.红酒&rarr

6、;烈酒→香槟D.香槟→红酒→烈酒答案:D5、自助式餐饮菜品设计原则是（）。最新资料欢迎阅读9A.色彩悦目，搭配和谐B.刀工整齐，造型美观C.营养配伍，均衡全面D.适应面广，众人爱食答案:ABCD6、自助餐台的特点是（）A. 醒目而富有吸引力B.方便游客取菜C.方便服务工作D.实用便宜答案:ABC7、 斟倒香槟酒时， 先往杯中注入 1/2 的酒液， 待泡沫退去后, 再往里倒。A.对B.错答案:B8、 服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳， 以免酒水冲出喷 到客人。A.对B.错答案:A9、自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜 点

7、。A.对最新资料欢迎阅读10B.错答案:A10、自助餐用餐时，游客们不可以穿着相对休闲随意的服装进入 自助餐厅就餐。A.对B.错答案:B第四章1、用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务答案:C2、西餐上菜前，要先给客人上（）A.咖啡B.冷菜C.舌甘品D.冰水最新资料欢迎阅读11答案:D3、美式服务又称A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.大盘服务答案:B4、西餐的特点是（）。A.重视营养B.选料精细C.口味香醇D.注重烹制答案:ABCD5、西菜之首是（）。A.英式西餐B.美式西餐C.法式西餐D.俄式西餐答案:C6、德国菜在西餐中以经济实惠著称。

8、最新资料欢迎阅读12A.对B.错答案:A7、高级西餐厅餐台上一般铺（）三层布草A.天鹅绒布B.法兰绒垫布C.台布D.装饰布答案:BCD8、圆桌位次的具体排列有哪两种排列方法 ？A.每桌一个主位的排列方法B.每桌两个主位的排列方法C.每桌三个主位的排列方法D.每桌四个主位的排列方法答案:AB9、法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴 及切割菜肴等。A.对B.错答案:A最新资料欢迎阅读1310、美式服务()，管具和人工成本都比较低空间利用率及餐位周 转率都比较高。A.丰盛B.简单C.速度快D.昂贵答案:BC第五章1、从进餐形式分，有()。A.立式宴会B.坐式宴会C.欢送宴会D.欢迎宴

9、会答案:AB2、“着装代码”较为常见的晚宴穿着礼仪，有哪几种 ？A.正式服装B.半正式服装C.拖鞋D.轻便服装答案:ABD3、西餐宴会酒水以（）酒为主最新资料欢迎阅读14A.香槟B.葡萄酒C.烈性酒D.啤酒答案:B4、特色宴会的特点有？A.重要的交际形式B.讲究规格和气氛C.注重宾主的关系D.注重接待礼仪答案:ABCD5、水杯里的水少于（）时也要添加？A. 1/4B. 1/5C. 1/2D. 1/3答案:D6、赴宴者通常由四种身份的人组成，主要是（）A.主宾B.随从最新资料欢迎阅读15C.陪客D.主人答案:ABCD7、宴会服务讲究男士、老人、儿童优先。A.对B.错答案:B8、扒房以提供午、晚餐

10、为主，有的只提供晚餐。A.对B.错答案:A9、白葡萄酒用特别的酒篮或酒架盛装，红葡萄酒则用冰桶冷冻A.对B.错答案:B10、鸡尾酒会也是一种立餐形式。A.对B.错答案:A最新资料欢迎阅读16第六章1、按用餐时间，邮轮菜单分为早餐菜单、午餐菜单、夜宵菜单A.对B.错答案:B2、按产品类别，邮轮菜单分为（）等。A.菜单B.饮料单C.甜品单D.餐酒单答案:ABCD3、菜单内容应包括（）A.标题B.正文C.附加性促销内容D.产地答案:ABC最新资料欢迎阅读174、在设计菜单时，应注意哪几个问题（）。A.等级B.新鲜C.产地D.备餐答案:ABCD5、以下哪些属于附加性促销内容（）。A.冷菜B.餐厅地址C

11、.海鲜D.电话号码答案:BD6、最不受欢迎或者利润较低的菜品通常排列在显眼的位置上。A.对B.错答案:B7、只要菜单内容的顺序暂时已经排好，设计师就可以画出一张菜单的草图用方框或者直线标出每种菜肴的文稿所需的空间，当然它必须给附加性促销内容留出足够位置。A.对最新资料欢迎阅读18B.错答案:A8、折叠式菜单常见于宴会餐饮形式，以三折、五折的形式居多A.对B.错答案:B9、画面包括了图画、照片、装饰画以及用来引起客人兴趣，增 加文字效果，强化餐厅形象的装饰物品。A.对B.错答案:B10、餐厅的名字是封面所需的内容之一。A.对B.错答案:A第七章1、冷冻库的温度一般须保持在（）。A. 0 摄氏度以

12、下B.零下 18 摄氏度C.0 摄氏度D.零下 18 摄氏度零下 24 摄最新资料欢迎阅读19答案:D2、在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是A.厨师长B.餐厅经理C.服务员D.出菜检查员答案:A3、 “长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购， 下列原料 中的()，一般不用此法采购进货。A.米、面B.酒类C.鲜活水产品D.罐头食品答案:C4、货物贮存时，货架底层离地不应低于？A.10厘米B.15厘米C.20厘米D.25厘米答案:C5、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品最新资料欢迎阅读20原料加工设备和（）设备。A.饮料生产设备B.洗涤设备C.饮料洗涤设备D.

13、以上都不是答案:C6 、库房领发料的基本要求不包含（）A.定时领发料B.凭领料单发放C.正确计价D.按部门领料发放答案:D7、入库原料一般是？A.鲜活原料B.罐头C.干货D.调味品答案:BCD8、货品库存卡的信息内容包括？A.进货信息最新资料欢迎阅读21B.领发料信息C.结存量信息D.米购信息和位置信息答案:ABCD9、米购人员的素质要求有一下哪些？A.高尚的职业道德B.丰富的原料知识C.较强的人际沟通能力D.具备法律法规知识答案:ABCD10、餐饮产品的质量包括（）。A.服务质量B.菜肴质量C.产品本身的质量D.外围价值答案:BC第八章最新资料欢迎阅读221 、邮轮餐厅环境相对湿度为（）。A. 20% 40%B. 40% 60%C. 10% 30%D.30% 50%答案:B2、客人用餐过程中，坚持三勤服务，分别为（）A.嘴勤B.手勤C.心勤D.眼勤答案:ABD3、存放食品的冰箱做到“四分开”（）。A.鱼肉分开B.荤素分开C.生熟分开D.成品和半成品分开答案:ABCD4、马铃薯中的有害物质是？最新资料欢迎阅读23A.龙葵素B.白果酸C.皂素D.白果二酚答案:A5、肝组