酒店管理课件

1、4.1.2.2 定价方法常用的定价策略有： 建筑成本定价法 以成本为中心的定价方法 成本加成定价法 目标收益定价法 赫伯特定价法 直觉评定法 以需求为中心的定价法 相对评分法 特征评分法 随行就市定价法 以竞争为中心的定价法 边际收益定价法 4.1.3客房价格的基本类型 饭店客房产品的市场交易价格，可以分为下列四种基本类型。n公布房价 n特别房价 n合同房价 n追加房价 4.1.4房价的控制与调整 饭店制定的房价，是由前厅部和营销部负责执行的。这些工作人员在工作时要正确实施房价，在饭店的规章范围内进行房价的控制。根据客房销售状况，有时要采取限制房价的措施，目的是要提高实际的平均房价，因为实际平

2、均房价的高低将直接影响饭店的经济收益。除了对房价的限制外，还有对团体房价限制也是前厅部工作人员控制房价的有效途径。 饭店制定的房价在实际操作过程中，如果遇到市场环境变化，饭店往往也会做出相应的价格调整。房价的调整有以下两种情况：降低房价 、提高房价 。4.2.3客房主要经营指标分析 饭店管理者及前厅部人员掌握的客房商品主要经营分析指标有：n客房出租率n客房销售效率n双开率n实际平均房价n理想平均房价中国金钥匙组织标志中国金钥匙组织标志6.1.1信息的涵义信息的涵义（一）数据和信息 数据和信息这两个词常常混淆在一起使用。数据（Data）是对客观事实的记录，是零散的、形式各异的数据资料。信息（In

3、formation）是经过系统的加工处理过的、经过分析的数据。数据和信息是相对的概念，同一种数据对某一层的管理人员来说是信息，而对另一层的管理人员就只是一种原始数据。在实际应用中，数据和信息这两个词常交替使用。在信息时代，信息作为一项宝贵的资源在饭店经营管理中至关重要。饭店管理信息系统强调，提供给管理层的是信息而非单纯的数据。 （二）饭店信息的特征 1客观性2增值性3共享性4扩散性 5时效性 6等级性 除了以上特征外，与其他信息一样，饭店信息也具有可存储性、可压缩性、可开发性等特征。 6.1.2饭店管理信息系统饭店管理信息系统 饭店信息系统就是对饭店信息进行加工处理的系统，它能够对数据进行收集

4、、存储、处理、传输（转换成管理者可用的信息）并按照信息使用者的需要向其输出。我们从管理的角度可以把饭店管理信息系统（Hotel Management Information System，HMIS）定义为：是经过加工处理后的数据，对接收者有用，对决策和管理者有现实或潜在的价值。 （一）饭店管理信息系统的特征 1系统性 2.信息处理 3.辅助管理 4.信息共享 5.层次性 6.反馈性 （二）饭店管理信息系统的作用 （1）提高服务水平（2）提高市场运作能力 （3）提高技术创新能力（4）协调饭店各职能部门的业务 （5）资源的优化配置和利用 （6）提高管理决策能力 （三）饭店管理信息系统的选择 1总控

5、钥匙系统 2厂商设计系统 3定制系统 德国Fidelio系统6.1.3饭店管理信息系统构成饭店管理信息系统构成 HMIS 系统结构反映出系统整体以及与各个部分间的关系，也反映出整个HMIS的数据处理方式和传输方式。HMIS主要有硬件结构和软件结构两种。 （一）硬件结构 1单机批处理 2集中式处理结构 3分布式处理结构 （二）软件结构 1预订接待子系统 2市场营销子系统 3客账管理子系统 4程控电话子系统 5餐饮娱乐子系统 6客房中心子系统 7人力资源管理子系统 8总经理查询子系统 9财务管理子系统 10工程设备管理子系统 11安全管理子系统 12仓库管理子系统 前厅是饭店信息集散中心，它提供的

6、信息是饭店其他部门安排工作及饭店领导进行业务决策的重要依据。为了饭店其他部门的工作能够顺利展开，前厅部必须及时、准确、有效地将信息传递给各相关部门。6.2.26.2.2前厅信息传递沟通的渠道前厅信息传递沟通的渠道 在饭店运行过程中，信息传递沟通的渠道很多，在一些规模小的饭店里，往往是经理以口头形式下达指令，亲自检查执行情况。但在大中型饭店内，大量的信息是靠书面形式传递的。常见的形式有：1各类表单与报告； 2饭店服务内容的简介；3各类口头、书面通知、通告与备忘录、对客“宾客意见调查表”；4各类交接班日记与记事簿；5各类协调会、例会、班组会；6计算机系统。6.2.36.2.3前厅部与其他部门的信息沟通前厅部与其他部门的信息沟通 （一）前厅部内部信息传递 前厅部内部信息传递主要表现在三个业务环节上：客房预订、总台接待、前台收银。 1.接待处与预订处 2.接待处与前台收银处 （二）前厅部对外信息传递 1.前厅部与客房部的信息传递 2.前厅部与营销部的信息传递 3.前厅