海底捞PEST分析和SWOT分析

1、海底捞PEST分析和SWOT分析一、海底捞PEST分析P:政治法律环境近儿年来，食品安全已经成为一个十分重大的社会问题，层出不穷的食品安全 问题，促使国家出台了一系列法律法规，对食品安全问题加以规范。火锅是餐饮业 的一个部分，自然要受到这些法律法规的约束。在这些法律中，重要的包括：1、2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共 和国食品安全法，新出台食品安全法，确立了以食品安全风险监测和评估为 基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和 对食品安全实施监督管理的科学依据2、2011年8月8日，国家食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品检验机

2、 构管理规范，这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品 检验机构行为，提升技术能力和管理水平，。3、卫生部于1999年12月21日发布餐饮业食品卫生管理办法，对食品安 全卫生等作了详细规定。国家关于餐饮业的法律法规还有许多，除了这些之外，十届全国人民代表大会 常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的中华人民共和国劳动合同 法对用人单位用工作了详细规定，对海底捞也有一定影响。E:经济环境2011年，中国经济发展虽然遇到一定困难，但仍保持了比较快的发展速度。 2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。城镇居民人均可支配收入 16301元，同比名义增长13

3、. 7%,扣除价格因素,实际增长7. 8%o随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改 变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加 追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之 不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。2011年前三季度国内生产总值达320692亿元，按可比价格计算，同比增长9. 4%餐饮业作为我国笫三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良 好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了 16.5%。餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展

4、将使得餐饮业 的经营成本上升。2011年，我国CPI继续维持高位运行，10月份CPI虽然略有下 降，但仍然维持在5. 5个口分点的高位。中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风 险。通胀的存在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐 饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去， 与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。S:社会文化环境人口数量及结构2011年4月28日，国务院和统计局发布了全国第六次人口普 查结果，这次人口普查登记的全国总人口为1339724852人，与2000年笫五次全国 人口普查相比，十年增加7390万人，增长5. 84%,年平均增

5、长0. 57%,下降0.5个百分点。其中，0-14岁人比1990年到2000年的年平均增长率1.07%口占16. 60%,比2000年人口普查下降6. 29个百分点;60岁及以上人口占13. 26%，比2000年人口普查上升2. 93个百分点，其中65岁及以上人口占8. 87%,比2000年人口普查上升1. 91个百分点。这次人口普查结果显示，31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家 庭户人口 124461万人，平均每个家庭户的人口为3. 10人，比2000年人口普查的 3. 44人减少0.34人。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体； 大众化的、个人付费的餐饮消费已

6、经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席 形式被小餐桌的分餐制所代替。II询以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能 力，是中国餐饮消费未来发展方向。人口分布及流动 改革开放以来，随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及 大量农村富余劳动力向城镇不断持续，我国城镇化比率不断上升。由这次人口普查 可知，居住在城镇的人口为66557万人，占总人口的49. 68%,居住在乡村的人口 为67415万人，占50.32%。同2000年人口普查相比，城镇人口比重上升13. 46个 口分点。这将降低城镇的老龄化率，大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力。文化教育由这次人口普查结果可知，与2000年

7、人口普查相比，每十万人中具 有大学文化程度的由3611人上升为8930人，具有高中文化程度的由11146人上升 为14032人;具有初中文化程度的由33961人上升为38788人;具有小学文化程度的 由35701人下降为26779人。随着人们文化水平及素质逐渐地提升，餐饮业从业人 员的服务质量也将会有所提高，这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定 作用。生活方式现代社会的生活节奏日渐加快，选择在家中花费时间来准备三餐的 人越来越少。这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变，越来越多的家 庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的LI的。职业女性 职业女性的出现是社会发展的重要标志

8、，我国经济的发展使得越来 越多的女性参与工作。工作占用了其大量的时间，并且家庭收入的提高能够使得女 性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要。潮流与时尚随着餐饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调 整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场 需求，开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、选 择性和理性化消费特点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成 品加工、超市食品的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火， 健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌 文化等综合型方向转变，人们

9、追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。T:技术环境经过改革开放以来30多年的发展，我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面 已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出，技术创新和科学管理 受到重视，集中配餐配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理 理念加强，营销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越 好，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传统餐饮向现代餐饮的 发展步伐加快。中国烹饪协会响应商务部今年2月出台的全国餐饮业发展规划纲要(2009- 2013)中对餐饮业要加快餐饮现代化步伐，大力推广现代管理模式，积极运用 现代科学技术手段，

10、在餐饮数据库、电子商务等方面提供现代化服务的具体要求， 充分发挥行业协会的中介组织作用，针对采购环节严重不利于行业科学发展的问 题，按照切实为企业服务的原则，经过多次市场调研，最终选择引入日本最大的餐 饮电子采购管理系统一一日本株式会社(因富麦特)电子采购系统，并与中国餐饮市 场需求及运行特点相结合，开发了全国餐饮业电子采购管理平台一一采购易100o 将行业组织、餐饮企业、原材料供货商三者资源有效整合，给广大餐饮企业提供一 整套系统的在线进货、销售、库存的解决方案，帮助企业快速进入现代采购管理系 统，建立安全可靠的进货渠道，从而提高管理水平，达到降低成本，有效提升企业 利润率和食品安全性的LI

11、的。与此同时，餐饮企业的代表口胜集团、顺峰集团等都都纷纷纳入了该系统。山此可知，现代科学技术开始逐渐应用现代餐饮业，这将推 动餐饮业迅速健康的发展，使得餐饮业将会发生质的飞跃。二、海底捞SWOT分析S:优势1. 服务优势一一核心竞争力海底捞把服务作为一种品牌，在大众心LI中得到广泛的认同，其人性化的服务 其至已经被众多网民给神化了，是被公认的服务最好的火锅店。海底捞通过提供细致周到的服务，树立企业的良好形象，获得消费者的认可， 从而可以实现多次销售，获得更多的利益。2. 人性化的管理造就积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一。由于受老板张勇的影响，海底捞的员工都 很积极上进，学习能力

12、也很强，能够团结一致，时刻准备着为顾客提供最优质的服 务。这当然也与海底捞管理层放权给员工有莫大的联系，海底捞人性化得管理造就 了这样一群积极向上的员工群体。3. 物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20 余亩大型原材料生产基地。这就使得原材料需求很大的海底捞拥有了和供应商议价 的能力，同时规模化得标准生产也使得海底捞的成本降低。4. 资金优势2010年在全国仅有50多家直营丿占的海底捞却创造了近15亿元的营业额，而根 据老板张勇透露的15%的利润率，那么海底捞将有近2. 25亿的近利润。而开设一 家直营店的只要儿口万就能搞定。这为海底捞在全国连锁创造

13、了积极有力的条件。5.客户忠诚度海底捞有自己的特色，优质的人性化服务，往往吸引一些顾客再次前来消费， 这样也使得海底捞拥有一群忠实的顾客。W：劣势1. 管理制度的缺陷海底捞没有系统的规范的管理体系，基本上是老板张勇一个人说了算。公司的 产业技术不规范，以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主，缺乏技术的标准化和 规范化。员丄的个性化服务乂缺乏标准，不易复制，从而限制了企业发展的规模和 速度。而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题，一些顾客反映海底 捞新店的服务无法和之前的相比等等。2. 火锅味道一般相对于海底捞的服务来说，海底捞的火锅味道只能算是一般，其至连张勇本人 也承认海底捞是在以服

14、务来弥补自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可谓是餐饮 业企业的头号杀手，所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一劣势3. 人员成本大由于海底捞人性化的管理，海底捞的员工拥有非常不错的待遇，同时海底捞在 迅速的发展中还要对新员工进行海底捞化得培训，这都使得海底捞的人员成本大幅 上升。0:机会1. 国民经济增长，餐饮行业潜力巨大。从经济上来看，我国经济保持持续增长的势头，中国人民的生活水平进一步提 高，除此之外，各类餐饮文化也越来越丰富，餐饮行业爆发出巨大的潜力，借助这 样这样的局势，海底捞可以进一步发展和扩大市场。2. 网络科技和物流系统进一步发展。从科技上来看，二十一世纪新兴起来的电子商务和高效

15、的物流系统给餐饮行业 带来了新的发展领域和进一步的成本控制和效率的提高，海底捞可以进一步拓宽网 上市场，利用在互联网迅捷的特点，进行品牌营销。利用高效的物流系统和MIS系 统可以提高企业生产的效率、降低单位成本，增大企业的利润。3. 国家关于法律法规的出台从海底捞一贯的初衷来看，保证食品质量和消费者的安全是最基本的企业规 范。国家在近儿年出台了一系列的食品安全法律法规，借助这个势头，海底捞可以 为自己做一个正面的宣传，积极响应国家的政策，坚固自身在消费者心LI中的形象 和地位。T:威胁1. 全球经济化发展，西式快餐争夺中国市场。西式快餐竞争势头迅猛，随着全球化的经济发展，像口胜这样的大型餐饮企业 也在迅速的抓住相应机会，扩大自己在中国的市场，这无疑是海底捞一个强大的竞 争对手。除此以外，西方快餐企业还拥有先进的管理方法和设备，具备强烈的营销 意识和观念，资金也相对雄厚，这些方面都会对海底捞造成压力。2. 国内同行竞争激烈国内市场的竞争，国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和加盟店的道 路，国内形成了不少有名气的火锅品牌，对消费者也极具吸引力，这些也对海底捞 构成了威胁。S W1. 服务优势1.管理制度的缺陷2. 人性化的管理造就积极2.火锅味道一般上进的