培养农村幼儿良好饮食习惯的家庭教育指导研究

1、培养农村幼儿良好饮食习惯的家庭教育指导研究【摘要】36 岁是幼儿体格和智力发展的重要时期，孩子的个体饮食行为也是在这个时期发展和形成的。 幼儿时期形成的饮食习惯不仅延续到成年， 而且持续一生。观察发现， 农村的孩子普遍存在挑食、偏食、拒食，早餐行为差等不良饮食习惯，在农村, 留守儿童较多，家长的文化水平低，饮食观念比较落后等因素影响着幼儿的饮食习惯。 本文通过对农村幼儿饮食行为的现状描述及成因的分析， 引起农村家长对幼儿良好饮食习惯培养的重视， 并对家长提出合理的建议。从而实现有效的家园联系， 改善幼儿不良的饮食行为， 提高幼儿的体格、 智力等 的健康发展。【 关键词】 农村幼儿饮食习惯 家庭

2、教育指导幼儿正处于身体和心理发育和发展的最初阶段和重要时期， 维护和促进幼儿健康是第一位的， 也是最为重要的。 这不仅关系到幼儿当前的健康状况， 还会对未来的发展乃至一生的健康也将产生重要、 深远的影响。 幼儿身体的正常发育最为基础和重要， 唯有如此， 才能更好地发挥其生理功能， 才能更好地适应环境和抵抗疾病。不仅如此，正常发育的身体还是心理健康发展的物质基础。一、 农村幼儿饮食行为存在的问题幼儿饮食行为包括饮食习惯和膳食结构两部分。饮食习惯主要指早餐行为、挑食偏食行为，以及甜食、含糖饮料、腌制食品、油炸食品及西式快餐等进食行为。膳食结构包括蔬果类、动物类和奶豆类食品的食用频率。在农村，生活条

3、件相对落后一些，加之留守儿童较多。祖辈的认知水平、生活方式、饮食习惯影响着幼儿的饮食行为。（一）挑食、偏食、拒食行为较多，早餐行为较差幼儿的挑偏食行为问题普遍存在， 他们只吃喜欢的食物， 不吃不喜欢的食物。比如，西红柿、花菜、胡萝卜、猪肝、蒜苗、丝瓜、虾皮、香菇等大多数的幼儿都不喜欢吃。 幼儿在园午餐时， 总会把这些菜挑出来， 或趁老师不注意就偷偷地倒掉。 有些幼儿看见自己喜欢的菜， 很快就能吃完。 但是一遇到自己不爱吃的菜就愁眉苦脸，有的幼儿还恶心呕吐，吃饭也就落到最后了，等着阿姨来收拾。有的幼儿喜欢吃蔬菜， 肉类一概不吃， 看见碗里有肉就先忙着把它拨到一边； 有的幼儿喜欢吃荤菜，拒绝吃蔬菜

4、，看见蔬菜就皱眉摇头。个别幼儿还特别地挑剔，凡是绿色的菜都不吃。在农村，有些家长上班特别地早，孩子又磨蹭。这些家长就带点饼干、香肠之类的食物让孩子来园了，也不管他爱不爱吃，有没有吃；有些家长呢，孩子要吃油炸的就买油炸的， 要吃炒面就买炒面， 不管这类食物对幼儿的身体是否有益。总之，很多家长没有重视幼儿早餐的营养。（二）膳食结构不合理，较少食用新鲜的水果在幼儿园， 有一些幼儿很少吃菜， 有的幼儿直接不要菜， 对任何菜都不感兴趣， 只要汤拌饭就可以了。 据观察， 有很多的幼儿不喜欢吃水果， 如苹果、 梨子、番茄等，或者喜欢的品种极少，只吃一两种水果。殊不知， 这些不良的饮食行为， 长期这样会形成不

5、良的饮食习惯， 对幼儿的身心健康有着极大的危害。那么是什么原因使幼儿形成了这些不良的饮食行为呢?二、农村幼儿饮食行为的成因分析与城市相比，农村的经济水平相对落后，生活条件不均衡。幼儿营养不良、身材矮小、 体重偏轻的现象比较多。 幼儿营养不良， 不仅会影响身体形态的发育与机能的完善， 而且还会导致生长发育迟缓和抵抗力下降， 甚至会影响心理的健康发展。（一）带养人的认知水平对幼儿饮食行为的影响在农村，大部分父母在外打拼，过年过节才回家，幼儿由祖辈全全照顾，留守儿童较多， 少部分由父母和祖辈一起带， 还有个别家长是外来务工人员。 这样的家长群体文化水平都较低， 他们对饮食的认知水平很低。 他们不懂得

6、哪些食物对幼儿的健康有益， 哪些食物对幼儿的健康有害； 什么食物应该以什么烹饪方式对幼儿的饮食最佳； 什么食物应该和什么食物搭配营养最丰富。 在影响幼儿饮食行为的各种因素中，带养人的认知水平最为重要。带养人的饮食认识水平越高，幼儿的饮食行为也相应越好；反之，就越差。亮亮五岁，云南人，父母亲来太平乡打工。父母亲也就三十多岁，都是小学文化，识字量都很少。由于他们的工作时间不规律，同时认知水平又低下，对亮亮的喂养方式不当。亮亮的饮食习惯很差，挑食行为很严重，很多蔬菜都不吃，肉类更是不喜欢，水果也极少吃。他的身体抵抗力比较差，容易生病，还烙下了胃肠道疾病，常常喊肚子疼。（二）带养人的饮食习惯对幼儿饮食

7、行为的影响对农村的孩子来说， 要想吃新鲜蔬菜很方便， 但吃青菜的时段， 就天天吃青菜。吃土豆的时段，就餐餐吃土豆。饮食的品种很单一，烹饪的方式也很单一。对幼儿来说， 常吃一种同一口味的食物不免会产生抵触心理。 带养人是祖辈的这一些家长，他们的生活非常得节俭，有什么吃什么，还常吃腌制的食品，早餐以泡饭为主。农村的家长以体力劳动为主，早出晚归，非常辛苦。还有少数的家长是个体经营，每天非常得忙绿，生活不规律，无暇细致地照顾孩子的一日三餐，大人怎么吃孩子就怎么吃。 有些时候因为上班很早时间又紧张， 就草草地解决了孩子的早餐。 久而久之， 带养人的生活规律和饮食习惯影响着孩子的生活和饮食行为，继而使幼儿

8、形成了不良的饮食习惯。珊珊从小跟着妈妈，三岁了回到了爷爷奶奶的家。她的父母在杭州开超市，晚上睡觉晚，早上九十点才起床。起来穿衣、洗漱后，直接吃午饭了。父母要经营店的生意，饮食很简单，一个火锅就解决了午餐，孩子不喜欢吃就吃白米饭，或吃汤拌饭。久而久之，珊珊养成了不吃早餐、不吃菜的不良习惯。到了爷爷奶奶这，生活规律变了，早上起得早，晚上睡得早，早上来园时，奶奶总会抱怨：“今天又不肯吃早饭，我这有两块饼干和牛奶，老师等会帮忙督促她吃下去。 ”（三）家庭的经济水平对幼儿饮食行为的影响家庭的经济水平制约着家庭成员的购买力。 在农村， 父母的工资本身就不高，同时要养老人还有小孩， 一个家庭中基本上都是两个

9、孩子， 有的甚至一个人养五个人，他们的经济压力比较大。因为经济条件的限制，使得他们很少去买水果、牛奶、肉类等，这就导致了农村孩子膳食不均匀，营养不均衡。小熊 5 岁了，但身材偏小。妈妈一人在外打工赚钱，家庭经济比较困难，平时极少买水果、牛奶、肉类等食物。在家时有青菜吃青菜，有冬瓜吃冬瓜，烹饪方式也很单一，若小熊不吃饭菜，他的母亲也就随他了。在幼儿园里，小熊要是遇到肉类就马上先把肉吃了，遇到不喜欢的菜就撒得满桌、满地都是。（四）带养人的教养态度对幼儿饮食行为的影响少数的家长也已经意识到营养状况对孩子身体状况的重要性。一些父母或者 祖辈也时常会与老师交流孩子在园的午餐行为，重视孩子的健康。但是这些

10、家庭他们的购买力较强，同时又比较宠孩子，孩子喜欢吃什么就买什么， 孩子喜欢吃什么就烧什么，孩子不爱吃的就不烧。若孩子喜欢吃肉，就天天烧肉， 蔬菜水果不爱吃就顺着他。孩子不愿意自己吃饭时，就追着吃。航航长得虎头虎脑、白白净净的，看起来很健康。但是他的出勤率却很低， 经常感冒生病。他的家庭经济条件很好，父母都是开超市收入较高，全家都很宠 爱他。航航的爸爸只要回家就带很多东西给他吃，他吃的东西都比较好，但是他 的饮食习惯并不好，不吃水果，几乎没有爱吃的菜，不爱吃面食，从小吃汤拌饭 比较多，若航航饭菜不吃就吃蛋糕、饼干、牛奶等。（五）幼儿的气质特点对幼儿饮食行为的影响托马斯和和切斯认为：“气质是指个体

11、所具有的一种与生俱来的、独特的行 为表现方式，也是一种人格特质。它与人格的情绪性、动机性和社会性联系，而 同人之智力、文化和道德相对应。”刘湘云指出儿童饮食行为的形成与生物因素有关， 如神经肌肉的发育、味觉、 嗅觉等的发育、消化、吸收、代谢功能的发育，以及气质与性格对儿童饮食行为 的影响。金星明也认为，有些儿童天生食欲好，喜欢进食，吃什么都香，另一些 儿童却对事物缺乏兴趣，并且指出这种差异与生俱来，呈现正太分布的格局。同 时提出生理因素也是影响幼儿饮食行为的重要因子。三、饮食习惯对幼儿身心的影响营养是一个人健康的物质基础，要达到讲究营养的目的，需要从小培养健康 的饮食行为，以保证他们能够正确合

12、理地选择食物，做到膳食平衡和营养合理， 从而促进其身体健康成长。有研究显示，“健康的饮食行为能够促进幼儿的健康、 生长发育和智力发育。”同时幼儿时期也是饮食行为形成和发展的重要时期，饮 食行为一旦形成就很难改变，往往会保持到成年时期。因此，饮食行为不仅对幼 儿时期身体的生长发育有影响，对成年时期甚至一生的健康都有影响。（一）幼儿不良的饮食习惯对幼儿的健康状况产生明显的影响不良的饮食习惯的影响主要表现在身高上， 营养不良，幼儿身体的抵抗力就弱，患口腔疾病、呼吸道疾病、传染病的几率较多。（二）幼儿不良的饮食习惯对幼儿的心理卫生产生不良的影响健康的饮食行为不仅对于幼儿身体的健康发展具有深远的影响，

13、而且对于幼儿心理的健全发展也有不可忽视的影响。 有研究显示， 孩子出现的某些异常情绪或行为，除了疾病方面的原因外，还可能与挑食、偏食等不良饮食行为相关。因为无论挑食还是偏食， 都是一种相对较绝对的行为， 都会在心理上和行为上产生反应， 这种反应可能是对事物过分绝对的认识、 绝对的态度以及绝对的行为。 这些行为如果长期下去可能会对幼儿的心理健康产生不利的影响 “美国学者布朗研究了 “食谱与性格形成” 问题， 认为父母应珍惜学前儿童尝试不同类别食物的好奇心。因为一个人在幼年接受的食物类别越多，其成年后性格的包容度就越大，蔬菜鲜脆、 辛烈、 清苦的诸多滋味， 与学前儿童形成很强的环境适应能力有着密切

14、的关联，拒绝蔬菜的学前儿童常常有拒绝接受周围环境的倾向。 “日本的有关研究也证实了幼儿如果长期蛋白质摄入不足， 并且不爱吃蔬菜和水果， 性格会过分内向。（三）幼儿不良的饮食习惯对幼儿的智力发展产生不良的影响查资料得知， 在日常生活中一些不良的饮食问题， 常能影响孩子的智力发育。不吃早餐使人的血糖低于正常供给， 对大脑的营养供应不足， 久而久之对大脑有害。此外，早餐质量与智力发展也有密切联系；少食或不食粗纤维蔬菜的孩子，其大便在肠道中的停留时间将会延长，人体就会吸收其中过多的有毒物质。当这些有毒物质的量超过肝脏解毒能力时，多余部分将通过血液循环进入大脑侵害中枢神经，造成中枢神经中毒，出现记忆力下

15、降、注意力分散、思维迟钝等症状，久之影响智力发育。总之，健康的饮食行为关系到幼儿身心的健康发展，对于幼儿今后的生活、学期、工作等都有着深远的意义。四、家园合作培养幼儿良好的饮食习惯指南 就养成幼儿良好饮食习惯的典型表现做出了非常具体的描述。 例如，3-4 岁“喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品” ； “常喝白开水，不贪喝饮料” ； 5-6 岁“主动饮用白开水，不贪喝饮料”等。这些目标与2007 年卫生部颁布的中国居民膳食指南 中提出的学龄前儿童的一些饮食观点基本一致， 这不仅体现出国家对于幼儿营养状况与健康的关注， 也体现出对幼儿从小形成健康生活方式的重视。作为幼儿园， 作为幼儿教师， 我们应该如何协

16、助家长改善幼儿不良的饮食行为呢？对于幼儿的家庭经济情况，幼儿的气质特点等一些客观因素我们无力改变， 但是我们可以通过相互交流、 学习来提高家长的认知水平和教养观念， 通过家园合作来有效改善幼儿的饮食行为， 在实施的过程中， 我们还得遵循幼儿的年龄特点，尊重幼儿的个体差异，做到因材施教。（一）引起家长对幼儿饮食的重视，逐渐转变观念1. 加 强家长对幼儿的饮食与健康的意识。要改善幼儿的饮食行为首先要提高家长对饮食与健康的意识 . 作为幼儿教育工作者我们有义务去帮助家长获得家教知识， 营养教育内容就是其中的一项。 在幼儿园里我们可以通过幼儿园网站、 家园栏、 保健宣传栏向家长宣传饮食与健康的知识，

17、还可以通过家访、 家长会、 家长学校等活动与家长一起探讨幼儿饮食健康教育，通过实实在在的事例引起家长对幼儿饮食的重视。2. 转 变父母和祖辈的教养观念和态度在与家长沟通幼儿在园饮食问题时，常常会有家长说： “他爱吃的就给他多吃点，不爱吃的就随他。 ”要想一下子改变家长的观念似乎很困难，需要很多的耐心， 需要坚持。 沟通和交流是转变家长教养观念的第一把钥匙。 当你第一次和家长沟通时，他可能没有在意，但当你很多次地提及时，家长就会引起关注，这也是建立在家长对教师专业信任的基础上的。 作为教育工作者， 我们得不断地学习，丰富自己的经验，让家长信任自己。有了专业知识，我们还要善于挖掘家长对家长的作用，

18、一两个家长会影响几个家长，甚至一群家长，以点带面。3. 把握幼儿的气质特点，使用适宜的策略。无论是幼儿教师还是家长都要在了解孩子的气质特点的情况下为其创造一个真正适合孩子发展的环境，使自己的教养与孩子的气质“良好拟合” 。除了家长， 幼儿园教师也是影响幼儿发展的重要他人， 但幼儿的饮食行为问题同样是困扰幼儿园教师的问题， 有的教师在访谈中提到对于某些挑食严重的幼儿任凭教师百般劝说与教育， 效果都不大。 如果态度稍微严厉， 有时甚至会出现幼儿 “拒食”其他食物的现象。 每当遇到这种孩子， 教师都会束手无策， 在某种程度上也挫伤了教师的自信心。气质与环境的“拟合性理论”启示幼儿教师，教师对于幼儿的

19、期望和要求、 教师的教育方式也必须与幼儿的气质特点相适应。 具体到幼儿饮食行为问题上， 即教师要把握存在饮食行为问题的幼儿特有的气质特点， 对不同的幼儿采取适应其气质特点的教育策略。 “只有当幼儿的气质与教师的期望和要求相适应时，幼儿才能取得好成绩，同时得到教师较好的评价。 ”（二）实施家园共育策略，改善幼儿的饮食行为幼儿园是幼儿除了家庭外最主要的生活场所， 幼儿饮食行为是经常发生于幼儿园的行为， 幼儿园和家庭协商一致， 共同实施， 才能有效改善幼儿的饮食行为。第一 , 幼儿健康的饮食行为是其健康行为的重要部分，幼儿掌握正确的营养知识是培养幼儿健康的饮食行为的前提。 在幼儿园， 教师可以通过晨间谈话活动，与幼儿交流营养知识、 饮食习惯及问题等。 在午餐准备时间， 教师可以向幼儿介绍菜名及其营养价值，引导幼儿观察食物的色、香、味，激发幼儿对食物的好奇心和食欲。第二，成人应该给幼儿良好行为示范以及及时的鼓励，以激发其内在动机。梅节等的调查结果表明， 除父母外， 幼儿园教师的营养知识、 饮食行为与孩子的饮食行为之间存在明显的相关关系。 在幼儿园， 我们教师要以身作则， 给幼儿良好的行为示范。 当幼儿表现好或者有进步时， 及时给予表扬和鼓励。 幼儿在家时，也要为孩子做好榜样。第三，以“冷处理”的策略引导“拒绝型”和“重度偏食型”的幼儿。针对某些反应强度较