食品添加剂现状及发展趋势

1、食品添加剂论文食品添加剂研究现状及发展趋势姓名：张璐璐学号： 20104061126班级：食品科学与工程一班食品添加剂研究现状及发展趋势摘要 ： 随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感， 更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激， 因此食品添加剂得到了广泛的应用。 食品添加剂已成为推动食品工业发展的重要因素， 虽然现阶段国内添加剂产业发展滞后于国外， 但这种差距必将随着对国外技术、 设备引进、 国内企业的自主研发而逐步缩小。 食品工业的快速发展、 人们生活水平的提高造就了国内食品添加剂的市场的繁荣。关键词 ： 食品添加剂 发展前景 工业应用食品添加剂就是加入食品中的

2、天然或者化学合成物质， 其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。随着现代食品工业的崛起，人们对食品的加工品质和感官品质要求越来越高为满足这些要求， 食品生产商采用了多种方法， 其中最有效的方法之一就是在食品中添加添加剂已经变成食品加工业非常重要的一道工序。也由此添加剂行业在食品工业中的占有的地位越来越重要。目前食品添加剂的种类较多，同时在食品中的应用也越来越广泛。 随着现代食品工业的发展， 本文对一些常用的添加剂的发展现状进行了综述， 同时对添加剂行业的发展前景和存在的问题提出几点建议和意见 1 。1、国内食品添加剂分类及市场发展现状1.1 添加剂分类各国对食品添加剂的定义

3、有所差别，而我国中华人民共和国食品卫生法（1995 年 ） 为食品添加剂所下的定义是： 食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等2 。1.2 中国食品添加剂的工业发展现状中国食品添加剂总产值现只占国际食品添加剂贸易额的15左右，但在某几个品种方面， 已往国际上占有重要地位， 除了传统出口的天然香精香料和中

4、国特有的品种以外，一些近代发展起来的品种也显示出其优良的出口竞争力 3 ：柠檬酸：全世界消费约60万吨左右，75%80%应用于食品工业，中国年产 27 万吨、出口 20 万吨，产景和欧美相当，但出口量占世界第一。而且中国柠檬酸成本低廉， 在美国市场柠檬酸每磅75 美分， 而中国产的只有55 美分， 有相当强的竞争力。木糖、木糖醇：世界消费量每年2万多吨，主要用于防幽齿食品，中国年产 1 万多吨 （ 能力 3 万吨 ） ， 出口约近 l 万吨， 是世界第一生产和出口大国， 占 世界贸易量50以上，有些国家从中国进口原料，再加工出口。防腐剂：据报道，全【生界年消费防腐剂 4. 5万吨，美国占3万吨

5、。其中山梨酸钾：美国年消费 1 万吨，市场单价每磅3 9 美元。中国年产能力超过万吨，每 kg 成本不到 3 5 元人民币。过去属进口品种，现存已能批量出口。苯甲酸钠：美国年消费 l 万吨，中国年产 4 万吨以上，出口 1 万多吨。糖精： 全世界每年消费糖精相当于1100万吨糖的甜度， 其中亚洲占 44，南北美洲占18%。糖精甜度为糖的300500倍，占各种高倍甜味剂消费量的60。中国年产糖精2 5 万吨左右，出口 l 万多吨，约占贸易量的50以上。2、我国的食品添加剂的行业存在的问题4现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂， 但是食品添加剂的“双刃剑”的性质， 使我们要

6、清楚的知道， 它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。2.1 非食品添加剂被一些企业违法使用非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用， 但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。 2010 年 8 月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。2.2 超范围、超限量使用食品添加剂国家标准食品添加剂使用卫生标准中有各种食品添加剂使用的种类和范围，

7、超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用， 给人们的健康带来了威胁。 超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同时使用到某类食品生产中， 虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了， 这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中， 从而导致了食品的质量问题。走规模化经营之路是我国食品添加剂的发展必然。 目前， 我国食品添加剂生产企业数量多，规模小。比如木糖醇，我国的生

8、产和出口居世界第一，但是其他国家如俄罗斯等，每个企业的产量大概是3000 多吨，一个国家就两三家，而我国有 50 多家，每家仅300500 吨，企业数量多，规模相对较小。企业没有规模，技术力量也相应单薄，装备、工艺、手段、企业和管理相对存在差异，生产能力、新技术开发能力、新产品开发能力、科技含量、科技人才的储备、在市场中转向的能力均显不足。 我国食品添加剂行业必须改变目前食品添加剂企业数量多、规模小的状况，重点扶持技术力量强、规模较大的企业，通过集约化、规模化经营，不断增强实力、提高质量、降低成本、开发新品，创立并发展我国食品添加剂行业的民族品牌，才能与国际市场上食品添加剂大公司的产品进行竞争5参考文献：1 李清筱，张庆霞. 食品添加剂现状及发展趋势探讨J 食品与生物.2011(11) ： 10-11.2 郝利平 . 中国食品添加剂 . 中国