各种食源性致病菌的致病机理

1、各种食源性致病菌的致病机理，产毒条件，治理措施 能够通过食物传播疾病的常见细菌主要有， 革兰阳性菌， 如：芽 孢杆菌，链球菌属，李斯特菌属，丹毒丝菌属和分枝杆菌属；格兰阴 性菌，如：沙门菌属，志贺菌属，大肠杆菌等沙门氏菌引起的中毒及防治措施： 沙门氏菌多数存在于动物的排 泄物中，可通过水和食物传播，中毒食品主要是肉类、奶类、蛋类食 品，常由于食物存放不当，使用前未烧煮熟透所致，肉类、食物较易 受到污染。危害：肠热型（伤寒、副伤寒）：开始出现发热不适、全身疼 痛，此后患者出现持续高热、 相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、 皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。急性胃肠炎型

2、（食物中毒）：潜伏期1224小时，突然恶心、呕吐、 腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素， 可引起中枢神经系统症状， 出现体温升高、痉挛等；重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程37天，预后良好。其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败 血症型。防止措施 :1.控制细菌污染源，防治动物生前感染、宰后污染和食品 孰后重复污染，加强食品卫生检验，在肉类检疫、加运输、销售等各 个环节严格把关； 2.防止食品污染沙门菌。控制好各类食品储存的适 宜条件， 防护食品中沙门菌的生长繁殖。 高热杀菌， 对污染沙门菌的 食品加热灭菌，彻底杀死沙门菌。大肠杆菌 常见于人、动物肠道内；许多类型不致病，在肠道内有有益功

3、能；致病性大肠杆菌是通过环境污染进入食品中的；症状 为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。染病剂量：几 个至上百万个肠道致病性大肠埃希氏菌（EPEC）:具有特定0、K 抗原血清型，可引起婴幼儿腹泻 产肠毒素性大肠埃希氏菌（ETEC）: 在小肠定位繁殖，产生肠毒素，引起霍乱样腹泻。毒素包括：不耐热肠毒素LT 60 C, 10min灭活；耐热肠毒素ST100 C,10min 不灭活。肠侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）:为志贺痢疾样大肠埃希氏 菌，症状象痢疾，带有血便，痢疾菌试验呈阳性，具有与痢疾杆菌同 样的毒力，可侵入大肠上皮细胞，形成局部炎症及溃疡。葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引

4、起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠 炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、 腹泻次之。？当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品， 如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当数量的肠毒素。？作为人和动物的常见病原菌，其主要存在于人和动物的鼻腔、咽喉、头发上，50%以上健康人的皮肤上都有金 黄色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的机会很多。？传播媒介为 被该菌污染的食品，主要为淀粉类（如剩饭、米面、粥等）、牛乳及乳 制 品，以及鱼、肉、蛋类等。被污染的食物在室温 20C -22C放置5 小时以上时，病菌能够通过食物传播疾病的常见细菌 。预防措施：开展卫生宣传教育工作，把好口岸检疫与食品检验关， 做好餐饮业的卫生管理工作，让工作人员养成良好的卫生习惯。 加强 粪便消毒管理，注意防蝇灭虫工作。不食腐败变质和不清洁的食物， 避免饮用生水、少吃生菜等，肉类、奶类和蛋类食品食用前煮透，水 果要洗净去