中国餐饮的优点与缺点_第1页
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1、龙源期刊网http:/中国餐饮的优点与缺点作者：高峰 来源：科学养生 2017 年第 02 期我国是世界公认的 “烹饪王国 ”，以精美的陶瓷餐具、独特的茶酒文化、丰富多彩的筵宴享誉世界。中餐是世界上最好的饮食，理由是它能提供多种多样的食材。中国食材之丰富，在世界上 首屈一指。 我国幅员辽阔，气候复杂多样，不像一些小国只有一种气候，因此各地动植物类 食材非常丰富。中餐最大的特点是口味多样。即使是同样的食材，在不同地域，味道一定不同。多种原因造就了我国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，导致南甜、北咸、东酸、西 辣，基于这些饮食偏好，渐渐形成京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系。再加上我国拥有炖、 焖

2、、煨等28种烹饪方法，人们还会根据季节变化来调味、配菜，于是口味变得更丰富。中餐不仅好吃，而且健康。以植物性食物为主的中餐膳食模式的确是东方饮食的优势。而 蔬菜摄入量严重不达标已成为危害西方人健康的主要饮食问题。调查发现，只有1/5的英国人 每天能吃够5种蔬菜。世界卫生组织建议每日食盐摄入量控制在6克以下，而我国人均每天吃盐量为10克以 上，东北地区更是高达18克以上，远超世界平均水平。与此同时，吃盐过多导致我国高血压 发病率居高不下。另外，国人烹调爱用煎、炒、烹、炸等方法，往往加入大量油脂，高油饮食 直接导致肥胖和心脑血管疾病。相比国外常见的开放式厨房，国内大部分餐馆都是封闭式厨房，操作不透明，就餐者无法 看到后厨作业情况，少了大家的监督，在一定程度上为违规操作提供了空间。而街边小餐馆， 人流量大，这桌客人吃完，下桌就接上了，来不及收拾，很难保证干净的用餐环境。国人吃饭不仅仅是 “吃饭 ”，很多时候是借着吃饭的名义，在饭桌上寒暄、谈合作、交流感情。再加上劝酒风气盛行，起初的你一言我一语，随后就会变成大喊大叫。这种就餐氛围热闹 有余，但显得不太文明。和西方国家司空见惯的分餐制不同，中国人往往摆一大桌子菜，且不分餐。国人吃饭讲究热闹、喜庆，大家围坐在一起，相互夹菜是最常见的交流方式

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