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文档简介

1、 酸奶制作实验报告 英华学校 八（8）班 张垚钰 指导老师：吴湘儿实验原理 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。一：实验目的1：通过原味酸奶制作:，了解酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶；掌握酸奶制作中的灭菌、接种、密封、发酵、品尝五个基本步骤。2：通过DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶等不同种类酸奶的创新制作，提高了自己的动手能力、创新能力，让实验学习渗透到日常生活中去。 二：选取材料原味纯牛奶1000毫升，适量发酵菌·各种食材（蜂蜜、红枣、果酱等）三：实验步骤（1

2、） 原味酸奶制作步骤1 我把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；2。然后，在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；3. 再把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；4. 最后，把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。（2） DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶的创新制作1 和制作原味酸奶一样，我先把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；2。在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，根据个人口味加入适量白糖，用勺子或筷子充分搅拌均匀；3. 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子

3、或筷子再次搅拌均匀；4将红枣洗净，切碎，再加入蜂蜜搅拌；加入酸奶中，与酸奶一起发酵。5.把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。6. 酸奶发酵完毕后，进行DIY制作四：实验记录（1）原味酸奶（2）DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶五、讨论1、自制酸奶制作成本低且具有丰富的营养价值制作酸奶只需要满足制作的基本条件，即有灭菌纯奶、有活性乳酸菌的酸奶和简易道具即可制作且营养价值丰富：2、制作简易且不含添加剂只需要经过灭菌、接种、密封、发酵和品尝五个简单步骤就能制作出酸奶，方法较为简单，且制作工具也在生活中容易获得。家庭自制的酸奶可以根据个人喜好DIY，不含添加剂，食品更加健康。六：实验结论1、 原味酸奶颜色白，流动速度比牛奶慢，没有凝滞感，整体呈“豆腐花”状。在气味上，自制原味酸奶带有微酸的气味和小许淡淡的奶香。在口味上，入口略酸，继续添加适量白糖后，甜味能掩盖酸味，入口顺滑、酸甜可口。2、 自制的蜂蜜红枣酸奶在气味上有浓浓的红枣香味和淡淡的牛奶香味，气味吸引人。搅拌后原本很浓的酸奶变得有点稀，但口感佳，酸甜度适中，营养价值高。3、DTY酸奶在原味酸奶的制作步骤的基础上进行了改良，增多了两勺的白糖量。在外形及气味上与原味酸奶基本一致。学生对出炉的酸奶进行DIY创

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