蛋糕规章制度.doc

1、蛋糕规章制度【篇一：蛋糕房工作制度】蛋糕房工作制度一、遵纪守法，爱岗敬业，忠于职守，不迟到和早退。二、仪表大方，上班着统一工装，工装要保持干净、整洁。三、熟记每种商品的名称、特点、口感。四、坚持 “微笑服务 ”，“欢迎光临佳牧场 ”不离口，接电话 “你好 ”挂嘴头。五、裱花师工作时，必须戴干净的口罩、帽子。六、上班期间接私人电话不得影响工作，长话短说。七、店面卫生分上班和下班两次集中打扫（包括食品展柜、冷柜、收银间、洗手间、裱花间等）。附：1、员工工作满半年每月发放工龄工资 50 元。满一年每月发放 100元工龄奖，工龄工资不参加考核。2、设立卫生奖。楼下每人每月 100 元，二楼每人每月 5

2、0 元，但当值期间卫生打扫不干净每次扣除 5 元，扣完为止。3、上班不穿工装者每次扣 10 元。裱花师制作蛋糕不戴口罩或不带帽子一次扣 10 元。4、工作态度恶劣，遭顾客投诉者一次性扣除奖励性工资 50 元。【篇二：蛋糕店员工管理制度】蛋糕店员工管理制度蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者 厂长(或生产总监 )肩负重任，责无旁贷。关于工厂质量管理，本人有些许经

3、验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，井指正。一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求1.岗位职责1)努力为实现公司方针、目标作贡献 ;2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求 ;不违反厂规厂纪 ;努力做一名合格员工 ;3)听从上级领导的指挥与安排 ;4)按时、按质、按量完成每日生产任务 ;5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。6

4、)负责按排产单生产 ,并认真填写原始记录。7)负责按工艺生产 ,保证产品质量。8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到：9.1.每块坯模内外干净 ,不得有油污及附着物 ,整齐地放在托盘上。9.2.烤盘上下清洁 ,没有油污附着物 ,整齐地放在烤盘的架子上。9.3.垫纸要随时清理掉 ,扔到垃圾筒里 ,不许乱扔。10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到：10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没

5、有杂物。2.工作要求1)精神饱满，行动迅速，积极主动。2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。4)直接对蛋糕组组长负责3.工作标准1)符合蛋糕面糊搅拌程序。2)工作场地干净无面糊溅落。4.工作流程1)领料：a、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。b、领料要准确，不能拿错料。2)检查机器运转是否正常3)搅打蛋白部分：a、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转 30 秒，甩干打蛋球上的水珠。b、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。c、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 23 分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起

6、呈鸡尾状即可。4)蛋黄部分的搅拌：a、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。b、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。c、加入蛋黄拌匀即可。5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。二、强化 “内部顾客 ”意识所谓 “内部顾客 ”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就

7、是下一个生产工序的供应商。如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。三、质量经济责任还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。四、质量监督体系制度的完善和督促在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施

8、质量检查中应做好如下几个方面的工作：1)确定监督检查的项目和检查标准蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。举例，生产中包装工序对产品品质不合格的判断标准：色泽不均匀 ;大小不一致 (相差太悬殊 );破损;有大的裂缝;压扁;重量不符 ;收缩;烤不熟 ;有黑点或外表脏的 ;有明

9、显过焦的或底部过白 ;有杂物或严重变形。这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。2)真正做好各项工作的记录表格上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的内容至少应包括： 什么时间投诉? 投诉的原因是什么 ? 顾客有什么意见 ? 受理人是谁 ? 如何进行处理? 责任人是谁 ? 如何进行处罚 ? 造成责任的原因是什么 ? 制定了什么样的纠正措施 ? 如何避免类似问题的再次发生 ? 等等。3)分析p 质量问题

10、的原因，制定纠正措施【篇三：蛋糕店员工规章制度】蛋糕店员工规章制度为促进澳泽烘焙进一步发展在激烈的市场竞争中立于不败之地， 完善对职工的安全管理 ， 提高职工的工作积极性，本店本着自愿服从、公平公正的原则，特制定本规章制度。本店将按照约定条款对所属全体员工进行管理，履行相关承诺：一：按时上下班。如有特殊情况按以下规定执行：本店员工必需牢固树立时间意识，上班迟到分钟扣元，以此类推每十分钟加 扣元。：有事除特殊情况外，提前一天执行请假制度，说明理由，去向，方便联系。：临时请假按时间累计小时为一天。：由于行业特殊性，周六、周日不休息，如请假扣除当天工资及全勤奖金。：每月请假三天者，月出勤视为满勤。本店设立超勤奖，金额为：元 /天。二：上班期间，必须做到着装整洁、举止得体、文明礼貌、以诚待人。：树立 “顾客至上 ”的服务理念。：学习待客礼仪，主动问好、学会微笑服务。：不能以冷淡、随便、生硬的态度迎接客人。：禁止玩手机、睡觉。接电话不得影响正常工作。上述行为一经发现，处罚办法为： 玩手机、看电影、接电话： 10 元/次；睡觉：100 元/次。：搞好加工车间、店面、工作台卫生。发现一次卫生差罚款 5 元。五：旷工一天扣三天工资。六：中途不做的员工（服务员提前壹个月，学徒工提前三个月写辞职报告）如不按规定执行 的或解聘