咖啡馆开店定位

1、每个想开咖啡馆的人都应该明确白己的定位, 也就是给咖啡馆一 个定型,我们不可能一边做一边去改型,修改店的风格,出品,经营 方式等,虽然要适应各种变化,但最好一步到位,一举成名,让你的 咖啡馆按一种模式永远成功经营一去.好的经营模式,经营理念,好 的产品,白然会让人留恋忘返.所以开店的定位十分关键,下来我们主要将咖啡馆分以类型：商务型参考代表：星巴克经营模式：本咖啡馆主要以意式咖啡为主,开设地点：在写字楼或者附近,大型购物广场,星级酒店或附 近,咖啡的特点：以快速萃取咖啡为主,为上班一族,购物一族提 供快捷、快速的咖啡饮品针对客户群：上班一族,中午或者下午休息的上班人士,商务 洽淡,购物人士,路

2、过的人.分析：大型写字楼及大型购物商城这些区域根本上给国际连锁 店占领,而且这些物业也愿意与大品牌合作, 如个人投资可退可考虑 退到二线写字楼和商场,通过一些特殊的关系获取店面,以及优惠的 租金,建议此类店的咖啡价钱不宜太高,国为与环境有关,购置性能 好的商用设备,以备制作咖啡的流程十分简便.主要投入：咖啡设备,各种机器等.本咖啡馆的利弊分析：利：这种地方一般不需要顶手费或者转让费,人流量大,目标消 费群体比拟到位,装修相对简单,不需要支付昂贵的装修费,咖啡及 其它饮品的销售量比拟大,保证了物品周转.回收资金的时间可以比 较短.弊：租金相对贵,风险大,治理难度大,由于销售大,对品质的 把控十分

3、关键.空间比拟小,根本上以外卖为主.星巴克的选址,有一部份选择在写字楼的大堂,只有一个吧台, 然后在吧台的周围摆放桌椅.商务型的咖啡馆人流动量比拟大,桌椅的摆放一般都比拟随意, 可以移动.商务型咖啡馆提供上网的条件是不可少的.人多的时候可能会显得十分拥挤, 但没有关系,客人停留的时间 并不会很长.休 闲 型参考：各种个性店,无标准的参考样式.开设地点：在二线马路或者街巷,高级住宅区与写字楼的交错结合 点,校园区,这些地点的特性就是环境相对优雅,不需要开在大马路 边,人流量以行人为主,最好门前有绿化带最正确.如果临近马路,也 可以选择二楼位置,2楼的租金一般只是一楼的二分之一或者三分之 一,减少

4、了租金的压力,但最好在一楼有个入口.咖啡的特点：可以采用制作过程比拟复杂的虹吸壶、冰滴壶、比利 时壶,结合一些小机器,咖啡的花式比拟多,比拟有特色.针对客户群：在附近上班或者居住的人群,需要一个比拟好的环境 谈事情,看书,写作等,也是会客的一个好环境.分析：作为普遍的个人投资,此店可以作为优先考虑的模式,也是比拟容易 受人接受的.此类咖啡馆重在装修,需要在装修方面下很大的功夫, 以便吸引客人可以长期在此店消费.本咖啡馆的利弊分析: 利：选择此区域的租金都会比拟低, 可以守比拟长的时间去吸个一些 客户,经营的模式可以多样,除了咖啡之外,经营的空间比拟大,可 发挥的余地比拟多,可能结合各种简餐、糕

5、点、批萨、排类,满足不 同的客户群的需要.弊：由于地点比拟偏,人流量并不大,需要较长的时间去宣传推广, 装修费用比拟大,收回收装修本钱的周期比拟长.休闲型的咖啡馆一般不会开在大马路边, 隔离都市繁华的吵闹,如有 花园或者绿化带更是为最正确的选择.有足够的空间感,环境相对休闲馆内的每个元素,可能包含咖啡馆主和设计师的设计理念在里面.不一定用沙发,但桌椅及搭配的装饰都是精力打造.豪华型参考：广州的浮水印.开设地点：对选择的地段很讲究,所选位置的档次一定要高档,人 气可能不一定需要那么旺的地方,周边环境比拟好,主要是一些高级 的商场或者附近,高级会所中央,也要考虑交通要比拟便捷和停车比 较方便.咖啡

6、的特点：咖啡可能只是附属品,但销售的咖啡档次也会比拟高, 结合销售各种高档酒和各种餐类.针对客户群：这类店可能针对一些特殊群体,包括一些公司的老总, 企业负责人,接待客人,洽谈生意的需要.分析：此类店的出品也很关键,选用的机器也是比拟好的,咖啡杯可能就是 几百块钱的,进口的杯具,选用咖啡的原料也是最好的,最贵的.本咖啡馆的利弊分析：开此类店的人多属有特殊关系的人,本身就拥有一特别的消费顾客.此店的装修费用将会是一笔很大的支出, 通过豪迈的环境来显示咖啡 馆的贵族气派.消费的指数肯定是很贵的,所以这种咖啡馆一般的咖 啡爱好者不会随便上门.豪华型的咖啡馆,一般用色比拟沉,喜欢原木装饰和大沙发.看

7、起来比拟隆重店面积一般比拟大,但摆放沙发往往只有几张.在选用地毯和桌椅方面都比拟有讲究,看起来比拟有档次.对空间的设计,比方天花板和墙面都下很多功夫.复合型参考：暂无开设地点：不限地点的限制,主要是店中店形式,但由于需要的面 积比拟大,选择的地点也可以参考休闲型咖啡馆, 也就是说主要处于 二线地段.咖啡的特点：咖啡可能只是附属品,以单品为主,制作的器皿不多, 主要还是以简单的单品为主,也可以考虑用全白动咖啡机.针对客户群：这类店主要的客户可能也是一群特殊的消费群, 根据 本身店的定位而吸一局部相应的爱好者,可能是服装设计师、摄影爱 好、画家或者喜欢这类型的发烧友.分析：这种类型的店主要形式咖啡

8、跟其它商品结合, 咖啡可能次要的,附带 的商品有类似服装店结合咖啡吧,书吧与咖啡结合,画廊与咖啡馆结 合等等.本类店的咖啡经营者可能本身就是一个服装设计师, 一个画家,一个 作家,摄影师等,或者手头上有类似资源的商人,利润永远都是白己 的商品,咖啡可能只是提升白己的空间品味, 通过咖啡去交流其它商 品,或者在交流商品的时候品尝咖啡,由于有精美的作品在咖啡馆, 也能吸引到很多人过来品咖啡.本咖啡馆的利弊分析: 利：经营的多元化可以降低经营的风险,能起相互促进的作用.此类 的咖啡馆的寿命一般都会比拟长,也由于有了一般固定的客户,而且 咖啡的收入并不是咖啡馆的主要收入, 本身老板通过其它渠道的收入

9、去支撑各种费用.弊：容易给人感到两头不到位,总有感觉有不专业的感觉,如何平衡 两者经营的主次,这也倒是一个关键之一.这种类型的店最多就是书吧跟咖啡馆的结合, 左边是一排的书柜,右 边就是一个吧台和咖啡机了.相对其它咖啡馆,带有书吧味的环境更受人喜爱.咖啡馆可能摆馆主收集的各种装修品,但也可以销售.综 合 型此类店在国内尚少见,但慢慢会兴起,主要经营模式还 是以咖啡馆为主,店的位置主要结合当地的实际情况, 店的布置有一 局部是销售咖啡系列产品的专柜,咖啡店的经营比拟零活,甚至可以 让消费者白己动手煮咖啡.经营特点：此类店属于综合经营型,消费者可以在店喝咖啡,享受 由咖啡师煮泡的咖啡,咖啡的品质和咖啡师水平绝对一流, 由于本身 卖咖啡产品,肯定会保证质量,也可以培养消费者白己动手煮咖啡的习惯,然后白己买器具回家白己煮,对培养消费咖啡的消费习惯起了 很大的作用.分析：此类店现在暂时可以开在省一级城市, 如果开设