中餐员工管理制范文

1、中餐员工管理制范文篇一：餐厅员工管理制度餐厅员工的规章制度餐厅主管岗位职责：1、督导完成餐厅日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况， 检查员工的仪容仪表。 以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规 章制度。2、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制定团队、宴会菜单； 写菜单要注意搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作。4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技 巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现 场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和

2、纠正服务中产生的问题。与客 人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师长，以改进工作。6、督导服务员的管理 , 全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做 到帐物相符，保持规定的完好率。8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。9、开餐前,检查餐厅摆台 ,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的 完好情 况，并填写检查纪录。10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提货单。11、 制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。12、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工作计划和工作总 结。13、做好所需采购物品的记录，将需

3、要采购的物品及时跟采购沟通，做好 采购工作。三、餐厅领班岗位职责1、查看工作日志，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落 实安排好餐桌。2、接受客人临时订座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、解答客人提出的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。6、保证区域卫生，准备好点菜单，纸笔等。7、在包厢客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人介绍餐厅大厅就 餐。8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间 等。9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人。10、做好客人结账服务工作

4、。11、下班前检查填好的工作记录，及时发现遗漏，补充完整。12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和 服务技巧。四、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干 净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒 水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工

5、作。9、完成上级领导安排的工作后，服务员才能够准备下班。五、仓库布草酒水服务（服务员兼，一个布草，一个酒水）1、负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合 理利用仓库，分门别类保管好各类物品，保持库房整洁卫生。要做到先进先 出，防止损耗变质。2、熟悉仓库各种酒水饮料种类，价格，库存数量等。认识、了解所供酒水 的特性和掌握一定的酒水知识。与楼面服务员保持良好的合作关系 。3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作。4、根据客人订单，及时提供其所需的各种酒水。5、做好酒水消费和餐厅收银，服务员的核对工作。6、每日清点，餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘 存，与供应部门

6、及时沟通信息，及时根据库存申购进货。7、入库物资到货后，根据入库单或验货单认真进行数量和质量的复验。六、收银员七、洗碗工篇二：餐 厅 员 工 管 理 制 度餐厅员工管理制度一服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过 眼睛，不准梳过于夸张的发型。3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精 含量过高的食物

7、、饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头 发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定，一次扣款 5 元，再次扣款 20 元，三次扣 50 元。二. 卫生工作制度A、 个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、 区域卫生1、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶 渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净

8、、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞 1 次大扫除。7、违反以上规定者，视情节轻重罚 520 元/次。三. 劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班按规定时 间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一 次罚款1020 元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见，违者一次罚款 5 20元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用语；客人 买单要致

9、谢；客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款 520 元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小 费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20 200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联 系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20 200 元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间）， 领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 5 10元。9、不得

10、罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁 餐厅形象，违者开除处理10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5 元。11、工作中服从上级安排的工作，如有意见，需在完成后再提出见解，不 得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50100 元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚 款50200 元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不 熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 550 元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100 元。四. 物品管理

11、制度1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款 50100元/ 次。2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯， 违者罚款 520元。3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工 作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检 查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元/ 次，所造成的损失由本人承担6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损 坏丢失，照价赔偿或使

12、其恢复原样。7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无 礼。9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按 具体情况实施。（另行通知）五. 员工的岗位职责与奖罚制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐 全，应马上做好补充工作。2、完成好上级安排的一切任务。3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100 元。4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度 和谒可亲，面带微笑，使

13、用礼貌用语。餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树 立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语：“您好，欢迎光临！”2、向客人提问时：“您好！请问您一共几位？”3、点餐时：“请问可以点餐了吗？”4、复单时：“对不起，打扰一下，请问您点的是 ?，对吗？”5、询问时：“对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？/ 对不起，能否请你说慢一点儿？”6、点单结束时：“非常感谢，请稍等。”7、当客人招呼时：“打扰一下，请问有什么需要？ / 打扰一下，我能为您 做点什么吗？”8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）：“对不起，打扰一下。

14、”9、上餐时：“打扰一下，这是您点的 ? ”10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：“非常高兴为您服务./ 别客气！”11、向客人致歉时：“对不起，让您久等了！请原谅！”12、当客人的要求你无法满足时：“对不起，这个问题我去问一下再答复 您，请稍等片刻！”“请稍候，我跟 #（厨房/ 吧台）商量一下，尽量满足您的要求。”“您提 的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。”13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：“您有什么需要/ 吩咐了吗？ / 我能为您作点什么吗？ / 我能为您帮上什么忙吗？”14、买单：（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券 / 优惠卡（积分卡）（2）询问“请问先生 /

15、 小姐，哪位买单？”后，报上金额“先生 / 小姐，您 共消费了 #元。”（3）应双手接钱，确认（真 /伪）无误后，“先生 /小姐，收您 #元。”若需找零，“请稍候，为您找零（4）找零时，双手递送，并致词：“先生 /小姐，找您 #元，请保留小 票，方便核对，谢谢您的惠顾。（5）送客时，“请慢走，欢迎再次光临！” 篇三：餐饮管理规章制度范本 餐饮管理规章制度范本第一章 餐饮管理制度第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手 机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”

16、（动作轻、说话轻、走路轻 ） 、“四勤” （眼勤、嘴 勤、手勤、腿勤 ） 。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节 餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不

17、许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节 后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，

18、严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。继续组织两周一次的专题学习沙龙和互动式评课沙龙， 结合教研活动的主 题组织好教师学习、交流。听展示课的教师对听课内容进行精心、系统的评 点，写成评课稿，在两周一次的互动式教学研讨沙龙中进行交流、探讨。与往 年不同的是，在保证互动评课活动开展同时，不影响正常教学，本学期安排 8 次集体评课活动，其他评课通过qq 群来交流、研讨。指导思想 以新一轮课程改革为抓手，更新教育理念，积极推进教学改 革。努力实现教学创新，改革教学和学习方式，提高课堂教学

19、效益，促进学校 的内涵性发展。同时，以新课程理念为指导，在全面实施新课程过程中，加大 教研、教改力度，深化教学方法和学习方式的研究。正确处理改革与发展、创 新与质量的关系，积极探索符合新课程理念的生物教学自如化教学方法和自主 化学习方式。本学期，我组将进一步确立以人为本的教育教学理论，把课程改革作为教 学研究的中心工作，深入学习和研究新课程标准，积极、稳妥地实施和推进中 学英语课程改革。以新课程理念指导教研工作，加强课程改革，紧紧地围绕新 课程实施过程出现的问题，寻求解决问题的方法和途径。加强课题研究，积极 支持和开展校本研究，提高教研质量，提升教师的研究水平和研究能力。加强 教学常规建设和师

20、资队伍建设，进一步提升我校英语教师的英语教研、教学水 平和教学质量，为我校争创“三星”级高中而发挥我组的力量。坚持以基础教育课程改革纲要为指导，认真学习贯彻课程改革精神， 以贯彻实施基础教育课程改革为核心， 以研究课堂教学为重点， 以促进教师队 伍建设为根本，以提高教学质量为目标，全面实施素质教育。高二的历史教学任务是要使学生在历史知识、历史学科能力和思想品德、 情感、态度、价值观各方面得到全面培养锻炼和发展，为高三年级的文科历史 教学打下良好的基础，为高校输送有学习潜能和发展前途的合格高中毕业生打 下良好基础。全班共 40 人，其中男生 15 人，女生 25 人。学生的数学基础较一般，多数

21、学生能掌握所学内容，少部分学生由于反映要慢一些，学习方法死板，没有人 进行辅导，加之缺乏学习的主动性，不能掌握学习的内容。能跟上课的学生， 课上活泼，发言积极，上课专心听讲，完成作业认真，学习比较积极主动，课 后也很自觉，当然与家长的监督分不开。部分学生解答问题的能力较强，不管 遇到什么题，只要读了两次，就能找到方法，有的方法还相当的简捷。有的学 生只能接受老师教给的方法，稍有一点变动的问题就处理不了。个别学生是老 师 本册的教学内容：（ 1 ）混合运算和应用题；（ 2 ）整数和整数四则运 算；（ 3）量的计量；（ 4）小数的意义和性质；（ 5）小数的加法和减法；（6）平行四边形和梯形提出教学

22、任务：在全面发展体能的基础上，进一步发展灵敏、力量，速 度和有氧耐力，武德的培养；引导学生学会合理掌握练习与讨论的时间，了解 实现目标时可能遇到的困难。在不断体验进步和成功的过程中，表现出适宜的 自信心，形成勇于克服困难积极向上，乐观开朗的优良品质；认识现代社会所 必需的合作和竞争意识，在武术学习过程中学会尊重和关心他人，将自身健康 与社会需要相，表现出良好的体育道德品质，结合本身项目去了解一些武术名 人并能对他们进行简单的评价；加强研究性的学习，去讨论与研究技能的实用 性，加强同学之间的讨论交流的环节。：总体目标：建立“健康第一”的理念，培养学生的健康意识和体 魄，在必修田径教学的基础上进一

23、步激发学生学习“初级长拳”、“剑”的兴 趣，培养学生的终身体育意识，以学生身心健康发展为中心，重视学生主体地 位的同时关注学生的个体差异与不同需求，确保每一个学生都受益，以及多样 性和选择性的教学理念，结合学校的实际情况，设计本教学工作计划，以满足 学生选项学生的需求，加深学生的运动体验和理解，保证学生在高一年田径必 修基础上再加上“长拳”来引导男女生学习体育模块的积极性，再结合高二年 的 “剑”选项课的学习中修满 2 学分。加强学习“长拳”以及“剑”的基本套 路，提升学习的的兴趣，提升学生本身的素质，特别是武德的培养。运动参与：a 养成良好的练武的锻炼习惯。b 根据科学锻炼的原则， 制定并实

24、施个人锻炼计划。 c 学会评价体育锻炼效果的主要方法。运动技能： a 认识武术运动项目的价值，并关注国内外重大体赛事。b 有目的的提高技术战术水平，并进一步加强技、战术的运用能力。c 学习并掌握社会条件下活动的技能与方法，并掌握运动创伤时和紧急情况下的简易处理 方法。身体健康：a 能通过多种途径发展肌肉力量和耐力。b 了解一些疾病 等有关知识，并理解身体健康在学习、生活中和重要意义。 c 形成良好的生活 方式与健康行为。心理健康： a 自觉通过体育活动改变心理状态，并努力获得成功感。b 在武术练习活动中表现出调节情绪的意愿与行为。c 在具有实用技能练习中体验到战胜困难带来喜悦。社会适应：a 在

25、学习活动中表现出良好的体育道德与合作创新精神。b 具有通过各种途径获取体育与健康方面知识和方法的能力。采用教师示范与讲解，学生讨论，练习，教师评价，再进行个别指 导，后进行学生练习，最后进行展示与学生的综合评价相结合的方式方法，培 养学生的良好的学习习惯、学习方法更好地完成教学任务，达到教学目标；实 行培优扶中辅差，采用学习小组的建立，加强学习小组的相互学习、相互讨 论、相互研究的功能，提升学习的效率；加强多边学科的整合，特别是加强心 理健康的教育，加强运动力学、运动医学等进行学习，以提升学生的运动自我 保护意识与能力。 （1）课题研究：加强校本课程“剑”、“平山初级长拳”的开发与教学；做好“

26、趣味奥运会进入校园”课题的开题准备。做为“青 春期健康教育进入校园”课题组的成员，协助课题组进行研究，开展活动。（2）校本教研：加强校本课程的开发，加强体育备课组的教研能 力，做为备课组长的我与其他老师加强讨论校本的研究与开发，本次校本开发 重点放在“剑”、“初级长拳”、“花样篮球”三个项目上，有所侧重。（3）论文撰写：结合课题研究的内容进行撰写。（4）校际、教研组、备课组教研活动：做为晋江市兼职中学体育教 研员及校际组成员，积极参加校际组开展的各项活动，加强提升在校际组的教 研水平，做好兼职教研员的本职工作，协助教研员开展教研活动；积极参加教 研组的各项活动，提升教研水平；做为备课组长的我，

27、我计划是积极组织本组 老师一起提高高中的课改力度与水平，集中老师的备课时间与讨论在备课过程 中出现的一系列问题，针对选项会出现的问题进行沟通， 加强学习过程的评 价， 协调选项内容的评价标准及认证过程。本册的重点：混合运算和应用题是本册的一个重点，这一册进一步学 习三步式题的混合运算顺序，学习使用小括号，继续学习解答两步应用题的学 习，进一步学习解答比较容易的三步应用题，使学生进一步理解和掌握复杂的 数量关系，提高学生运用所学知识解决得意的实际问题的能力，并继续培养学 生检验应用题的解答的技巧和习惯。 第二单元整数和整数的四则运算， 是在前 三年半所学的有关内容的基础上，进行复习、概括，整理和

28、提高。先把整数的 认数范围扩展到千亿位，总结十进制计数法，然后对整数四则运算的意义，运 算定律加以概括总结，这样就为学习小数，分数打下较好的基础。第四单元量 的计量是在前面已学的基础上把所学的计量单位加于系统整理，一方面使学生 所学的知识更加巩固，一方面使学生为学习把单名数或复名数改写成用小数表 示的单名数做好准备。高考的文科综合能力测试更加强调考生对文科各学科整体知识的把 握、综合分析问题的思维能力、为解决问题而迁移知识运用知识的能力。教师 在教学中要体现多学科、多层次、多角度分析解决问题的通识教育理念。教师 要认真学习和研究教材 , 转变教学观念，紧跟高考形势的发展，研究考试的变 化，力争

29、使高二的教学向高三教学的要求靠拢。按照教学大纲和考试说明的要求，认真完成高二阶段的单科 复习工作。坚持学科教学为主，落实基础知识要到位，适当兼顾史地政三个学 科的综合要求，培养提高学生学科内综合的能力。从学生的实际出发，落实基 础，提高学科思维能力和辩证唯物主义、历史唯物主义的理论水平。本学期教研组重点加强对教师评课的指导，使教师的评课规范化，系 统化，定期举行主题教学沙龙和“会诊式行动研究”，促进新教师的成长，加 快我镇小学语文教师队伍成长速度和小学语文教育质量的全面提高。结合区里 的活动安排，开展各项有意义的学生活动，培养提高学生的语文素养，调动启 发学生的内在学习动机。二、工作目标以课改为中心，组织教师学习语文课程标准，转变教学观念，深入课 堂教学研究，激发学生主动探究意识，培养学生创新精神和实践能力，努力提 高学生语文素养。2、进一步加强语文教师队伍建设，让“语文研究小组”，充分发挥 学科带头人、骨干教师的示范作用，重视团队合作智慧、力量。开展“师徒结 对”活动，以老带新，不断提高教师的业务素质。3、组织教师开展切实有效的说课沙龙、评课沙龙，提高教师说课能 力，和评课能力，能够结合主题教研活动，对典型课例进行互动研讨，开展教 例赏析活动。4、加强教研组集