外卖调查报告

1、WOR/式?市场调研与分析?实训综合大作业题目：餐饮外卖消费状况的调查报告组长：施骏婷组员：肖陈芳陈飞飞李京京专业资料整理WOR/式目录第一局部背景说明 11、 调查目的 12、 调研设计 2第二局部调查结果 1一、受访者根本信息 1二、报告正文 2第三局部根本结论 7附件一 问卷 11附件二问卷分析表与图 错误！未定义书签.专业资料整理WOR/式引言餐饮业作为我国第三产业中一个传统效劳性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁开展和品牌提升战略 4个阶段,取得突飞猛进的开展.为了满足当今社会快速的生活节 奏,“外卖这一餐饮方式便应运而生.“外卖这个词是舶来品,原意是离店销售.目前, 无

2、论是地处繁华地带的市中央,还是相对冷清的城郊地区,原先并不涉足外卖的餐馆都经营起了外卖快餐.除了几家中高档酒店宾馆 外,大多数中餐馆都开始提供外卖效劳,甚至连火锅城也做起了午餐外卖生意.在目前剧烈的餐饮企业的竞争中,大局部企业看到了外卖市场蕴藏的巨大商机,开始把外实作为主要的经营工程,由于竞争的需要,经营者甚至取消了送外卖的所有“门槛,3元、5元的盒饭也可以送饭上门.从目前整个城市范围来看,可供消费者选择的外卖效劳很多,在布 局上根本到达了覆盖全市主要地区的规模.但大多数消费者并不了解外卖在饮食卫生、订餐速 度、订单信用度、送餐速度、外卖质量以及菜单更新等问题上全面准确的信息,有需求时也不 知

3、道该找什么样的餐饮企业订餐,这从一个方面制约了外卖市场的开展.另一方面,由于外卖 店参差不齐,缺乏行之有效的市场评价体系,当前以小作坊式经营的外卖店在宣传、品质、规 模开展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求,他们需要一个平台来展现和开展自己, 以此来拓展更大的市场空间.如何在现今的社会中更快更好的开展外卖餐饮业,增加它的附加 值,成为困扰各大商家的问题.只有增强对外卖餐饮的了解,才能更好的解决这一问题.第一局部背景说明一、 调查目的为了真实反响外卖市场的竞争状况,分析消费群体的分布和喜好,从而认清市场的时机和威胁,我们组进行一次餐饮外卖消费状况的调查,以供商家参考.为了解目前杭州市餐饮外

4、卖的情况,并就如何改善外卖餐饮效劳质量提供建议,为居民及各高校学生提供更为方便快捷的效劳.1专业资料整理WOR/式、调研设计(一)调研内容1、消费者叫外卖的原因、喜好及建议.2、消费者订外卖的地点、途径、付款方式及所能接受的价格范围(二)调查对象及方法本次调查拟在世纪新城,雅士苑,益乐新村周边,浙江财经学院东方学院和杭州师范大学 钱江学院展开.调查对象为学生和居民.本次调查采取问卷调查和访谈相结合的方法,拟定抽 取的样本数为100份,根据区域分配样本数量.对外卖的工作人员进行街头拦截进行访谈.样 本量具体分布如下：区域样本量世纪新城20雅士苑20益乐新村20浙江财经学院东方学院20杭州帅范大学

5、钱江学院20(三)分析方法与质量限制SPSS! EXCE办公软件对问卷进行数据分1、分析方法本次调研我们将用市场调研软件析.2、质量限制(1)在方案及问卷设计以前,我们通过二手资料的收集,与消费者的交流、访谈等方式,对 外卖消费现状、问题有一个初步的了解.并在做好问卷后,请指导老师给予指导.(2)在正式进行问卷调查前,对问卷进行试调查,在实际中了解问卷的具体问题并及时改正(3)问卷调研时,多完成 5%勺问卷,作为备用,以保证有效问卷数量与设计的样本容量 相一致.(4)问卷回收后,有两人进行电脑录入,合格的再将该问卷进行编码,录入后再由另两人检 查,及时发现错误,改正错误.(四)时间安排2专业资

6、料整理WOR/式时间主要工作5月20日一5月27日调研方案设计与问卷设计5月30日问卷试调查15月31日问卷印刷6月1日6月5日实地问卷调查6月6日6月9日数据输入及撰写调查报告初稿6月10日一6月15日完成调查报告及PPT五调研组织成立调研小组,成员由施骏婷、李京京、陈飞飞、肖陈芳组成.四、文献综述一外卖餐饮业得以开展的原因1 .经济的开展,白领群体的壮大,加之城市交通问题以及快节奏等,白领群体的中/晚餐主要是通过叫外卖解决的；2 .汽车的普及使得更大批量生产及专门运送系统成为可能,外卖行业从而取得了突破性 进展,可以较快的将餐饮运送到消费者手中,保持新鲜.3 .经济的快速开展,打乱了许多人

7、的作息规律,叫外卖可以在任何的时间,可以为这些人提供方便.4 .为了在多个餐饮网点中脱颖而生,适时推由外卖这一卖点,可以吸引消费者的目光,增加自身的附加值.二外卖餐饮业的瓶颈1 .不保温,从做好然后运输待用餐时饭菜汤味道会有不同程度地变化,影响了人们的食 欲,进而涉及到身体营养以及健康问题；2 .不卫生,特别是短距离用电动车自行车等,由于季节变化或刮风下雨下雪等,因不能有很 好地储藏工具,所以细菌易感染等；3 .外卖餐饮业没有形成一个固定的品牌,缺少核心竞争力,消费者的认知度较低,影响力较小4 .由于外卖店参差不齐,缺乏行之有效的市场评价体系,当前以小作坊式经营的外卖店在 宣传、品质、规模开展

8、和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求,他们需要一个平台来 展现和开展自己,以此来拓展更大的市场空间.3专业资料整理WOR/式三解决外卖餐饮业相关问题对策1 .中式快餐要想做到标准化生产以保证菜品的品质稳定,原材料的标准化是关键.规格标准的原材料可以在加工过程中更多地使用机器加工,从而减少人员的使用、节省时 间、提升效率、降低本钱.标准的原材料还能保证口味、色泽、成熟度、形状等方面的一致, 提升快餐行业的工业化程度.重视原材料品质的标准化也会促使农业生产者改善和提升治理水平；2 .在餐饮业向外卖市场同质化竞争的演进过程中,利用网络信息平台整合市场、促使餐饮企 业合理有序竞争,既是市场的需要,

9、也是开展的需要；3 .必须尽快对现有毫无保温等功能的塑料框外送设备进行根本淘汰,采用保味多功能外 送箱设备进行外送.四文献综述通过文献的学习,我们收集到了以上这些的二手资料,主要包括外卖餐饮业开展的原因 及制约其开展的瓶颈.这就为我们初步了解目前的外卖餐饮业提供了很好的信息.其次,我们 了解了杭州外卖餐饮业的一些问题,带着这些问题,我们进行了更加深入的调查和分析.同时针对文献作者所提由的建议和意见,我们也得由自己的 一些结论和建议.专业资料整理WOR/式第二局部调查结果一、受访者的年龄段、职业及群体分布从表1、表2和图1可以看由,订外卖的消费者是年轻人,主要集中在20-29岁之间；群体以学生为

10、主,其次是外来民工占了30%杭州市民也占了 18%受访者年龄段分表1 布年龄频率白分 比有效百分比累积白分比有效 19岁以下2C-29 岁3C-39 岁合计缺失系统合计48779821CC4.C87.C7.C98.C2.C100.04.188.87.1100.04.192.9100.0表2受访者职业分布 职业百分比有效百分hk累积百分 比有效 企业治理人员商业、效劳业、运输业人 员白领、技术人员工人科教文体卫工作者个体及私营业主学生其它合计缺失 系统-7-71.C1.C1.014.C14.315.34.C4.119.47.C7.126.51.C1.C27.612.C12.239.852.C53

11、.192.97.C7.1100.098.C2.C图1受访者群体分布专业资料整理100.CWOR/式二、消费者订外卖的根本现状一消费者对外卖的依赖程度1,每周叫外卖的次数根据图2可以看由,一星期叫1-2次外卖的消费者最多,所占比例大概为60% 而2-5次、5-10次、10次以上的比例分别为20% 15% 5%图2每周叫外卖的次数2.叫外卖的主要原因有超过80%勺消费者是由于快捷方便而叫外卖,而原因是营养美味、价格实专业资料整理WOR/式惠的比例分别占了4喷口 3碗右.3. 一般会和多少人一起叫外卖8%勺消费者选择一个人叫外卖,11%是消费者选择和5-7个人一起叫外卖,没有人是和7人以上的人一起叫

12、外卖,80%勺消费者选择和2-5个人.二消费者对外卖的具体偏好1 .通常,消费者会选择什么样的外卖由下表可以看生,大约有超过70呢口 20%勺消费者选择米饭类和面食类的外卖,只有不到10%勺消费者选择饮品类和其他.族鼻4：仃的外宾图3主要选择何种外卖2 .外卖的选择地点中式快餐连锁店和小吃店/排挡所占的比例大概都在 45前右,餐馆/酒家那么是不到10%有极少数的人选择洋快餐连锁店o3 .所能接受的外卖的价格范围超过6成的消费者所能接受的价格是5-10元,5元以下、10-20元和20元以上分别是5% 30咙口 4%接受的价格有效 5元以下5-10 元10-20 元20元以上频率562274百分比

13、有效百分比5.062.027.04.05.163.327.64.1累积百分比5.168.495.9100.0专业资料整理WOR/式合计缺失 系统合计98210098.02.0100.0表4100.0能接受的价格范4 .订餐后,可接受的等待时间有一半的消费者可以等待 10-20分钟,可以接受的等待时间10分钟以下、20-30分钟和30分钟以上的消费者所占的比例分别是14% 27%口 7%5 .订外卖最注重的方面将近60%肖费者最注重的方面是卫生,35必右的消费者注重口味,只有将近5%勺消费者注重的是价格图3订外卖最注重的方面6 .订餐途径及付款方式95%勺消费者是以 预订外卖的途径为主,网上预订

14、和提前面谈的消费者所占的比例为5%根本上所有的消费者都选择货到付款的方式,在这次调查的 100个样本中,只有 1个人选择在网上付款预定外卖的途径启效 网上订餐提前面谈合计缺失 系统率93：98百分比193.033.022.0!98.022.0有效百分比94.93.12.0100.0累积百分比94.998.0100.0合计100100.0专业资料整理WOR/式表5预定外卖的途径付款方式频率 百分比有蚊百比累积百分比有效货到付款网上支付合计缺失 系统合计9797.C11.C9898.C22.C1CC1CC.C99.C99.C1.C1CC.C1CC.C表6付款方式60%其他从三消费者认为需要改良的方

15、面消费者认为外卖最需要改良的方面是等待时间,所占比例超过高到低分别是饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、效劳态度太差、宣传方式古板和订餐不方便,所占比例为35% 25% 22% 19% 15%9御5%长 差 好 差 贵 便 板 长太 太 不 太 偏 方 古 太间 度 味 生 格 不 式 问W 态 nW W 方 w待 务 菜 装订 传 餐等 服 饭 包宣 订图4需要改良的方面专业资料整理WOR/式专业资料整理WOR/式第三局部根本结论一、外卖这一消费方式已被众多的消费者所接受调查结果显示,98%勺消费者都有过订外卖的经历,只有2%勺消费者没有订外卖的经历.经济的快速开展,消费者空

16、余时间的窘迫,城市生活节奏的加快等等原因,使“外卖这一消费方式应运而生,满足了消费者快捷方便的需求,但由调查中可以看由,60%勺消费者每周叫外卖的次数只有1-2次,得由外卖还远未成为消费者主要的餐饮方式,消费者仍以传统的餐饮 方式为主.但每周叫外卖 10次以上的消费者也占了 5%外卖的市场相当广阔.二、中餐外卖成了主力军调查结果见图3显示,大约有超过 70骑口 20%勺消费者选择米饭类和面食类的外卖,只有不到10%勺消费者选择饮品类和其他.而且消费者选择中式快餐连锁店和小吃店/排挡所占的比例大概都在 45必右,餐馆/酒家那么是不到10%,有极少数的人 选择洋快餐连锁店.大多数的消费者会选择中餐

17、,无论是米饭类还是面食类,都显示了中餐在外 卖餐饮中的绝对地位.而在中新网一项调查发现,爱尔兰的快餐店和外卖店越来越多,其中以中餐外卖店最受欢送,是爱尔兰人最喜欢光临的外 卖店,胜过汉堡包和薯条店.在肯德基、麦当劳等西方快餐充满的年代,中餐外卖异军突起, 可以洋快餐的包围中突生重围.三、消费者外卖消费水平为中等偏下调查数据显示,62%勺消费者在能够接受的彳格一栏中选择5-10元,27%勺消费者在此栏中选择10-20元,只有4%勺消费者在此栏中会选择 20元以上.从调查结果来看,被 调查的消费者在叫外卖时,其消费水平在中等偏下.也就说明在不计数量时饭店在外卖这一方 面,盈利不大.从这也可以看由消

18、费者在叫外卖时一般考虑是否方便、价格相对于买菜做饭是 否实惠等等,而不是考虑外卖的质量和美味.外卖在消费者观念中是图个方便,而没有真正的 成为一种饮食方式.在调查中,调查人员也了解到一般会叫外卖的消费者都是忙于工作而没有 时间做饭或上饭店；也有就是学生和一般效劳人员,这些消费群根本是没有做饭的条件或没7专业资料整理WOR/式有长时间上饭店的经济根底.四、消费者对外卖的满意度低根据调查数据显示,有60%勺消费者对外卖等待时间过长表示不满,35%勺消费者对外卖的口味表示不理想,外卖的卫生、价格也是消费者十分注重的方面.选择订餐不方便的消费者只占了5%这说明外卖在人们生活中已经非常普遍了.在这次的调

19、查过程中,我们看到有几位消费者认为所有选项中的方面都需要改进,从中可以看生,商家应在做餐送餐的方面大大提升效率以缩短消费者的等待时间,从而赢得消费者的青睐,在其他竞争对手中脱颖而生.当然在饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、效劳态度太差、宣传方式古板和订餐不方便也需要改善.第四局部相关建议一、建立有效的市场评价体系由于外卖店参差不齐,缺乏行之有效的市场评价体系,当前以小作坊式经营的外卖店在 宣传、品质、规模开展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求,他们需要一个平台来展 现和开展自己,以此来拓展更大的市场空间.餐饮外卖平安已成为近年我市食品平安领域内的 一大顽症.为改变这种状

20、况,有些网站通过近一年的市场分析和运作,目前已拥有几千家加盟 专业外卖企业、上千种餐饮类别、上万家餐饮联盟商户和上几十万条外卖信息,向消费者提供 快餐、套餐、风味小吃、营养套餐等电子化点餐外卖效劳,消费者可以快速搜索到需求的餐饮 商户和餐饮样式,并根据自己的口味和标准快速点餐.这样,既可以对商家进行市场监管和综合评价,又能为消费者提供便捷效劳.从目前运行的情况来看,效果很好,消费者 也比拟满意.在餐饮业向外卖市场同质化竞争的演进过程中,利用网络信息平台整合市场、促使 餐饮企业合理有序竞争,既是市场的需要,也是开展的需要.因此,在未来的开展中,网 络订餐将成为餐饮外卖市场健康成长的助推器.8专业

21、资料整理WOR/式二、餐饮营养搭配合理在人们生活条件日益改善的今天,吃饭不仅仅是为了填饱肚子,更是为了美味与营养.一般快餐的午餐味道较重,由于放入了过多的盐分和油脂,而且绿色蔬菜缺乏,缺乏维生素、纤维素,是不平衡的膳食.如果每天都吃这样的外卖,会摄入过多的热量导致肥胖,很可能引起高血压、糖尿病、高血脂等.所以,建议外卖应该荤素搭配,多吃些鱼、鸡肉和豆制品等蛋白质丰富的食品,还要吃饱主食.三、大力开展团体订餐随着经济的开展,外卖这一行也随之兴起,快速开展.现在快节奏的城市生活,一批80、90后的年轻人,一般很少自己在家买菜烧菜,都喜欢去外面的饭店吃,还有就是 选择叫外卖.在调查的过程中,很多人都

22、选择三四个人一起叫外卖,很少自己单独一个人叫一 份,可以看由团体订餐存在着很大的潜在市场.一般单独叫一份要增加一些运送费,消费者就 愿意多叫上几个人一起订餐；此外有些外卖的商家规定超过多少元可以免运送费,一方面可以 减少运费,也能从另一个途径来增加订购量,这也是团体订餐的一个很重要的因素.外卖很大 一局部的消费者是学生、外面的店家、单位等,对于这个群体,可以说是固定的消费者,因此商家可以推由很多优惠活动,比方可以采取打折、送优惠券、消费超多少可以减多少等方式来进一步地刺激消费,更好地留住老顾客,吸引新顾客,一举两得.由于团体订餐的数量比拟多,商家在、色、香、味、形上下功夫,在清洁卫 生上用力气

23、,在饭菜创新上做文章,坚持“卫生平安为首、饭菜质量为主、就餐 者满意为本的方针,靠食品卫生保证,靠饭菜质量立足、靠不断创新取胜、靠 品种把戏调剂、靠风味特点补充,使快餐营养化,满足更多的消费者.四、保证外卖的品质和效率随着经济的快速开展,消费者对送餐的准时性要求高,所以快餐店经营者要有信誉的外 卖.外卖送达前,最好仔细检查,如果发现外卖中有苍蝇或其他异物时,及时追究相关人的责 任,并进行调换处理.不要等着顾客拿着证据找你协商,9专业资料整理WOR/式或向消协或食品卫生监督部门反映.调查显示,消费者认为外卖最需要改良的方面是等待时间,所占比例超过60%其次就是饭菜的口味.对于消费者来说,收入低的外来打工一族,消费快餐时要求价低方便,对环境、卫生平安等因素考虑较少,这是促使不标准快餐店兴起的一个因素.但是作为快餐店经营者,应该看得更高、更远、更长,以“顾客的利益为第一位是快餐店外卖的立身之本.10专业资料整理WOR/式附件一 问卷餐饮外卖消费状况的调查问卷您好！我们是浙江财经学院的学生,为了解目前杭州市西湖区外卖的情况,并就如何改善西湖区 外卖效劳质量提供建议,为居民及各高校学生提供更为方便快捷的效劳,我们组织了此次针对 外卖情况的调查,希望能够得到您的支持和协助,您的意见对我们的研究工作非常重要.