幼儿园食堂管理制度

1、幼儿园食堂管理制度大部分幼儿园在成立后都要制定幼儿园食堂的管理制度，许多幼儿园园长对如何制定食堂管理制度感到困难。下面是幼儿园食堂管理条例的详细内容，供你参考！幼儿园食堂管理制度篇11、幼儿园食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、规矩学习，把握与食品卫生有关的法律、规矩和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员举行卫生学问教导和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员举行食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并举行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新举行

2、培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。二、食品添加剂用法管理制度1、烹饪食品时不得用法亚硝酸盐，小学食堂不得储藏亚硝酸盐;2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和用法解释书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有用法范围、用法量等解释内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必需用法添加剂时，要在用法前看清其产品标签和解释书，标签含糊不清的或来源不明的添加剂不得用法;4、调料罐必需有显然标志，表白罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得用法。三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库

3、房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效;7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴

4、工作衣、帽;3、全部待用法的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异样;5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复用法二次以上;7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。五、小学食堂粗加工管理制度1、食堂管理员按照每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料;2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀举行切割，装入专用容器备用;3、蔬菜类按照不同品种举行粗加工：叶

5、菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗整洁后，用专用案板、专用刀按照食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类：在洗菜池中清洗整洁外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀按照食谱要求切割装入专用容器备用;4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。六、小学食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品卫生学问和选购常识;2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证实，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形

6、等感官性状;3、建立索证档案，索取的证实要分类并按时光挨次存档管理;4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样;5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生学问培训证。七、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手;2、加工面食品的机械用法前应检查是否有污物，用法后应当清洗整洁;面板用法后不得有残留物;3、挺直入口的食品容器、用具必需专用;4、墙壁、地面应保持清洁;5、污物桶必需加盖;6、个人物品不得带入面食间。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、用法后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物

7、残渣和油污洗涤整洁，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗整洁;2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨房内待用法的餐具及供客人用法的餐具必需用法餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得用法;6、厨房内用法的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内举行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);7、未经清洗消毒的容器用具不得用法。九、小学食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时光、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防

8、尘设施，毁灭四害;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时光不得吸烟;5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回归后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。十、小学食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定(定人、定物、定时光、定质量，划片分工，包干负责)制度;2、主管领导定期检查(每周三下午);3、食堂负责人自查(天天上午);4、卫生领导组成员抽查(不定期);5、按标准严要求，不留死

9、角;6、查出问题，立刻解决，并追究责任人的责任。十一、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生学问培训证上岗;2、天天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间举行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒;4、操作台用法前必需用75%的食用酒精擦拭消毒;5、杂物及非挺直入口食品不得进入配餐间;6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手;7、操作完毕后关闭食品出售窗。十二、小学防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入记下制度;2、严把选购、储存、加工、供给等各环节的平安关;3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅

10、自入内，库房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能任意进入，工作人员离开时要锁门;5、定期对教职工举行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识;6、各环节由专人负责，小学卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实状况举行检查，发觉隐患要准时订正，浮现平安事故要追究详细管理人员及主管人员责任。十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防控制部门举行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人

11、员举行健康检查，并把握结果，发觉五病人员准时调离岗位;4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。十四、幼儿园食物中毒应急处理预案为了准时处理和控制食物中毒事故，保障本校同学的身体健康，特制定小学食物中毒预案。(一)、 食物中毒救护领导小组组 长：罗建红副组长：谭芳菲成 员：保健医生以及各班工作人员(二)、 发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时光被同时浮现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应疑惑食物中毒。此时，第一发觉人应立刻向小学食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立刻向当地

12、卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立刻到岗，部署各项救治及处理工作。(三)、 详细措施及责任1、组织救护工作由负责。应立刻联系医疗单位，准时向医院运输患者举行救治;2、由 罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，解释事故的经过及严峻程度，须要时哀求支援;4、由何志成负责现场的封闭庇护。发生中毒的食堂应立刻封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由;5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。幼儿园食堂管理制度篇2食品原料选购索证制度1.选购员要仔细学习山东省选购食品索证管理制度，认识并把握食品原

13、料选购索证要求。2.选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注重检查核对。合格证实中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证实由选购部门妥当保存，以备查验。4.不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5.不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部

14、门规定应该索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证实，并做好记录。 库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证实或检疫证实的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品

15、数量、质量入库记下，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分离冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有显然标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有显然标记。食品原料的加

16、工和存放要在相应场所举行，不得混放和交错用法。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开用法，并要有显然标记。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的挨次操作，彻底地清洗整洁，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池举行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血彻低，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗整洁

17、，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗整洁。7.准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的挺直入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得用法未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至用法前需要较长时光(超过两小时)存放的食品应该4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格根据食品生产经营

18、单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交错叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷整洁，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能用法。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时光应在30分钟以上，

19、然后冲洗整洁。3.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开用法，用后准时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确用法食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要准时清洗整洁，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必需举行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位

20、的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，催促五病人员调离岗位，并对从业人员健康情况举行日常监督管理。在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应该在放凉后再冷藏。幼儿园食堂管理制度篇31 .食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食平安和食品平安。3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门举行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非

21、工作人员不得入内，以防万一。 5 .选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注重检查核对。合格证实中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证实由选购部门妥当保存，以备查验。6 .食堂供给幼儿的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向幼儿供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7 .保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具举行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8 .存放食品的仓库应该干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，储藏食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9 .仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接