后厨六常管理标示卡

1、六常管理标示卡您担任规模：炉灶规模区域时间：2021.02. 11创作：标准与规范要求1、请您每餐结束后将所有用具归位： 炒锅淸洗干浄，卡在锅架上。 炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 油桶滤净油渣，淸洗干净前后整齐摆在油架上。 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操纵台指圧 位置。2、灶台排烟罩顶部，每餐坚持干净整洁，坚持排烟沟、槽， 外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽：3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐坚持干净整洁， 无油污，无黑灰，灶台无水珠：4、每餐结朿后，调料盒、调料台整理整齐，坚持每个调料盒 卫生无杂物，无异味，干净明亮：5

2、、每餐结束后坚持空中、排水沟卫生干净：6、有墙而的区域每餐结束后坚持墙体无汕污，无水迹，洁净 明亮：7、相应的荷台卫生，坚持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出 不锈钢原有的光泽。图片1图片2图片3图片4责任人：下班行六常1、处理不需要的工具：2、根据卫生淸洁计划标 准做淸洁工作：3、所有物料、文件、工 具、仪器以及私人物品都放在 指定位置；4、检查所有设施、设备、 电源、燃气是否关闭及平安情 况：5、今天的事今天做，检 査当班工作是否完成，准备明 天的工作今天您做到了吗？禁忌灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关 闭燃气再离开灶台。操纵说明请您务必做到：先打燃气总阀-开灶台的鼓风机及 吸烟机-先扑

3、火明火T开小风慢打至髙风T缓慢 开总火阀。淸理时间每曰餐后淸洁卫生。检查时间下班前。砧板岗位六常管理标示卡照片担任规模：恒温操纵台.冰箱、原料架.水池标准规范要求图片1图片2图片3图片4请您坚持如下习惯1、根据酒店工作作息时间需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求：3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度 及管理标准要求，做就任何物品有需、有家、有数量，物品的标签朝外 并严格依照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理：4、担任规模的卫生须遵循洒店制左的卫生管理标准，随时坚持空 中干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按标准菜谱中规左的料形要求 对原料

4、进行切割加工：将切割后的原料辨别放在专用的料盒中，需要进 行保鲜的则放入恒温箱中寄存。6、不管切制何种原料何种形态，均应年夜小一致，长短相等，厚 薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不该 随便抛弃，应合理使用，做到物尽其用。7、根据不合菜肴的烹调要求，辨别对畜、禽、水产品、蔬菜类等 原料进行切割处理；，将已切割的原料辨别盛于专用的料盒内，摆放在 原料架上。责任人：下班行六常1、处理不需要的工 具；2、所有物料、 文件、工具、仪器以 及私人物品都放在 应放的处所：3、根据卫生淸 洁计划、标准做淸洁 工作；4、检査所有设 施、设备、电源、燃 气的关闭及平安情 况：5、今天的事

5、今 天做,检查当班工作 是否完成，准备明天 的工作。今天您完成了 吗？淸理时间每餐结束后检查时间每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡担任规模：恒温操纵台、冰箱、原料架.水池标准与规范要求责任人：图片1图片2 图片3图片4请您坚持如下习惯下班行六常1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店仪1、处理不需要容仪表的标准要求：的工具；2、所有物料、 文件、工具、仪器2、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度 及管理标准要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格依照物品的最髙、最低限量做好物品的控制管理；以及私人物品都放在应放的处所：3、担任规模的卫生须遵循洒

6、店制立的卫生管理标准，随时坚持空3、根据卫生淸中干燥、无卫生死角：洁讣划、标准做淸4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求：洁工作：4、检查所有设5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标 准；施、设备、电源、燃气的关闭及平安6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循淸洗流程，做好消毒处情况：理；5、今天的事今7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及装点标准装天做，检査当班工盘；作是否完成，准备明天的工作。8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准：今天您做到了吗？9、做好计划淸洁和日常淸洁工作。淸理时间每餐结束后检查时间每餐下班前小吃岗位六

7、常管理标示卡担任规模：而案操纵台、冰箱、各种机具、水池责任人：标准与规范要求下班行六常1、处理不需要的图片1图片3图片2请您坚持如下习惯工具：1、根据洒店工作的实际需要上下班：2、所有物料、文 件、工具、仪器以及私2、上班期间，严格遵循洒店仪容仪表的标准要求；人物品都放在应放的3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制处所：3、根据卫生淸洁度及管理标准要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签 朝外并严格依照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理：计划、标准做淸洁工4、担任规模的卫生须遵循洒店制定的卫生管理标准，随时坚持作：空中干燥、无卫生死角；4、检查所有设施、 设备、电

8、源、燃气的关5、检査米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。闭及平安情况：6、按而点的质量要求，配齐相关原料，加工各类而团，再按操 纵规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤5、今天的事今天 做，检查当班工作是否等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，顺次操纵，按规格出。完成，准备明天的工7、根据点心的质感要求，准确选择熟制办法，运用火力，掌握作。时间，包管面点的制品火候，合理掌握而点出品时间，调整好同一就 餐位而点出品的时间间隔，经营中随时淸点所备而点及饰物，以便及今天您做到了 吗？时准备或告之传菜员估淸而点品种。淸理时间每餐结朿后检查时间每餐下班前水台岗位鱼池养殖六常管理

9、标示卡责任人：下班行六 常担任规模：鱼缸的缸体、供氧控温设备.鱼池净水及墙面、空中标准与规范要求图片1图片21、处理不 需要的工具：2、所有物 料、文件、工具、 仪器以及私人 物品都放在应 放的处所；3、根据卫 生淸洁计划、标 准做淸洁工作；4、检査所 有设施、设备、 电源、的关闭及 平安情况：5、今天的 事今天做，检查 当班工作是否 完成，准备明天 的工作。今天您做 到了吗图片3请您坚持如下习惯1、根据洒店工作的实际需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求：3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管 理标准要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝

10、外并严格 依照物品的最髙、最低限呈:做好物品的控制管理；4、担任规模的卫生须遵循酒店制泄的卫生管理标准，随时坚持空中干 燥、无卫生死角：7、在顾客选取海鲜及苴他鱼类后及时确保品种并沥水放苣在周转筐内，宰 杀后进入厨房8、在处理去绳销售的、肉蟹、甲鱼和苴他带刺河鲜时，注意操纵办法，以 免意外受伤淸理时间每餐结束后检查时间每餐下班前洗碗工岗位六常管理标示卡昭八八片责任人： 下班行六常担任规模：碗架、工作台、水池以及墙而、空中标准与规范要求图片1图片2图片3请您坚持如下习惯：1.处理不需要1、根据酒店工作的实际需要上下班：的工具；2、上班期间，严格遵循洒店仪容仪表的标准要求；2、所有物料、文件、工具

11、、仪器3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度以及私人物品都放及管理标准要求，做就任何物品有劣、有家、有数量，严格依照物品在应放的处所：的归位做好物品的控制管理：3、根据卫生淸4、担任规模的卫生须遵循洒店制立的卫生管理标准，随时坚持空洁计划、标准做淸中干燥、无卫生死角。洁工作：5、掀开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关4、检查所有设闭水龙头。施、设备、电源、燃气的关闭及平安6、开餐中：依照“一刮、二洗、三消毒、四淸洗、五保洁“法度情况：5、今天的事今操纵，确保餐具洗涤淸洁。7 碗 fir.牛尹巧*溶->|1 eii冷琳丿肖靑士净天做，检查当班工Q 不铤钢

12、袈且. 牛上 （粥冬沛、toffflkySyfr別目水洱沟 迪作是占完成，准备d't乃 tPJ 石讦貝： 九 Zs i7L? ?IA）1 *7KL反戒坊上、:書永：讪*明天的工作。今天您做到了9、玻璃器皿；先去（洗涤液）概略污迹冲刷洁净吗？IV% | J sIfllL/JxfXfCi11 flPUIM IT O淸理时间每餐结束后检查时间每餐下班前初加工岗位六常管理标示卡昭八八片责任人：1 下班行六常担任规模：菜架、菜墩、刀具.菜筐以及墙而.空中标准与规范要求图片1 图片2图片3请您坚持如下习惯1、处理不需 要的工具：2、所有物 料、文件、工具、 仪器以及私人物 品都放在应放的 处所：3

13、、根据卫生 淸洁计划、标准做 淸洁工作；4、检查所有 设施、设备、电源、 燃气的关闭及平 安情况；5、今天的事 今天做，检查当班 工作是否完成，准 备明天的工作。今天您做到 了吗？1、根据酒店工作的实际需要上下班：2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、担任规模的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及 管理标准要求，做就任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严 格依照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、担任规模的卫生须遵循酒店制左的卫生管理标准，随时坚持空中 干燥、无卫生死角：5、疏菜架码放整齐、干净：洗菜池干净无污泥：所使用的案、墩、 刀具、不锈钢设备洁净明亮。寄存