餐饮行业营销概括

1、餐饮行业营销策划方案一、目标客户分析目标客户，即所面对的消费人群。是立店之本，是店铺、门店所面对的最基 础，也是最重要的问题。然而却是商家最容易忽略的问题。店铺面向何种消费人群，是中低消费者，还是高消费者 ？是年轻消费者，还是中老年消费者？是时尚人群，还是商务人群？目标客户直接影响门店的装修风 格，菜品配置，菜品的定价，营销方法等等，可谓是立店之本。本方案无法从单一目标客户做细化分析， 以下方案将涵盖各种营销方式，可 自行选择适合自身的方法。二、营销策略1、环境布置：根据餐厅的定位（目标客户），设置符合目标客户个性化的就餐环境，室 内装修是一个有力的促销手段，像情调和气氛这种难以捉摸的东西却对

2、餐厅的收 入有着直接的影响。对于已经完成装修的餐厅，需在细节上下工夫，“细节决定 成败”，如：某快餐厅在每台餐桌上布置不同的鲜花（或布艺花），使每天来就 餐顾客有新鲜感。这就需要餐厅管理者（或店长）细心观察、用心考虑，多在小 细节上下工夫，使顾客对餐厅留下精致、用心的印象。2、服务人员培训：餐厅服务人员形象及服务直接影响顾客对餐厅的印象，礼貌用语、礼仪是服务人员上岗前必须接受的培训项目。鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了 提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推 销是最有效的。要培训所有服务人员（尤其订菜单人员）掌握语言的技巧，用建

3、议 式的语言来推销自己的产品和服务。3、完整企业VI企业VI :即企业视觉识别系统，包括企业名称、企业标志、企业专业字体、 企业图案、企业吉祥物。设计到位、实施科学的视觉识别系统，是传播企业 经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。 对内可以征得员工 的认同感，归属感，加强企业凝聚力，对外可以树立企业的整体形象，资源整合， 有控制的将企业的信息传达给受众， 通过视觉符码，不断的强化受众的意识，从 而获得认同。如：肯德基的企业 VI，从标志到，色彩，再到员工的着装，都是 统一，从而让顾客有认同感。4、店面广告:店面广告是最直接的营销方式， 餐厅新推出的活动、打折、优惠；最新的、 有

4、特色菜品，温暖的小提示等等有关餐厅的新讯息， 都需要通过店内广告方 式告知顾客。店内常用的广告方式有：X展架、海报、告知牌、吊旗、名片、订餐卡、宣传单、宣传册 等。这些直接广告不仅要能传递信息，更要有精致、上 档次的设计。好的店面广告不仅能够达到促销的目的，更能提升餐厅的形象。5、人文关怀：“以人为本”不能只是一句空话，餐厅应提升人文服务，好的人文服务能暖 人心，大大增加回头客几率。 便利设施、提示标语是好的餐厅必不可少的。女口:在餐厅门口设置便利雨伞；在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读；针 对儿童，提供儿童座椅、餐具、围兜等，赠送小玩具。6、会员系统、会员管理：开展会员制营销绝对不是

5、一种形式，而是需要为会员提供一种深度服务、这 种深度服务可能是“一对一”和人性化的，甚至是个性化的。因此，会员制营销 应以客户满意为目标。会员管理须注意一下几个要点：(1 )会员管理一定要留下会员的详细信息，甚至是兴趣爱好，办理会员时 要求会员填写会员登记单。(2 )会员要享受一定的特权，如消费折扣，消费积分兑换等。(3 )会员节日、生日问候。(5 )会员新菜品试吃。总之会员制需要有实质性的东西，绝不能“为了有会员系统，而做会员系统”。7、打折促销：打折促销又称折扣促销，是餐厅在特定的促销活动时间内，在餐厅原来的消 费价格基础上进行的优惠让利销售方式，这种减价销售的促销方式是餐厅在开展 促销活

6、动过程中运用的最为频繁的一种促销手段， 也是最能吸引消费者的消费兴 趣的促销方式之一。打折促销要有意识地引入主题内容，拟定较有品位的促销标题、宣传标语 和口号，提升促销活动的文化品位。在实际工作中，我们发现折扣幅度如果比较小，女口 90折、95折，对于 消费者是没有多大吸引力的，促销效果不太明显。如果折扣幅度定为85折特别 是80折，对餐厅促销活动的影响作用就会比较明显。打折促销分为消费即打折和满多少打折，女口：有的餐厅就餐不论消费多少 均打85折，也有的餐厅需满100元打85折，这需要餐厅根据自身实际情况 自行选择打折方式及折扣幅度。8、赠优惠券、代金券：优惠券、代金券同打折促销一同都是做常

7、用的促销手段。发放一定数量的优 惠券或代金券，持券消费可享受一定的折扣或抵扣一定的现金。值得注意的是代金券的额度要有一定的吸引力。女口：某餐厅的平均消费200 元，只发放10元的代金券，就毫无吸引力。9、就餐送特色菜：该种促销方式多在推出新菜、或推广某菜品时使用，顾客就餐时赠送菜品， 具体的赠送方式，需根据该菜品的价值计算，如可每桌满100元赠送。该种促销方式不仅能提高销量，还能迅速推广某一菜品，也是餐厅经常使用的促 销方式。10、节日促销推销是要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的推销时机，餐厅一般每年都要做自己的推销计划， 尤其是节日推销计 划，使节日的推销活

8、动生动活泼，有创意，取得较好的推销效果。例如：(1) 春节。这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日可推销中国传统的饺子宴、 汤圆宴，特别推广年糕、 饺子等等。丰富春节的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。(2) 元宵节。农历正月十五，可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、，参 加民族传统庆祝活动，可特别推销各式元宵。另外，中国的传统节日还有很多，如清明节、中秋节、七夕 中国情人节、 端午节、重阳节等等，只要精心设计，认真加以挖掘。就能搞出有创意的推销活 动。(3) 圣诞节。12月25日，是西方第一大节日，人们穿着盛装，互赠礼品， 尽情享受节日美餐。在餐

9、厅里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。 这个节日是餐饮部门进行推销的大好时机， 一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招 徕客人，推出圣诞特选菜肴：火鸡、圣诞蛋糕、李子布丁、碎肉饼等，组织各种 庆祝活动，(4) 情人节。2月14日。这是西方一个较浪漫的节目。餐厅可推出情人节套 餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼，酒吧也特制情人鸡尾酒， 一根双头心形吸管可增添许多乐趣。餐厅还可增加一个卖花女，鲜花当是一笔可 观的收入。西方的节日也还有很多，女口：复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、 啤酒节等等，他们不但在外国客人中有市场，对国内客人同样也有一定的吸引力。11、淡季及非营业高

10、峰推广“快乐时光”，实行半价或买一送一促销(根据自身情况确定促销幅度)餐饮行业的时段性非常明显，在非就餐时段推出促销活动却能达到意想不到效果，如某餐厅在传统的午饭时段之前(10:00 11:00 )推出半价促销活动， 吸引的不少顾客的光临，不仅在营业时段提升的消费量，还分流了高峰时段的顾 客，避免的一些因高峰时段顾客过多造成的跑单现行。12、赠送特色礼品赠送礼品也是商家做常用的促销方式之一，但是赠送什么礼品也是有学问， 一般是根据顾客消费的多少，来确定赠送不同的礼品。关于礼品的选择，价值是 一方面，更重要的是礼品一定要有特色、要精致、更要与本餐厅有关，决不能“为 了赠送而赠送”，一定要记住赠送

11、的目的是为促销，为了 “收买人心”，为了吸 引回头客。女口：某餐厅赠送就餐的顾客的餐具，筷子、汤勺、咖啡杯等餐具，这些餐具 的价值并不高，但该餐厅将赠品做了精致的包装，并印上了餐厅的LOGO (标志)，电话地址等。13、商家联合促销所谓商家联合促销就是两个或多个商家联合做促销，联合促销的商家可以是 同行的，也可是不同行业的，但行业间要有一定关联，举例来看：如某中餐厅和 某西餐厅联合营销，在中餐厅就餐赠送西餐厅的打折券或优惠券，同样在西餐厅 就餐赠送中餐厅的打折券或优惠券。 再如某餐厅和电影院联合营销，餐厅从电影 院购买一定数量的电影票赠送给就餐的顾客， 电影院从餐厅购买一定数量的就餐 券赠送给

12、观影的观众。总之，联合促销的方式是多种多样的，需要经营者多去开发，只要能达到互 惠互利的促销目的，都是可以选择的。14、广告营销当今社会商家的激烈竞争，早已不是“酒香不怕巷子深”的时代，广告在经 营中占据了及其重要的地位。特别是新开张的餐厅，更要在广告营销上下工夫。 广告分为多种方式。包括电视、广播、报纸、网络、路牌、车体、微信等多种传 统及新兴媒介，商家需根据自身经济实力及商品性质的选择某种或多种媒体。 由于电视、广播、报纸等媒体广告费用较高，一般不再我们小、微企业及门店商 铺考虑范围之内。我们小、微企业可用的只要是派发 DM宣传单，网络，微信， 路牌广告。(1)DM宣传单：最常用的快速起效

13、、价格低廉的广告促销，派发宣传单可能只有小部分能够直接带来消费，但 DM单最主要的作用还是起到“告知的 作用”，让消费者知道有我们这家餐厅的存在， 告知我们这家餐厅正在做促销活 动，在消费者脑海中留下印象，使其在有需要时能够“搜索”至賊们，这对的餐 厅尤为重要。(2 )网络、微信的利用：现今市场，网络通信技术日益发达，特别是微信 的成熟使营销有的新的路径，很多商家逐渐开始利用“微信公众平台”，来做促 销，餐厅可以“微信公众平台”，实时推送新的促销活动，餐厅动态，新推菜品 等促销信息给顾客，也能和会员管理结合使用，发送问候信息给老顾客。不仅能 够开发新的消费者，也能维护与老顾客的关系。(3 )路牌广告：长期有效的促销方式， 路牌广告不同意DM宣传单的时效 性，可以长期存在，一般路牌广告需租用广告位，一般租期以年为单位，所有可 以长期持续的给消费传达讯息。受众更广，时效更长。唯一的缺点是租用广告位 费用相对较高。(4 )店面广告：前文中已单独列出，