毕业实习报告

1、毕业实习报告题目：关于在龙岩高品轩食品有限公司从事化验员工作的实习报告姓 名： 廖思敏 专 业： 食品营养与检测 学 号 20100811029 实习日期： 2012年9月-2013年6月 实习单位： 龙岩高品轩食品有限公司 指导教师： 魏常锦 目 录1概述.11.1实习单位简介.11.2实习过程中的基本回顾.12实习项目简介.22.1项目介绍.22.2基本原理.23实习内容综合分析.33.1本人承担的主要工作.33.2方案实现的技术措施.33.3专业知识和技能的应用.3 4实习总结.5 4.1收获与体会.5 4.2问题与探讨.55结束语.7闽北职业技术学院毕业实习过程表实习起止日期实习单位及

2、部门（岗位）主要实习内容企业指导教师评语2012年9月至2013年6月龙岩高品轩食品有限公司（化验员）对成品进行检验微生物检测主要有大肠菌群的测定及菌落总数的测定理化检验主要有水分的测定、脂肪的测定等感官检验主要是通过一看二闻三品尝进行检测的该生在实习期间，通过公司的培训计划，能够较好的完成理化及微生物的技术操作，能够独立的完成公司所安排的任务，望今后能继续保持，获得更好的成绩。21概述1.1实习单位简介 福建省龙岩高品轩食品有限公司成立于2007年11月，公司位于风景秀丽的福建省龙州工业园区内，占地1600平方米。公司生产工艺秉承闽南家族百年肉制品工艺，又结合融入台湾肉制品专业技术。公司坚持

3、依法经营，以“诚信是金，品质至上！弘扬儒商之道，以大诚布天下”的经营理念，以“良心选材，用心生产！为消费者提供安全健康的美味”的宗旨，严格执行国家的食品安全管理制度，加上闽台结合的先进生产工艺技术，生产的肉制品受到广大消费者的认可。为做大，做强企业，加快将“高品轩”打造成中国肉制品的代表性品牌。为保证产品的原料安全及产品的独特风味（缩短猪肉屠宰后的运输时间，充分保留肉质的细胞活力及营养成分），公司选址于国家级无公害农家猪养殖基地龙岩。经过企业的不懈努力，“高品轩”品牌逐渐被广大消费者认可。同时也被政府部门认定最具发展的新兴企业。1.2实习过程的基本回顾对于食品营养与检测专业来说实习是必修项目，

4、我们在入学3年的时候即大三上学期开始进行了初步进入工厂进行我的实习生涯。实习过程中，我尽职尽责，与同事友好相处，遇到不明白的地方虚心向他人求教，将自己在学校所学知识应用与实际工作中，遵守公司的规章制度，从未出现无故缺勤，迟到早退现象。我的工作有：首先我到研发室学习肉脯的生产及工艺流程，之后又到原料仓进行肉脯的感官评价，然后再到化验室对车间生产的终产品进行理化及微生物检测，最后再完成理化及微生物检验的记录与出厂检验报告。一刚开始的时候会有些不熟悉流程，但随着自己对工作的接触，慢慢的熟悉了化验这份工作，三个月后，我学到了以前不知道、不了解的知识，到后期，基本上可以独自一人进行化验这份工作，这些工作

5、都让我有极大的成就感。2实习项目简介2.1项目介绍企业新产品的一经问世，就存在一个市场占有问题。这几年来，随着绿色食品的迅速发展，食品行业深入到人们学习、工作和生活的各个方面，逐渐改变着人们的饮食观念和饮食习惯，成为人们重视关注的一部分。作为一名化验工作者，对于一项食品的开发，生产都要倾入自己的心血。随着大众对食品安全问题的重视和意识的提高，食品化验也开始引起了人们的密切关注。作为食品专业的学生,我所选的实习岗位是猪肉脯的化验员，主要了解肉脯的生产工艺以及完成肉脯的生产流程中的化验和出厂的化验。肉脯的基本生产工艺流程：原辅料验收选料修整清洗煮制切片（条、丁）滚揉拌料烘干冷却包装装箱成品。再进行

6、产品的感官、理化及微生物检验。2.2基本原理认真贯彻落实国家有关法规，切实掌握好国家、行业、企业标准之间的关系。民以食为天，食品安全是我们赖以健康生存的关键，如果食品安全不到位就会引发例如三聚氰胺的事件。对身体带来不同程度的危害，甚至危及人类的生命，所以使用食品检测技术来检测食品的安全是非常重要的。肉脯食品检验的基本步骤为：样品的采集；样品的处理；样品的分析检测；分析结果的记录与处理四个阶段。常规检测项目为水分、总脂肪、氯化物、大肠菌群及菌落总数检验等五项。 3实习内容综合分析3.1 本人承担的主要工作实习过程中我的工作内容主要是对产品进行检验，包括感官检验主要是通过眼看、鼻闻、三品尝来进行检

7、测的；理化检验中的水分的测定，氯化物的测定等；微生物检验中的大肠菌群的测定及菌落总数的测定。3.2 方案实现的技术措施食品检验是食品卫生工作的重要组成部分，检验的结果对于其卫生质量的判断有着举足轻重的意义。近年来，随着我国综合国力的增强和卫生事业的发展，食品卫生检验工作有了长足的发展，检验人员的素质和分析测试手段均有了很大提高，但是在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。一旦受到污染，可引起微生物大量繁殖引起食品腐败变质。导致食源性感染和食物中毒。同时假冒伪劣产品和食品防腐剂、着色剂等的滥用也加大了检测的难度。这就要求我们完善检验方法，食品检验工作是一项以技术为基础

8、的工作，没有技术保障，检验工作将无法展开。因此，需要有配套的仪器和完善的技术设备作物质保障，应加大对检验基础设施建设的投入，应有计划、有步骤地完善必要的检验设施，尽快研制出高质量的快速检验工具与方法，切实提高食品中有害物质的检验水平。3.3专业知识和技能的应用我在2012年5月份通过了食品高级检验工，并于11月份获得该证书。该证书是我们从事食品检验行业的一个上岗证，食品企业聘用的都是与本厂食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员，高品轩食品有限公司制定了检验技术培训计划，为食品检验人员到专业检验机构进行培训提供机会，并对培训效果进行评价。我们专业所学的课程有食品技术（含感官检验、理化检验和微

9、生物检验）、食品微生物学、有机化学、无机及分析化学等专业课程，这些专业课程基本上满足了我们培训及在外就业的需要，我可以将课堂上所学习的知识应用于实践当中。现在的食品行业正需要我们这一类的具有相应专业知识，并具有较强实践操作技能的食品检验人才。4实习总结4.1收获与体会俗话说实践是检验真理的唯一标准，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。经过半年的实习，让我对食品营养与检测理论知识与实践操作有了更进一步的了解。在此期间我不仅巩固了专业知识熟练的掌握了各种仪器的操作，而且也适应了社会的环境，懂得如何与人沟通、合作处

10、理人际关系。我会更加努力，自我完善，把自己培养成一个适应我国社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，掌握食品检验技术及其产业化的科学原理、工艺技术和工程设计等基础理论与基本技能，能在食品检验技术及相关领域从事生产、管理、新技术研究、新产品开发及市场营销等方面工作的高级工程技术人才。 4.2问题与探讨通过在高品轩食品有限公司的实习，我从原本不明白到如今的理解，取得了相当大的进步，就比如对检测技术操作的一般要求有了进一步的认识，主要体现在以下几个方面：4.2.1检验方法中所采用的名词及单位制，均应符合国家规定的标准要求。4.2.2检验方法中所使用的试剂为分析纯，所使用的水为纯度能满足分析要求的蒸

11、馏水或软化水亦或是相当纯度的水，除非特别声明。4.2.3检验中所用的计量器具必须按国家规定及规程计量和校正。4.2.4称取量取精度要求用数值的有效数位表示。其中准确称取系指用精密天平进行的称量操作，其精度为+0.0001g；吸取系指用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。4.2.5检验有关要求4.2.5.1检验时必须做空白试验。空白试验是指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。4.2.5.2检验时必须做平行试验。4.2.6检验方法的选择同一检验项目，如有两个或两个以上检验方法时，可根据不同条件选择使用。但必须以国家

12、标准方法的第一法为仲裁方法。4.2.7采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要。4.2.8一般样品在检验结束后，应保留一个月，以备需要时复查。保留期限从检验报告单签发日起计算。易变质食品不宜保留。保留样应加封存放在适当地方，并尽可能保持其原状。5结束语在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，使自己平时学到的理论知识可以得以具体化、实际化。在这里我不仅巩固专业基础知识和专业知识，还在导师的教导下学会如何解决工作和生活上的各种困难。食品行业要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，&q

13、uot;纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行."在短暂的实习过程中,我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏, 实习是一次用自己的眼和耳去感受环境的机会，通过段实习，我受益匪浅，我对自己的专业有了更为详尽而深刻的了解，认识到了许多在学校学不到的东西，不在局限于书本，而是有了一个比较全面的了解。从而更深的了解的了自己的不足，该往哪个方向而努力，这些都是以前所部了解的。三年的食品营养与检查专业学习，使我的知识理论水平得到很大的提高，这对我日后的工作和学习深造有极大的帮助。各位老师言传身教、为人师表所体现的良好师德和科学严谨的学术态度，都使我终生受益。毕业实习结束了，感谢我们的全系老师。实习以来，全系老师对我的学习和研究都非常严格，并给予了悉心的指导，使我受益菲浅。从全系老师身上我体味到了丰富的学养、严谨的作风、求实的态度，勤奋的精神，这都成为了我不断前行的动力和标杆。感谢我的恩师黄妍老师，常常在百忙之中抽空与我聊天，指导我的工作。尤其是在我做事方面的教诲，其谆谆教诲也铭记于我心，对此我深深感激。 我还留恋上课期间结下的同窗友情，留恋大家共同