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文档简介

1、岗位说明书系列行政总厨责任标准标准、完整、实用、可修改 i.GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE行政总厨责任标准CodeofDutiesofExecutiveChef说明：为规划化、统一化进行岗位治理,使岗位治理人员有章可循,提升工作效率与明确责任制,特此编写.行政总厨工作方案：、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订.、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货方案和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利.、 根据市场情况,作好食品节和食品周的方案.同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和

2、推销菜的筹划.、 根据销售和预测,作好日常生产量的下达方案,严格限制库存和剩余食品.、制订厨房生产运行程序的工作和工作标准.、根据产品要求,组织制订原料的质量标准并对采购第2页/共5页GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE部门提由上述要求.、制订新产品开发,试验和运用方面的方案,树立本店的餐饮风格.编号:FS-QG-68994根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案.负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产标准.制订厨师的业务培训方案.行政总厨组织治理：、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求.、方案

3、各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估.、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属由勤情况.、 根据厨师的业务水平和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作.、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下第3页/共5页GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE属的岗位责任.制订各项工作的限制、检查表.行政总厨食品制作：检查开餐前的各项准备作.检查食品制备方法和操作标准.检查各份菜肴的数量规格.对已烹调的菜肴品尝试味.检查装盘规格和盘饰要求.检查生产过程中的卫生情况.检查由菜肴速度和温度.指导厨师长和厨师做精细的烹调.对食品原料的利用,贮藏进行检查限制,保证菜肴符合本钱核算.行政总厨食品销售：、定期征求餐厅对产品质量和生产供给方面的意见,并将意见实施解决.、对直接下属与餐厅协作的原那么和要求,并进行协作方面的指导.、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉.第4页/共5页GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE行政总厨其它方面：、负责厨房生产任务的安排和协调.、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查.、 检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守那么,并对他们的行为负责.、做好厨师的技术档案工作的

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