食物血糖生成指数

1、糖尿病食物血糖生成指数临床营养科 宣食物血糖生成指数（GI）一、 什么是食物血糖生成指数食物血糖生成指数是表示某种食物升高血糖效应与标准化食物（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，是指人体食用一定食物后引起血糖上升的速率，通常反应了一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。二、食物血糖生成指数判断标准1. 低GI食物：食物血糖生成指数在55以下，此类食物在胃中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放慢且进入血液后的峰值低，下降速度慢。2. 中等GI食物：食物血糖生成指数在5575之间。3. 高GI食物：食物血糖生成指数在75以上，此类食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快且进入血液后峰值高。三、影响食

2、物血糖生成指数的因素1.是否为天然食物：天然食物保持天然的固有形态，被食用时其纤维成分保持相对完整的状态，因此它们的血糖生成指数相对较低。2.膳食纤维的含量多少：食物中膳食纤维的含量越高其血糖生成指数就越低。3.淀粉比率：大多数淀粉食物由两种淀粉构成-直链淀粉和支链淀粉，一般而言，含直链淀粉较多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率，从而降低食物血糖生成指数。4.糖分种类：不同食物的血糖生成指数主要由碳水化合物的种类和数量决定。5.食物加工方法：精加工食物的食物血糖生成指数较初加工的高，包括加热、打磨、油炸等加工手段。四、个体指数计算方法由于个体差异性的存在，每个人对具体食物包括葡萄糖在内的血

3、糖反应能力都是不一样的，因此很多人希望能计算出自己专用的血糖生成指数。计算方法如下：首先要选择一定量的某种食物，使其所含糖分等价于100克的葡萄糖。在进食该食物前（空腹）及进食后半小时、一小时、两小时时分别抽血，测血糖值，绘制血糖升高曲线，计算出曲线下面积；然后进食等量葡萄糖，同样绘制血糖升高曲线并计算曲线下面积；最后将两个算出的面积值相除，即为该食物的血糖生成指数。计算公式：血糖生成指数=进食所含有糖分等价于100克葡萄糖的某种食物后两小时内的血糖升高曲线下面积÷进食100克葡萄糖后两小时内的血糖升高曲线下面积×100。五、怎样降低血糖指数1.“粗”粮不要细作从食物血糖生

4、成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入7580大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包2.简单就好在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利3.多吃膳食纤维可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋，魔芋的纤维类含量极高。另外，多选用含天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等，木耳、菇类也是较好来源。4.增加主食中的蛋白质普通的小麦面条血糖生成指数为8

5、1.6，强化了蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖生成指数食品。5.急火煮，少加水食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长，温度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。6.吃点醋食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的简便易行方法。7.高低搭配高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配，可以制作成中血糖生成指数膳食。而高与高搭配在一起当然就只能是更高了。大米

6、的血糖生成指数高，但干豆类血糖生成指数低，可将两者混合制成绿豆饭、红豆饭。玉米面、黄豆面的血糖生成指数低，可与血糖生成指数高的白面混合制成发糕或窝头，均可达到降低血糖生成指数的目的。蔬菜和馒头搭配要比单独吃馒头低得多。 六、常见食物血糖生成指数糖类：葡萄糖100.0、绵白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0、胶质软糖80.0、巧克力49.0谷类及制品：面条（小麦粉，湿）81.6、面条（全麦粉，细）37.0、面条（小麦粉，干，扁粗）46.0、面条（强化蛋白质，细，煮）27.0、馒头（富强粉）88.1、烙饼79.6、油条74.9、大米粥（普通）69.4、大米饭8

7、3.2、糙米饭70.0、黑米饭55.0、糯米饭、87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮饭）71.0、小米粥61.5、荞麦面条59.3、荞麦面馒头66.7薯类、淀粉及制品：马铃薯62.0、马铃薯（煮）66.4、马铃薯（烤） 60.0、马铃薯（蒸）65.0、马铃薯泥73.0、马铃薯片（油炸）60.3、马铃薯粉条13.6、甘薯（红，煮）76.7、炸薯条60.0、藕粉32.6豆类及制品：黄豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（炖）31.9、豆腐（冻）22.3、豆腐干23.7、绿豆27.2、蚕豆（五香）16.9、扁豆38.

8、0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利马豆（棉豆）31.0、鹰嘴豆33.0蔬菜类：甜菜64.0、胡萝卜71.0、南瓜 75.0、山药51.0、雪魔芋17.0、芋头（蒸）47.7、芦笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均15.0水果类及制品：苹果、梨36.0、桃 28.0、杏干31.0、李子24.0、樱桃22.0、葡萄43.0、葡萄（淡黄色，小，无核）56.0、葡萄干64.0、猕猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠萝66.0、芒果55.0、香蕉52.0、香蕉（生）30.0、芭蕉53.0、西瓜72.0、巴婆果58.0乳及乳制品：牛奶27.6、牛奶（加糖和巧克力）34.0、全脂牛奶27.0、脱脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、降糖奶粉26.0、老年奶粉40.8、酸奶（加糖）48.0、豆奶19.0、酸乳酪（普通）36.0方便食品：白面包87.9、面包（全麦粉）69.0、面包（70%80%大麦粒）34.0、面包（45%50%燕麦麸）47.0、面包（混合谷物）45.0、棍子面包90.0、梳打饼干72.0、酥皮糕点59.0、爆玉米花55.0混合膳食：馒头芹菜炒