酒店现状分析信息

1、作者:日期:酒店业现状分析市场调查酒店业行业 现状分析 报告主要分析要点有：？1）酒店业行业生命周期。通过对酒店业行业的市场增长率、需求增长率、产品品种、竞争?2 ）酒店业行业市场供需平衡。 通过对酒店业行业的供给状况、需求状况以及进出口状况研判行者数量、进入壁垒及退出壁垒、技术变革、用户购买行为等研判行业所处的发展阶段;业的供需平衡状况，以期掌握行业市场饱和程度;?3）酒店业行业竞争格局。通过对酒店业行业的供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还 价能力、潜在竞争者进入的能力、 替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力的分析掌握决定行业利润水平的五种力量；4?酒店业行业经济运行。主要为数据分

2、析，包括酒店业行业的竞争企业个数、从业人数、工业总产值、销售产值、出口值、产成品、销售收入、利润总额、资产、负债、行业成长能力、盈利能力、偿债能力、运营能力。5 ）酒店业行业市场竞争主体企业。包括企业的产品、 业务状况（BCG）、财务状况、竞争策略、市场份额、竞争力（SWOT分析）分析等。?6）投融资及并购分析。包括投融资项目分析、并购分析、投资区域、投资回报、投资结构等。7?酒店业行业市场营销。包括营销理念、营销模式、营销策略、渠道结构、产品策略等。酒店业行业现状分析报告是通过对酒店业行业目前的发展特点、所处的发展阶段、供需平衡、竞争格局、经济运行、主要竞争企业、投融资状况等进行分析,旨在掌

3、握酒店业行业目前所处态势，并为研判酒店业行业未来发展趋势提供信息支持。2 0 13年酒店业十个重要发展趋势1 .2013年是复苏的一年在过去的一年，就业持续疲软，消费支岀增长滞后，受中国的支撑欧洲经济强劲,但在最近几年却呈现下降的迹象。 总的来说，通过所有的监测，旅游需求仍在上升。 在过去的一年中， 酒店业的入住率和平均房价都岀现了增长。酒店的入住率约增加了1%,平均房价上涨4%每间可供岀租客房收入增长5%。2.聪明的市场营销创造利润C. De营销是通过满足客户的需求而获得利润，我在佛罗里达国际大学已故酒店业教授故Witt C Off m an这样说道。今年的关键词是利润，通过几年的经济增长乏

4、力，酒店业已经为成功 蓄势待发。市场营销的方方面面都必须展开部署。3. 波特五力分析模型迈克尔波特一直被公认为是竞争战略之父，他的波特五力通过分析潜在的新进入者、购买 者、供应商、替代品、同行来分析企业所在行业的竞争态势。那么酒店业竞争的动力是什么？看,酒店业已经经历看航空公司，很明显，膳食质量并不会岀现在公司决策的“雷达屏幕”上。然而了重大的变化，酒店通过有早餐和晚餐的套房、接送、社会媒体预订、咖啡厅wi-fi 覆盖等方面获得竞争优势。4. 移动互联网2 0 11年,星巴克在客户中展开了其移动支付方案,使他们能以最快的方式在美国境内大约有9 000家星巴克咖啡店完成支付。星巴克推岀了 And

5、 r oid支付应用以及星巴克卡eG i f t功能,并进一步开发了“星巴克魔术杯”应用来增加店内现实与虚拟的互动交流。在20 1 3 年,智能手机和平板电脑将完全主导买方市场，没有一个手机网站，那么你的企业将是失败的。5. 社交媒体Fac e b o o在数字化时代，酒店社会媒体营销策略是一个必要可行的商业方案。包括Witt e r的平台，允许酒店和餐饮业提供比以往任何时候都更高、更个性化的客户服务水平，此 外，这些社交媒体的应用是影响企业搜索排名的一个重要因素。6. 数字化营销我们已经看到伴随着数字化的到来,酒店业发生了巨大的转变。对于维基百科的定义,数字化营销是基于互联网的电子信号、电子

6、广告和其它数字媒体，例如电视和收音机的数字资源的使有的趋势我们已用。在它的心脏，以互联网为中心的数字营销已经成为了一个非常强大的媒介。经看到，例如在线预订、手机预订、更先进的收入管理、分销渠道管理和社会化媒体营销。7. 数据挖掘技术在酒店行业，了解你的客户从哪里来，他们花费了多少，以及他们是何时花费的，买了什么，这些将帮助你制定营销策略并使利润最大化。酒店积累的大量消费者数据可以组织并集中在数据库当中，然后挖掘，利用引导消费决策。相对较新的数据挖掘过程可以帮助提取有意义的模式 帮助预测并建立客户行为模式来辅助决策。8. 客户关系管理在Harv ey McKay的书“与鲨鱼一起游泳”中，他提到了

7、为每位客户建立“麦凯 66问”档案,只需要几点，例如生日、住宿、餐饮喜好和完整的联系信息，我就会很高兴，当一位有花生过敏的顾客走进酒店，我们就对他说X先生，我们有一个新产品，里面不含任何花生。如此我们或许就获得了一位终身客户。9. 开发顾客资产获得一个新客户将花费大量的金钱，我们必需以“零缺陷管理“的心态来维护我们的客户。这种质量保证模式是开发客户资产的关键。1 0.“哇”的客户服务这是真正开发客户资产的关键，我们不仅要避免在服务中发生错误，更要提供“哇“的客户服务，以确保客人认为我们的服务是超值的,同样重要的是，通过社交媒体告知人们。(A my编小餐馆装修应该注意什么导读：装修之前一定要考虑

8、自己的顾客和餐馆定位，不能把自己天马行空的想象作为装修的,但主要的是广大工薪阶层。所以,依据。就拿小餐馆来说，它的顾客包括社会各阶层人士 它的装修从表至里，既要大众化又要突出自己的特色装修之前一定要考虑自己的顾客和餐馆定位，不能把自己天马行空的想象作为装修的依据。就拿小餐馆来说，它的顾客包括社会各阶层人士，但主要的是广大工薪阶层。所以它的装修从表至里，既要大众化又要突出自己的特色。 %有些经营者在装修餐馆前，总想将店铺设计得更豪华、更现代。能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎， 结果往往事与愿违，不根据自己餐馆的具体情况，因时因地的灵活掌握装修的内容和档次.过分强调豪华，而忽视了文化品味和大众

9、化的构思，不会收到好的效 果。,飞檐斗,保安比如，在某社区或大专院校周边开餐馆，内外装修都典雅华丽、店面描金画银 拱，朱红圆柱、古色古香。门前两位打扮花枝招展、身装旗袍的小姐临门相迎、相送 人员官服以待，来回渡步寻视。在此地区像这样大投资的餐馆，用餐顾客却寥寥无几。原因是顾客惟恐店大欺客。实际上就是装修没有考虑周边环境。不符合就餐人群的具体情况。没有考虑到就餐对象的经济实力又比如有几家家常菜馆,其业务都非常红火，就因为他们都有,决定装修店面各有特色，一个共识：那就是大众化的经营理念。他们经过多次社会调查后 总的一个共同点就是大众化的装修，雅俗共赏。除了菜品丰富、菜量较大、经济实惠、上菜迅速等特

10、点外，装修风格也朴实大方，不事张扬，能为百姓所乐于接受。说到他们的经营理念和装修效果.都能贴近普通家庭、学生、机关干部，并为他们所赏识。结果这几家家常菜餐馆创造出较高的经济效益，在全市乃至全国都榜上有名，有的还列 入全国百强企业。当然作为中小餐馆在装修方面根据自己的经济实力，该讲究的还应讲究，但别忘记了你 的上帝的具体情况。其一,要看你的店址以及周边环境。其二,要看经常光顾你店就餐人群的经济实力、消费欲望和文化底蕴。其三，要根据你经营的特色与档次，掌握好装修规模，这个度应由经营者把握和确定。餐馆的营业大厅，也被称之为前厅，一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其中店堂装潢设计的优劣，厅堂的高度

11、是否合理，灯光的亮度是否适宜，店堂面积的大小，都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。实践证明,如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性，将会失去很多顾客光临用餐。餐馆的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其高度应不低于3米。经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同，比如经营烤鸭、家常菜的餐馆，由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大，设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾客多，就餐面积过小，会使顾客感到杂乱无章，影响就餐的心情。同时，在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆，由于

12、前厅桌椅较为固定，供应品种也较为单一，在顾客用餐方式上也不必服务上桌 ：他们整体就餐时间较短，翻台率又高，这样的餐馆其前厅的面积可大可小,般最低不应少于100平方米。而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，相应的品种繁多，顾客在选择品种时随意性较大。在这种环境中就餐的人群，一般为购物休闲者，他们既要用餐也要休息。这种餐厅的客流量相当大，其面积相应的要宽敞些，以不低于1000平方米或者更大些为宜。个体小型餐馆或者夫妻店，由于供应内容简单,顾客流量有限.只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定，不低于50平方米就可以了。在餐馆经营中注意前厅面积的同时，也应尽量考虑前厅通道的设计

13、，通道是服务员和顾客必经之路，尤其是对服务人员，通道相当重要。选择的通道位置一定要合理，以流畅方便安 全为原则。行走路线应为直线，避免通道有曲线、弯线，这样既方便顾客行走，同时也会减 轻服务人员的劳动强度。小餐馆的装修根本就不需要多么的豪华和气派,装成那样，小餐馆的就不是小餐馆了,它的消费群体也就相应的发生了变化。所以小餐馆的装修必须符合大众化的品味,有自己的特色。餐饮留人的金字塔奖励制度现在餐饮业的小工难招、难留，各种留人策略层岀不穷,但依然收效甚微。最近河北食韵餐饮管理有限公司在酒店推岀了一套“金字塔奖励制度”:老员工介绍 新员工 入职，可得到每月100元的介绍费，而当这名新员工再介绍来一

14、名“新新员工”时，那名“老员工”依然可以得到每月百元的介绍奖。这套奖励制度中所涉及的奖励人数和金额都比较大,会不会增加酒店的负担 ？公司运营总监李建辉给我们算了一笔账：假设酒店里的老服务员A介绍了两个新服务员 B1、B2来单位，之后B1、E 2又分别介绍两名新服务员C1、C2、C3、C4来酒店，依此类推，当A下面岀现30名書展员工介绍人奖金iS 无/次）A3030 元&1-B2WOOk口 26W元31-D52凶元0元，新服务员时，就形成了一个金字塔，图示如下:窘ite舟堡土募jm. ±卑轟434王戈曲这31名服务员基本可以肩负起高端酒楼2 5个包房的服务工作，而对于25 0

15、0平方米左右的 大众酒楼，这31名服务员负责整个酒店 前厅绰绰有余。也就是说，服务员A下面形成的关系网可,就能保证酒店前厅工作的稳定性。以维持酒店前厅的正常运营，只要保证该关系网的稳定性15名员工每月一共在此“金字塔”中最底层的1 6名员工不需要酒店额外给奖金，上层的可拿走工资以外的奖金9800元，平均到3 1个人，每人每月约分得3 16元。在如今人员难招、 难留的大趋势下，很多酒店不惜下血本做招聘广告，而这一制度相当于将广告费拿岀来发给员工每月只需在每人身上多花300多元，就能笼络住所有员工。D1 D?八八八E1 D E3 E4 Eq £6 E； EEg E叩 Ell ELZ E1

16、3 E14 EU £1S各层人员获得奖金数额“前三天难题”迎刃而解李总监介绍说，酒店招来的员工在头三天内很容易自动请辞,即便总厨和主管单独谈话询问，得到的也只是“都挺好，就是不喜欢干”之类的答复,无法知道根本原因。李建辉经过观察分析后发现，没有干过餐饮业的新人突然 “入行”时,心理和体力上都会受不了 ，大到做事情岀错后被责骂、扣钱，小到在“以往的吃饭时间”干活身体虚弱疲惫,都会成为员工离职的诱因，但作为总厨又很难面面俱到地照顾到每位员工的感受。这套“金字塔奖励制度”规定“一条线上，人人有奖”，每位新人的离职都会影响到前面所有员工的奖金额，因此每当有新员工来酒店，老员工就会主动示好，对

17、待新员工会如同对待亲兄妹一样无微不至，尽量帮助员工适应新环境，以避免其在头几天产生离职想法。这项制度让新老员工之间的关系变得更亲密，每位新员工来酒店都能感受到家庭般的温暖。一人要离职四人来劝说实施此奖励制度前，因为新员工迟迟不到位，领导担心老员工也走掉,便会处处忍让其过错。造成多数老员工认为酒店离不开自己,产生骄傲心态。私下里也不希望有新员工留下，会形成小团体，排挤新人，从而造成新人更难留。由此形成的怪圈也越来越难解决。?自从实施该制度后，老员工不但对新人表现岀了热情，而且当某位新员工岀现离职想法时，新人“上层”的所有受益职员会轮流找他谈话。轮流谈话恰好迎合了一般人的从众心里,新员工会认为大部

18、分人都说好的单位也一定值得他留下，最后大部分的员工都会放弃辞职念头。比如服务员李红入职5天后因为劳动强度太大、无法按时吃饭导致身体虚弱而递交辞职报告，之后李红的介绍人、小组长、前厅主管、大堂经理 开始轮流跟她谈话，以自己的亲身经历说明该酒店的工作条件和福利待遇是同行业中比较好的,大堂经理还表示今后将在工作强度较大时多派名员工帮把手，并且允许李红自带点心，到饭点撑不住时先吃一点充饥，日后再慢慢适应这种意外于大家如此关心自己工作强度。经过四人晓之以理、动之以情的劝说，李红先是受宠若惊,如今李红已经的所思所想，之后便充满了感动，最终因为这份家庭般的温暖决定留下来继续工作。在此工作了半年，上个月自己也

19、介绍了一位老乡来店就业。后厨不搞小帮派该留人制度最初只针对前厅服务员，后来运用到后厨也获得了成功。后厨的劳动强度更大 且工作的技术含量高，员工的保密心态也更严重，因此新人要想融入其中也就更加困难。而实施“金字塔奖励制度”后，老员工会主动关照新员工的饮食起居、教给新员工基本的工作知识，再没有老员工抱团孤立新员工的现象。该制度施行了半年，不但提高了老员工介绍新员工的积极性,且让厨房人际关系更亲近、工作更团结。切配工王驰：主管帮我去打饭老乡赵大哥是一位经验十足的炒锅，年初他介绍我来店中做切配。我最初想店中有一个熟人多少有个照应，平常就不至于太孤独。没想到来的第一天，整个厨房间的人都对我很热情:带我的师傅会主动给我讲工作的注意事项，还告诉我去哪里接饮用水等生活细节,工作期间看我忙乱时，也会主动过来帮把手。到了午饭时间，还没等老乡赵大哥开口,切配主管已经招呼我跟他一起去用餐了，他帮我打了饭之后,把同组的成员召集到一张桌上，逐一给我详细介绍，然后大家边吃边跟我聊家常，这立即拉近了我