食品从业人员个人卫生制度

1、品平安品时，手质时，餐厅食品从业人员个人卫生制度一， 从业人员每年进行健康检查，持健康证明上岗；新员工必须体 检，培训合格后才能上岗。二， 从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食 品平安炎症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食 的病症或治愈后，方可重新上岗。三， 应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服，工作帽 头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。四， 操作前手部要洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食 部还应进行消毒。五， 自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品平安卫 生知识及应知应会的内容。六， 入厕前必须换工服，出厕后必须洗手。餐

2、厅卫生制度一， 餐饮效劳许可证，卫生等级标志摆放符合规定二， 餐厅要到达窗明几净，地面清洁三， 餐具摆台后或顾客就餐时不得清洁地面四，当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异状或可疑变 效劳人员应当立即撤换该食品并查找原因做出相应的 处理五， 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品平安要求六， 餐具摆台超过当次就餐时间后，未使用的应当回收消毒保洁七， 自助餐摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求 八， 有顾客洗手设施从业人员“五病岗位调整制度一， 餐饮效劳经营单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和 健康档案管 理制度二， 食品生产经营人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明前方 可参加 工作三

3、， 根据?中华人民共和国食品平安法?和?中华人民共和国食品 平安法实 施条例? 的规定，各餐饮效劳经营单位必须将患有痢疾， 伤寒，甲型病 毒性肝炎， 戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺 结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的人员，调整到其他不 影响食品平安的岗位四， 餐饮效劳经营单位应当建立“五病岗位调整档案，必须做到 “五病 调离率 100%五， 餐饮效劳经营单位不得歧视患有疾病的人员， 不得以从业人员 患有上 述疾病为借口， 辞退职工， 要掌握患病人员的健康状况， 待其疾病康复， 取得合格的健康证明后， 仍可恢复其工作。设施设备卫生制度一， 地面无垃圾杂物、无油

4、污、无积水、保持干爽清洁。二， 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物 . 三， 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。 四， 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 五， 要 按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等 其它害虫，并填 写相关的记录表。六， 开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无 油污、无 汤水、无杂物，干净整洁。七，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除， 范围包括：后栏 环保设施、 厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备 / 设施。八， 前走廊天花、地面、通告栏要时刻保持干净整食品

5、采购与库房管理制度一， 审查供货商资格，从正规渠道购置食品二， 从食品生产单位，批发市场得采购的，应当查验，索取并留存 供货商的 相关许可证和产品合格证明等文件。从固定供货商或者 供货基地采购的， 应当查验，索取并留存供货商或者供货基地的 资质证明，每笔供货清单 等，从超市，农贸市场，个体经营商户 等采购的，应当索取并留存采购 清单三， 不得采购腐败变质，霉变生虫，污秽不洁，有异味或?食品安 全法?第 二十八条规定的禁止生产经营的食品。不得采购亚硝酸四， 建立食品采购和验收台账，入库时对食品感官性状，数量，票 据等进行检查，并如实记录五， 储藏食品应隔墙离地，分类分架。冷藏，冷冻食品的温度符合

6、 要求。库 房内要通风良好，有防鼠设施。六， 库房内不得存放有毒有害物品及个人生活物品消费者投诉管理制度一、值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报办公室。二、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。三、站在客人的角度表示同情，尽量缩短与客人之间在感情上的距离。四、了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。五、所有投诉处理，尽量防止在顾客较多的场合处理。六、单独接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。七、假设属客人误解或不了解公司有关规定引起的投诉，婉转解释，消除误解，沟通同顾客之间的联系。八、事实调查

7、清楚，提出处理方法后，耐心转告客人，征求客人对处理方法的意见。九、根据公司是否应承当责任及责任大小，适当优惠或赠送客人食品、饮料。十、搞好投诉处理的善后工作，公司每次的投诉记录，交办公室存档 十一、 投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出 改良措施，提 高效劳质量。厨房卫生制度 一， 加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性 异常的，不得加工和使用二， 接触原料，半成品和成品的工具，容器和设备应通过颜色，大小，材质，文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专 用，正反面分开，并有标记。三， 所有的工具，容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁 ,接触直接入口食品的工具，容器和设备在使用前还必须进行消毒四， 收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩整洁无霉斑五， 严禁采购，加工和使用亚硝酸盐六， 加工场所内的垃圾桶应加盖，及时清运洗刷消毒间卫生制度一， 严禁使用未经消毒的餐饮具二， 食饮具进行消毒，清洗应严格执行一洗，二清，三消毒， 四保洁制度三， 物理消毒法：煮沸，蒸汽消毒保持 100C 10 分钟以上；红外线消毒120C保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上化学消毒法：餐饮具浸泡在有效氯浓度到达 250mg/L 的消毒液中