丹麦农业概况

1、丹麦农业概况三、农业生产结构和对外贸易丹麦有农业人口 19. 4万，农业劳动力10. 6万（2001年），约占 劳动人口总数的4. 2%；全国大约有农场6. 2万个，平均每个农场的 面积从1970年的21公顷扩大到1998年的45. 8公顷。丹麦的农业机械化要紧发生在二次大战以后，与此同时，实现了 种植业为主向畜牧业为主的重大转变，标志着丹麦农业结构实现了现 代化。通过以后几十年的进一步进展，丹麦农田耕作全面实现机械化, 畜牧业实现了机械化和自动化。农业机械化的迅速进展，大大提高了 农业劳动生产率。丹麦的工农业互相促进，农用工业的进展解放了大 量农业劳动力，而工业又从发达的农牧业获得大量优质原

2、料，使农产 品加工业成为国家进展最早的部门。丹麦农场的规模日益扩大，数量则相应地在不断减少，从1970 年的14万多减少到了 1996年的61 887个，其中约有2. 7万个全日 制农场。由于土地不断向富有活力的农场集中，近30年里平均规 模扩大了一倍多，差不多接近46公顷（表1）,规模小于10公顷的 农场从占农场总数44%下降到1096,而大于100公顷的大农场从占1. 6% 上升到5. 9%。1998年，假如按所占有的农业用地面积运算，小于5 公顷的农场只占全部农用地的0. 1%,而大于100公顷的大农场占37. 1%,其中大于200公顷的农场占了 13. 1%。据专家们的判定，在 以后的

3、十几年里，丹麦农场的平均规模还要扩大一倍。表1丹麦不同规模农场数量的变化(1970-1998年)(单位：千个)1970198219901998小于5公顷14.51.70.70.75-10公顷29.517.911.99.310-20公顷43.627.818.312.120-30公顷25.019.313.57.630-50公顷18.919.316.610.150-100公顷7.010.212.211.9大于100公顷1.62.33.75.9农场总数140.298.576.957.6农场平均规模，公顷21.028.835.945.8料来源：丹麦农民联合会目前大部分的农场主是兼职农场主。丹麦农场主的专

4、业化程度专 门高。他们或从事养殖业，或从事种植业。从平均数字来看，农业总 收入中的77%来自畜牧业，23%来源于种植业。表2丹麦要紧农作物产量的变化（1980-2002年）麦产量（公吨）1980199019971998199920026, 0444, 9873, 8873,5653, 6744, 136大麦,126,406,000,308,621,000马铃842,01,4821,5451,4551,5021,504薯08,524,000,960,137,0003, 0093, 5333, 3673,4853, 5433, 385甜菜,903,000,000,659,178,000652, 3

5、3,9534, 9644,9284, 4704, 130小麦72,412,703,375,745,000油菜196,4793,0291,0358,8411,0218,0籽800000009000资料来源：联合国粮农组织表3丹麦要紧农作物单产的变化（1980-2002年）丹麦单产（百克/公顷）年份198019901997199819992002大麦38,33655,34753,98651,97250,47649,868马铃薯250,344374,583396,154404,433395,507406,486甜菜396,040549,909487,971528,130562,409583,621小

6、麦46,84274,18072,05772,47670,07470,988油菜19,29,27,30,27,25,籽L278L262L981594045952资料来源：联合国粮农组织2.畜牧业 畜牧业在丹麦农业中占主导地位，产值约占农 业总产值的3 / 4o进展谷物种植业的要紧目的是为畜牧业服务。1994 年，畜牧业产值达到340亿克朗，占农业总产值的73. 3%。其中，养 猪业又占畜牧业总值的43. 7%,奶牛业、肉牛业各占34. 5%和11. 8%, 其余为养貂、养马和家禽业，约占10%左右。由于欧盟的限产政策， 猪和奶牛的数量呈稳固或减少的趋势，但单产稳步上升。同年，丹麦 畜产品的出口值

7、达到了 390亿克朗，占同期农产品出口总值的78%。表4丹麦畜牧业的结构变化(1990-2002年)丹麦库存(1000)年份19901997199819992002火鸡213469312616560鸡15,49818, 15618,02319, 96820, 000绵羊159,000142, 000156, 000142, 900154, 000牛2, 239,0002, 004,2121,977,3671,887,0571,923,000鸭495348329410295猪9, 282,00011,383,18112,095,13911,626,04312, 990,000资料来源：联合国粮农

8、组织表5丹麦畜牧业产量的变化（1990-2002年）鸡肉123, 736160, 773174,370186,286200, 739奶，总计4, 741,9004, 631,8004, 667,6004, 655,2004, 590,000牛肉和201,6174,8161,8156, 5153,5小牛肉9900008800山羊和绵羊肉1,4641,5081,5001,4831,495猪肉1,208,4801,520,6001,629,3001,641,8001, 759,400肉类，总1, 5461,8761,9862,0062, 136计,622,881,570,130,435资料来源：联合

9、国粮农组织丹麦号称猪肉王国，专业化养猪十分发达，历来是世界上最重要的猪肉输出国之一。科学养猪在丹麦有悠久的传统。早在1886 年就开始对长白猪的培养工作。通过100多年的培养和改良，成为世 界闻名的瘦肉型猪种。1998年饲养1200万头以上，而年屠宰量接近 2000万头。养猪业的支柱是头数在400头以上的大型农场，其头数 约占全国的90% （表6）。丹麦的猪肉产量，1998年达到了 180万吨, 人均344公斤。丹麦猪肉绝大部分供出口，在年出口总量中占7%, 用于国内消费的不足20%。丹麦猪肉出口的要紧对象是欧盟国家，占 64%左右。在90年代中期，丹麦每年平均出口猪肉约70万吨以上， 占世界

10、猪肉的总出口量的18%左右，然而其出口值则占世界的 22-24%。2001年生猪存栏数为1261万头；生猪屠宰量为2091万头; 生产猪肉183. 75万吨，其中85%供出口，出口额达288. 9亿丹麦克 朗（约合34. 81亿美元），表6丹麦不同规模养猪农场数量的变化（1990-1998年）1990-9419971998小于50头1. 5%0. 8%0. 6%50-199 头8. 0%4. 0%3. 3%200-399 头11.4%6. 5%6. 2%400-999 头%29.9%22.8%20.9头1000-1999%49. 3%31. 1%29. 1头2000-4999%27. 1%30

11、.9头大于50007. 8%9. 0%总计0%100.0%100.0%100.猪的总数，千头510443113851209个农场总数，227048188281768猪场平均规模，头3386.6604.8683.资料来源：丹麦农民联合会；-为缺少数据。丹麦养猪和屠宰联合会下设肉品研究所，开发猪肉新产品和 育种技术，研究各种因素对生猪生长和屠宰、加工过程中猪肉品质的 阻碍，利用先进技术自动测试肉的成份、瘦肉率、脂肪含量等参数， 以保证猪肉产品的高质量和提高产肉率。丹麦几乎所有的农产品生产、加工企业差不多上合作社企业, 由该合作社的农户所拥有，每人一票，年终按提供产品的多少平均分 红。猪肉行业也一样

12、，目前丹麦有三个生猪屠宰合作社，共20个屠 宰场、13个加工厂。一线生产工人，依照生产工序的技术要求，均 通过定期的技术培训，具备较高的生产技能。每个屠宰场都有国家兽 医部门派驻的卫生检疫人员和实验室，每条屠宰生产线上都有卫生检 疫人员对屠宰的猪逐个进行检查，这些公职人员的工作和收入都不受 屠宰场的约束。但一旦发觉咨询题，检疫人员赶忙会建议采取及时的 改进措施，情形严峻的，可要求关闭工厂。他们有绝对的业务权威。 最大的屠宰合作社是丹麦科王(DANISH CROTO),占丹麦屠宰量的 77. 3%,它也是欧洲最大的屠宰联合体，第二大的屠宰合作社是 Steff-Houlberg,占丹麦屠宰量的16

13、. 6%。两个合作社年屠宰生猪 占丹麦出栏生猪的94. 0%0不同的消费群体对猪肉的品质有不同的要求，丹麦的猪肉出 口按躯体部位销往不同的市场，如此就能取得最好的经济效益，例如, 日本人喜爱里脊肉，美国人喜爱猪排，瑞典是后臀的要紧市场，德国 人更喜食母猪肉，而猪蹄、耳朵、尾巴可能确实是中国人餐桌上的美 味佳肴了。反之，假如没有市场分析和调研，产品与市场错位，不但 价格平平，减少收益，还有可能失去应有的市场份额。丹麦养猪业和猪肉产业的进展，带动了生产和屠宰设备的现 代化。早在60年前，丹麦屠宰合作社联合成立了一家公司（SFK）, 专门从事屠宰设备开发和研究。目前该公司的软硬件设备不但能满足 丹麦

14、屠宰厂需求，还销往世界各地。该公司生产的电子检测仪器，安 装在自动化生产线上，通过探针对躯体12个不同部位检测，能自动 检测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等十多个参数，并自动扫描有关数据, 依照固定参数，运算出每头猪的价格，不是简单的以活猪称重运算价 格。丹麦屠宰场生产线的现代化程度相当高，活猪输入，末端即可生 产出餐桌上的食品。生产线的前期工序如煨毛、开膛、切头、腿、尾、 躯体大块切割等差不多上电脑操纵自动完成操作任务，不同生产过程 和产品流向都通过安装在生产线上的自动系统输入操纵中心。因为丹 麦的劳动力成本专门高，除了必要的人工操作，屠宰场差不多上差不 多上自动化作业。另一方面，养猪业的进展还带

15、动了饲养设备和肉制 品生产设备的进展和现代化，不但满足国内需求，还销往世界各地。 例如，丹麦开发了一种电脑操纵的饲养设备，其原理是在猪的耳朵上 装一芯片，操纵其每天定量、定时进食，猪的食槽栏上装有扫描仪， 前后有活动挡，每次只能有一头猪进食，电脑操纵流入食量，进食后 自动记录。假如在下次进食时刻未到之前进入食槽觅食，电脑开关就 可不能启动放食。各种饲养设备的生产厂就有几十家。丹麦极为重视环境爱护，努力将各种污染减少到最低限度。丹麦的屠宰厂对生产线上的废水实行净化处理后循环利用。为了防止 氮流失和污染地下水资源，猪的肥料要通过发酵处理后按规定的时刻 （春秋两次）施入田间，化肥的种类和数量要严格按

16、照专家举荐的标 准施用，肥料和化肥施用后必须通过电脑网络向农业部报告，农业部 门定期抽查。法律对农场的面积和农场主可拥有家畜的数量有限定， 规定了农场土地面积与施肥量的比例。每个农场饲养家畜的数量不超 过500个单位，一个单位相当于一头奶牛、或三头种猪或30头生猪 或2500只肉鸡。但一样农场在达到250个单位时，相关部门和机构 就要对其环境效应进行评估，依照评估的结果再决定是否同意其扩大 规模。鉴于这些综合因素的限制，据该联合会推算，丹麦年生猪出栏 量最多为2, 500万头。丹麦的生猪收购原先实行专门的价格和支付体系，生猪价格 每周由三大屠宰合作社依照市场行情和谐一次。多年来，丹麦对生猪 屠

17、宰重量做出了最科学的运算，屠宰后胴体重量在67-79公斤的价格 最高，对高于79公斤和低于67公斤的，则按和谐的不同档次价格运 算。但随着市场的进展，实行了多年的和谐价格体系差不多被打破， 各屠宰场依照自己的效益和市场行情确定生猪收购价，年底再依照收 益分红。尽管如此，由于三大屠宰合作社多年来差不多形成了各自的 市场体系和份额，生猪收购价相差无几。协会下面还有几个经营猪肉 出口的公司，代表三大屠宰合作社向国际市场出口猪肉。农场主作为 合作社的成员，有义务将自己饲养的家畜供应给自己所属的屠宰场， 屠宰场也有责任全部收购农户供应的生猪。屠宰场依照农户的通知， 定期到农户家拉运生猪，所用运输车辆是专

18、用车，而且每次运输后要 清洗、消毒，幸免批次之间的交叉感染。“动物福利”在发达国家差不多不是一个令人耳目一新的词 汇了，专门是家庭饲养业。欧盟立法规定，从2006年起，农场主养 猪必须实施室内圈养或野外圈养的开放式方法，保证动物有足够的活 动空间。丹麦是动物福利的积极倡导国之一，因此部分农户差不多采 纳了开放式圈养法，而丹麦消费者更是急先锋，市场上销售的产品， 只要标有符合动物福利规定的符号，就会受到消费者的积极青睐。保持食品的安全卫生是当今食品工业成功与否的关键。在这 方面，丹麦的猪肉生产行业实行了一系列肉制品加工的质量保证措 施，达到世界上最高的卫生标准。在多次欧洲各地的食品卫生事件中,

19、均未波及丹麦。丹麦对食品生产建立了完整、可靠的可追溯链条系统, 即“家谱”。就猪而言，其基因历史能够追溯至少四代祖宗。从食品 生产来讲，国家制定了严格的食品卫生标准和治理制度，企业食品生 产所使用的原料都有原始来源记录、使用记录和流向记录，制成品的 各个储藏、运输、销售环节都有连续记录，今日生产的肉制品，改日 就在市场上销售。尚若消费者在食用过程中发觉卫生咨询题，能够追 根求源，找出显现咨询题的环节。而这一切都可通过电脑迅速解决。养牛业在丹麦所占比重也相当大。丹麦的专业养牛农户占总数的 56%,奶牛业和肉牛业分不约占畜牧业产值的26%和18%o奶牛农场的 平均规模从1982年的27头增加到19

20、98年的55头。由于欧盟的限产 政策，从80年代以来，丹麦牛的头数从300万头下降到1998年的 198万头，其中奶牛从1982年的100万头减少到不足67万头（表7）。 同期牛肉的产量有16多万吨，牛奶产量大致为470万吨，人均牛奶 占有量高达890公斤。在夏季，养牛业的饲料来源要紧是牧草，冬季 要紧用青贮饲料、块根以及蛋白质饲料。表7丹麦不同规模奶牛场数量的变化（1990-1998年）1990-9419971998小于20头6. 7%2. 8%2. 0%20-39 头27. 3%15. 0%13. 3%40-75 头45. 9%45. 4%42. 4%75-100 头10. 8%18. 1

21、%20. 1%大于100头9. 3%18. 7%22. 2%总计100.0%100.0%100. 0%奶牛总数，千头724670669农场总数，个193361319012111资料来源：丹麦农民联合会近十年来进展快的是养禽业，规模也越来越大。丹麦每年肉鸡产 量约为1亿1200万只。其它禽类产品还包括火鸡、鸭子等，但产量 不大。全年禽类总产量为17万吨，三分之二用于出口。每年蛋产量 为8800万枚，足以满足国内消费。据报道，规模在1万只以上的蛋 鸡场占总数0.8%的，为全国提供了 73%的鸡蛋。养貂业是丹麦的特色产业，近年来进展专门快。全国约有3000 个养貂农场，水貂产量从1990年223万只

22、进展到1997年的1200万 只，生产貂皮1050万张，貂皮产量占世界的40%左右；价值11亿克 朗，90%供出口，但仍旧供不应求。此外，丹麦出产的毛皮善还有灰 鼠和蓝狐。3.渔业 丹麦是世界的渔业大国，捕鱼量占欧盟的1/3。从业 力。60年代以来，丹麦的草粉工业迅速进展。干草粉原料要紧是苜 蓿，营养价值专门高，是优良的蛋白质和维生素的添加剂。丹麦建有 欧洲最大的干草粉厂，每小时能够加工20吨原料。除满足本国消费 外，还能够大量出口。鱼产品的大部分用来生产鱼粉和鱼油，成品大部分供出口。丹 麦鱼产品出口约占农产品出口值的1 / 5。1996年出口值约27亿美元, 名列世界第五位。5.农产品对外贸

23、易 丹麦是世界上重要的农产品出口国，农业 的净出口额从1980年的28. 6亿美元上升到1998年的近50亿美元， 名列世界第八。2001年农产品出口总额为92亿美元。丹麦农畜产品约有2/3销往国外，其中最要紧的是畜产品，有 75%到80%用于出口。1994年以来，丹麦每年出口的肉和肉制品一直 在100万吨以上。2001年出口的肉类及肉制品达到160万吨，在欧 盟国家中占第三位，约占欧盟的肉总出口量的13%。丹麦的养猪及猪肉产业通过一百多年的进展，差不多成为丹麦国 民经济的支柱产业之一，并成为当今世界同行业的巨头之一。表8丹麦农产品的出口额（1986-2001年）出口金额（1000美元）198

24、61997199819992001谷物及531,9938, 29873,8757, 5770,2其制品873694148奶制品856,01,512,1,5111,4641,291+蛋74523,584,539,338肉类和2,3984, 123,3, 6343,3323, 728肉类制品1,952248,810,502,719水果+169,7259, 28253,2267,0242,3蔬菜918847542饲料70, 386 1385, 321432,505398,865320,975农产5, 82810,3679, 7359,0739, 206品，总计,718,076,250,838,558

25、资料来源：粮农组织统计数据库表9丹麦畜产品的出口（1985-2001年）丹麦出口数量（公吨）年份19851997199819992001鸡肉54,96,111111108471937,360,324,875牛肉15215012611385,818,652,992,823295鲜奶33,37,28,38,37,696478701993412猪肉342821841926990,502,354,373,796,046资料来源：联合国粮农组织3.重视爱护环境的高新科技为进展农业服务丹麦涉及农业食 品部门的公司、合作社和农场主都专门关注新技术，努力跟踪国外农 业科学技术的最新进展。例如诺和诺德(Novo

26、 Nordisk)是闻名的一 家公司，它运用先进的生物技术、基因工程生产胰岛素和工业酶制剂, 占据了世界市场的首要份额。生产酶制剂的原料1 / 3来自可再生的 农产品及其副产品，包括土豆粉、大豆饼粕等等。酶是一种蛋白质和 良好的生物催化剂，能使复杂的化合物合成或复杂的分子分裂的生物 过程变得更加容易，从而减轻对环境的不利阻碍。在饲料工业中，这 种酶能够关心牲畜更好地消化饲料，降低其排污量。现代化大规模的 酶制剂生产采纳微生物发酵技术和遗传工程菌的新技术，通过遗传工 程改良后的微生物能够大幅度减少水、能源和原料的耗费，微生物发 酵后的残渣通过处理后能够被转化为优质的有机肥料，改良土壤结 构，不但

27、能够替代化肥，而且对水稻等作物有专门明显的增产成效。 丹麦的一些公司还重视开发食品保鲜、提高食品货架寿命的稳固剂 等，不仅能够提高食品的外观和口味，也减少了农产品的损耗。丹麦 在乳清的利用方面同样居于领先地位。乳清往常是制作奶酪以后的废 料，而现在是生产食品工业中所需的天然成分的重要原料。在喷洒式 干燥及超过滤等技术方面，丹麦也居于世界前列。这些技术在丹麦的 食品工业中被广泛应用。六、结束语我国与丹麦的经济有专门强的互补性，农业合作差不多有了一定 的基础，然而要紧是在具体的农业技术（硬技术）方面。为了加速实 现我国农业现代化的进程，提高农民的收入，我国不但能够从丹麦引 进许多先进的技术和加工设备，引进动植物良种，加强贸易往来，还 专门应该从丹麦学习有益的治理体会和进展思路，专门是投入相对不 多