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文档简介

1、内蒙古风肉制作方法4又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。内蒙是草原文化的发源地。 800 多年前， 一代天骄成吉思汗伐兵 西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保 留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的军粮”。选好了肉，可以切肉了，其实切肉也是有讲究的，顺丝切长条，至于怎么切出来的，我也形容不好。我买回来的肉先要 把带的肥油和筋膜都剔净， 这样味首家就更纯正， 不然风干的肥油吃 到嘴里是面面的感觉， 很不好。剔干净以后， 就要切了。案板要大些， 不然有些施展不开， 长长一点的刀， 能把肉通切，菜大也要大一点的， 一切要锋利

2、，不然会把你累坏的。先把我切过的肉传上来一张看看吧！i【四道风】精制出品L主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。牛肉分割图调料：盐葱姜白砂糖 花生油 等各适量制作方法:先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气 候干燥，所以易于晾制。1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40 %即可3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。散干正常存放就可以，在低温

3、、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方， 所以很不建议冰箱保存， 因为 冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。其他 切好的肉放入盐，姜，料酒，葱，八角，孜然等适量腌制二个小时。风干挂起约 72 小时，腌的时候可以加一个鸡蛋，这样料就会粘 在肉上，使肉更加入味。根据天气而定，观察肉的干爽程度。风干以 后可改成小段，也可随意大小的段，放入烤箱烤 1 个小时左右即可。烤前建议将肉条上刷油（油应用葱姜花椒炸香） 这样肉味会更香。烤好后放凉，自然保存即可。内蒙古风干牛肉干的做法及保存方法风干牛肉干，又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内 蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。主料：黄牛身上的精选牛

4、肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜 条（均为牛的屁股上的肉）为主料。调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量风干牛肉干的制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境， 气候干燥，所以易于晾制。1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12 小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和 季节空气干燥程度不同， 1至 3 天可以使用。 内蒙古地区空风干时 间用的少些。3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约 3 分钟 （油温不要过高 ），捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。风干牛肉干的保存方法散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮

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