蜂蜜制品企业标准

1、精品文档标准2012Q/HYKXXXXXXX食品有限公司食品企业Q/xxxOOO1S蜂蜜制品XXXX-XX-XX 发布XXXX-XX-XX实施XXXXXX 食品有限公司发布本标准由xxxxxx 食品有限公司提出。到期复审。本标准于2012年02月10日首次发布，自发布之日起有效期3年， 本标准由我公司质检科负责解释。蜂蜜制品1范围本标准规定了蜂蜜制品的要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、 检验规则及标志、包装、运输、储存。本标准适用于以蜂蜜、麦芽糖、果葡萄糖浆、可可粉为主要原料，添加柠檬酸、 诱惑红、焦糖色、山梨酸钾、卡拉胶、食用香精，经调配、杀菌、灌装封盖、包装而 成的具有相应

2、风味的蜂蜜制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期 的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准

3、 食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8269柠檬酸GB 13736食品添加剂山梨酸钾GB 14881食品企业通用卫生标准GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 15044食品添加剂卡拉胶GB 1520

4、3淀粉糖卫生标准GB 17511.1食品添加剂诱惑红GB/T 20882果葡萄糖浆GB/T 1505食用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2007第102号食品标示管理规定 3要求3.1原辅材料3.1.1 蜂蜜：应符合 GB 18796的规定。3.1.2 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。3.1.3 水：应符合 GB 5749的规定。3.1.4 柠檬酸：应符合GB/T 8269规定。3.1.5 诱惑红：应符合GB 17511.1的规定。3.1.6 食用香精：应符合GB/T

5、 1505的规定。3.1.7 山梨酸钾：应符合QB 13736的规定。3.1.8 卡 拉胶：应符合GB 15044的规定。3.1.9 麦芽糖、果葡糖浆、可可粉：应符合相应安全标准或有关规定3.2感官指标应符合表1的规定表1项目指标色 泽具有蜂蜜特有的色泽（白色、特浅唬泊色、浅唬拍色、唬拍色至深色）气 味具有有蜜源植物的花的气味或特有的芬香滋 味口感润滑，甜度适口，香味纯正。状态a）常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；b）不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物；c）没有发酵征状。杂 质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分，g/100g26.0灰分，g/100g

6、2.5葡萄糖和果糖，g/100g>60. 0铅（以 Pb 计），mg/kg0.45砷（以 As 计），mg/kg0.5铜（以 Cu计），mg/kg5.0PH334.53.4微生物指标应符合表3的规定表3项目指标菌落总数，CFU /ml<1000大肠菌群，MPN/ml<0.3沙门氏菌，25ml不得检岀志贺氏菌，25ml不得检岀金黄色葡萄球菌，25ml不得检岀霉菌，CFU /ml<503.5净含量及允许差按国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。3.6食品添加剂361食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使

7、用量应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定4检验方法4.1 感官检验从样品中取出1袋，将本品倒入一烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1规定。4.2 理化指标检验4.2.1水分的测定：按GB 5009.3规定的方法检验。422灰分的测定：按GB5009.4中规定的方法检验。4.2.3葡萄糖和果糖的测定：按GB/T 22221中规定的方法检验。4.2.4砷的测定：按GB/T 5009.11中规定的方法检验。4.2.5铅的测定：按GB/T 5009.12中规定的方法检验。4.2.6铜的测定：按GB/T

8、 5009.13中规定的方法检验4.3微生物指标4.3.1菌落总数测定按GB 4789.2规定的方法进行。4.3.2大肠菌群计数按GB 4789.3规定的方法进行。4.3.3沙门氏菌检验按GB 4789.4规定的方法进行。4.3.4志贺氏菌检验按GB 4789.5规定的方法进行。4.3.5 金黄色葡萄球菌检验按GB 4789.10规定的方法进行。4.3.6霉菌和酵母计数按GB 4789.15规定的方法进行。4.4净含量及允许短缺量的测定按JJF 1070规定的方法进行。5检验规则5.1出厂检验5.1.1每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。5.1.2出厂检验

9、项目为：感官、水分、灰分、净含量及允许短缺量、菌落总数测定、大肠菌群计数的检 验。5.1.3产品出厂检验以同一批原料、同一班次生产的产品为一检验批次，每批随机抽取10瓶产品作为检验样品。5.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）质量监督机构提出要求时。5.3判定规则当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。6.标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签产品标志及标签应符合 GB/T191和GB 7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有 防潮、防雨等标志。6.2包装产品销售包装应采用符合国家食品卫生要求并能密封的材料。外包装用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543，包装牢固，运输中不易破碎。6.3 运输产品运输工具应清洁卫生，运输过程中应避免