食品工厂建筑及设备设厂标准

1、食品工建篥及型中革民阈90年05月03日南署食字第0900018900虢令公告（90）工字第090046092公告中革民阈101年11月21日署授食字第1011302707虢令修正工字第10104607190虢令修正中革民阈102年09月05日部授食字第1021350090虢令修正工字第10204604600虢令修正第一章通郎第一修 本檄型依食品衢生管理法第十修第二定言丁定之。第二僚 食品工建桀及tgHt之置，除法令另有规定外，依本檄型之规定。第三修本檄型所定之食品工Jt,愿依法辨理工Jt登言已。第四僚 食品工鹰符合第二章之规定，下列寡渠食品工斶08符合第三章之相信ma定：一、罐食品工二、冷沫

2、食品工三、蜜蹙演工）1。四、欧料工;1。五、酱油工）1。六、乳品工）1。七、味精工）1。八、食用油脂工;1。九、脱水蔬果工）1。十、餐盒食品工）1。H一、速食翅工）1。十二、食品添加物工（味精工除外）。前5（事|食品工之别，依中莘民阈行H檄型分及湾部工H羟品分iOg定。第二章食品工Jt之基本共同檄型第五僚食品工之显璟境鹰符合下列规定：一、显内鹰桀有通之排水港，空地鹰舍甫混凝土、柏油或 予以余录化，不得有8土来揭，璟境鹰随日寺保持清瀑，地面 鹰随日寺清捕、保持清瀑。二、排水系常清理，保持通，不得有累味。三、禽畜、ft物等愿予管制，加有逾常的措施以避免污染食品，H工宿舍鹰舆作it埸所完全隔Ifet

3、e分别置出入口。四、施有效之病媒防治措施。第六僚 食品工Jt得包括辨公室、原料虑理埸、加工或理埸、横瞬或 研究室、包装室、檄霜室、金瞅!室、修室、更衣室、 洗手消毒室、餐盛、具工休息室、具工宿舍及刷所等。凡使用性K或清瀑程度要求不同之埸所，鹰彳固别置或有效隔 蹄及管理，其建桀510s符合下列规定：一、精壁典支柱：原料虑理埸、加工或理埸等建桀物之精壁 典支柱面鹰卷白色或涣色，蹄地面至少一公尺以内之部分 愿使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舍甫其表面愿 平滑辗裂健加条密常保持清瀑，不得有余内垢侵触等情形。二、地面：原料虑理埸、加工或理埸、内包装室建桀物之地 面，鹰探非吸收性、不透水且耐酸ih耐磨之

4、材料舍甫tg。 地面愿有良好之排水斜度及排水系统，辗稹水之虞。三、木晏板或天花板：鹰卷白色或涣色、易清描、可防止灰8稹 之情桀，且不得有H徽纳垢或成片剥落等情形彝生。食 品暴露之正上方板或天花板不得有余吉露现象，加保持清 瀑、良好雉修之状魅。四、光:食品工之房除盒以外，其他各建桀物鹰有 足别的光工作台面或理台面愿保持二百米熠光以 上，檄器台面愿保持一百米熠光以上，使用之光源鹰 不致改建食品之Is色，照明鹰保持清瀑以避免污染食 品。五、通凰：Jt房建桀物鹰通凰良好，视需要装凰扇、抽凰檄 等有效换氟借。且通凰口鹰有防止病媒侵入之施。如 有密朗之加工室或包装室，即有空借。六、出入口、力窗及其他孔道：

5、鹰以非吸收性、易清洗、不透 水笺固材料裂作，置防止病媒侵入之施。七、排水系统：鹰有完整通之排水系统，排水有截固 醴座粢物之U施，出口虑510s有防止病媒侵入之施。八、»：原料盒及成品盒分别置或予彳蜀立，内地 面愿imt外卷高，加探用不透水材料建桀，内所之梭 板须足以配合存货及生羟作it之需要。九、刷所：（一）刷所之置地黑占愿防止污染水源。（二）刷所不得正面向食品作H埸所，但如有施及 有效控制空氧流向以防止污染者，不在此限。（三）鹰有良好之通凰、探光、防蠡、防鼠等施，加借有 流勤自来水、清瀑剜、烘手器或擦手纸巾等之洗手、 乾手施及垃圾桶。（四）鹰有如庾J彳爰愿洗手之檄示。十、更衣室：食

6、品工Jt视其需要得置更衣室，更衣室於 加工理埸旁逾常位置加典食品作H埸所隔男女更衣 室鹰分室内愿借有更衣借及数量足别之彳固 人用衣物檀及鞋檀等。十一、洗手消毒室：食品工视其需要得置洗手消毒室，其 鹰舆加工理埸或内包装室相券B,置数量足别之洗手 及乾手施。洗手施鹰符合第七修第一第八款之规 定。十二、病媒防治：不得彝现有病媒或其出没之痕品亦。第七僚 食品工Jt之借、用具及用水、用冰鹰符合下列规定：一、食品在裂造遇程中可能接斶食品之容器、器具及有食品 裂造之不可使用金甘、铜及有毒化材料之物品。二、内各槿食品裂造之鹰有系统排列，保持逾常距蹄和 足别操作之工作空容器、器械等用具，鹰有清瀑衢生 之存放埸所

7、。三、食品工Jt鹰具借足别数量之工作服、工作帽或30罔、手套 等供给裂造人H穿戴。四、原料虑理埸、加工或理埸、刷所、洗手消毒室、具工休 息室及餐盛等迤出口虑或逾常位置，有洗手台及足别 数量之水 供H工洗手使用。其最低数不得少於工 作埸所最高工作人H之十分之一。凡人数超遇二百人日寺， 其超遇部分卷二十分之一。洗手台内外愿使用易清洗不透 水材料横桀。五、食品工Jt直接用於食品裂造之用水、用冰之水IMS符合欧 用水檄型，非使用自来水者，置浮水或消毒施。食 品工Jt使用 地下水源者，鹰典化粪池、座粢物堆置埸所 等污染源保持至少十五公尺以上之距H 。食品工之蓄（受） 水池鹰卷不透水情造物，其置地黑占鹰距

8、污埸所、化焚 池 三公尺以上。六、食品工不得使用多氯聊苯或含有多氯馨笨之化物K及 任何有毒之熟媒。七、欧用水舆舆非欧用水之管路系统愿完全分出水口510s明SS1S分。八、洗手施鹰符合下列规定：（一）洗手及乾手之置地黑占鹰逾常，数目足别，且借有流勤自来水、清瀑剜、乾手器或擦手纸巾。必要日寺， 愿置逾常的消毒施。（二）洗手消毒施之鹰能於使用日寺防止已清洗之手 部再度遭受污染，加於明gg之位置熟挂卜曾明易懂的洗 手方法檄示。第八僚食品工Jt鹰具借下列其他虑理施及一、洗手消毒室、原料虑理埸、加工或理埸、包装室等埸所 内，置足别数量之不透水垃圾桶。显内置具 有分功能之固醴屡粢物吩存施。二、凡有直接危害人

9、健康及食品安全衢生之化蕖品、放射 性物有害微生物、腐败物等，用吩存施。三、凡因裂造食品所羟生之座氯、昊臭等不良氟味，愿妥善虑理排放。第三章 事棠食品工）1之生梅及基本施檄型第九修罐食品工Jt鹰具借下列生羟及梅喝一、生 iltSll：（一）金邮嘘：金邮舆加工埸所隔H,燃料堆放愿有固定 埸所。（二）原料洗源（三）被菁（附冷郤）。（四）理台及理工具。（五）脱氧借：羟品须有真空度者，鹰有可形成罐（并6）内真空之脱氟借，如脱氧箱、真空封盖檄等。（六）封借：封借鹰能碓保封盖之安全性，其槿 愿符合羟品之需要置。（七）被菌借。（八）清洗消毒11。（九）被菌彳爰冷郤（十）填充液配骰:催?。（十一）批虢及日期檄示

10、（十二）空罐（瓶）噫洗鹰有使用热水或蒸氧噫洗之空 罐（瓶）噫洗檄（金腐罐或玻璃装罐食品工Jt必借）。（十三）冷濂（藏）原料ff存鹰视需要置冷濂（藏）康, 冷沫之温度鹰能保持品温在搦氏H十八度以下，冷 藏之温度愿能保持品温在搦氏七度以下濂余吉黠以 上。（十四）上真空检测器或打横棒。二、（一）定温保温箱。（二）固定之罐器。（三）秤量器（感度一毫克及o. 一公克以下）（四）罐真空测定器及耐JE测定器（金腐罐装罐食品工 必儒）。（五）温度trh。（六）糖度th（七）绘氯测定器。（八）pH测定器。（九）橙封测微器（金腐罐装罐食品工必借）。（十）一般化分析用玻璃倭器。（十一）给水装置及洗濮等（十二）袋内残

11、留空氧量测定装置（被菌袋装罐食品工必催0。（十三）耐JE弓贪度测定装置（被菌袋装罐食品工必借） （十四）罐横漏（金腐罐装罐食品工必借）。（十五）尖型皮厚度测微器（金腐罐装罐食品工必 < ）。第十僚 冷沫食品工之基本施、生羟梅ri灌及安全措施一、基本施：（一）原料虑理埸：原料虑理埸鹰典加工理埸相速，且舆 原料遮送口相通。冷沫肉工之原料埸鹰有I1冷 室，附吊挂卜室内温度在搦氏零至五度 有温度（二）加工理埸：鹰舆濂东吉室相券B,埸内有理台或自勤 理台。埸内加具有冷、热水管及水青装置。若羟 理食品，置理室，加有良好之排氟借。（三）濂余吉室：室温在搦氏H四十度以下，加有自勤温度言己 金录，惟置有急

12、速沫皓1好1者得免置濂余吉室。（四）内包装室：濂余吉前加熟虑理遇或解濂彳爰供生食用之 羟品，鹰彳蜀立置内包装室。（五）濂藏室：濂藏室温度，在装满日寺，鹰保持在搦氏H二 十度以下，加有自勤温度言己金新室内鹰有足别 数量之梭板或货架。（六）更衣室：更衣室於加工理埸旁逾常位置，加舆 食品作H埸所隔H。男女更衣室鹰分室内鹰有 更衣借及数量足别之彳固人用衣物檀及鞋檀 等。更衣室鹰舆洗手消毒室相券B。（七）洗手消毒室：鹰舆加工理埸或内包装室相券B,室内 鹰有泡鞋池（冷濂麴耦及冷濂麴包工得免 ）, 置数量足别之洗手及乾手借。洗手附近愿借有 液清瀑剜，必要畤（如手部不消毒有污染食品之虞 者），置手部消毒借。乾

13、手揉用烘手器或 擦手余氏巾。（八）冷 沫食品分冷沫蔬果、水羟、肉及理食品 （含冷 及蛋品）等四鹰有彳固别之埸所及借，不得 同日寺混合使用。冷濂水羟工Jt兼裂冷沫烤鳗者，其 理及包 装埸所，鹰分别彳蜀立置。冷濂蔬果、水羟 或肉之工Jt,以其所羟羟品卷主要原料，羟理 食品日寺，原料虑理埸得共同使用。（九）金K检出器。二、生羟借：（一）原料洗源（冷理食品工得免置）。（二）被菁及冷谷（冷濂蔬菜工必借）。（三）自勤烤鳗檄（冷沫烤鳗工必借）。（四）寒衣帽。（五）冷濂隼：如有U置，其温度鹰能雉持品温在搦氏H十八度以下。（六）清洗消毒（七）急速漾奈吉1好I。三、（一）绘氯汨U定器（冷濂麴耦及冷濂麴包工J1,得

14、免置）。（二）微生物榜T1i窟H!。（三）羟品品温测定倭器。（四 ） 秤量器（感度一毫克以下）。（五）取檬用霜IS及横金十（冷濂水羟及冷沫肉工必借）。（六）氧化酵素测定pH测定i、糖度 （冷沫蔬果工 必儒）。（七）蕖物残留测定倭器（冷濂烤鳗及冷濂肉工必借）。（八）挥彝性蹙基熊氮定量装置（冷濂肉及冷濂水羟工 必催0。（九）粗脂肪定量装置（冷沫蔬果工得免置）。（十）胺定量装置（冷濂潦u童品工必借）。四、安全施：（一）作it指示燎：在濂皓室及冷藏室室外装置。（二）警金令：鹰装在冷濂檄房或其他逾常地黑占，警金令鹰 装在漾余吉室及冷藏室内，以借作it人H求救之用。第十一修 蜜蹙演工之基本施及梅一、基本施

15、：（一）原料虑理埸鹰舆加工埸及包装埸等隔H,其地面愿用 水泥等不透水材料横桀。（二）加工及包装埸所如卷密朗者，鹰有空食谎借。未 羟蜜f!之工J1免包装事用室（三）蹙清池鹰卷遮羞施，糖清槽或缸桶等均鹰在室内 加有遮H骰:施。（四）需用曦埸乾燥者，其曜埸愿以水泥等不透水材料横 氧（五）蒸汽精、渴煮桶、糖演槽或桶、匙蕖、刀、 叉等用具，均鹰用不材料裂作，未羟蜜之工 免骰:。二、（一）绘氯测定器。（二）糖度或糖度折射 （未羟蜜之工免 ）。（三）度 。（四）二氧化硫定量装置（蹙演工Jt不使用二氧化硫者免 阖。（五）水金艮温度i。（六）pH汨U定器或IS余氏。（七 ） 秤量器（感度一毫克以下）。（八）一般

16、化分析用玻璃倭器。（九）gg微（未羟蜜f!之工免 ）。第十二修 欧料工之基本施、生羟及梅喝一、基本施：（一）原料堆置埸：羟裂果汁工必借。（二）容器堆置埸：羟裂瓶装欧料鹰有空瓶堆置埸。羟裂盒 装及罐装欧料工鹰有空盒或空罐ff存埸所。（三）容器洗源消毒：裂造瓶装欧料工J«,鹰有赫打浸 瓶槽、洗瓶槽、洗瓶檄及加JE噫水消毒11。借如非一I!作渠者，其埸所鹰舆加工埸隔|g。裂造罐 装欧料工J«,鹰有空罐洗濮（四）碱泉水（已包装）及包装欧用水工之水源璟境，鹰符 合欧用水管理修例规定。二、生羟借：（一）一般欧料工生羟:1 .吩水槽：其容量鹰足供常日加工用水量。2 .不金同和器及不IB解

17、曹（包装欧用水及碱泉水工 除外）。3 .瓶装欧料检查、浸水槽及燎光透视检查台等。4 .瓶装欧料自勤装瓶檄及打盖檄。5 .罐装欧料勤力封盖檄。6 .碳酸氟混合檄（碳酸欧料工必借）。7 .被菌或余田菌遇滤碱泉水工Jt除以物理方式 遇滤除菌外，不得以其他方式如添加氯等被菌或 滋菌。8 .冷濂檄（碳酸欧料工必借）。（二）果蔬汁欧料工生羟lt：1 .洗源槽或iB醇式洗？（豺1。2 .破碎檄。3 .榨汁檄（以浸缩果汁卷原料者免）。4 .精滤檄、蹄心檄或均11檄。5 .被菌借。6 .冷郤借。7 .凡羟裂瓶装之果蔬汁工J1,鹰具倩前目一般欧料 工生iltsil之 2、3、4、5 XMtSllo三、（一）gg微

18、倍率鹰卷一五0。倍以上。（二）微生物梅ri窟H!。（三）定温保温箱。（四）pH测定器。（五）糖度或糖度折射 （包装欧用水及碱泉水工除 外 ）。（六）秤量器（感度一毫克及0 . 一公克以下）。（七）绘氯测 定器。（八）一般化分析用玻璃倭器。（九）蹄心分蹄器及真空测定器（果蔬汁裂造工必借）。（十）JE力测定器（汽水裂造工必借）。（十一）才蜀度及色度测定（包装欧用水及碱泉水工必< ）。第十三僚酱油工Jt之生羟及梅喝一、生 iltSll：（一）原料逗别（使用余B1别之原料者得免置）。（二）蒸煮（三）炒爰UH （不加爰者免U ）。（四）混合（五）裂麴11。（六）食K溶解骰:催?。（七）樊酵（八）J

19、E 榨 tf。（九）遇演骰:催?。（十 ） 澄清槽。（十一）被菌借。（十二）洗瓶（玻璃瓶装酱油工必借）。（十三）充填（包括封瓶檄）。二、（一）pH测定器。（二）秤量器（感度一毫克及0 . 一公克以下）。（三）S!微H。（四）辗菌室或辗菌箱。（五）余息氮测定装置。（六）氨基憨氮测定置。（七）食蹙测定分析（八）水份测定器。（九）酸度梅觥如I。（十）保温箱。（十一） 乾燥箱。（十二）绘氯测定器。（十三）一般化分析用玻璃倭器。（十四）色度分析第十四僚乳品工Jt之基本施、生羟及梅喝一、基本施：（一）更衣及洗手消毒室：更衣室及洗手消毒室於加工 虑理埸旁，洗手消毒室舆加工虞理埸有力相通。男女 更衣室鹰分室内

20、分有工作衣帽架、衣檀、鞋架、洗手毫及消毒小盒或槽、刷子、液肥皂、消毒 剜、毛巾及毛巾架、手套架、刷鞋槽、固定泡鞋池等。 更衣室及洗手消毒室之面稹视需要置。（二）乳品工Jt吩乳、加工、分装、或配等遇程必需在 理埸内迤行，所有之加工必须具借侵良之衢生修 件，乳液或乳粉流之管道，及舆乳液或乳粉接斶之鹰卷内壁光滑、辗金十孔、辗直角、之不 金园裂品。（三）乳品工J1鹰具倩供鹰冷郤水（或其他冷郤液）之借， 此等510s舆加工理埸隔H （乳粉配除外）。（四）收乳及吩乳（非使用生乳卷原料之乳裂品除外）： 秤量槽、收乳槽、乳桶洗源被菌、牛乳K浦、遇 滤器或亲隹心分H檄、乳液冷郤借、具冷郤 之吩乳槽、生乳检查借（

21、包括酒精、8埃检定器 及取檬工具等）一套、冷藏隼。生 iltSll：（一）鲜乳及味乳虑理工Jt愿具倩下列lt：1 .牛乳K浦。2 .均11檄。3 .乳脂肪分蹄檄。4 .洗瓶檄（包括被菌）及装瓶檄或自勤纸器包装 樵5 .成品低温（搦氏七度以下濂女吉黑占以上 曲宁存室（保久 乳除外）。（二）浸缩乳（奶水及斓乳）裂造鹰具借下列1 .均Sttl。2 .3 . BBMo4 .冷郤 tgHe。5 . 合虞理6 .牛乳K浦。7 .空罐清洗及被菌8 .奶水及煤（乳自勤装罐封罐檄。（三）乳粉裂造鹰具借下列1 .牛乳K浦。2 .乳脂肪分蹄檄。3 .均SOI。4 .吩乳槽。5 .乳液6 . BBMo7 .乾燥裂粉8

22、 .集粉虑理。9 .乳粉吩槽。1 0 .添加物混合11 .空罐被菌、清瀑12 .乳粉自勤充填、封借。（四）酸酵乳裂造鹰具借下列1 .牛乳k浦。2 .乳脂肪分蹄檄。3 .酸酵液和槽。4 .酸酵槽。5 .均6 .稀释合。7 .洗瓶檄及装瓶檄、或纸器包装檄、或其他容器包 装tMh8 .菌槿培叠室及研究室。9 .成品低温（搦氏七度以下濂女吉黑占以上 曲宁存室。 （五）乳粉配鹰具借下列lt：1 .空（配及包装埸所必借）。2 .真空吸811。3 .充氮骰:催?。4 .横重檄。5 .金腐横出檄。6 .空罐被菌、清瀑7 .乳粉自勤充填、封借。8 .秤量借。9 .揽拌混合借。1 0 .箭粉檄。2 1 . ff粉

23、槽。（六）其他乳裂品裂造鹰有之必要事用生羟借。三、（一）桶装生乳取檬器（乳粉配除外）。（二）酸度滴定装置或滴定管。（三）生乳比重 （乳粉配除外）。（四）温度i。（五）水分测定用乾燥器。（六）乳脂肪测定用测定瓶及蹄心檄。（七）沉激物检查器（真空型、JE力型或吸引型均可）。（八）梅解田菌数之3 .乾熟滋菌器及高JE被菌釜。4 .冰箱。5 .恒温水浴箱（美叠液iS原IS瞬用）。6 .平底培叠皿。7 .稀释瓶。8 .培叠箱。9 .菌落算器。10 . S!微绘11 .乾燥箱或乾燥板。1 0 .毛玄田管。（九）一般化分析用玻璃倭器。（十）秤量器（感量器一毫克及0 . 一公克以下）。（十一）绘氯测定器。（十

24、二）绘氧汨U定器（乳粉配或裂造必借）。（十三）抗生素残留梅喝及醴女田胞数测定11。第十五僚味精工之基本施及梅喝一、基本施：（一）鹰具借优基本原料至东吉晶味精一贯作it之整套（包括原料虑理埸、彝酵工）1、戮酸工）1、精裂工及 包装室等）。（二）自结晶罐排出之味精中品，鹰以密朗式之脱水檄、输送檄、乾燥檄、育筑s檄等速ntg借，完成作H。（三）微生物培叠室及（四）包装室，其施鹰符合本檄型第六修相层悬规定，包装 室外鹰有洗手借。二、（一）绘氯测定器。（二）Warburg梅dE戮酸测定器。（三）秤量器（感度一毫克及0 . 一公克以下）。（四）pH测定器。（五）S!微H。（六）余息氮测定装置。（七）氨基魅

25、氮测定装置。（八）水分测定器。（九）保温箱。（十 ） 乾燥箱。（H一）光重比色（十二）粒度箭别檄。（十三）菌醴量测定器。（十四）一般化分析用玻璃倭器。（十五）微生物榜ri窟H!。第十六僚食用油脂工之基本施、生羟及梅ri窟一、基本施：(一)溶剜提油置溶剜吩桶及其吩藏埸所，溶剜鹰 有防爆装置、滋火器、消防、及消防砂等。(二)内包装室：生羟小包装(三公斤以下包装)羟品工J1, 鹰彳蜀立置内包装室，加装窗、力或空氟第、 天花板、空氧清浮器及被菌装置。(三)勤物性油脂工有搦氏零度以下之濂藏ML(四)各槿食用油吩槽鹰卷不iBIfl材料裂成，加有原料吩槽 及成品吩槽。二、生羟借：(一)大豆油工JgOS具骰唯

26、1：1 .原油裂域Ut鹰具lt：(1)箭别榔(2 )乾燥檄。(3 )粉碎檄。(4 ) JE扁檄。(5 )烘焙檄。(6 )提油檄(附Miscella蒸解器、脱脂粕之脱溶 剜器、溶剜蒸氟回收器)。2.精裂油煤速us具(1) 一级大豆油工鹰具脱酸榔 水洗榔 蹄心分蹄檄。脱色真空落浦。J1热槽。脱臭tgHt。冷谷/曹。(2 )大豆沙拉油工具:同一级大豆油工 鹰具之各槿tgHe外，另鹰增加冷沫室、脱 “戚借及氮氟充填借。(二)勤物油脂工鹰具热炸法原油煤速具:(1)切(碎)肉樵(2 )炸油金机(3 )油JE檄。(4 )冷谷/曹。精裂勤物油脂Jt鹰具同一级大豆油工Jt鹰具之 各槿(三)人造奶油(Margar

27、ine)烤酥油(Shortening)工Jit®具骰:一贯作棠人造奶油、烤酥油工裂造鹰具(1 )同一级大豆油工Jt鹰具之各槿借。(2 )乳化槽(接加热式)。(3 )滋菌槽(置I接加熟式)。(4 )急冷捏和檄(附冷濂檄)。(5) 量器。瞒用精裂油卷原料之加工鹰具tgHt：同一贯作it人 造奶油、烤酥油工Jt鹰具之各槿三、(一)原油裂煤Ut梅鹰能化瞬酸彳贾、水份及夹亲隹物 等之倭器、器具及化蕖品外，另鹰ow置秤量器、 乾燥箱及乾燥器。(二)精裂油裂煤ut梅喝除鹰具借原油裂煤ut借外，尚鹰能化瞬皂化彳贾、不皂化物、碘彳贾、遇氧化 折射率、冷郤及Is色等，其主要如下： (1)比重(瓶)。(2

28、 )折射tb(3 )水份测定i。(4 ) 1g色测定器。(5 ) pH测定器。(6 )秤量器(感度一毫克及0 . 一公克以下)。(7 )恒温箱。(8 )乾燥箱。(9)活性氧法(A. O. M.)测定装置。(三)溶剜提油鹰0W置溶剜残留测定器。(四)人造奶油及烤酥油工Jt之梅一I1作it人造奶油、烤酥油工之梅Ti窟Hi,鹰具有 精裂油煤梅觥如t外，尚鹰能梅T瞬融黑占、濂黑占、 大踢捍菌、亲隹菌、含皂份等51,其主要如下： (1 )玄田菌培叠及横11。(2 )辗菌室或辗菌箱。(3 )融黑占、濂黑占测定装置。瞒用精裂油卷原料之加工鹰具梅ri灌Ht：同本款第 一目原油裂煤Ut梅喝之规定及本款第四目之一

29、 贯作渠人造奶油、烤酥油工Jt梅（1）至（3）之各槿 外，尚鹰具借可供一般化分析用玻璃倭器。第十七修 脱水蔬果工Jt之生羟及梅喝一、生 iltSll（一）蔬菜工 JittSll：1 .洗？（眼1。2 .被菁檄。3 .除尾檄。4 .切修或切片檄。5 .熟凰或冷濂乾燥借。6 .磨粉檄（裂粉工必借）。7 .包装骰嘴|。（二）果K工骰嘴|:1 .去皮檄。2 .除芯檄。3 .批次糖清或速糖清4 .洗?（眼1。5 .切角檄。6 .磨粉檄（裂粉工必借）。7 .切片檄。8 .被菁檄。9 .熟凰或冷濂乾燥借。1 0 .包装骰儒。以上1至3未羟裂凰梨片之工免ts。二、（一）绘氯测定器（二）糖度或糖度折射 （未羟脱

30、水果之工免 ）。（三）水金艮温度（四）pH测定器。（五）水份测定器。（六）灰份测定装置（裂粉工必借）。（七）一般用化分析用玻璃倭器。（八 ） 秤量器 （感度一毫克以下）。（九）放大（十 ） 乾燥箱。第十八僚 餐盒食品工Jt （逾用於理包装成盒或不小包装而直接以大容器送供食用之餐食生羟工）之基本施、生羟一、基本施：（一）原料虑理埸。（二）加工iW理埸。（三）冷濂J*、冷藏J*：冷濂温度鹰在搦氏H十八度以 下，冷藏温度愿在搦氏七度以下濂女吉黑占以上。（四）包装埸所：羟品之配膳包装鹰有彳蜀立或事用之埸所舆 割1。（五）更衣室：更衣室於加工理埸旁，舆加工理埸 有力相通。男女更衣室鹰分室内鹰有更衣 瀑及

31、数量足别之彳固人用衣物檀及鞋檀等。更衣 室鹰典洗手消毒室相券B。（六）洗手消毒室：鹰舆加工理埸及包装埸所相券B,室内 鹰有泡鞋池，置数量足别之洗手及乾手借。洗 手附近愿借有液清瀑剜及手部消毒借。乾手 探用烘手器或擦手纸巾。（七）餐盒洗濮、被菌借：回收餐盒之工必需具借。二、生羟借：（一）洗米煮或其他主食加工（二）切菜切肉檄及事用刀具。（三）煎、煮、炒、油炸等烹（四）输送带或不理台。（五）输送隼。（六）食品器具容器洗源消毒（七）刀具砧板保管箱（内附紫外菌燎）。（八）蒸汽或加JE水洗？（眼t。（九）加工理埸在彝生蒸汽、热氟、理臭或油炸等油脂加 熟虑理之檄器或上鹰装排氟罩装置。（十）包装作H埸所鹰有空氟遇滤及换氟施。（十一）成品鹰有逾富之送及送事用隼本