德克士OFR营运检查表 498元

1、DICOS-CHINA OPERATIONS FACILITY REVIEW (OFR)第一页所属分公司城市得分街道类别 总得分 - 扣分 = 得分A：设施 _ _ _B：顾客服务 _15_ _ _C：鸡类产品 _ _ _D：其它产品 _ _ _E：卫生/营运管理 _ _ _F：设备 _9_ _ _ 总 分 _ _ _G：关键问题扣分 _ _ _分数_ %_ %_ _%_ %_ %_ % % 餐厅餐厅编号星期 / 日期值班经理值班人员数目时间店经理管理人员组长餐厅员工自我审查校准再评估检查人A-:设施（外部及内部）_ 扣去 _ = _A01 建筑物周围：通道、人行道、停车场及绿化地区清洁，保持

2、良好。 A10： 服务柜台：干净，整洁，不需维修或更换。A02 建筑物外部/游乐区域：干净、不需粉饰或修理，而且安全。 A11： 陈列柜：清洁，物品适当存放，不需维修或更换。A03 外部招牌/灯：必须是经认可的招牌，清洁，保持良好，在晚上照明正常 A12： 餐牌板：是经认可的，照明良好，没有手写标记或数字。A04 门/窗/框：干净，保持良好。 A13： 桌/椅/小间/垃圾箱：保持清洁，不需维修或更换。A05 餐厅售卖区之广告材料：不紊乱，保持良好，陈列放置恰当，没有 A14： 垃圾箱/垃圾区：清洁，保持良好，用过的油桶盖好，垃圾箱 手写或看见胶贴现象。 盖好，外面的垃圾箱/柜保持清洁盖好，没有

3、溢出的垃圾。A06 大厅地板：干净，保持良好，地毯、垫子保持良好和清洁。 A15： 顾客洗手间/洗手盆：干净，保持良好，物品适当存放。A07 大厅天花板：无缺少瓦砖，不脏，无漏水，通风口处清洁，保持良好 A16： 汽车外卖餐牌板：餐牌板是经认可的，照明良好，没有手写标A08 大厅天花板照明/设备：清洁，保持良好，灯和天花板之风扇保持良好； 记或数字。 天花板表面无安装A09 大厅/墙壁/墙纸/窗帘：干净，不需维修或更换。B-：顾客服务_15_ 扣去 _ = _B01：2有餐厅员工，包括管理人员，都穿着德克士公司规定的全套制服及 B05：3 所定餐之食品正确的包装，使用德克士认可的包装物品并遵照

4、包装程序 皮鞋，干净整齐，并配戴姓名牌。 B06：3 服务时间达到德克士标准： B02：2餐厅准时开始营业，可供售卖之食品符合德克士市场之政策。 _ - _ = _ + _ = _ B03：2 顾客获得微笑，友好的接待，并且得到热忱/礼貌的结束语。 实际时间 烹制时间 调整时间 顾客人数/车辆数 平均服务时间B04：2点餐项目正确的输入收银机，向顾客重述定餐项目，找钱正确。 B07： 餐厅内有处理顾客投诉的程序/并放置有顾客意见卡C-：鸡类产品_ 扣去 _ = _脆皮炸鸡C01 3 脆皮炸鸡有正确的裹粉、颜色、质感、香味及味道符合质量对照图C02 生鸡存放在冷库之温度为_(不大于-18

5、6;C，0°F)C03 使用德克士认可之材料及正确的程序。C04 按照正确的裹粉、过筛程序，浸泡用的奶粉溶液及脆浆粉每次及时放回冰箱内。C05 按照正确程序将鸡块排列，烹制及储存。C06 炸油符合标准，能见度_(超过6阶)C07 脆皮炸鸡保存时间_（低于30分钟）C08 脆皮炸鸡保存温度_（160170°F，7177°C）香鸡堡/堡类产品C13 产品有正确的颜色、质感、香味及味道符合质量对照图C14 使用德克士认可之材料及正确的烹制程序。C15 香鸡堡保存时间/温度_/_（15分钟） （63±3°C，145±5°F） 香辣鸡

6、翅C16 香辣鸡翅有正确的颜色、质感、香味及味道符合质量对照图。C17 使用德克士认可之材料及正确的烹制程序。C18 香辣鸡翅保存时间/温度_/_（低于30分钟）（160170°F，7177°C） 其它产品（请说明）C19 产品有正确的颜色、质感、香味及味道符合质量对照图。C20 产品保存时间/温度_/_德克士鸡块：C09 产品有正确的颜色、质感、香味及味道符合质量对照图。C10 生鸡按照正确程序存放。C11 使用德克士认可之材料及正确的程序。C12 保存时间/温度_/_（低于30分钟）（160170°F，7177°C）其它产品（请说明）C21 产品有正

7、确的颜色、质感、香味及味道符合质量对照图。C22 产品保存时间/温度_/_第一联：营运经理 第二联：区经理（品控） 第三联：餐厅经理DICOS-CHINA OPERATIONS FACILITY REVIEW (OFR)第二页餐厅编号D-其它产品_ 扣去 _ = _健康沙拉D01 沙拉有正确的外观、颜色、切割大小、质感、香味及味道，符合质量对照图。D02 使用德克士认可之材料及正确的程序。 原材料有标示保存期。D03 健康沙拉保存时间：低于48小时D04 健康沙拉保存温度：3241°F，05°C土豆泥及鸡汁D16 土豆泥鸡鸡汁：正确的外观、颜色、切割大小、质感、香味及味道，

8、符合质，量对照图。D17 使用德克士认可之材料及正确的程序。D18 土豆泥及鸡汁保存时间/保存温度：2小时； 50°CD19 土豆泥及鸡汁：50°55°C薯条/薯片D05 薯条/薯片有正确的外观、颜色、切割大小、质感、香味及味道，符合质量对照图D06 使用德克士认可之材料及正确的程序。D07 薯条/薯片保存时间_/_（低于7分钟）D08 薯条/薯片保存温度_/_（140150°F，6066°C）饮料D20 产品有正确的外观、颜色、质感、香味及味道，符合质量对照图。D21 使用德克士认可之材料及正确的程序。D22 保存时间/温度_/_（根据程序）

9、甜品D23 产品有正确的外观、颜色、质感、香味及味道，符合质量对照图。D24 使用德克士认可之材料及正确的程序。D25 保存时间/温度_/_（根据操作程序）汽水：D09 碳酸饮料温度（无冰）：_（3239°F，04°C）D10 糖度（糖度计或比例杯）：可乐_雪碧_芬达_D11 二氧化碳容器安全放置 可乐饼:D26 产品有正确的外观、颜色、质感、香味及味道，符合质量对照图。D27 使用德克士认可之材料及正确的程序。D28 保存时间/温度_/_（低于15分钟）（160170°F，7177°C）吐司D12 吐司有正确的外观、颜色、质感、香味及味道，符合质量对照

10、图D13 吐司使用德克士认可之材料及正确的程序。D14 保存时间：小餐包面包_（3241°F，05°C） E-卫生/营运管理_ 扣去 _ = _E01 使用德克士认可的清洁用品,适当地存量,存放及使用. E06 在工作区不抽烟或进食E02 厨房壁纸/地板:干净保持良好,维修良好. E07 员工休息室或更衣室:干净,保持良好,适当的存放用品,经理室干净整齐.E03 厨房天花板/照明设备:清洁,保持良好,维修良好. E08 完整/目前员工训练记录资料.E04 食物及包装材料储存区域:干净及保持良好. E09 有最新之营运标准手册/目前经认可的操作程序手册及质量对照图.E05 厨

11、房内洗手台清洁,备有清洁用品. E10 设有需要之管理控制系统.F-设备_9_ 扣去 _ = _以下设备都干净，保持良好，正常运作以及都是德克士认可的 F10 制冰机/储冰机F01 冷藏设备 F11 托盘，周转箱架子及其他器具 冷藏库_(3241°F，05°C) F12 温度计/口袋型温度计/ 冷冻库_（-100°F，-24-18°C） 油脂能见度测试笔/笔式电筒/秤F02 其他冷藏设备： F13 汽水，饮料设备/果汁机 冷藏冰箱_（3241°F，05°C） F14 货架/垃圾箱/水槽 冷冻冰箱_ (-100°F，-24-1

12、8°C) F15 滤油设备F03 包装台/准备台 F16 薯条工作站F04 汉堡工作台/烤面包台/保温抽屉 F17 灭火器/急救箱F05 灯罩/油烟过滤器 F18 计时器/FASTRON计时器F06 炉子/蒸炉 F19 汽水机/储存区域F07 裹面台/裹粉筛 F20 奶昔/冰淇淋机（圣代机）F08 开放式炸锅（设备已经校准） F21 切菜机F09 腌制机 F22 盘子/工作站/微波炉 1-2个错误，“”1个格子 3-4个错误，“”2个格子 5-6个错误，“”3个格子 7-8个错误，“”4个格子 9-10个错误，“”5个格子 11-12个错误，“”6个格子 13-14个错误，“”7个格

13、子 15-16个错误，“”8个格子超过17个错误，“”所有的格子G-关键问题_ 扣去 _ = _G01 可看见昆虫、老鼠和鸟类的迹象。 G05 员工中有人员带有传染病仍在工作。G02 发生交叉污染。 G06 未经德克士工作许可，将德克士产品重新处理制造，作为另一种产品出售。G03 任何食物产品无能食用 G07 存在着任何危害员工或顾客的危险。G04 根据有关部门之评定，继续存有任何变质，有问题之物品（不符合安全、卫生、或健康检定规定）第一联：营运经理 第二联：区经理（品控） 第三联：餐厅经理第三页DICOS-CHINA OPERATIONS FACILITY REVIEW (OFR)餐厅编号日期REFNOCOMMENTS意见栏ASKEFRANCHISEE/OPERATOR/M